10種魚湯的做法
食材：鯽魚1條（約250克），白蘿卜150克，料酒、鹽、熟豬油、胡椒粉、蔥段、姜片各適量
做法：
- 鯽魚洗凈；蘿卜去皮，切成粗絲，用沸水煮熟后，入清水中漂涼。
- 將鍋燒熱，倒入熟豬油，投入蔥段、姜片略煸后，放入鯽魚略煎即翻身，加料酒、清水，大火煮沸，去掉浮沫，加入蘿卜絲，加蓋用大火燒10分鐘，再加入鹽、胡椒粉即可。
2. 姜絲鱸魚湯
食材：鱸魚1條（約500克）、蔥段、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉、色拉油各適量
做法：
- 鱸魚洗凈，切成大塊，再洗凈。
- 鍋內(nèi)倒油燒熱，將蔥段、姜絲爆香；入魚塊煸炒，加入料酒、水燒開后，撇去浮沫；用中火燒5分鐘，加入鹽調(diào)味，起鍋裝入大碗中，揀去蔥段，撒上胡椒粉即可。
3. 雪菜大湯黃魚
食材：大黃魚1條（約650克），雪菜100克，熟筍片50克、熟豬油、蔥段、姜片、蒜、料酒、鹽、色拉油各適量
做法：
- 黃魚洗凈，在魚身兩面劃花刀；雪菜泡水后切成細(xì)粒，入油鍋中煸炒后待用。
- 鍋燒熱，放入熟豬油燒至七成熱，將姜片、蔥段、蒜爆香；將黃魚入鍋略煎，加料酒、適量沸水，加蓋燜燒約5分鐘，湯汁呈乳白色時(shí)揀去蔥、姜，放入筍片、雪菜，加鹽調(diào)味即可。
4. 奶白鯽魚湯
材料：鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥
做法：
- 鯽魚去鱗去其內(nèi)臟和腮，洗凈，控干水分；
- 鍋內(nèi)下油，油熱后，下入姜蔬炒香；
- 下入鯽魚轉(zhuǎn)小火反正面煎制；
- 待魚皮變黃，加適量開水轉(zhuǎn)中火慢燉；
- 十五分鐘后，加入嫩豆腐塊繼續(xù)燉5分鐘；
- 加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
5. 鯽魚枸杞湯
材料：鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量
做法：
- 鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側(cè)魚身都用刀劃3個(gè)口子。
- 下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
- 把魚放入砂鍋或湯鍋內(nèi)，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、姜片。開大火加蓋煮。
- 等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。
- 20分鐘后，再加入金針菇。
- 5分鐘后即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
6. 姜絲鮮魚湯
材料：鮮魚塊300公克，姜絲10公克，枸杞10公克，蔥花少許，鹽1/2小匙，雞粉1/2小匙，米酒1小匙，胡椒粉少許，香油少許
做法：
- 取一湯鍋，加入800cc的水煮滾后放入鮮魚塊、姜絲、枸杞，煮至再度滾沸后轉(zhuǎn)小火，續(xù)煮約10分鐘。
- 于作法1的鍋中加入所有調(diào)味料拌勻，起鍋前撒上蔥花即可。
7. 蛤蜊魚湯
材料：昂子魚5條，花蛤一斤，豆腐一斤，蔥，姜
做法：
- 將魚洗凈(去掉魚鰓兩端的硬刺)，蛤蜊養(yǎng)清吐去泥沙，豆腐切塊漂清。
- 蔥姜用油煸香，將魚下鍋，略煎一下后烹料酒加蓋15秒，加湯過魚身，下豆腐塊，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜20分鐘左右，轉(zhuǎn)大火把湯吊白。加鹽少許(不能多，蛤蜊中有咸味)，喜歡辣的可放點(diǎn)剁椒或辣豆豉調(diào)味。
- 將洗凈的蛤蜊放入湯中，待蛤蜊開口后，撒點(diǎn)香蔥花即可出鍋。
8. 百合淮山鱸魚湯
材料：鱸魚，干百合，干淮山，枸杞，姜片
做法：
- 洗凈宰好的鱸魚，斬幾大塊；
- 干百合、干淮山和枸杞?jīng)_凈，百合用清水浸泡20分鐘；
- 熱鍋放兩湯匙油，待有六成熱時(shí)放入鱸魚塊，用小火略微煎一下，皮微黃即可；
- 把6碗水倒入寬口煲煮沸，放入煎好的鱸魚、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分鐘，即可下鹽調(diào)味食用。
9. 韓國辣魚湯
材料：魚，蛤蜊，白蘿卜，小青椒，大蔥，洋蔥，豆腐，辣椒粉，蒜末，姜末，鹽，糖，酒，白胡椒粉，黃豆芽，茼蒿
做法：
- 將魚收拾干凈切段，白蘿卜切塊，小青椒切絲，大蔥切片，洋蔥切粗絲備用。
- 湯鍋中放入冷水，加豆醬、辣椒粉和白蘿卜煮沸，加入魚、蛤蜊、蒜末、姜末、辣椒醬、鹽、糖、酒、白胡椒粉用中火煮滾。
- 快煮好時(shí)加入黃豆芽、小青椒、洋蔥、大蔥煮滾，最后下茼蒿再煮滾，嘗嘗味道，感覺味道合適就可關(guān)火了。
10. 紅花鯰魚湯
食材：凈鯰魚1條（約250克），川紅花12克，黑大豆150克、陳皮1塊，鹽、料酒各適量
做法：
- 黑大豆洗凈，置鐵鍋內(nèi)用中小火炒至豆皮裂開，洗凈控干；陳皮洗凈；川紅花洗凈，裝紗布袋中。
- 鍋內(nèi)倒入清水燒開，放入黑豆、陳皮、川紅花、料酒、鯰魚，燒開后撇去浮沫，改小火燉至黑豆酥爛，用鹽調(diào)味即可。
11. 莼菜鱸魚湯
食材：新鮮鱸魚1條（約500克），莼菜150克，杭椒少許、蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、清湯、色拉油各適量
做法：
- 將鱸魚宰殺，剮下兩片魚肉，切成片，用清水浸泡；莼菜洗凈，放入沸水中略燙，倒入漏勺瀝去水。
- 鍋置火上，倒入色拉油燒熱后，放入蔥段、姜片稍煸炒；
- 加入清湯燒開后，放入鱸魚肉片、料酒，再沸后撒去浮沫；加入莼菜、鹽、味精，揀去蔥段、姜片，起鍋倒入湯碗中，裝飾杭椒即可。
豬肚鮑魚深湯怎么做
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