鹵豆腐干怎么做會好吃
選材與準(zhǔn)備
豆腐干的品質(zhì)對鹵制風(fēng)味有著至關(guān)重要的影響。建議選用質(zhì)地緊實(shí)、表皮光滑的豆腐干。切塊前，先用清水浸泡一段時間，去除豆腥味，讓豆腐干充分吸收鹵汁。
調(diào)制鹵水
鹵水的滋味是鹵豆腐干的關(guān)鍵。傳統(tǒng)鹵水配方包含了老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、花椒、香葉等多種香料。將這些原料放入鍋中，加入適量的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬約半小時，直至鹵水變濃稠即可。
鹵制過程
豆腐干瀝干水分后，放入鹵水中，保持中火。鹵制時間根據(jù)豆腐干的大小和厚度有所不同，一般為1-2小時。期間，記得翻動豆腐干，使其均勻入味。鹵至豆腐干呈醬褐色，鹵汁變得粘稠，即可撈出瀝干。
秘訣與技巧
加入醬油膏：在鹵水中加入適量的醬油膏，可以賦予鹵豆腐干更醇厚的醬香味。
老鹵反復(fù)用：多次鹵制過的老鹵風(fēng)味更佳，鹵出的豆腐干味道更濃郁。
適當(dāng)放糖：冰糖或紅糖的加入可以平衡鹵水的咸味，提鮮增香。
加入辣椒：如果你嗜辣，可以在鹵水中加入少許辣椒，增添辛辣風(fēng)味。
浸泡過夜：鹵好的豆腐干浸泡在鹵水中過夜，可以充分吸收鹵汁，口感更入味。
享用與搭配
鹵好的豆腐干可以直接食用，也可以根據(jù)個人喜好進(jìn)行烹飪。
涼拌：切片后與黃瓜、胡蘿卜等蔬菜搭配，淋上麻油和香醋，爽脆可口。
煎香：熱鍋放油，將鹵豆腐干煎至兩面金黃，外酥里嫩，別有一番風(fēng)味。
燉湯：放入湯中燉煮，豆腐干的鹵汁與湯底融合，味道更鮮美。
無論哪種吃法，鹵豆腐干都能為你帶來味蕾上的滿足。如果你用心制作，相信這道美味的小吃定會成為你的廚房拿手好菜，贏得親朋好友的贊譽(yù)。
鹵豆腐干是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名吃，怎么做才會好吃又有營養(yǎng)呢？下面介紹幾種做法，希望大家會喜歡。
一般做法： 干豆腐400克，醬油、精鹽、白糖、味精、茴香、大料、花椒、蔥段、姜塊、五香粉各適量。將干豆腐疊成長方形，每兩張捆一捆，放入清水鍋中，并投入上述各種調(diào)料，用旺火燒開，改用慢火煮透撈出，冷卻即成。吃時切絲。
鹵豆腐干怎么做會好吃？
做法一、將豆腐干清洗好，備用;豆腐切開，可以切成三角形，再準(zhǔn)備一些黃瓜，切片，胡蘿卜也切片，準(zhǔn)備一些大料，如8角，桂皮，花椒;在鍋中加水，大火燒開，將大料放入鍋中;再將豆腐干倒入鍋中;待豆腐干鹵好之后，撈起，放入盆中加入味極鮮、辣椒油、鹽、香油拌開;出鍋羅，吼吼。
做法二、小豆干放入鹵汁材料鍋中，大火煮滾后轉(zhuǎn)中火再煮15分鐘。熄火、蓋上蓋子悶三小時。以上步驟重復(fù)3次。
做法三、先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20%—25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。漿溫降至8_0_—90℃時，即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點(diǎn)，蓋上蓋約過30—40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時上包。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌希瞥龅漠a(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。先將包布鋪在格板 （板上的格子按所需要的香干的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)香干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將香干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘后左右取出。