魔芋的加工工藝有哪些？ 魔芋可以加工什么
魔芋含水量高，保鮮期短，不耐貯存。魔芋加工是保證豐產(chǎn)豐收的主要環(huán)節(jié)。
（1）干芋片的加工工藝。①清洗。將鮮芋用清水洗凈，去掉須根和外皮，洗至無泥沙、無外皮、外表面白色干凈為止，再晾干；②切片。用切片機或鋒利的不銹鋼刀（不能用鐵刀），或竹刀將塊莖迅速切成厚薄一致，大小均勻即0.5～1厘米厚的薄片；③烘干。將切好的芋片攤放在竹墊上或曬席上，翻曬，不要重疊。若放到烘房中烘干，開始烘烤溫度控制在80～90℃之間，鮮芋不能重疊放在竹墊上，以免粘連。當(dāng)芋片表面收縮快干時，用手輕輕地翻面再烤，待兩面部已收縮時，把溫度降到50～60℃，慢翻慢烤。烘烤至六七成干時，把溫度降到30～40℃，慢烘至全干。禁止用硫磺粉熏蒸漂白。一般來說，每100克鮮芋可烘成干片20克；④包裝貯藏。包裝袋要防潮，一般用聚丙烯袋盛裝，再放在紙箱內(nèi)，封蓋。干魔芋含水量＜12%時，安全貯藏；含水量＞13%時，保存期大大縮短。放于通風(fēng)、干燥處。
（2）干芋角的加工工藝。魔芋新鮮塊莖中含有多酚氧化酶，能引起氧化變褐，加工時必須先控制多酚氧化酶，這是提高魔芋角片質(zhì)量的關(guān)鍵。①鮮芋收挖后，先堆放15天左右，使水分進一步散失，并使魔芋內(nèi)的多酚氧化酶活性降低。然后用水沖洗掉泥沙等雜物；②先用鈍刀刮去須根，去掉表面粗皮，再用鋒利的不銹鋼刀（忌用鐵刀）切塊，切成1～2厘米或2～4厘米的方塊，小芋一般切成4塊，切塊需一面帶皮。切成塊的芋角，待傷口汁液流干后，再上炕烘烤，烘烤溫度先高后低（75～55℃），開始烘烤時溫度控制在75～80℃，時間約為15分鐘，迅速使多酚氧化酶失活，防止芋角變褐。然后溫度控制在55～75℃之間，并注意翻動，使芋角均勻干燥，烘烤燃燒可用木炭、無煙煤等，但不能直接用火烘烤（切忌用硫磺熏蒸），芋角烘烤至五六成干時，再降溫到30～40℃，直到芋角含水量＜15%時為止，用刀劈開芋角檢查，防止外干內(nèi)濕，然后裝袋，可干燥貯存或外銷。
（3）魔芋粗粉加工工藝。芋片（角）粉碎即為粗粉，是進行深加工的基礎(chǔ)原料。魔芋粗粉的加工方法有兩種。①干法：將芋角（片）粉碎直接制成粗粉。用一定規(guī)格的篩網(wǎng)（一般為100目）篩選粉末，使其符合細(xì)度要求。對篩選后的粗粉檢驗其色澤、粒度和含水量，并進行分級，然后密封包裝，存放于干燥處；②濕法：利用脫水劑將鮮芋塊莖加工成粗粉。將鮮芋塊莖洗凈，去掉根及表皮。然后裝入制粉設(shè)備進料斗內(nèi)，經(jīng)過一系列的粉碎等過程即可得粗粉。再用乙醇作為脫水劑進行脫水，最后以熱風(fēng)干燥粗粉。這種方法適合于大量生產(chǎn)魔芋粗粉，但需專用設(shè)備與投資。
魔芋的加工工藝有哪些?
1. 干芋片的加工：- 清洗：新鮮魔芋需用清水徹底清洗，去除須根和外皮，直至表面潔白無泥沙。- 切片：利用切片機或鋒利的不銹鋼刀（避免使用鐵刀）將塊莖切成0.5至1厘米厚的均勻片狀。- 烘干：將切好的芋片平鋪在竹墊或曬席上，避免重疊，確保通風(fēng)良好。如需在烘房中進行，初始溫度應(yīng)控制在80至90...
魔芋的加工工藝有哪些?
（3）魔芋粗粉加工工藝。芋片（角）粉碎即為粗粉，是進行深加工的基礎(chǔ)原料。魔芋粗粉的加工方法有兩種。①干法：將芋角（片）粉碎直接制成粗粉。用一定規(guī)格的篩網(wǎng)（一般為100目）篩選粉末，使其符合細(xì)度要求。對篩選后的粗粉檢驗其色澤、粒度和含水量，并進行分級，然后密封包裝，存放于干燥處；②濕...
芋頭有什么深加工價值
將新鮮甘薯莖葉通過清洗、燙漂、速漿等加工處理，較大程度地保持了新鮮甘薯莖葉原有的色澤風(fēng)味和維生素，可作長期保存，食用方便，是不可多得的天然綠色保健食品。其工藝操作要點如下：1.選料清洗 選擇品種優(yōu)良、成熟適度的鮮嫩甘薯莖葉進行采收。采收時剔除老葉、黃葉、蟲蛀葉、蜘蛛網(wǎng)葉和腐爛斑傷葉，...
