麻辣牛肉干是怎樣做出來的？ 麻辣牛肉干怎么做
麻辣牛肉干
用料
牛后腿肉 1500克
玉米油（或葵花籽油） 適量
料酒 適量
干辣椒（可選擇辣椒的辣度） 適量（剪成細(xì)條）
辣椒粉（可選擇辣椒的辣度） 4勺
花椒粉 4勺
孜然粉 4勺
蒜末 適量
姜末 適量
鹽 適量
味精 適量
白糖 適量
芝麻油 適量
熟的白芝麻 適量
🔖鹵制——
自家鹵（或其它鹵料包） 1包（根據(jù)肉的量決定用量）
老姜片 3片
干辣椒 適量
大蔥段 3段
花椒粒 38顆
麻辣牛肉干的做法
✅準(zhǔn)備好牛肉放清水里泡血水，我泡了一個下午，期間換了四次水，這一步一定不要省！泡血水去腥哦（如夏天，此步驟需在冰箱冷藏室完成）
泡好的牛肉切成粗點的條狀冷水下鍋，加入花椒粒、老姜片、料酒煮開撇去浮末，撈出洗凈控水。
✅用砂鍋熬鹵水，鹵水在切牛肉條的時候就熬著了，過水的牛肉倒入鹵水里大火燒開后蓋蓋轉(zhuǎn)小火熬1-2個小時，熬好后不要攪動，讓牛肉條在砂鍋中浸泡過夜（俗話說“三分鹵七分泡”，也可以浸泡4～6個小時，過夜浸泡會更香）
✅鹵過牛肉條撈出瀝干鹵水備用。
熱鍋涼油，油盡量多一點，不然就變成炒得了，當(dāng)油溫七成熱時（筷子插入油鍋會冒小泡）倒入牛肉條（注意防濺）。這一步需要提醒是：如果你想吃有嚼勁的牛肉干就炸得干一點，因為考慮到朋友的牙口不是很好，所以這個牛肉我并沒有炸得太久，水份炸干后就進(jìn)行下一步的操作了
✅當(dāng)鍋里的油呈清亮色的時候開始調(diào)味，加入姜蒜末、辣椒絲（小技巧：辣椒絲用之前可用開水泡一泡，這樣就不會炸糊）。
✅開中火煸炒出蒜香味后，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、白糖拌勻，關(guān)火。
✅加入熟的白芝麻攪拌均勻。
✅ 最后加入味精，淋芝麻油攪拌均勻出鍋。（喜歡花椒香氣的朋友也可以再淋入少量花椒油攪拌均勻）。
麻辣牛肉干是怎樣做出來的？
做法一
材料：主料：牛肉（瘦）500克
調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克
做法：
1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟，即為初煮完畢。
3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4、復(fù)煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動肉片或上下調(diào)動烘篩位置，經(jīng)6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進(jìn)行拌和，經(jīng)烘烤后即為咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風(fēng)味的牛肉干。
做法二
材料：牛肉600克、姜3片、八角3個、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫縣豆瓣醬1.5大勺、白芝麻適量
做法：
1.事先用中小火炒香白芝麻備用
2.牛肉洗凈，冷水下鍋去血水
3.待牛肉變色后，拿出來沖洗后切成4-5厘米長的牛肉條
4.起油鍋爆香八角、花椒粒、姜片
5.然后放入牛肉條炒至熟透后，將整鍋的牛肉一起倒入面包桶里
6.然后開始逐步加入調(diào)味料，白酒、生抽、辣椒面
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入紅油豆瓣醬，拌勻，選擇菜單鍵24燉煮功能，選擇時間為1小時
9.經(jīng)過1小時的燉煮后，如果汁太多的話，可以過濾出來一半，汁少的就可以省略這步
10.直接按菜單鍵選擇22翻炒功能，時間選擇也是1小時，如果想翻炒久一點也是可以的，增加時間就可以了，這時間長短根據(jù)牛肉的軟硬程度來調(diào)節(jié)，在剩余最后翻炒的十分鐘時，加入炒香過的白芝麻
11.直到程序全部完成，此時的牛肉也已經(jīng)完全收汁，變?yōu)楦伤呐Ｈ鈼l了，是不是很奇怪全程都沒有加鹽，因為牛肉干到最后已經(jīng)完全吸入那些調(diào)味料，味道已經(jīng)夠咸了，鹽也不需要再放
麻辣牛肉干做法和配料
麻辣牛肉干做法：1. 準(zhǔn)備500克牛肉，切成約0.5厘米厚的條狀；2. 準(zhǔn)備適量的鹽、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉、料酒、生抽、老抽、白糖、蜂蜜、姜片、蒜片、香葉；3. 將牛肉條放入大碗中，加入適量的鹽、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉、料酒、生抽、老抽、白糖、蜂蜜、姜片、蒜片、香葉，...
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麻辣牛肉干是怎樣做成的?
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麻辣牛肉干這么做
2、生姜切碎。將牛肉條、生姜、香葉、花椒粒下入清水鍋中，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘左右，牛肉熟后加1勺鹽調(diào)味，再將牛肉撈起瀝干。3、鍋洗凈，倒適量油，下入瀝干的牛肉條，開中小火炸。4、炸至牛肉表面顏色變深即可，我炸了約4分鐘左右，這樣肉的內(nèi)里還是比較濕潤的，不會過干。將炸好的牛肉...
辣味牛肉干食物做法
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怎樣做鮮香麻辣的牛肉干?
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