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的香干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮（用紗布袋裝好）、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入香干，煮30分鐘左右，取一香干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
鹵豆腐干怎么做營養(yǎng)會流失？
注意鹵的時候火不要太大，要不然豆腐干表面就容易起泡;另外切成這個形狀比較好看，而且還入味。在商場購買香干應(yīng)選擇具有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場、超市。應(yīng)選擇有防污染包裝的.豆制品，例如經(jīng)真空壓縮的保鮮膜。對于用真空袋保存的豆制品，選購時注意查看包裝袋上是否標(biāo)簽齊全，生產(chǎn)日期盡量選擇與購買日期相近的豆制品。留意真空包裝是否出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象或抽取不徹底現(xiàn)象，此類食品保質(zhì)期會大打折扣，不宜購買。
鹵豆腐干各食材的處理方法：
豆腐切開，可以切成三角形，再準(zhǔn)備一些黃瓜，切片，胡蘿卜也切片，準(zhǔn)備一些大料，如8角，桂皮，花椒。
豆腐曬干了怎樣做好吃豆腐曬干了做法
1、將豆腐干洗凈，兩塊或三五塊疊在一起，用線捆緊；2、將大料、花椒、五香粉裝入一個布口袋內(nèi)縫上；3、鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋，燒開，煮約半小時，即成鹵湯，然后投入捆好的豆腐干，燒開，改用小火燒，鹵至湯汁稠濃時，下入味精拌勻，當(dāng)汁味已滲透到...
豆腐干怎么煮才嫩又好吃
選購豆腐干時，建議選擇厚實(shí)一些的，切成斜刀片。首先，將生菜洗凈并鋪在盆中，接著將黃豆芽燙熟后放在生菜上。豆腐干需要用水煮一下，為了使其變得細(xì)膩柔軟滑嫩，在水中加入一勺食用堿。接著，在油鍋中爆香蔥姜，隨后加入郫縣豆瓣繼續(xù)翻炒。加水燒開后放入豆腐干，加入適量的鹽和味精，煮約五分鐘...
豆腐干怎么做才好吃
豆腐干怎么做才好吃 1、把豆腐干洗干凈,切成小丁放入盆中備用。 2、將洋蔥切成條,蔥、姜、蒜、青辣椒切成碎末,紅辣椒掰碎后一起放在豆腐干上面。 3、淋入適量的陳醋、涼抽,然后把鹽、花椒、面放入蒜末
豆腐干怎么炒好吃
用料：豆腐干300克、青蒜200克、小米辣椒50克、蒜半頭、植物油2湯匙、醬油半湯匙、食鹽半茶匙、雞精半茶匙、香油1茶匙。1、準(zhǔn)備食材，豆干切片、鮮紅辣椒切段、青蒜苗切段、蒜切片。2、鍋中加入少許植物油，油熱加入蒜和辣椒，煸炒出香味。3、放入豆干煸炒均勻，加入少許醬油和鹽調(diào)味。4、放入青蒜苗...
沙縣小吃豆腐干怎么做簡單又好吃?
沙縣小吃是中國福建省沙縣的特色小吃，以其豐富的品種和獨(dú)特的風(fēng)味受到許多人的喜愛。其中，豆腐干是沙縣小吃中的一種非常受歡迎的食品。豆腐干是豆腐的一種加工形式，通過去水和烘烤，使豆腐的口感更加緊實(shí)和有嚼勁。下面是一個簡單的沙縣風(fēng)味豆腐干的做法：材料：豆腐干：適量（根據(jù)個人需求）醬油：1-...
豆干怎么炒好吃家常做法
炒豆干的做法如下：主料：豆腐干（香干）500克。輔料：辣椒粉2茶匙、生抽2茶匙、蠔油1茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉1茶匙、白糖2茶匙、花椒粒1小把、大蒜末2茶匙、熟芝麻適量。步驟：1、準(zhǔn)備好所有的食材。2、豆腐干切成小塊。3、小火將鍋中油燒至五成熱，下入豆干，中小火炸制（炸制的過程中用用...
