和面做面條，堿和鹽的比例是多少面條才筋道？ 和面做面條，堿和鹽的比例會影響是面條的筋道程度嗎？
和面做面條，堿和鹽的比例是多少面條才筋道？鹽是筋，堿是骨，可見鹽和堿對于面條筋道可口還是有一定影響的，一般一斤面粉加入0.5克鹽，堿的話可以根據(jù)自己的口味來放，可放可不放，不過想要面條筋道不只是放鹽和放堿，面粉的選擇，搟面的力度等都很重要。面條起源于中國，已經(jīng)有幾千年的制作食用歷史，面條是一種制作簡單，使用方便，營養(yǎng)豐富的一道美食，像我們北方人主要就是以面食為主，日常生活中怎么能少了面條，一天中至少有一頓是面條，做湯面、撈面都非常好吃。我們這里現(xiàn)在現(xiàn)在都還是自己和面壓面，自己做的面條就是好吃，很多人說做出來的面條不筋道，不知道放多少鹽和堿，下面就來詳細聊聊。
一、先來了解放鹽的作用1、自己和面做面條，加鹽這一步是很重要的，加鹽主要是能把面筋的結(jié)構(gòu)改變，從而改良面團的特性，增加面條的強度，因為食鹽在水中溶解會分解成鈉離子和氯離子，能使面筋蛋白質(zhì)之間相互作用加強，使面團更勁道。2、鹽還有滲透壓的作用，能使面粉快速吸收水分，能夠快速起筋成團，通常我們在做面條的時候，一般一斤面粉加0.5克鹽，當然了這個也不是固定的，使用的面粉不同，做法不同，放鹽的多少也有所不同。
二、放堿的作用1、放堿的最大作用就是可以改善面團的延展性，很多賣面條的商鋪都會依靠堿的存在在能把面條的防腐做好，才會使面團不酸，面湯不黏，面條不糊，加了堿的面條顏色發(fā)黃，口感爽滑。2、但是有些人不喜歡堿的味道，像我們老家做面條一般都不會放堿，就只放鹽，做出來的面條也很筋道，可以根據(jù)自己的喜好來放堿，關(guān)于堿的比例，好像也沒有什么一定的比例，每個人的說法都是不一樣的，因為每個地方的做法也不一樣，可以根據(jù)自己的情況來放。現(xiàn)在我們了解了和面做面條放鹽和堿的作用，做面條放鹽和堿固然重要，但是想要做出來的面條筋道不單是放鹽和堿，還有很多其它需要注意的。
三、和面做面條筋道小技巧1、做面條，選擇面粉很重要，我們都知道，面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉這三種，高筋面粉筋性粘性都比較高，確實是制作面條最好的選擇，但是對于自己在家中制作面條來說，手法和力度并不能讓高筋面粉達到最佳狀態(tài)，反而是用中筋面粉和高筋面粉混合最適合在家制作面條。2、和面的時候可以加適量的雞蛋，因為雞蛋本身就含有大量蛋白質(zhì)，面粉加入雞蛋后，在煮制過程中會產(chǎn)生類似蛋白的彈性和致密口感，從而提高面條的勁道度，面條吃起來也會更香，營養(yǎng)更豐富。3、做面條和面的水一定要用涼水和面，熱水和面會降低面粉筋性，導致面條吃起來不筋道不爽滑，涼水和面，做出來的面條更勁道，和面的時候不要一次把水全部加入，要邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀再揉成偏硬一點的面團，這樣做出來的面條才會更勁道。
4、搟面的時候盡量使用長一點的搟面杖，會比較好用，搟面的時候要用力均勻，用較大的力道搟開，不斷地翻開、卷起，并轉(zhuǎn)換方向搟制，卷起的時候，要用力搓搟面杖，使面片受力均勻，厚薄均勻，搟面的過程中要撒上玉米面防粘，這樣搟出來的面才筋道好吃。總結(jié)：通過以上的分析，我們知道了自己和面做面條一定要放鹽，堿的話可以根據(jù)自己的喜好來放，但是鹽一定要放，一般一斤面加入0.5克鹽，不過鹽和堿的比例是沒有什么特定的放多少，因為面粉的不同，制作方法不同等，每個地方放的量也不一樣。其實想要面條筋道除了放鹽和堿，還有很多小技巧的，上面也有詳細的說明，希望對大家有所幫助，感謝您的閱讀，祝大家生活愉快。
三百克面粉加兩克食鹽、0.5克堿面混合均勻，倒入適量清水，和成軟硬適中的面團，隨后放入壓面機壓制成面條；這樣做出來的面條筋道、口感好。
和面做面條堿和鹽的比例一般都是2:1的。因為這個程度就可以把面條做的非常的美味，然后程度也是剛剛好的。
放堿的作用是改善面筋的結(jié)構(gòu)，提高面團的強度，堿和鹽的科學比例是，面粉重量的1.5-2%，過量使用會讓面團失去彈性。
它的比例是2:1，然后這樣的比例做出來的面條就是最好是最好吃的一種面條，因為只有這個比例才能夠把這個面條變得更加的好吃。
和面做面條,堿和鹽的比例是多少面條才筋道?
