粵菜家常菜譜
食材明細(xì)
豬肉 適量 生咸鴨蛋 適量 蔥姜末 適量 料酒 適量 生抽 適量 蠔油 適量 白胡椒粉 適量 水 適量
做法
準(zhǔn)備材料，豬肉末（三分肥七分瘦）、生咸鴨蛋。
豬肉末里加蔥姜末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、水。
再加一個(gè)咸蛋清。
順時(shí)針攪拌均勻。用勺子在肉餡中挖一個(gè)小洞，防止蛋黃移位。
放入蒸鍋內(nèi)，上汽后蒸約15分鐘。
蒸好后取出，將碗里的湯水倒入鍋內(nèi)用水淀粉勾薄欠即可。
小貼士
攪拌肉糜的時(shí)候加水可以使肉的口感更滑嫩。
因?yàn)榧恿讼痰扒澹圆恍枰偌欲}了。
香煎茄子
原料：茄子 1個(gè)、花生碎 30克、蔥 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蠔油 20克、花生油 30克、鹽 2克、水 20克。
做法：
先將茄子洗凈。
蔥、辣椒、姜、蒜切碎。
把花生搟成碎末。
少許鹽，生抽，蠔油兌適量的水調(diào)制成料汁。
鍋里放油，放入茄子煎制。
接著放一半的蒜末。
倒入調(diào)料汁煎制，能使茄子熟的更快。
茄子7成熟的時(shí)候。
放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末燒制至熟。
盛入盤中，撒上剩余的蔥末和花生碎。即可享用
豉油雞
食材明細(xì)
雞肉 半只 姜絲 1塊 蒜米 3粒 花生油 50克 醬油 50克 香油 10克 鹽 0.5勺
做法
雞肉洗凈放盤內(nèi)備用。
姜切絲，蒜切末備用。
鍋內(nèi)倒入適量花生油。
再倒入同等量的醬油。
倒入少許香油。
加少許鹽。
把鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻。
把雞肉放入鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁。
蓋上鍋內(nèi)中火煮。
待開鍋冒氣10秒后改小火打開鍋蓋翻動(dòng)一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。
加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘。
把雞肉斬塊，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可。
小貼士
1.倒入的花生油和醬油的量是1:1
2.鹽的量要少，因?yàn)榉诺尼u油多了。
滑蛋牛肉
食材明細(xì)
嫩牛肉 200克 雞蛋 5個(gè) 蔥花 適量 鹽 1茶勺 糖 1/2茶勺 紹酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 雞精 適量 生抽醬油 1大勺 蘇打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少許
做法
牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、淀粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鐘。
雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調(diào)勻備用。
炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時(shí)下牛肉片滑至8分熟，撈出。
將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。
鍋中留少許油燒至溫?zé)幔谷胍寻鑴虻耙旱呐Ｈ狻?br /> 邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時(shí)關(guān)火，最后淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形。
蠔油生菜
食材明細(xì)
生菜 適量 水淀粉 適量 大蒜 適量 蠔油 適量 料酒 適量 生抽/蒸魚鼓油 適量 白糖 適量 雞精 適量 胡椒粉 適量 食用鹽 適量
做法
蒜剁成蒜蓉，碗里加了蠔油，蒸魚鼓油，雞精，料酒，胡椒粉攪勻備用。
鍋內(nèi)加清水，糖，鹽，油，大火燒開。
大火燒開后關(guān)火下入生菜，翻面即可撈出瀝水，碼盤備用。
另起鍋，熱鍋冷油加入蒜末小火炒香。
加入一碗清水燒開。
加入備好的調(diào)味汁攪勻再次燒開。
燒開后淋入水淀粉勾芡。
待湯汁變得濃稠后關(guān)火，澆在碼好的生菜上面，吃的時(shí)候拌勻即可。
小貼士
1.蠔油和生抽有咸味，不需另加鹽。
2.不管是焯生菜還是炒生菜，時(shí)間都不要太長(zhǎng)。
3.試著把生抽換蒸魚鼓油調(diào)味，味道還是有所不同。
白灼蝦
食材明細(xì)
新鮮沙蝦 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1湯匙 鹽 1茶匙 李錦記海鮮醬油 2湯匙 香油 適量