豆腐干怎么做好吃
做法二、家常炒豆腐干絲 1、蔥切蔥白段和蔥花 2、豆腐干批薄片 3、切成2毫米左右的絲 4、切成2毫米左右的絲 5、倒入豆腐干絲小火炒制 6、等豆腐干炒軟后，加入所有調(diào)料，待豆腐干吸收調(diào)料，炒勻后出鍋 7、放上蔥花點(diǎn)綴 注意：豆腐干不能切太粗；炒制的時候要用小火慢炒，否則豆腐干會變硬...
豆腐干怎么做好吃
以下是改寫后的文章，以直觀回答如何制作美味豆腐干的菜肴：想要讓豆腐干更美味，不妨試試這幾種做法：炒干絲: 五香豆腐干切絲后，搭配榨菜、青椒和蝦米，炒制時加入適量的糖、生抽、雞粉和鹽，最后淋上麻油提香。這道菜色彩豐富，口感層次分明，是一道下飯菜。 豆干炒臘肉: 臘肉和豆腐干的組合別具...
豆腐干怎么炒才好吃 三種簡單又好吃的豆腐干做法
1、胡蘿卜炒豆腐干。備好豆腐干、胡蘿卜還有青菜以及料酒跟鹽，再備上白糖醬油還有水淀粉。將豆腐干直接洗好了切成段，將胡蘿卜削皮后切塊。備好鍋加上油將豆腐干下鍋芳草，再將胡蘿卜倒進(jìn)去。將青菜、料酒還有鹽以及白糖下鍋，再倒入醬油和水燒煮一會。最后將水淀粉直接勾芡后即可。2、青椒炒豆腐干...
豆干怎么做好吃
用料：豆腐干兩塊、醬油4勺、食用油適量、水半碗。步驟：1、準(zhǔn)備兩塊淡豆腐干，不要買咸味的，切成小塊，忘記拍照了。2、先在鍋里倒入適量的油，可以多一點(diǎn)點(diǎn)，然后依次把切好的豆腐干擺放，開中小火（怕無法掌控的，可開小火），途中記得旋轉(zhuǎn)鍋，讓油可以布滿全部豆腐干。不要總用鏟子去移動豆腐...
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南海區(qū)驅(qū)動： ______ 主料鹵豆腐干500g輔料油 適量冰糖 適量陳皮 適量八角 適量生抽 適量老抽 適量蠔油 適量步驟1.先把豆干切成小塊2.準(zhǔn)備八角盒陳皮3.熱鍋倒入油,油溫5分熱4.下入豆干5.煎炸至豆干表面起皺撈起6.直接倒入加入清水的湯鍋之后,倒入調(diào)料用大...
南海區(qū)驅(qū)動： ______ 主料:豆腐干500克 調(diào)料:廖排骨濃縮鹵汁(麻辣口味),香油10克,花生油65克 做法: 1、豆腐干買來后要清洗后焯一下水.去除豆腥.2、再進(jìn)行腌制.即用鹽水稍腌一會兒方便入味.瀝干后用花生油炸至金黃撈出.3、取適量清水倒入鍋內(nèi),放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋.4、煮干.將已制成的鹵水燒沸時再加入豆腐干煮,水位應(yīng)剛好沒過豆腐干.5、這時用砂鍋煮最好,大約20分鐘左右,取一豆干觀察,如色呈棕紅,味道香美,淋香油后即可取出.6、煮時怕豆腐干著色不均,可輕輕翻動.煮的時間長些較好吃.7、若有五香粉等粉類調(diào)料,則需豆腐干煮得九成熟后放入.
南海區(qū)驅(qū)動： ______ 主料 豆腐干500克 大蔥10克 輔料 醬油50克 鹽15克 八角5克 白砂糖25克 香油10克 生姜5克 植物油100克 鹵豆腐干的做法步驟 1. 新鮮的老豆腐切成3厘米厚的大片;生姜切片;備用. 2. 平底鍋置旺火上,倒入植物油燒至7成熱,將白豆腐逐塊夾入鍋內(nèi),炸至金黃色即撈出,瀝干油. 3. 另起鍋置火上,加清水250毫升、精鹽、醬油、白糖、八角、姜片,大火燒開,加炸好的豆腐入鍋;改小火鹵約20分鐘,至鹵汁略稠時出鍋裝盤即成.