一般來說，對于每500克面粉，可以加入大約1-2克的食用堿和5-10克的食鹽。這個比例可以根據(jù)個人口味和對面條筋道程度的需求進行微調(diào)。如果希望面條更加筋道，可以適當增加堿的用量；如果希望面條口感更加柔軟，可以減少堿的用量，增加鹽的用量。在實際操作中，可以先按照上述比例進行嘗試，然后根據(jù)面條的實際...
拉面鹽堿比例
2:1。以500克面粉為基準，鹽的食用量不超過5克，食用堿的用量保持在2.5克左右。食用堿在面條中起的作用，它可以使面粉受熱分解，并且提高吸水性，增強面的黏性和彈性，另外還會起到防腐和中和酸性的效果。鹽的功勞主要是改變面筋的結(jié)構(gòu)，進而增強面條的強度，所謂的筋道就是由它而來。鹽和堿同時放的...
公開堿面條的配方比例
主料比例：面粉：500g，這就是兩人份的主料啦，記得要選好的面粉哦！精鹽：5g，一小撮鹽就能讓面條更有味道。食用堿：3g，差不多就是半湯匙，能讓面條口感更筋道。鹽堿水的調(diào)配：把精鹽和食用堿加到清水里，調(diào)勻就好啦。制作步驟簡述：- 把面粉倒進面盆里，然后慢慢倒入配好的鹽堿水，一邊倒一邊用筷...
壓面條一斤干面要用多少水,多少鹽,還放啥,
1. 制作面條時，每1斤干面粉需要添加0.3至0.35斤的水，加入4克堿和4克鹽。請注意，堿應該先放入熱水中溶解，避免與冷水反應形成塊狀物。2. 選擇高筋面粉來制作面條，這樣能保證面條的筋道口感。3. 在面粉中加入2克鹽，這能夠幫助面粉形成筋道，遵循“鹽是面的魂”這一傳統(tǒng)說法。4. 在面粉中打...
和面時加鹽和堿的比例是多少?
一般500克面粉，可以加1克鹽，加1—1.5克堿，這樣的量，其實，加堿可以幫助消化，更加使面條更加的勁道好吃。堿要放在溫熱水中溶化后才能使用，不能用冷水，因為冷水容易使堿結(jié)成塊狀固體。在面粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結(jié)，形成一個連續(xù)的...
和面做面條,堿和鹽的比例是多少面條才筋道?
和面做面條，堿和鹽的比例是多少面條才筋道？鹽是筋，堿是骨，可見鹽和堿對于面條筋道可口還是有一定影響的，一般一斤面粉加入0.5克鹽，堿的話可以根據(jù)自己的口味來放，可放可不放，不過想要面條筋道不只是放鹽和放堿，面粉的選擇，搟面的力度等都很重要。面條起源于中國，已經(jīng)有幾千年的制作食用歷史...
壓面機壓面條一斤面粉要放多少鹽和堿
在制作面條時，對于每斤面粉，建議添加5克鹽和1克堿。首先，選擇高質(zhì)量的高筋面粉，這樣可以確保制作出的面條口感勁道。其次，對于面粉的配比，每500克面粉應加入150克到200克的水。具體的水量應根據(jù)當?shù)孛娣鄣奈詠碚{(diào)整。另外，每500克面粉中可以加入一個雞蛋，這樣可以使面條更加爽滑勁道，并且不易...