拔絲芋頭怎樣做,焦香酥脆,吃了根本停不下來,酥脆香甜非常拉絲?
第一步拔絲芋頭主要材料：山芋1個輔材：糖200g水50g工藝：這個狀態(tài)是大泡狀態(tài)冒了泡沫塑料中間狀態(tài)這時候躺會有點兒粘稠了，跟水怡一樣的情況這個狀態(tài)便是就行了糖也會稍微掉色將山芋倒入煸炒擺盤小提示在熬糖漿時，提前準(zhǔn)備200g白糖50g的水預(yù)留山芋切割成條形鍋中燒開水，把山芋入鍋煮8min提前準(zhǔn)備2...
蘑芋加工方法
先把魔芋加工成芋片，再將干芋片研磨分離出魔芋精粉，其工藝流程如下：原料→分檢→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切片→定色→干燥→清選分級→粉碎研磨→分離→篩分→精粉→檢驗分級→包裝入庫。原料分檢：在加工前必須對原料進行人工分檢，挑選個體重量在1.0Kg一1.5Kg的魔芋為宜，原料個體過小精粉...
請問怎樣加工魔芋
首先，將采挖的魔芋除去須根和小球，用流水洗凈后，用腳踩或木棍攪拌去黑皮。然后刮凈黑皮，切成特定形狀，浸泡于水中以去除生物堿，避免中毒。浸泡過程中需定時換水。之后用旺炭火烘烤，過程中不可中途加炭，確保芋片干燥至適當(dāng)程度，曬干即得干魔芋片。通過研磨、風(fēng)選等工藝，魔芋片可制成魔芋精粉。
芋頭可以加工成粉條嗎?
芋頭可以加工成粉條的 粉條，是以芋頭、紅薯、馬鈴薯等為原料，然后紅薯等經(jīng)磨漿沉淀等加工后制成的絲條狀干燥的特色傳統(tǒng)食品。中國各地均有各自獨特的生產(chǎn)工藝，成品粉條呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分為圓粉條、細(xì)粉條和寬粉條等。芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質(zhì)因品種而異...
魔芋機械化干燥的工藝是什么?生產(chǎn)上應(yīng)注意哪些問題?
機械化生產(chǎn)魔芋干的工藝：鮮魔芋球莖→挖除主芽→清洗、去皮→切片（片、條）→護色→干燥→檢驗→包裝→成品。生產(chǎn)上應(yīng)注意以下幾點：（1）除去芽窩 目前，這一工序還未實現(xiàn)機械化，需用手工挖去芽窩的皮和芽，挖不凈則造成精粉有黑點。（2）清洗、去皮 球莖表面附有泥沙等雜物，應(yīng)清洗干凈。魔芋...
魔芋粉加工方法
魔芋的精粉加工可以分為干法加工和濕法加工兩種。干法加工是指以干魔芋片（角）為原料，進行粉碎、研磨、雜質(zhì)分離而獲得魔芋精粉的方法，魔芋干片粉碎后，KGM粒子表面還包裹著一層雜質(zhì)粉層，須通過研磨方式去除雜質(zhì)以提高KGM純度。濕法加工工藝為，鮮芋→清洗→去皮→打漿→護色→研磨→離心分離→干燥→...
在哪里有香芋的深加工技術(shù)
2、烤馬鈴薯片的加工技術(shù) 工藝流程 馬鈴薯→清洗→切片→漂洗→護色→熱燙→干制→烘烤→著味→冷卻→分選→包裝 操作要點：(1)切片與漂洗：切片可用旋轉(zhuǎn)式離心切片機切片，要求薯片厚薄均勻一致。切好的薯片可進入旋轉(zhuǎn)的滾筒中，用高壓水沖洗，洗凈切片表面的淀粉。洗好的薯片放人護色液中護色。漂洗...
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石屏縣戰(zhàn)金： ______ 傳統(tǒng)得粉皮子是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎,取其淀粉加工而成.民間的制作過程是將蕨粉稀釋,加微量明礬攪成糊狀,舀進平底小燙鍋,讓燙鍋浮在沸水上,隨即左右旋轉(zhuǎn),讓糊狀漿汁均勻鋪開,再放在冷開水中降溫,待收汗后撈出來切成條狀,色澤鮮亮,柔滑如皮條,筋絲好,有彈性.粉皮的調(diào)味非常講究,一般都佐以少許的菠菜、豆芽、紅蘿卜、調(diào)入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁、紅油辣椒汁、及味精,頗能誘發(fā)食欲.
石屏縣戰(zhàn)金： ______ 加工準(zhǔn)備工作:1、原材料:魔芋粉,食用純堿(凝固劑),飲用水.2、設(shè)備:家庭式生產(chǎn),40—48CM鋁鍋一口,三芯蜂窩煤(大號蜂窩煤一芯也可以)1個,定形盤(厚白鐵皮加工,規(guī)格為60*40*12CM)2個或多個,盛盤(鋁皮加工,規(guī)...
