燉肉怎么燉得又爛又香
燉肉又爛又香的方法：冷水入鍋、與茶一起燉、加酒或者醋、加山楂或蘿卜。
1、冷水入鍋
燉牛肉冷水下鍋，熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物，非常重要的一點(diǎn)：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴，旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用，同時(shí)在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
2、與茶一起燉
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩，燉牛肉時(shí)可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。
3、加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋，按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例燉牛肉，這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
4、加山楂或蘿卜
加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
燉肉好吃的關(guān)鍵
1、肉要選對(duì)
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒，如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。
2、把握火候
其實(shí)燉肉這個(gè)事兒，火候是關(guān)鍵。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會(huì)開始凝結(jié)，60~65度，肉就會(huì)突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結(jié)締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了。我們一般都是用電磁爐或者高壓鍋來燉。
電磁爐的話可以把溫度調(diào)到120—150，這個(gè)溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉會(huì)偏爛，但是問題也不大，燉肉大約1.5個(gè)小時(shí)—2個(gè)小時(shí)。還有就是如果不放心，有種簡單的辨別方法，就是拿一只筷子向煮肉里面插，看看，能不能插進(jìn)去，插不進(jìn)去就表示不熟，只有插進(jìn)去點(diǎn)，有韌性就剛好。
五花肉怎樣燉又爛又香
用料： 五花肉700克、春筍1個(gè)、油少許、大蔥半根、大蒜數(shù)瓣、姜1塊、八角2顆、鹽適量、白糖一小勺、醬油適量、料酒少許、香蔥少許。1、五花肉切3公分厚的大塊，溫水焯煮，撈出備用。2、焯肉的同時(shí)，將剝掉外皮的春筍切大塊；同時(shí)另起一鍋煮開水。3、大蔥切段、姜切厚片，大蒜、八角準(zhǔn)備好。4、...
燉的肉怎么才能爛?
3、加溫水：假如煮肉的半途需要放水，就必不可少加溫水，加涼水會(huì)讓肉發(fā)硬。燉肉加什么容易爛？4、文火燉：熟度要維持在水滾沸微開為最好。用文火煮肉，既可以維持骨頭湯的溫度，又能使湯的香味不易揮發(fā)，煮肉熟得快，肉質(zhì)地也會(huì)越來越綿軟。假如用火災(zāi)燉，會(huì)讓肉中含有的蛋白因促性熱造成肉...
怎樣把瘦肉燉得爛透
要將瘦肉燉得爛透，可以考慮以下幾個(gè)步驟和技巧：1. 選擇適合燉煮的瘦肉部位，如瘦豬肉腿肉、瘦牛肉腿肉等，它們含有較少的筋膜和肉筋，更容易爛煮。2. 切塊后用涼水泡至少30分鐘，以去除血水和異味。3. 準(zhǔn)備適量的調(diào)味料和配料，如生姜、蔥、料酒、醬油、鹽、糖、香料等，以增加口感和香味。4....
生肉怎么燉肉香味更濃郁?
收汁：當(dāng)肉燉至接近完成時(shí)，可以開大火收汁，使湯汁濃縮，肉香更加濃郁。靜置：燉好的肉最好不要立即食用，讓其在鍋中靜置一段時(shí)間，使肉質(zhì)更加入味。此外，還有一些小技巧可以讓燉肉的香味更加濃郁：使用高壓鍋：高壓鍋可以在較短的時(shí)間內(nèi)使肉質(zhì)酥爛，而且能更好地保留肉的香味。加入酸性食材：如番茄...
怎樣烀肉易爛又好吃
下面我們就從選材、處理、調(diào)味等方面為大家介紹如何制作烀肉。選材選用豬腿肉或者豬肩肉，肉質(zhì)較軟且含有肥肉，更加適合燉煮。不過，豬肉中存在一種叫做膠原蛋白的成分，是軟骨和膠原纖維組成的，這種成分不易被消化，還會(huì)引起口干口渴等癥狀。因此，為了烹調(diào)出更加軟爛、香嫩的肉，我們需要事先將肉浸泡...
怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃
3、不要用旺火猛煮，因?yàn)槿鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛。4、肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。5、在燉煮中少加水，以使湯汁滋味醇厚，燉豬肉時(shí)不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起，如在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛，鹽要放得遲一些...
肉燉不爛怎么補(bǔ)救
3.中途少加水，燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加開水。三、牛肉 1.冷水下鍋，不焯水，牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來，不用焯水，焯水后再燉容易柴，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時(shí)撇掉；2.加茶葉，茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，如...
肉燉不爛怎么辦 肉燉不爛怎樣做
5、燉肉的時(shí)候不要用旺火猛煮。這是因?yàn)楫?dāng)肉塊遇到旺火、急火的時(shí)候，高溫會(huì)使肉質(zhì)變硬，再想要燉爛就不容易了。而且肉中的蛋白質(zhì)在高溫中會(huì)瞬間凝固，從而導(dǎo)致肉中的鮮味物質(zhì)無法順利釋放到湯中，那么成品自然就不夠鮮香誘人，味道也大打折扣。6、這個(gè)或許不算小竅門了，對(duì)于很多廚房新手，或是平時(shí)...
