短保面包方興日盛，低溫熟成、真空包裝釋放“新鮮”活力
隨著西式餐飲習(xí)慣滲透和休閑烘焙食品需求持續(xù)增長，面包等烘焙食品擴容迅速，特別是短保面包。
近幾年，消費者對新鮮面包的需求逐年增加，短保面包依托新鮮、營養(yǎng)、健康、無防腐劑等優(yōu)勢站上發(fā)展風(fēng)口。
短保食品在生產(chǎn)加工中，搭上低溫熟成技術(shù)、真空包裝技術(shù)的順風(fēng)車，也讓消費者每天都能吃到新鮮、健康、安全和美味可口的面包。
近些年，我國烘焙行業(yè)發(fā)展迅速，是休閑食品中規(guī)模大、成長較快的細(xì)分板塊，近五年零售規(guī)模超過2000億元。
而作為烘焙食品行業(yè)的重要細(xì)分品類，面包行業(yè)市場擴容迅猛。
根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2020年我國面包行業(yè)市場規(guī)模超過400億，其中長保和中保面包占比34%，短保面包占比大約66%，市場規(guī)模超過260億。
就目前市場來看，我國面包等烘焙食品分為短保質(zhì)期、中保質(zhì)期和長保質(zhì)期。
同保質(zhì)期6個月以上、保質(zhì)期在3-6個月的長保、中保面包比較，保鮮期只有1-7天的短保面包成了后起之秀，其憑借著新鮮、健康、營養(yǎng)、無防腐劑、早餐主食的概念近幾年在消費升級，生活節(jié)奏不斷加快的背景下逐漸形成了新消費風(fēng)口。
不過，與長、中保面包相比，短保面包也對企業(yè)提出高要求，一方面要能夠控制到貨、銷售時間，有多渠道可快速銷售等。
有企業(yè)采用中央工廠+門店、中央工廠+批發(fā)運營模式，并在全國各地建立生產(chǎn)基地，大大提高了供貨效率，縮短配送、到貨時間，擴大銷售范圍和規(guī)模，既減少短保面包產(chǎn)品的報損率，又在一定程度上延長保鮮期。
另一方面，隨著消費升級，消費者對短保面包的新鮮、營養(yǎng)和口感要求非常高，尤其是新鮮、風(fēng)味口感好逐漸成為消費者選擇短保面包的重點。
據(jù)了解，為了保證短保面包口感滑潤、細(xì)膩、松軟，保持面包原有麥香的味道，企業(yè)采用先進(jìn)的低溫熟成技術(shù)，在低溫條件下讓面團適度的發(fā)酵熟成，不會像常溫條件下易受發(fā)酵溫度和時間的影響導(dǎo)致過度發(fā)酵或面團發(fā)酵不均勻，更好地保留了短保面包原有麥香風(fēng)味和蓬松細(xì)軟的口感。
短保面包大多采用中央工廠+門店、中央工廠+批發(fā)的運營模式，要經(jīng)過加工、運輸、配送、銷售等環(huán)節(jié)才能到達(dá)消費者手中。
為了便于運輸、銷售，也為了鎖住面包新鮮口感和品質(zhì)安全，企業(yè)改用真空包裝技術(shù)對短保面包進(jìn)行包裝，不僅能夠防止外界污物進(jìn)入袋中，同時抗氧化，防霉變、防潮以達(dá)到鎖住新鮮度和保證面包品質(zhì)的目的。
伴隨著大健康行業(yè)開始駛?cè)肟燔嚨溃约跋M者越來越追求健康、新鮮、口味和品質(zhì)消費的驅(qū)動下，短保面包在新鮮度、健康性、口味等方面的優(yōu)勢或逐漸取代長保面包產(chǎn)品，或?qū)⒊珊姹浩髽I(yè)爭奪的下一片藍(lán)海。
不過，企業(yè)更要持續(xù)在加工工藝技術(shù)、包裝等方面持續(xù)發(fā)力，不斷提高短保面包新鮮度、口味和品質(zhì)，才能俘獲更多消費者的味蕾。
旗碼15596176343： 減壓貯藏技術(shù)是什么性質(zhì)的技術(shù)? -
鎮(zhèn)平縣環(huán)形： ______ 減壓貯藏是把貯藏場所的氣壓降低,形成一定的真空度,使密閉容器內(nèi)空氣的各種氣體組分的分壓都相應(yīng)降低,O2也相應(yīng)降低.同時可以促進(jìn)果蔬組織內(nèi)揮發(fā)性有害氣體向外擴散,從而減少由這些物質(zhì)引起的衰老和生理病害,也從根本上消除...