做法
沙蝦洗凈，用牙簽挑去蝦線備好。
姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好。
鍋下適量清水，放入姜、蒜和鹽，再淋入米酒。
燒開后放入沙蝦。
蝦身卷曲變紅后立刻關(guān)火，在水里燜上1分鐘，撈出剪須上盤
另起鍋下油。
香油燒熱后，淋在蒜茸醬油汁上即可。
蝦去殼后，醮著做好的蒜茸醬油汁吃，非常美味。
小貼士
1、白灼蝦要用鮮活的蝦
2、調(diào)料汁的醬油最好用海鮮醬油或上好的醬油
3、蝦身卷曲變紅后立刻關(guān)火，在水里燜上1分鐘，這個(gè)做出的蝦才鮮嫩。
紅燜翅根
食材明細(xì)
雞翅根 500g 姜 1大塊 蔥 1根 紅燒汁 3勺 青瓜 適量 食用油 適量
做法
翅根洗凈備用。
姜切片，蔥 切花。
接1:3的比例用紅燒汁和水兌成燒汁備用。
準(zhǔn)備一小節(jié)青瓜。
將青瓜對(duì)半切開再斜切五片做成圖中的樣，擺盤用。
鍋里燒水，放入料酒，將雞翅根飛水冼凈。
鍋里放油，爆香姜片。
放入翅根中火煎至表皮金黃。
倒入勾兌好的燒汁。
中小火燜至收汁即可上碟，用青瓜結(jié)裝飾即可。
三杯雞
食材明細(xì)：嫩公雞1只、蔥20克、姜20克、米酒100克、醬油100克、色拉油100克。
做法：
先把雞洗凈。
色拉油、醬油、米酒、蔥、姜。
用刀剁成均勻小塊。
把雞塊放入砂鍋中。
放入蔥、姜。
把色拉油、醬油、米酒倒入鍋中，用大火燒開撇去浮沫。
轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，過10分鐘把雞塊翻一下，以免粘鍋。
出鍋，即可享用。
白灼菜心
食材明細(xì)
菜心 250克 鹽 適量 油 適量 水 適量 生抽 適量 蒜頭 適量
做法
菜心揀好洗凈瀝干。
蒜頭拍扁切碎。
鍋中備水，大火燒開，倒入少許油。
下適量鹽。
倒入菜心葉燙至斷青。
葉子撈起，再倒入菜心梗燙至斷青。
鍋中熱油，倒入蒜蓉爆香。
倒入生抽，拌勻即倒入擺盤的菜心上。
即可開動(dòng)。
小貼士
1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色澤鮮艷，口感清脆為最佳。
2、水中放油與鹽可使菜心更碧綠、味道更均勻。
豆豉蒸鯰魚
食材明細(xì)
西江鯰魚 一條 姜蔥 適量 豆豉 50克 頭抽醬油 適量
做法
將魚去肚洗凈
魚切成1厘米左右的厚片裝盤。
撒上姜絲、蔥花、豆豉，加入頭抽醬油。
鍋里加水燒開，將魚入鍋猛火蒸8分鐘就行了。
三絲煎蛋、冰梅醬蒸排骨、生炒排骨、海鮮灼西蘭花、香滑大魚頭、XO醬煮豆腐、南乳炒藕片、清燉淮山杞子雞、辣炸雞翼、韭王炒蛋、梅菜蒸豬肉、豉油雞翼、香蔥煎蛋餅、白飯魚煎蛋、排骨醬蒸白鱔、豆瓣醬炆排骨、鹵豬頭肉、醬燒白鰻、醋燒鯇魚、涼瓜肉碎、醬油燒花蟹、清蒸黃花魚、肉絲炒紅蘿卜、炸啤酒生蠔、豉椒炒生腸、陳皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍葉、菜心炒牛肉、咸魚頭茄子煲、節(jié)瓜炆肉丸、番茄炒蛋、涼瓜炆雞翼、黃豆煲雞腳
根據(jù)我所知道的 我比較喜歡的 特色點(diǎn)的就有鹽鋦雞 黃道鴨 梅菜扣肉 牛肉丸 還有海參酥丸
這些味道都比較重 偏咸一些 不像廣東菜那樣甜
像燒雁鵝 護(hù)國(guó)萊 清湯蟹丸 油泡螺球 縐紗甜肉 太極芋泥等這些都比較甜 所以我不太喜歡吃
但說到粵菜就不得不提生猛海鮮了 比如說全國(guó)都流行的白切雞 明爐乳豬 蛇羹 清蒸海鮮這幾樣
類似的也就白灼海蝦 掛爐燒鴨 油泡蝦仁、紅燒大裙翅 蝦籽扒婆參這些 都是廣東人愛吃的
還有些很出名的特色菜也很吸引人的 比如說文昌雞 麒麟鱸魚 鹽焗雞 炸子雞什么的
我朋友也告訴我一些 但自己沒吃過 比如說什錦冬瓜帽 清風(fēng)送爽 雄鷹展翅 炊太極蝦 燉檸檬鴨 百花魚肚 廣式燒填鴨 海棠冬菇 冬瓜薏米煲鴨 咸蛋蒸肉餅 池塘蓮花 佛手排骨 一帆風(fēng)順 牡丹煎釀蛇脯什么什么的
這些都是傳統(tǒng)菜 聽說現(xiàn)在還出了新系列 我也不知道 也許吃過也沒不知道
\值得一提的是 酸辣豆腐羹 蜜桃炒蝦仁
總之粵菜的精華無非是三個(gè)地方的 潮州菜、客家菜 還有就是最基礎(chǔ)的順德菜
龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲都很經(jīng)典
粵菜
鏈接: https://pan.baidu.com/s/1g2D02-MjZRYwpxQenVBB-g
若資源有問題歡迎追問~
叉燒肉
材料：五花肉、叉燒醬、蒜、蔥、辣椒
步驟：
1、五花肉洗干凈，肉皮去掉
2、蒜剁成蒜泥，倒入適量叉燒醬，拌勻
3、將拌好的醬料倒在五花肉上，用手抓勻，再用保鮮膜包好放冰箱冷藏一夜
4、電飯鍋洗干凈，倒少量油，將叉燒肉放下，放辣椒和蔥，蓋好蓋子，按下煮飯鍵
5、煮至跳開，再換一面，再按下煮飯鍵至跳開就可以了
6、撈出叉燒肉，切成片，就可以食用了
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