為什么魚熟了,魚肉很硬 鯽魚整條煮湯，魚肉煮熟了的，但魚肉很難夾開，硬硬的，肉很緊，...
一個是因為烹飪時間過長，導(dǎo)致魚肉老了，另一個是因為水太少了，下面介紹做出鮮嫩魚肉的做法：
準(zhǔn)備材料：羅非魚一條、老豆腐150g、豆瓣醬（無辣）20g、姜片6-7片、蒜粒5-6粒、干辣椒一小把、糖5g、淀粉5g、鹽10g、香菜2條、料酒5g
制作步驟：
1、魚洗干凈，在身上兩邊割兩刀，里外涂上鹽腌制
2、準(zhǔn)備煎之前，用水沖洗一下，把鹽分沖掉后抹干，裹上淀粉
3、 冷鍋放油，油熱放入魚，小火煎2分鐘后晃動鍋魚可以活動了，就可以翻面，繼續(xù)煎同樣的時間
4、鍋里留底油，放入蒜粒，姜片，干辣椒，北方豆瓣醬
5、小火炒制有香味后，加入400ml 的水量
6、水開放入豆腐
7、料酒，糖，中大火燒5分鐘后轉(zhuǎn)小火燜制
8、看到湯汁濃郁后，用湯匙取一些湯汁淋在魚身上，這樣就不用反轉(zhuǎn)魚身，上色后就可以關(guān)火裝盤了
9、湯汁濃郁，肉質(zhì)軟嫩的魚就做好了
一、要考慮魚是否新鮮，活魚宰殺后用鹽腌漬半小時后在食用比較好。
二、煮得太久了，魚肉就會很老。魚肉很嫩很鮮，不易煮太久。
三、水少了。
原料：
鯽魚、油、姜、蒜、八角、紅椒、料酒、鹽、面醬、白糖、蔥、香菜、味精。
做法：
1、鯽魚去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜；
2、鍋熱后，下油，油熱后，下魚轉(zhuǎn)小火煎；
3、反正面煎成金黃色盛出；
4、用鍋內(nèi)剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉；
5、湯汁收過半時，加適量鹽、面醬、白糖，繼續(xù)燉制；
6、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。
注意：煎魚時，油要適量寬松些，并且不要急于、勤于翻魚身以免弄破。
為什么鯽魚煮了硬硬的
1、鯽魚不新鮮，相比活魚煮熟后肉質(zhì)就會硬些；2、烹飪的原因，油炸后的魚肉質(zhì)要比非油炸的魚肉質(zhì)硬；3煮之前放鹽，煮的時候不要放鹽，不然肉質(zhì)會硬；4、魚品種原因，比如鯽魚的肉質(zhì)就要比子連魚的肉質(zhì)老。
為什么鯽魚煮了硬硬的
鯽魚煮后肉質(zhì)變硬的原因多種多樣，首要因素是其新鮮度。相比活魚，不新鮮的鯽魚在煮熟后肉質(zhì)會顯得更為堅硬。此外，烹飪方式也顯著影響魚肉的質(zhì)地。例如，經(jīng)過油炸的魚肉相較于未經(jīng)過油炸的魚肉，其質(zhì)地會更加硬實。在烹飪過程中，放鹽的時機同樣至關(guān)重要。如果在煮之前或煮的過程中過早放鹽，會導(dǎo)致魚肉...
石斑魚清蒸完肉質(zhì)很硬是怎么回事?
石斑魚清蒸完肉質(zhì)很硬可能是由于多種因素導(dǎo)致的。以下是一些可能的原因和解決方法：烹飪時間過長：清蒸石斑魚時，如果蒸煮時間過長，魚肉會變得干燥和硬。為了避免這種情況，建議使用定時器來控制烹飪時間，并根據(jù)石斑魚的大小和厚度進(jìn)行調(diào)整。一般來說，每500克石斑魚的蒸煮時間為8-10分鐘。火候不當(dāng)：清...
煮熟后的鯉魚肉變得很硬怎么回事
煮熟后的鯉魚肉變得很硬的原因：煮的時間過長，肉老了。 燉魚一般在十五到二十分鐘就會熟，不要時間太長，否則的話，魚肉鮮嫩的味道就會消失。燉魚的步驟：材料：魚，豬肉，色拉油適量，鹽適量，醋適量，蔥段，姜塊，花椒水適量，料酒適量。1、把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，...
做好的鴉片魚魚肉為什么那么硬呢?