旗碼15596176343： 怎么養(yǎng)植物? -
鎮(zhèn)平縣環(huán)形： ______ 蘆薈是多年生常綠植物,因此全年之中不會枯萎,一般家庭、院子、室內(nèi)都可以簡單的加以繁植栽培. 蘆薈的祖家原在非洲東南部,在栽培之前你應(yīng)要知道的是: 一、它不怕高溫、高熱,但生性怕寒,所謂怕寒,即指下霜、下雪的大寒.此時...
旗碼15596176343： 減壓貯藏與機械冷庫、氣調(diào)貯藏的異同點 -
鎮(zhèn)平縣環(huán)形： ______ 一、貯藏原理 氣調(diào)冷庫貯藏是指在通過技術(shù)措施形成的特定氣體環(huán)境中貯存食品的一種冷藏方法,目前主要用于果蔬的保鮮. 果蔬在冷藏庫是活體貯藏,果蔬采摘后進(jìn)行的各種生理活動,只能消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì),從而引起果蔬品質(zhì)、質(zhì)量...
旗碼15596176343： 關(guān)于熱愛生命的名人名言 -
鎮(zhèn)平縣環(huán)形： ______ 001 今天就是生命-----是惟一你能確知的生命.晝利用今天,使自己對某件事情感興 002 尊重生命,完全尊重生命. 003 人生就像奕棋,一步失誤,全盤皆輸. 004 人生有兩出悲劇:一是萬念俱灰,...
旗碼15596176343： 草莓保護(hù)地栽培技術(shù)要點是什么? -
鎮(zhèn)平縣環(huán)形： ______ 草莓種植,一般是購買成品草莓苗定植.如果不包含育苗環(huán)節(jié),草莓的種植技術(shù)包含以下環(huán)節(jié):一是前期整地施肥.草莓的生長需要充足的水肥,因此在種植前一定要施足底肥,并且整地做好壟,還需要鋪滴灌管還有地膜.二是定植緩苗.剛買來的草莓苗在定植之后因為突然換了環(huán)境,需要緩苗,一般都是采取噴灌.三是整枝.草莓植株在生長過程中可能會發(fā)育出多個腋芽,根據(jù)草莓植株的狀況,要打掉部分的腋芽,防止提前生出匍匐莖.四是環(huán)境控制.草莓的生長需要充足的光照,溫度和濕度的控制也非常關(guān)鍵.五是病蟲害防治.草莓作為一種多年生的草本植物,很容易得白粉病、灰霉病等病毒病,所以要有一定的防治措施.防治病蟲害用乾農(nóng)作物萬稼能銀離子灌根就行.
旗碼15596176343： 食用菌的於藏特性如何?
鎮(zhèn)平縣環(huán)形： ______ 食用菌的營養(yǎng)價值很高,還含有豐富的功能性成分,具有一定的保 健作用,但其含水... 因此, 應(yīng)當(dāng)盡可能地保持適當(dāng)?shù)蜏丨h(huán)境,以控制呼暖作用,延長貯藏期.但是, 貯...
旗碼15596176343： 鐵梗海棠是什么科?什么亞科? -
鎮(zhèn)平縣環(huán)形： ______ 貼梗海棠 (Chaenomeces Iagenarps Koidz) 貼梗海棠別名鐵腳海棠、鐵角海棠,屬薔薇科、蘋果亞科、木瓜屬. 貼梗海棠屬落葉灌木.枝開展、有刺,單葉互生,長卵形至橢圓形.花單生或數(shù)朵簇生于二年生枝條上,多為朱紅色,也有白花變種,花梗極短.花期3--4月.梨果卵形至球形,長5--10厘米,黃色或黃綠色,有香氣,10月果熟. 貼梗海棠原產(chǎn)我國中部,在我國南北各地均有栽培.早春葉前開花,其花早而艷,花朵端莊鮮麗而深受人們喜愛,唐代花譜中稱之為花中神仙.宋朝詩人蘇軾賦詩贊曰:“東風(fēng)裊裊泛崇光,香霧霏霏月轉(zhuǎn)廊.只恐夜深花睡去,高燒銀燭照紅妝”.
旗碼15596176343： 大連地區(qū)大棚西紅柿可種植的種類有那些 -
鎮(zhèn)平縣環(huán)形： ______ 大連地區(qū)大棚西紅柿可種植的種類有:毛粉802、渝抗4號、渝抗5號、秦粉二號、西粉二號、西粉三號、紅寶石、超級早豐、早魁、強豐、臺灣紅、中蔬4號等. 一:西紅柿一般指番茄(茄科茄屬植物) 番茄,是茄科番茄屬一年生或多年生草本...
