什么是魔芋干加工？?jī)?yōu)質(zhì)魔芋干的指標(biāo)是什么？ 魔芋干加工的原理是什么？難點(diǎn)有哪些？
魔芋干是以鮮魔芋球莖為原料，經(jīng)過(guò)物理脫水處理加工而制成的魔芋產(chǎn)品，根據(jù)原料形狀又分為魔芋角、魔芋條及魔芋片。魔芋干的加工過(guò)程包括：清洗→切分（片、條、角）→加熱脫水→魔芋干。
優(yōu)質(zhì)魔芋干的指標(biāo)為：外觀顏色白色或乳白色，允許少量黃邊黑心。可生產(chǎn)特級(jí)粉的特級(jí)片率達(dá)90%以上，含水量≤15%，二氧化硫≤2.0克/千克，無(wú)霉變和肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜物。通俗說(shuō)法就是色白、身干、無(wú)雜物。
新鮮的魔芋怎么做干面粉
干燥后的魔芋片需進(jìn)行清選分級(jí)，去除疊片、褐變片和不合格的片。粉碎研磨環(huán)節(jié)將干芋片送入精粉機(jī)，粉碎研磨使精粉粒子表面的雜質(zhì)被剝離，提高精粉質(zhì)量。分離步驟通過(guò)氣流輸送并分級(jí)，去除極細(xì)的淀粉和纖維雜質(zhì)，保留粗制精粉。濕法加工則包括護(hù)色、粉碎、脫溶劑除雜和洗滌等步驟，最終通過(guò)干燥和篩分得到...
什么是魔芋,魔芋的功效是什么?
防癌補(bǔ)鈣等功效。魔芋因品種不同其主要營(yíng)養(yǎng)成分有所差異，如白魔芋中葡甘聚糖含量較高，干物質(zhì)中葡甘聚糖可達(dá)60%以上，而淀粉含量則較低；疣柄魔芋含葡甘聚糖量極低，淀粉含量卻高達(dá)77%。以100克干重計(jì)，魔芋干物質(zhì)含量一般為20克左右，葡甘聚糖30～60克，淀粉10～50克，可溶性糖1.5～10克。
什么是魔芋粉加工?包括哪些內(nèi)容?
由于干-濕結(jié)合法使用了液體介質(zhì)，所以也可歸入濕法中。按細(xì)度分的普通粉加工和微粉加工都可以采用干法或濕法加工。按純度分的普通精粉加工和純化精粉加工，其純化精粉加工，須采用濕法或干-濕結(jié)合法。廣漢魔芋研究所近年發(fā)明了將鮮魔芋不經(jīng)制魔芋干階段直接加工成魔芋精粉，此方法也可歸入干法加工類（圖...
普通魔芋粉的干法加工的生產(chǎn)技術(shù)是什么?
（1）原料準(zhǔn)備 魔芋干質(zhì)量?jī)?yōu)劣直接影響精粉的質(zhì)量，應(yīng)選擇顏色白、含硫量低、含水率低的原料。黑心和烤焦芋角嚴(yán)重影響精粉色澤和質(zhì)量，若加工特級(jí)或一級(jí)精粉，必須將其剔出。每次按精粉機(jī)說(shuō)明所規(guī)定的加入量，把挑選好的芋角倒在絲網(wǎng)板上，使小粒及雜物漏下，網(wǎng)板底面最好固定幾塊磁鐵，把可能夾...
魔芋干是怎么制作出來(lái)的?
魔芋干因其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以作為燉菜、炒菜等多種菜肴的食材。同時(shí)，由于其低熱量、高纖維的特點(diǎn)，魔芋干也是減肥食譜中的常見(jiàn)食材。在制作魔芋干的過(guò)程中，還可以根據(jù)個(gè)人口味添加不同的調(diào)味料，如醬油、辣椒等，以增加風(fēng)味。總之，魔芋干的制作是一個(gè)將魔芋塊莖經(jīng)過(guò)研磨、過(guò)濾、凝固、切塊、...
魔芋的種類、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法
魔芋的種類 魔芋分為干魔芋和鮮魔芋兩種。干魔芋是指將鮮魔芋經(jīng)過(guò)切片、曬干或風(fēng)干而成的干貨。鮮魔芋則是指直接采摘并加工的鮮芋。干魔芋按照不同的制法又可分為粉絲、絲狀魔芋、條狀魔芋等幾種。其中，粉絲是最為常見(jiàn)的一種，其主要原料是魔芋粉，制作時(shí)需加入適量的淀粉、茶葉等材料來(lái)調(diào)味。魔芋的...
魔芋由哪些成分做成的呢?
葡甘聚糖在魔芋干物質(zhì)中的含量很高，一般在50%以上，魔芋是自然界中唯一大量含有該物質(zhì)的主要經(jīng)濟(jì)作物。魔芋葡甘聚糖是一種優(yōu)質(zhì)的膳食纖維，它是一種高分子多糖，分子量一般為20萬(wàn)-200萬(wàn)道爾頓。葡甘聚糖在不同魔芋種中的含量差異很大，并隨魔芋的品種、產(chǎn)地、海拔、加工方法及原料儲(chǔ)藏時(shí)間等而發(fā)生變化...
魔芋粉加工方法
魔芋的精粉加工可以分為干法加工和濕法加工兩種。干法加工是指以干魔芋片（角）為原料，進(jìn)行粉碎、研磨、雜質(zhì)分離而獲得魔芋精粉的方法，魔芋干片粉碎后，KGM粒子表面還包裹著一層雜質(zhì)粉層，須通過(guò)研磨方式去除雜質(zhì)以提高KGM純度。濕法加工工藝為，鮮芋→清洗→去皮→打漿→護(hù)色→研磨→離心分離→干燥→...
