低筋粉，普通面粉和高筋粉的區(qū)別在哪里？
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這個(gè)是本身蛋白質(zhì)的含量高低不同所以產(chǎn)生的彈性強(qiáng)弱也會不一樣：
1.
高筋面粉
高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%－－－－15%，濕面筋值在35%以上。高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等。
2.低筋面粉
低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%－－－－9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。
3.中筋面粉
中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9%－－－－11%，濕面筋值為25%－－－－35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
2.
普通面粉也可以做蛋糕，只要加入適當(dāng)?shù)牡矸劬托校话愣加闷胀娣?:1玉米淀粉的量也可以做出蛋糕
一般面粉和高筋面粉有什么區(qū)別?
在西點(diǎn)配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點(diǎn)玉米淀粉也...
高筋面粉跟普通面粉的區(qū)別是什么
用手抓一把面粉，用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，易抓成團(tuán)并能保持形狀不散的是低筋面粉，不易成團(tuán)很快散開的是高筋面粉。面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成粉末，偏微黃；而淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，色澤上更純更白。它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而...
低筋粉,高筋粉是什么,和普通的面粉有什么區(qū)別
低筋面粉和普通面粉的區(qū)別有：原料不同、面筋含量不同、蛋白質(zhì)不同、色澤不同。原料不同：低筋面粉的原料是白色的軟質(zhì)小麥，普通面粉的原料是普通的硬質(zhì)小麥。面筋含量不同：低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量是在29%到32%之間。蛋白質(zhì)不同：低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以內(nèi)，普通面粉...
普通面粉和高精粉怎么分別
感官判定：精粉色白，普粉色暗。但面粉中不許使用增白劑后，除了高精專用粉，否則色差不大。工藝差別：普通面粉和高精粉的最大差別在于面粉在碾磨時(shí)候的出粉率，說白了就是在麥粒在脫殼后，還要再往下“扒皮”——糊粉層和胚乳，“皮”里面有很多礦物質(zhì)和色素等成分，“扒皮”越多，剩下的就越少...
低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別嗎?
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如何區(qū)分高筋面粉和普通面粉?
高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上。沒30克面粉蛋白質(zhì)含量在4克以上，如果沒有標(biāo)明“高筋”，看蛋白質(zhì)含量即可。蛋白質(zhì)含量高，筋度也就大，常用來制作面包面條。如果不容易買，也可以在中筋面粉中加入面筋粉。普通面粉：普通面粉以面粉顏色和面粉顆粒的大小為依據(jù)，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉...
高筋面條和普通面條有什么區(qū)別?哪種對健康有利?
一、高筋面條和普通面條的區(qū)別如下：1、使用的面粉不同：高筋面條使用高筋面粉來制作而成，而普通面條是使用普通面粉制作，市面上流通的普通面粉，都是指中筋面粉；2、蛋白質(zhì)含量不同：因?yàn)槊娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量不一樣，高筋面粉蛋白質(zhì)含量為11.5%以上，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量為8.5以上，所以高筋面條和...
低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和普通面粉的區(qū)別
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用 一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用 選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉 純度 的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白 等含量的表示。很 多人 在購買面粉的時(shí)候會誤...
普通面粉和高筋低筋面粉有什么區(qū)別?
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龍井市精車： ______ 中筋面粉:最普通的面粉,plain flour,蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%,用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心.低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%,可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它...
龍井市精車： ______ 高低筋面粉的區(qū)別: 1、含義不同 高筋面粉是指筋度非常高的百面粉, 低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋粉顧名思義就是筋度低的面粉. 2、蛋白質(zhì)含量不同度 高筋面粉的蛋白質(zhì)含量約在12.5~13.5%之間. 低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以下. 3、做法不同 高筋面粉常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等. 低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干專、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等. 4、加工不同 低筋面粉是只要麥子外面加工的面粉. 高筋面粉是只要麥子中間的部分加工的面粉. 5、顏色筋度不同 高筋面粉顏色較深,筋度強(qiáng),較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)屬狀. 低筋面粉顏色較白,麩質(zhì)也較少,筋性弱,用手抓易成團(tuán).
龍井市精車： ______ 低粉既低筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7~9%之間,為制作蛋糕的主要原料之一.在混酥類西餅中也是主要原料之一.顏色較白,用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn) 普通粉就簡單了,這是我們中國人的一種叫法,實(shí)際上就是以前的特一粉,現(xiàn)在行業(yè)里叫中筋粉. 區(qū)別在于中筋粉在加工工藝上低于低筋粉,俗話說就是中筋粉面筋比低筋粉大,顏色要暗一些. 再簡單一點(diǎn)說,你用手抓起一把面粉,然后用拳頭攥緊捏成團(tuán),然后松開,用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán),如果粉團(tuán)很快散開,就是高筋粉;如果分團(tuán)在輕輕掂的過程中,還能保持形狀不散,則是低筋粉.
龍井市精車： ______ 主要是蛋白質(zhì)含量不同,也就是面筋的含量不同,高筋面粉蛋白質(zhì)含量高,面團(tuán)彈性更好,適合做面包,面條之類的東西,吃起來有彈性,很筋道.而低筋面粉適合做蛋糕、酥餅之類需要口感酥脆化渣的食品.
龍井市精車： ______ 低筋粉是面粉中的一種.高筋粉,低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān).高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上,低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%.靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多,硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用...
龍井市精車： ______ (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來做面筋,油條. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%,而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也...
龍井市精車： ______ 高筋粉,中筋粉,低筋粉的區(qū)別(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來做面筋,油條. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%,而通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上者就可...
龍井市精車： ______ 1、蛋白質(zhì)含量不同 低筋面粉的蛋白質(zhì)含量約在6.5%~8.5%左右;普通面粉(即中筋面粉)的蛋白質(zhì)含量約在8.0%~10.5%左右.這也是區(qū)分低筋面粉和普通面粉的主要標(biāo)準(zhǔn). 一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高.最外層麩皮磨出來的是低筋面粉,中層磨出的就是中筋面粉. 2、顏色不同 低筋面粉的顏色為白色,中筋面粉的顏色則偏乳白. 3、用途不同 低筋面粉適合制作蛋糕、松糕、餅干等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn);中筋面粉適合制作常見的面食如包子、饅頭、面條等. 4、特性不同 低筋面粉麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,用手抓易成團(tuán);中筋面粉體質(zhì)較松散,彈性適中. 參考資料來源:搜狗百科-低筋面粉 參考資料來源:搜狗百科-中筋面粉
龍井市精車： ______ 你好!! 低粉就是低筋面粉 --小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7~9%之間,為制作蛋糕的主要原料之一.在混酥類西餅中也是主要原料之一. 注意:低筋粉不好買,實(shí)在找不到低筋粉,可以用20%生粉+80%面粉代替,效果也可以的. 再告訴你一點(diǎn): 高粉就是高筋面粉 --小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12.5%以上的.是制作面包的主要原料之一.在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用. 低筋粉跟高筋粉區(qū)別就在于面筋含量的高低. 低筋粉用于做糕點(diǎn)比較好,高筋粉做面包之類的比較好. 兩者不能代換的.普通的面粉作糕點(diǎn)、面包都太合適.酵母用于面團(tuán)發(fā)酵,面團(tuán)發(fā)酵過度可以用點(diǎn)泡打粉或者是小蘇打……
龍井市精車： ______ 低筋粉是面粉中的一種.高筋粉,低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān).高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上,低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%.靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多,硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高,一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用...