旗碼15596176343： “寸金黃瓜”栽培技術(shù) 寸金黃瓜具有很高的經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值,果實中含有豐富的碳水化合物、維生素和礦物鹽類.此外,還含有胨化酶,它可把不溶性蛋白質(zhì)消化為可溶性蛋白質(zhì).我縣采用塑料膜大棚和地膜覆蓋進(jìn)行早春種植,對調(diào)節(jié)市場供應(yīng),滿足人民生活需要方面起著重要的作用....
鎮(zhèn)平縣環(huán)形： ______ 1 生物學(xué)特性 1.1 形態(tài)特征 1.1.1 根 根系淺,需氧性較強,但主根深達(dá)40-60厘米,主要根分布在20厘米左右的土層內(nèi),側(cè)根與不定根伸展范圍也較小.根系耐旱力和吸收養(yǎng)分的能力都較弱.根木栓化比較早,斷根后再生能力差,育苗移栽時必...
近幾年，消費者對新鮮面包的需求逐年增加，短保面包依托新鮮、營養(yǎng)、健康、無防腐劑等優(yōu)勢站上發(fā)展風(fēng)口。
短保食品在生產(chǎn)加工中，搭上低溫熟成技術(shù)、真空包裝技術(shù)的順風(fēng)車，也讓消費者每天都能吃到新鮮、健康、安全和美味可口的面包。
近些年，我國烘焙行業(yè)發(fā)展迅速，是休閑食品中規(guī)模大、成長較快的細(xì)分板塊，近五年零售規(guī)模超過2000億元。
而作為烘焙食品行業(yè)的重要細(xì)分品類，面包行業(yè)市場擴容迅猛。
根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2020年我國面包行業(yè)市場規(guī)模超過400億，其中長保和中保面包占比34%，短保面包占比大約66%，市場規(guī)模超過260億。
就目前市場來看，我國面包等烘焙食品分為短保質(zhì)期、中保質(zhì)期和長保質(zhì)期。
同保質(zhì)期6個月以上、保質(zhì)期在3-6個月的長保、中保面包比較，保鮮期只有1-7天的短保面包成了后起之秀，其憑借著新鮮、健康、營養(yǎng)、無防腐劑、早餐主食的概念近幾年在消費升級，生活節(jié)奏不斷加快的背景下逐漸形成了新消費風(fēng)口。
不過，與長、中保面包相比，短保面包也對企業(yè)提出高要求，一方面要能夠控制到貨、銷售時間，有多渠道可快速銷售等。
有企業(yè)采用中央工廠+門店、中央工廠+批發(fā)運營模式，并在全國各地建立生產(chǎn)基地，大大提高了供貨效率，縮短配送、到貨時間，擴大銷售范圍和規(guī)模，既減少短保面包產(chǎn)品的報損率，又在一定程度上延長保鮮期。
另一方面，隨著消費升級，消費者對短保面包的新鮮、營養(yǎng)和口感要求非常高，尤其是新鮮、風(fēng)味口感好逐漸成為消費者選擇短保面包的重點。
據(jù)了解，為了保證短保面包口感滑潤、細(xì)膩、松軟，保持面包原有麥香的味道，企業(yè)采用先進(jìn)的低溫熟成技術(shù)，在低溫條件下讓面團適度的發(fā)酵熟成，不會像常溫條件下易受發(fā)酵溫度和時間的影響導(dǎo)致過度發(fā)酵或面團發(fā)酵不均勻，更好地保留了短保面包原有麥香風(fēng)味和蓬松細(xì)軟的口感。
短保面包大多采用中央工廠+門店、中央工廠+批發(fā)的運營模式，要經(jīng)過加工、運輸、配送、銷售等環(huán)節(jié)才能到達(dá)消費者手中。
為了便于運輸、銷售，也為了鎖住面包新鮮口感和品質(zhì)安全，企業(yè)改用真空包裝技術(shù)對短保面包進(jìn)行包裝，不僅能夠防止外界污物進(jìn)入袋中，同時抗氧化，防霉變、防潮以達(dá)到鎖住新鮮度和保證面包品質(zhì)的目的。
伴隨著大健康行業(yè)開始駛?cè)肟燔嚨溃约跋M者越來越追求健康、新鮮、口味和品質(zhì)消費的驅(qū)動下，短保面包在新鮮度、健康性、口味等方面的優(yōu)勢或逐漸取代長保面包產(chǎn)品，或?qū)⒊珊姹浩髽I(yè)爭奪的下一片藍(lán)海。
不過，企業(yè)更要持續(xù)在加工工藝技術(shù)、包裝等方面持續(xù)發(fā)力，不斷提高短保面包新鮮度、口味和品質(zhì)，才能俘獲更多消費者的味蕾。
短保面包方興日盛,低溫熟成、真空包裝釋放“新鮮”活力
隨著西式餐飲習(xí)慣滲透和休閑烘焙食品需求持續(xù)增長，面包等烘焙食品擴容迅速，特別是短保面包。近幾年，消費者對新鮮面包的需求逐年增加，短保面包依托新鮮、營養(yǎng)、健康、無防腐劑等優(yōu)勢站上發(fā)展風(fēng)口。短保食品在生產(chǎn)加工中，搭上低溫熟成技術(shù)、真空包裝技術(shù)的順風(fēng)車，也讓消費者每天都能吃到新鮮、健康、安全和...