魔芋的加工工藝有哪些?
烘烤至六七成干時(shí)，把溫度降到30～40℃，慢烘至全干。禁止用硫磺粉熏蒸漂白。一般來(lái)說(shuō)，每100克鮮芋可烘成干片20克；④包裝貯藏。包裝袋要防潮，一般用聚丙烯袋盛裝，再放在紙箱內(nèi)，封蓋。干魔芋含水量＜12%時(shí)，安全貯藏；含水量＞13%時(shí)，保存期大大縮短。放于通風(fēng)、干燥處。（2）干芋角的加工...
魔芋干怎么做比較好吃?
魔芋干，又稱魔芋豆腐干或魔芋豆干，是一種以魔芋粉為主要原料制作的食品。魔芋（學(xué)名：Amorphophallus konjac）是一種多年生草本植物，其塊莖富含葡甘聚糖，這種水溶性膳食纖維在食品加工中被廣泛應(yīng)用。魔芋干因其獨(dú)特的口感和健康益處而受到許多人的喜愛(ài)。以下是一種制作魔芋干的方法，可以嘗試在家中制作...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
圖們市公差： ______ 選購(gòu)魔芋的時(shí)候1看包裝魔芋全身是毒莖部最厲害魔芋必須經(jīng)過(guò)加工脫粉蒸煮漂洗才可以吃 看顏色選擇灰白色比較好并且還有小顆粒我們摸上去感覺(jué)不粘稠并且十分光滑這才是優(yōu)質(zhì)的魔芋.
圖們市公差： ______ 魔芋片加工過(guò)程中,容易產(chǎn)生色變,變成褐色或黑色,一般 稱為褐變.褐變會(huì)使干魔芋片價(jià)值大為下降,魔芋片加工過(guò)程 中必須著力控制褐變.褐變作用按其機(jī)理分為酶促褐變和非 酶促褐變兩大類.控制酶促褐變的主要方法如下:二氧化硫及亞硫酸鹽是酶的強(qiáng)抑制劑.二氧化硫及亞硫 酸鹽溶液在微偏酸性(pH值《6)的條件下對(duì)酶的抑制效果最 好,只有游離的二氧化硫才起作用.在實(shí)驗(yàn)室條件下,10毫 克/千克二氧化硫即可完全抑制酶,但在實(shí)際應(yīng)用中,因揮發(fā)損 失及與其他物質(zhì)生成加成物等原因,二氧化硫的使用量常達(dá) 300 ~600毫克/千克.在食品加工中的規(guī)定使用量以二氧化 硫計(jì)不得超過(guò)300毫克/千克,成品中最大殘留量小于20毫 克/千克.
圖們市公差： ______ 有機(jī)濕法加工工藝1.魔芋清洗去皮魔芋球莖手工去除頂芽和根,放人清洗機(jī)內(nèi)清洗,并去掉 外皮. 2.切分與護(hù)色若使用砂輪磨粉碎研磨,需先用切塊機(jī)將去皮后的魔芋切 成塊(用剪斷滾筒型粉碎機(jī)則省此工序).切分后,用有效二 氧化硫濃度為25 ~ 100毫克/升的亞硫酸鹽溶液進(jìn)行護(hù)色處 理,一般在第一次粉碎介質(zhì)中加人使用.不同亞硫酸鹽的有效 二氧化硫含量不同
圖們市公差： ______ 總所周知,魔芋塊莖質(zhì)地脆嫩,收獲時(shí)謹(jǐn)防挖爛.挖出后,扳去芋鞭,大小分級(jí),并在陽(yáng)光下曬1天——2天,即可貯藏或出售.貯藏溫度以8℃——12℃為宜,貯藏濕度以80%為宜.地窖貯藏:在地勢(shì)干燥的地窖內(nèi),先用干草猛燒進(jìn)行烘烤,或...
圖們市公差： ______ 蒟蒻(jǔ ruò)(學(xué)名Amorphophallus konjac),俗稱魔芋,又作磨芋,天南星科磨芋屬多年生草本植物,中國(guó)古代又稱妖芋.自古以來(lái)魔芋就有“去腸砂”之稱.魔芋生長(zhǎng)在疏林下,是有益的堿性食品,對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過(guò)多的人,搭配...
圖們市公差： ______ 魔芋,它是一種根莖植物,又叫葡苷聚糖.我國(guó)種植面積很廣.多年生天南星科草本植株,生魔芋會(huì)有小毒.用途非常廣泛, 魔芋是個(gè)大家族,全世界大約有上百種,中國(guó)就有30余種.經(jīng)過(guò)近十多年的研究,已將魔芋制成魔芋精粉.采用魔芋制...
圖們市公差： ______ 魔芋精粉及其制品 制作方法 1.將采挖出來(lái)的魔芋,除去球莖上的須根及小球,盛入籮筐內(nèi),置于流水中,腳穿草鞋踩踏,或用木棍裝上橫木,不斷攪拌摩擦,除去黑皮,然后用竹刀或鋼刀(忌用鐵刀)刮凈黑皮.切成2.3~2.6厘米厚...
圖們市公差： ______ 魔芋是多年生長(zhǎng)草本植物,其主要成分是葡甘聚糖,并含有多種對(duì)人體不能合成的氨基酸及鈣、鋅、銅等礦物質(zhì),是一種低脂、低糖、低熱、無(wú)膽固醇的優(yōu)質(zhì)膳食纖維.魔芋葡甘聚糖具有親水性、凝膠性、抗菌性、可食性、低熱值等多種特性,...
