普通面粉和高筋低筋面粉有什么區(qū)別？ 低筋粉和高筋粉有什么區(qū)別
1.蛋白質(zhì)含量：筋度最強(qiáng)高筋粉蛋白質(zhì)含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。
2.外觀：高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；低筋粉顏色較白，用手抓易成團(tuán)。
3.用法：高筋粉比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。高筋面粉是由硬麥磨成，它是面筋形成的主要原料。
低筋粉蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
面粉根據(jù)其中所含蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
一粒小麥從外往里分為三層，越往里韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時(shí)饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。
擴(kuò)展資料：
面粉中除了高筋面粉和低筋面粉之外，還有以下種類：
1.中筋粉：指普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右。顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
2.特高筋面粉。特高筋面粉含有約14%以上蛋白質(zhì)，是所有面粉中蛋白質(zhì)含量最高的，因此不論筋度及黏度，都較一般的面粉高；最適合用來做油條、通心面及面筋等咬勁十足的面食點(diǎn)心。
3.無筋面粉 (gluten-free flour),比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品，如對面粉麩質(zhì)過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品。
參考資料：
高筋面粉-百度百科
低筋面粉-百度百科
低筋面粉和普通面粉的區(qū)別：
一、低筋面粉與普通面粉采用的原糧就有一定的區(qū)別，低筋面粉采用白色的軟質(zhì)小麥，而普通面粉采用的則是普通的硬質(zhì)小麥。
二、低筋面粉與普通面粉的面筋含量也有一定的區(qū)別，低筋面粉的面筋含量在22-%26%之間，而普通面粉的面筋含量在29%-32%之間。
三、低筋面粉與普通面粉的蛋白質(zhì)含量也是不一樣的。
首先低筋面粉的蛋白質(zhì)含量是在8.5%以內(nèi)，而普通面粉的蛋白質(zhì)含量則是在8.5%-10%之間。
四、低筋面粉與普通面粉的用途也是有一定區(qū)別的，低筋面粉是屬于專用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松軟的食品，比如蛋糕，酥性餅干，春卷皮，蛋黃派之類的。普通面粉是做些大眾化的食品，比如掛面，麻辣食品、油條、薄脆的餅干，等產(chǎn)品。
五、低筋面粉色澤要比普通面粉更白一些。
一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。
一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。
小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做面包。
中筋粉就是小麥中層磨的，平時(shí)我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。
通常我們說的面粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們把面粉分為高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour）。
擴(kuò)展資料
面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 。
我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。
大致分類
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
參考資料： 百度百科-面粉
高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別：
1、蛋白質(zhì)含量不同
高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在9.5%（含）以內(nèi)的面粉叫做低筋面粉。
2、用途不同
因?yàn)楦呓蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量較高，筋度強(qiáng)，所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。
而低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。如果要做海綿蛋糕，選用低筋面粉，低筋粉無筋力，這樣制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
3、顏色特點(diǎn)不同
高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；低筋面粉顏色較白，用手抓易成團(tuán)。
擴(kuò)展資料：
面粉的選擇
無論是包餃子、包子，還是烙餅、做蛋糕，都離不開面粉。但市面上的面粉種類繁多，讓人無從下手。今天，我就教教大家如何為各種面食找對最合適的面粉。
根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟。
1、標(biāo)準(zhǔn)粉做燒餅、油條。標(biāo)準(zhǔn)粉是中筋粉的一種，做出來的面食松軟，但帶有一點(diǎn)嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標(biāo)準(zhǔn)粉做出的面食顏色有些發(fā)黑，雖然不如雪花粉、富強(qiáng)粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。
2、富強(qiáng)粉做包子、餡餅。富強(qiáng)粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的面粉，比較精細(xì)，面筋含量高、雜質(zhì)少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食。
現(xiàn)在市場上還有一些強(qiáng)化富強(qiáng)粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質(zhì)，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。
3、自發(fā)粉、低筋粉蒸饅頭、花卷。自發(fā)粉是中筋粉的一種，是添加了膨松劑的面粉，制作發(fā)面食品不必再添加任何發(fā)酵劑。用溫水和面，發(fā)酵速度很快，只需十幾分鐘。因此，如果想蒸饅頭、花卷等，自發(fā)粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養(yǎng)角度看，做發(fā)面食品建議還是在低筋粉中加酵母發(fā)酵最好。
4、高筋粉、餃子粉做餃子、面條。面條講究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時(shí)不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時(shí)不費(fèi)力，而且煮餃子時(shí)不容易爛，出鍋后餃子還不容易粘在一起。
5、全麥粉做全麥饅頭。全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的面粉，研磨越粗的全麥面粉，里面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養(yǎng)豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。
不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅，這種粗糧細(xì)吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。
6、雪花粉最白，賣相好。雪花粉最精細(xì)、顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很加分。但由于加工精細(xì)，營養(yǎng)也有所損失，可以在做餃子餡時(shí)多放點(diǎn)蔬菜，彌補(bǔ)這一不足。
7、麥芯粉最通用。麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的優(yōu)質(zhì)面粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。
參考資料：人民網(wǎng)-做面食怎么選面粉
歐洲人根據(jù)他們的生產(chǎn)工藝把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉和多用處粉。
低粉既低筋面粉：小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。
普通面粉，是中國人的一種叫法，實(shí)際上就是以前的特一粉，現(xiàn)在行業(yè)里叫中筋粉。
區(qū)別在于中筋粉在加工工藝上低于低筋粉，俗話說就是中筋粉面筋比低筋粉大，顏色要暗一些。
拓展資料：
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
參考資料：
低筋面粉百度百科
普通面粉和高筋低筋面粉有什么區(qū)別?