板面的面怎么和才勁道板面的面條怎么做法露
1. 在和面之前，確保使用電子秤精確稱取面粉、水、鹽和堿，以確保每天制作的面條口感一致。2. 首先，準備電子秤并選擇合適的高筋面粉。3. 板面的制作分為兩種方法：傳統(tǒng)的手工抻面和機器壓制面條。傳統(tǒng)手工抻面的和面比例為：10斤面，4.5斤水，170克鹽，5克堿。機器壓制面條的和面比例為：10斤面，...
怎樣壓出好吃筋道的面條
用料：中筋面粉300克、食用堿（可省略）2g、鹽1g、水103g－108g 做法：1、食用堿和鹽在水中混合均勻。沒有食用堿或不喜歡吃堿水表面，不能放。食用堿不是小蘇打，這兩種做面食的效果是完全不同的，不能用小蘇打代替。2、把水倒進面粉里，邊走邊用筷子攪拌。3、建議面條的含水量不超過35％。你...
面條和面一斤面粉放多少堿?
鹽是筋，堿是骨，可見鹽和堿對于面條筋道口感還是有一定的影響的。不過礙于不同的人對于面條筋道要求的不同，一般我做面條鹽的用量差不多是1斤面3克鹽左右，堿的用量一般比鹽少一點，其實也不用太苛刻。我媽媽以前在家做面條就是根據(jù)自己經(jīng)驗，直接下手捏一點鹽往里加，做的多了自然就有自己的心得...
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紫金縣額定： ______ 拉面鹽堿比例要隨天氣季節(jié)變化進行調(diào)整.新鮮高筋面粉1000克、筋力源(拉面劑)8-10克、鹽6-8克、30-40℃溫水600-640克.工藝:將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面團,面團溫度控制在30℃左右,靜止醒發(fā)25-30分鐘.再搗抻揉成條,反復6-7次拉伸對折,擰成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分長圓條,抹點清油,蓋上干凈白布,隨時為顧客拉成面條,每碗約150克.
紫金縣額定： ______ 面、水、色拉油、鹽、堿、蓬灰比例 70%:25%:4.5%:0.1%:0.1%:0.3% 拉面技術(shù),堪稱中國一絕.拉面制作在中國流傳已久,明代程敏政曾作《傅家面食行》曰:“傅家面食天下功,制法來自東山東.美如甘酥色瑩雪,一匙入口心神融.”由此...
紫金縣額定： ______ 熱干面制作工藝簡介: 1.和面:面粉中要加入食鹽和堿,比例為250∶2∶1,堿使用前先化水存放一天,面條直徑控制在1.5~1.6毫米之間. 2.撣面:撣面要用大鍋、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用長筷子上下翻動,防止面條成團.上...
紫金縣額定： ______ 面、水、色拉油、鹽、堿、蓬灰比例 70%,25% 4.5% 0.1%0.1% 0.3
紫金縣額定： ______ 一斤面放5克食用堿,堿加入4兩水中和面再加點鹽.如果不想自己做,可以到市場買.
紫金縣額定： ______ 這可不好答.. 你要做湯面還是撈面? 鹽的量是看個人口味定的,也要看你的面條種類. 堿的作用是消除面發(fā)酵產(chǎn)生的酸味,如果是手搟面做出來的時間長了就需要放堿.但是量也是要看具體時間根據(jù)情況定,少了起不到作用,多了會發(fā)苦. 如果你是和面的時候放的話可以參考這個比例 100斤面粉,加水30-35斤,堿120克,鹽120克.注意,堿要放在熱水中溶化后再用,不能用冷水,因為冷水容易使堿結(jié)成塊狀物.
紫金縣額定： ______ 一般是一斤面三兩水,甚至更少,要根據(jù)實際情況靈活掌握,堿和鹽的作用是為了增加面條的口感,面粉好不一定非加不可,多少也要根據(jù)實際情況定.
紫金縣額定： ______ 分析如下: 拉面的比例是精粉2500克,水1500克,堿面25克. 1、將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi),往面粉一點點加水,要沿著不銹鋼盆的邊緣,一點點加水. 在加水的過程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的單位越小越好.用中間的三個手...
紫金縣額定： ______ 10:20:2:1:2
紫金縣額定： ______ 一般是一斤面二兩多水.面,鹽和堿比是250;2;1,要根據(jù)實際情況靈活掌握,堿和鹽的作用是為了增加面條的口感,面粉好不一定非加不可,多少也要根據(jù)實際情況定.