1. 鴉片魚魚肉之所以顯得較硬，可能是由于烹飪方法不當(dāng)。過度加熱或者烹飪時間過長，尤其是使用高溫烹飪方式，如煎或烤，會導(dǎo)致魚肉中的蛋白質(zhì)變性，從而使得肉質(zhì)變得較為緊實。2. 另外，魚肉的硬度還可能與其原始的肌肉結(jié)構(gòu)有關(guān)。鴉片魚等某些魚類，其肉質(zhì)天然就較為結(jié)實，因此在烹飪過程中，即使處理得當(dāng)...
鱈魚為什么又老又硬
過度烹飪、存儲不當(dāng)。1、過度烹飪：鱈魚是一種肉質(zhì)較嫩的魚類，烹飪時間過長，溫度過高，就會導(dǎo)致魚肉過熟，變得老硬。2、存儲不當(dāng)：鱈魚在存儲過程中沒有得到適當(dāng)?shù)奶幚砗捅ｕr措施，冷凍不當(dāng)、冷藏時間過長等，就會導(dǎo)致魚肉質(zhì)地變硬。
煮魚時魚肉為什么會變硬
煮魚時，火候多了，魚肉就會變硬。水煮魚的做法：1、花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反復(fù)清洗干凈后用料酒和鹽腌制；2、配料：干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油；3、大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末；4、鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干...
為什么有的魚煮熟了那么硬
有的魚蛋白質(zhì)高，煮熟了，會有些硬。蛋白質(zhì)高的魚做法：熬比木魚 主料：鴉片魚250克。調(diào)料：食鹽適量，醬油適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，甜面醬適量，調(diào)和油適量，白糖適量。制作過程：1、將比目魚去皮、去腸，洗干凈。為方便烹制將魚一切成兩段。2、蔥切成段，姜、蒜切成片。
無頭魚燒出來肉很硬
無頭魚燒出來肉很硬是煮的太久了。魚煮的時間過長，使得魚肉變老了，這樣魚肉吃起來比較硬。燉魚的時候一般在15-20分鐘就會熟，不要煮的時間太長，這樣魚肉鮮嫩的味道就會消失，吃起來比較的老，所以一定要掌握好燉魚的時間。
魚肉很硬的海魚,是什么魚
魚肉很硬的海魚，通常是海魚干，尤其是鰹魚曬干后，其肉質(zhì)堅硬，類似于石頭，常用于制作柴魚片。
相關(guān)評說：
江陵縣交錯： ______ 我家今天也買了魚,也是越煮越硬,而且肉用筷子夾像夾到橡膠
江陵縣交錯： ______ 因為你煮太久了!
江陵縣交錯： ______ 組織細(xì)胞被破壞,蛋白質(zhì)凝固.最好在開鍋后放入5-8分鐘即可.可用筷子找魚肉最厚處扎一下,透了即可.
江陵縣交錯： ______ 你從冰箱里拿出來么是硬的咯,先要放一會時間, 等他軟了以后在燒. 仙人.
江陵縣交錯： ______ 因為較長時間的加熱使魚肉熟過了,變得很柴很硬,口感很差.煮魚湯前將魚肉與蛋清混合攪拌、揉捏后會使煮出的魚肉更嫩滑.水煮魚的做法如下:材料:草魚1條、蛋...
江陵縣交錯： ______ 蛋白質(zhì)重新凝結(jié),
江陵縣交錯： ______ 魚眼主要成分是蛋白質(zhì),加熱后就變白變硬了.
江陵縣交錯： ______ 1、看刀子的切割面.從宰殺活魚到烹飪的前15分鐘內(nèi),此時細(xì)胞纖維并非完全壞死,仍是活躍的.因此,煮熟后刀口處的魚肉將顯示出不規(guī)則的波浪狀,類似于S形外翻...
江陵縣交錯： ______ 飯館的魚片之所以通常很滑嫩,主要有以下幾個原因:魚的選擇:飯館通常會選擇新鮮的魚類作為食材,新鮮的魚肉質(zhì)地更好,口感更嫩滑.他們會選擇新鮮度高、肉質(zhì)細(xì)膩的魚種,如鱸魚、鱈魚、鮭魚等.魚的處理:在制作魚片之前,飯館通...
江陵縣交錯： ______ 這和保鮮膜沒關(guān)系的.因為魚在宰殺后,雖然呼吸停止了,但體內(nèi)還在進(jìn)行一系列生物化學(xué)變化和物理變化,魚剛死時處于僵硬階段,魚肉中會有少量的乳酸和磷酸生成,可以抑制腐敗微生物的繁殖與生長.但此時魚肉的肉質(zhì)發(fā)硬,不利于人體消化吸收.