短保面包方興日盛
隨著西式餐飲習(xí)慣滲透和休閑烘焙食品需求持續(xù)增長，面包等烘焙食品擴容迅速，特別是短保面包。近幾年，消費者對新鮮面包的需求逐年增加，短保面包依托新鮮、營養(yǎng)、健康、無防腐劑等優(yōu)勢站上發(fā)展風(fēng)口。短保食品在生產(chǎn)加工中，搭上低溫熟成技術(shù)、真空包裝技術(shù)的順風(fēng)車，也讓消費者每天都能吃到新鮮、健康、安全和...
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鎮(zhèn)平縣環(huán)形： ______ 蘆薈是多年生常綠植物,因此全年之中不會枯萎,一般家庭、院子、室內(nèi)都可以簡單的加以繁植栽培. 蘆薈的祖家原在非洲東南部,在栽培之前你應(yīng)要知道的是: 一、它不怕高溫、高熱,但生性怕寒,所謂怕寒,即指下霜、下雪的大寒.此時...
鎮(zhèn)平縣環(huán)形： ______ 一、貯藏原理 氣調(diào)冷庫貯藏是指在通過技術(shù)措施形成的特定氣體環(huán)境中貯存食品的一種冷藏方法,目前主要用于果蔬的保鮮. 果蔬在冷藏庫是活體貯藏,果蔬采摘后進(jìn)行的各種生理活動,只能消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì),從而引起果蔬品質(zhì)、質(zhì)量...
鎮(zhèn)平縣環(huán)形： ______ 001 今天就是生命-----是惟一你能確知的生命.晝利用今天,使自己對某件事情感興 002 尊重生命,完全尊重生命. 003 人生就像奕棋,一步失誤,全盤皆輸. 004 人生有兩出悲劇:一是萬念俱灰,...
鎮(zhèn)平縣環(huán)形： ______ 草莓種植,一般是購買成品草莓苗定植.如果不包含育苗環(huán)節(jié),草莓的種植技術(shù)包含以下環(huán)節(jié):一是前期整地施肥.草莓的生長需要充足的水肥,因此在種植前一定要施足底肥,并且整地做好壟,還需要鋪滴灌管還有地膜.二是定植緩苗.剛買來的草莓苗在定植之后因為突然換了環(huán)境,需要緩苗,一般都是采取噴灌.三是整枝.草莓植株在生長過程中可能會發(fā)育出多個腋芽,根據(jù)草莓植株的狀況,要打掉部分的腋芽,防止提前生出匍匐莖.四是環(huán)境控制.草莓的生長需要充足的光照,溫度和濕度的控制也非常關(guān)鍵.五是病蟲害防治.草莓作為一種多年生的草本植物,很容易得白粉病、灰霉病等病毒病,所以要有一定的防治措施.防治病蟲害用乾農(nóng)作物萬稼能銀離子灌根就行.
鎮(zhèn)平縣環(huán)形： ______ 食用菌的營養(yǎng)價值很高,還含有豐富的功能性成分,具有一定的保 健作用,但其含水... 因此, 應(yīng)當(dāng)盡可能地保持適當(dāng)?shù)蜏丨h(huán)境,以控制呼暖作用,延長貯藏期.但是, 貯...
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鎮(zhèn)平縣環(huán)形： ______ 大連地區(qū)大棚西紅柿可種植的種類有:毛粉802、渝抗4號、渝抗5號、秦粉二號、西粉二號、西粉三號、紅寶石、超級早豐、早魁、強豐、臺灣紅、中蔬4號等. 一:西紅柿一般指番茄(茄科茄屬植物) 番茄,是茄科番茄屬一年生或多年生草本...
鎮(zhèn)平縣環(huán)形： ______ 1 生物學(xué)特性 1.1 形態(tài)特征 1.1.1 根 根系淺,需氧性較強,但主根深達(dá)40-60厘米,主要根分布在20厘米左右的土層內(nèi),側(cè)根與不定根伸展范圍也較小.根系耐旱力和吸收養(yǎng)分的能力都較弱.根木栓化比較早,斷根后再生能力差,育苗移栽時必...