高壓鍋燉豬肉多長時(shí)間
3、將五花肉切成小四方塊放入高壓鍋，加入沒過肉一指的涼水。4、往鍋中倒入老抽適量，為了使肉上色。5、往鍋里加入適量的鹽。6、將高壓鍋蓋上，開大火，高壓鍋氣壓上足發(fā)出聲音后，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。7、燉熟的肉里面加入大蒜，加入一顆冰糖，小火將收干湯汁即可享用。怎么燉豬肉又爛又好吃 1....
怎樣使精肉燉得爛
要讓精肉燉得爛，可以采取以下措施：1.選擇適合燉肉的部位：選擇富含膠原蛋白的肉部位，如牛腩、牛膝、牛肋、豬蹄等，這些部位的肉質(zhì)相對(duì)較為精細(xì)，更容易燉爛。2.提前處理肉質(zhì)：可以在燉之前，將肉質(zhì)切成適當(dāng)大小的塊狀，用鹽巴、姜片和料酒拌均勻腌制，可以起到去腥和增加口感的作用。3.加足量的水和...
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石家莊市主動(dòng)： ______ 1、用料:五花肉150克、紅薯粉80-100克、白菜4-5顆帶幫大菜葉、蔥姜適量、干辣椒2-3個(gè)、八角2-4個(gè)、花椒適量、生抽適量.2、做法:(1)將主要材料準(zhǔn)備好:大白...
石家莊市主動(dòng)： ______ 燉羊肉訣竅: 燉羊肉最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯.煮過肉的湯,營養(yǎng)程度非常高,是滋補(bǔ)身體的佳品.而且,羊肉經(jīng)過燉制以后,更加熟爛、鮮嫩,易于消化.如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品,滋補(bǔ)作用會(huì)...
石家莊市主動(dòng)： ______ 1、肉要先用水焯一下,去掉腥味和雜質(zhì).焯時(shí)涼水下鍋,加幾片姜和少許料酒開鍋后撈出備用 2、炒鍋放少量的油,加熱后放糖2勺炒成黃色稀糊狀加肉塊翻炒,變色后加料酒,炒勻加姜,蔥,大料,桂皮,陳皮,花椒炒勻后加醬油繼續(xù)炒勻加入開水(一定要是開水,否則肉會(huì)變硬不好吃)蓋蓋燒開轉(zhuǎn)小火燒到湯稠肉爛即可.加點(diǎn)雞精出鍋吧. 3、當(dāng)然你可加些菜和肉一起燉,蘑菇、干菜、土豆、粉條都很好吃,在湯開時(shí)加入就行.
石家莊市主動(dòng)： ______ 舉例...排骨 用高壓鍋燉.排骨洗干凈后放入高壓鍋里, 然后加入蔥(別切的太細(xì),太短) 姜 花椒八角(少) 加入醬油(有味達(dá)美最好) 加水,蓋好,時(shí)間調(diào)到排骨或者肉類的選項(xiàng),絕對(duì)爛,絕對(duì)不柴,很簡單的做法
石家莊市主動(dòng)： ______ ①燉豬肉 1、后加鹽:鹽能加速肉中所含的蛋白質(zhì)凝固,使肉不易煮爛,所以鹽不能太早加. 2、放山楂:燉肉時(shí),放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快. 3、加熱水:如果燉肉的中途需要加水,就必需加熱水,加冷水會(huì)讓肉變硬. 4、小火燉:火...
石家莊市主動(dòng)： ______ 1.冷水入鍋 牛肉要用冷水來煮,等水開之后,涼的牛肉碰到熱水,肉會(huì)更易爛,口感更佳. 2.與茶一起燉 將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香. 3.加酒或者醋 燉牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些. 4.加山楂或蘿卜 加一些山楂或者蘿卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除異味. 二、燉羊肉. 燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美,有人甚至不怎么愛吃羊肉,但是對(duì)羊肉湯癡迷,而且羊肉湯溫性,最為滋補(bǔ),太適合冬天這個(gè)季節(jié)了!
石家莊市主動(dòng)： ______ 燉肉三法~ 要使用熱水,不要加冷水.熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用. 燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩. 將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香. 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛. 在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味.
石家莊市主動(dòng)： ______ 燉牛肉的訣竅. (1)燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩. (2)將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香. (3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒...
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石家莊市主動(dòng)： ______ 1.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美. 2.如清燉羊肉,是以小火燒煮的.烹制前先把羊肉切成方形塊,用旺沸水焯一下,清除血沫和雜質(zhì).這時(shí)羊肉的纖維是收...