石屏縣戰(zhàn)金： ______ 編輯本段做法一 菜品 原料: 魔芋片500克 大米(或玉米)250克 制作方法 1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸時多換水清除殘毒,待發(fā)脹后,再用石磨磨成漿,放入鍋內(nèi)煮熟,即成魔芋豆腐. 2.芋漿在鍋中加熱時,應(yīng)用木棍不斷攪...
石屏縣戰(zhàn)金： ______ 原料: 魔芋片500克、大米(或玉米)250克. 做法: 1、魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸時多換水清除殘毒,待發(fā)脹后,再用石磨磨成漿,放入鍋內(nèi)煮熟,即成魔芋豆腐; 2、芋漿在鍋中加熱時,應(yīng)用木棍不斷攪拌,待完全煮熟,即鏟起放入簸箕攤晾,攤晾厚度不超過2、5~3厘米; 3、攤晾后,用刀切成塊狀,置水中浸泡數(shù)天,并常換水,待水沒有怪味時,即可食用.芋片膨脹系數(shù)為20~30倍,所以煮時鍋內(nèi)應(yīng)放足水.
石屏縣戰(zhàn)金： ______ 材料:魔芋粉 10克,水 500克,食用堿 1克.做法 1、把1克堿用適量涼開水化好.2、500克水放入鍋中燒開.3、把10克魔芋粉徐徐撒入燒開的水中、調(diào)小火用攪拌器不停攪拌20分鐘左右.4、攪拌到很粘稠的時候、從魔芋汁液的周邊倒入化好的堿水、極速攪拌均勻、10秒后關(guān)火 放置10分鐘緊皮.5、傾斜容器剝離魔芋、加高初魔芋3厘米以上的開水、大火煮10-20分鐘、進一步硬化、這樣就成了.放涼水存放即可.
石屏縣戰(zhàn)金： ______ 基本步驟和配料用量如下: 把1700克60-70攝氏度的溫開水(冬天要注意加溫)到入盆內(nèi)(現(xiàn)在流行的一次性紙質(zhì)水杯容量是270毫升,9成則是250毫升左右,8杯,) 取50克原粉(就是魔芋精粉),將精粉袋內(nèi)另附的小紙袋中的食用堿面(7....
石屏縣戰(zhàn)金： ______ 做法一 原料:魔芋片500克 大米(或玉米)250克 制作方法:1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸時多換水清除殘毒,待發(fā)脹后,再用石磨磨成漿,放入鍋內(nèi)煮熟,即成魔芋豆腐. 2.芋漿在鍋中加熱時,應(yīng)用木棍不斷攪拌,待完全煮熟,即...
石屏縣戰(zhàn)金： ______ 1000克溫水加25克粉,不停攪拌,隔水加熱至80-90度,十分鐘后關(guān)火,下堿水(內(nèi)含2克食用堿),攪勻,蓋上鍋蓋,蒸20分鐘后即可. 取出時,用刀切開,豆腐的中心不發(fā)粘就是好了.切塊放入水中保存,水中略加醋,去除堿味. 吃的時候,用加了鹽和醋的水煮20分鐘,魔芋豆腐會變成很有韌性,有嚼勁,同時堿味也完全消除了.你可以隨意煎炸烹炒了.有用記得給好評哦.
石屏縣戰(zhàn)金： ______ 制作魔芋蘿卜的原料有:白蘿卜750克,胡蘿卜250克,干海帶60克,魔芋及魚漿制品各100克,雞精 與鰹魚粉各2小匙.制法與用法:①干海帶在水中浸泡30?40分鐘,備用.②白蘿卜與胡蘿卜切片后壓花. ③海帶切成長條狀,鑲?cè)藟哼^花的白蘿卜中,再鑲?cè)思t蘿卜花.④將造型后的蘿卜花加水、雞精和鰹魚粉,用小火煮30分鐘.⑤將魔芋及魚漿制品加入,再煮5分鐘即可起鍋.功效:本品可以通便利腸、殺菌排毒,并能預(yù)防便秘、高血壓等病癥,適合有便秘問題 的朋友食用.健康提示:蘿卜皮中富含整個蘿卜98%的鈣質(zhì),食用蘿卜的時候不應(yīng)去皮.
石屏縣戰(zhàn)金： ______ 在我國,魔芋作為食品和藥品利用已有2000多年的歷史,用魔芋制作的食品被聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一.魔芋食品是以鮮魔芋或魔芋精粉為主要原料或添加劑,經(jīng)過不同的工藝技術(shù)流程、不同的機器設(shè)備加工而成的各種不同形態(tài)、品質(zhì)的食品.魔芋葡甘聚糖是一種優(yōu)良的可溶性膳食纖維,有重要的保健功能,因而魔芋食品受到人們的廣泛關(guān)注.利用魔芋葡甘聚糖的凝膠性能,可以制做出豐富多彩的功能魔芋食品.