南海區(qū)驅(qū)動： ______ 鹵豆干的制作材料:主料:豆腐干500克 調(diào)料:醬油50克,鹽12克,大蔥10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克 鹵豆干的特色:色澤金黃,質(zhì)地柔嫩,冷食更佳.鹵豆干的做法:1.將豆干洗凈,切成邊長2厘米的菱形塊. 2.炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至210度時,將白豆干塊逐塊投入鍋內(nèi),炸至金黃色撈出,瀝干油.3.取凈鍋上火,加清水250克,精鹽,醬油,白糖,八角,蔥段,姜塊(拍松),大火燒沸,改小火鹵約15分鐘,至鹵汁略有稠濃時淋上芝麻油,出鍋裝盤即成. 4.宜選用色白且細(xì)嫩的白豆干.5.油炸豆干要恰到好處,以金黃色為度;過火則色深,欠火則嫩軟易碎.6.以小火鹵至入味.
南海區(qū)驅(qū)動： ______ 1.準(zhǔn)備好材料,雞蛋煮熟去殼.2.燉鍋里加入半鍋水,將鹵料放入湯內(nèi).3.豆干表面滑刀.4.將香干和蛋放入鹵水中,加入適量生抽、鹽.5.鍋上火,水開后改小火燉上1小時.
南海區(qū)驅(qū)動： ______ 主料3人份 豆腐干6塊(白) 輔料 生抽適量 鹽適量 糖適量 草果1個 新鮮朝天椒2個 清水適量 鹵豆干步驟1 在白豆干的正面用刀斜著劃出一些長口,注意不要切斷 步驟2 反面同樣方法操作 步驟3 平底鍋里放多些油 步驟4 七分熱放入豆干,中火炸 ...
南海區(qū)驅(qū)動： ______ 鹵豆腐干的做法 材料集合圖:1.豆腐切成長方形的塊2.平底鍋置火上,放油燒至5成熱,把切好的豆腐塊,平鋪在鍋里,小火煎至四面金黃3.把鹵肉湯放在鍋里融化開,加蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮,大火燒開,小火熬煮15分鐘4.把建好的豆腐塊放入鹵肉湯里,大火燒開,小火煮10分鐘,關(guān)火,浸泡1個小時,撈出即可
南海區(qū)驅(qū)動： ______ 材料:豆干,油,蔥,紅辣椒,鹽,糖,老抽,雞精,大料,姜 做法:1.豆干切成條狀,放到油鍋中炸,可以多炸一會兒.2.鍋中放入開水,加入炸好的豆干、蔥、大料、姜、紅辣椒、鹽、糖、老抽、雞精.3.放入一勺鹵水汁,大火燉開.4.轉(zhuǎn)入小火燉30-40分鐘.5.大火燒開收汁即可.
南海區(qū)驅(qū)動： ______ 五香豆腐干是不錯的小零食也非常適合做下酒菜. 主料:豆腐干、廖排骨濃縮鹵汁. 1、豆腐干買來后要清洗后焯一下水.去除豆腥. 2、再進(jìn)行腌制.即用鹽水稍腌一會兒方便入味. 3、小的豆腐干不用腌.口味淡的人大概是不需要腌的. 4、取適量清水倒入鍋內(nèi),放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋. 5、煮干.將已制成的鹵水燒沸時再加入豆腐干煮,水位應(yīng)剛好沒過豆腐干. 6、這時用砂鍋煮最好,大約20分鐘左右,取一豆干觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出. 7、煮時怕豆腐干著色不均,可輕輕翻動.煮的時間長些較好吃. 8、若有五香粉等粉類調(diào)料,則需豆腐干煮得九成熟后放入.