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高筋粉低筋粉和普通面粉的區(qū)別
高筋粉、低筋粉和普通面粉在蛋白質(zhì)含量、顏色、用途和口感上存在明顯區(qū)別。 高筋粉適合制作面條、面包等,低筋粉適合制作蛋糕、餅干等,普通面粉適合日常生活中的面食制作。 搶首贊 評論 分享 舉報(bào) 為你推薦:特別推薦 癌癥的治療費(fèi)用為何越來越高? 電動車多次降價(jià),品質(zhì)是否有保障? 什么是“網(wǎng)絡(luò)廁所”?會造成什么影...
高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別
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高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別
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2. 中筋粉：這種面粉顏色乳白，介于高筋粉和低筋粉之間，結(jié)構(gòu)半松散。它是一般中式點(diǎn)心的常用面粉，如包子、饅頭、面條等。市售的無特別說明的面粉通常都是中筋面粉，包裝上也會標(biāo)明適合制作包子、餃子、饅頭、面條等。3. 低筋粉：這種面粉顏色較白，容易抓成團(tuán)狀。它的蛋白質(zhì)含量較低，一般在8....
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高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別？1.高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量在13.5%左右，而低筋面粉中的蛋白質(zhì)含量則在9.5%以下。2.高筋面粉一般是用來做韌性、嚼勁比較好的面包，而低筋面粉主要是用來做口感比較松軟的蛋糕。3.高筋面粉中含有的麩質(zhì)成分比低筋面粉多，所以高筋面粉的顏色稍微發(fā)深色一些。4.高筋...
高筋面粉和低筋面粉區(qū)別大么高筋面粉和低筋面粉區(qū)別有哪些
1、蛋白質(zhì)含量不同。首先來看一下高筋面粉，高筋和低筋是相對于面粉中含有蛋白質(zhì)的含量來說的，高筋面粉含有的蛋白質(zhì)最高，含量在11.5%以上就可以稱之為高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白質(zhì)只有8.5%，以及以下的都稱之為低筋面粉。中筋面粉含量在它們之間，大概是9.5%到12%，根據(jù)含有蛋白質(zhì)的...
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滄縣并行： ______ 1、標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的面粉,其流散性好,不易變質(zhì).當(dāng)用手抓面粉時(shí),面粉從手縫中流出,松手后不成團(tuán).含水量正常的面粉,手捏有滑爽感,輕拍面粉即飛揚(yáng). 2、標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的面粉,一般呈乳白色或者微黃色.若面粉時(shí)雪白色或者發(fā)青,則說明該...
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滄縣并行： ______ 高低筋面粉的區(qū)別: 1、含義不同 高筋面粉是指筋度非常高的百面粉, 低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋粉顧名思義就是筋度低的面粉. 2、蛋白質(zhì)含量不同度 高筋面粉的蛋白質(zhì)含量約在12.5~13.5%之間. 低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以下. 3、做法不同 高筋面粉常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等. 低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干專、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等. 4、加工不同 低筋面粉是只要麥子外面加工的面粉. 高筋面粉是只要麥子中間的部分加工的面粉. 5、顏色筋度不同 高筋面粉顏色較深,筋度強(qiáng),較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)屬狀. 低筋面粉顏色較白,麩質(zhì)也較少,筋性弱,用手抓易成團(tuán).
滄縣并行： ______ 高筋面粉較松,所以直接以手緊握面粉,面粉無法成團(tuán),但低筋面粉質(zhì)地較密,所以用手緊握面粉,面粉會成團(tuán), 面粉一般分低筋、中筋、高筋.一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高. 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇. 小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做面包. 中筋粉就是小麥中層磨的,平時(shí)我們的饅頭、面條就是中筋粉做的.色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃 補(bǔ)充:高筋粉就是餃子粉和面包粉 低筋粉就是做蛋糕用的面粉 中筋粉就是咱們平時(shí)做饅頭和包子用的面粉 從色澤上分辨不出來 因?yàn)槲蚁矚g烘培 家里高中低筋面粉都有 可是如果不是它們的袋子不一樣 我肯定弄混 顏色都基本一樣的 沒什么差別
滄縣并行： ______ 高筋粉:蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心,比如丹麥酥.在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限于高成分的水果...
滄縣并行： ______ 低粉既低筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7~9%之間,為制作蛋糕的主要原料之一.在混酥類西餅中也是主要原料之一.顏色較白,用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn) 普通粉就簡單了,這是我們中國人的一種叫法,實(shí)際上就是以前的特一粉,現(xiàn)在行業(yè)里叫中筋粉. 區(qū)別在于中筋粉在加工工藝上低于低筋粉,俗話說就是中筋粉面筋比低筋粉大,顏色要暗一些. 再簡單一點(diǎn)說,你用手抓起一把面粉,然后用拳頭攥緊捏成團(tuán),然后松開,用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán),如果粉團(tuán)很快散開,就是高筋粉;如果分團(tuán)在輕輕掂的過程中,還能保持形狀不散,則是低筋粉.
滄縣并行： ______ 特一粉適合做面包啊蛋糕啊,口感要求高一點(diǎn)的東西,特二粉跟特一粉差不多,口感普通面粉用于煎那些粑粑吃,高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別在于嚼勁,高筋更適合做面條或者是很有嚼勁的老面饅頭.
