為什么我煮牛肉的時(shí)候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬？ 為什么煮牛肉的時(shí)候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬？
牛肉也是大眾餐桌上最為常見(jiàn)的一種肉類食材，雖然牛肉的價(jià)格相對(duì)比其他禽類或者是豬肉稍微昂貴了點(diǎn)，但是牛肉的獨(dú)特口感以及香味也是備受廣大食客的追捧，由于牛肉的韌性十足，所以在制作牛肉相關(guān)菜肴的時(shí)候也必須要對(duì)牛肉進(jìn)行特定的處理，這樣的牛肉吃起來(lái)才會(huì)更加美味可口。
很多朋友在制作牛肉的時(shí)候由于不懂得如何處理以及采取正確的烹飪手法，所以很多牛肉吃起來(lái)也是又柴又硬，所以采取正確的處理烹飪食材才是至關(guān)重要的，那么今天就為大家介紹如何腌制牛油以及做一道有關(guān)牛肉的菜式青紅椒炒牛肉。
首先我們將買回來(lái)的牛肉切成厚薄一致的薄片，然后放入清水當(dāng)中浸泡片刻去除血水，最后再倒出用手?jǐn)D干水分。將牛肉放入一個(gè)容器當(dāng)中，然后往牛肉里面加入適量的醬油小蘇打粉松肉粉半個(gè)雞蛋清，水淀粉，食用油用力攪拌均勻，朝著同一個(gè)方向?qū)⑴Ｈ馀拇虺善鹉z狀態(tài)。
接下來(lái)就是將青紅椒進(jìn)行改刀去除青紅椒的小籽，切成大小一致的菱形片狀，準(zhǔn)備幾塊姜片備用。
起鍋燒熱，在熱鍋當(dāng)中加入足夠量的食用油將其燒至五六成熱的狀態(tài)，然后再加入腌制好的牛肉進(jìn)行炸制，將牛肉炸至成熟軟化即可撈出控干油份，鍋里面留下少許的底油燒熱，然后下入姜片青紅椒進(jìn)行大火炒制，將青紅椒炒至斷生狀態(tài)，然后再下入牛肉進(jìn)行快速翻炒，在翻炒的過(guò)程當(dāng)中可以下入適量的食鹽雞精蠔油進(jìn)行調(diào)味，再次翻炒出鍋裝盤(pán)即可。
以上就是為大家介紹家常腌制牛肉的基本做法，這樣做出來(lái)的牛肉不會(huì)如此的生硬干柴，不過(guò)在此需要注意的是，在腌制牛肉的時(shí)候千萬(wàn)不要過(guò)量的加入小蘇打粉以及松肉粉，以免牛肉在烹飪過(guò)后發(fā)酸發(fā)苦。好了，喜歡的朋友們記得收藏一下。
引言：很多人在煮肉的時(shí)候不管煮要多久牛肉總是又柴又硬。他們?cè)诮?jīng)過(guò)不斷的探索和實(shí)踐之后，依然不能夠找到很好的方法。如果說(shuō)牛肉的口感不好的話，那么做好的牛肉也會(huì)非常的難吃。小編今天就來(lái)跟大家說(shuō)一說(shuō)，為什么你煮牛肉的時(shí)候不管煮了多久牛肉總是達(dá)不到好的效果。
一、焯水沒(méi)做好
小編要告訴你的就是之所以牛肉達(dá)不到理想的效果，就是因?yàn)樵陟趟姆矫鏇](méi)有做好。如果你買回來(lái)是新鮮的牛肉的話，時(shí)間也比較充足，小編建議你最好將牛肉放在清水浸泡。當(dāng)血水全部出來(lái)了之后，這樣的話即使你不進(jìn)行焯水，也不會(huì)有影響口感。一定要用溫水洗不能夠用涼水，這樣的話牛肉就會(huì)遇冷收縮。小編建議您在對(duì)牛肉進(jìn)行焯水之后要馬上烹飪，不能夠長(zhǎng)時(shí)間的不管。這樣的話牛肉等冷了之后就會(huì)變得硬硬的。
二、火候沒(méi)有掌握好
很多人在做牛肉的時(shí)候做出來(lái)往往跟自己的理想不一樣，就是因?yàn)闆](méi)有把握好火候。小編想要告訴你的時(shí)候，在你煮牛肉的時(shí)候一定要用大火燒開(kāi)，然后再用小火要讓牛肉保持微微沸騰的狀態(tài)，這樣的話牛肉才更容易變得軟軟的。如果說(shuō)牛肉吃的太硬的話，那么在吃的過(guò)程當(dāng)中也會(huì)非常的哽咽影響美食的享用。
三、鹽沒(méi)有加好
很多人在煮牛肉的時(shí)候，都是在牛肉煮的過(guò)程中就加上鹽。小編想告訴你，這樣的做法是非常錯(cuò)誤的。在你煮牛肉的時(shí)候在出鍋前十分鐘加鹽就非常好，不要在開(kāi)始煮的時(shí)候就放鹽，這樣的話就會(huì)讓牛肉變得很硬，不容易煮軟，到那個(gè)時(shí)候吃起來(lái)也非常的難受，也不能夠更好的享用牛肉了這個(gè)食物。
你煮的牛肉又柴又硬是因?yàn)槟阒簏c(diǎn)方法不對(duì)。想要把牛肉燉得爛一些又好吃，那么就應(yīng)該提前處理，提前一天在牛肉上面涂一些干芥末，需要制作的時(shí)候就把它洗干凈，用芥末涂抹的牛肉上，肉質(zhì)會(huì)變得比較嫩，而且也可以更快的煮爛，燉牛肉一定要把水一次性加足，如果實(shí)在水不夠，只能加熱水開(kāi)水，一定不能加冷水，否則就會(huì)讓牛肉表面收縮緊致，吃起來(lái)就非常柴咬不動(dòng)。還可以和茶葉搭配在一起燉煮，把一小包茶葉放進(jìn)去，然后再把布包扎好放到鍋里面和牛肉一起燉，這樣牛肉的味道也可以更加清香，能夠煮得更爛一些。
如果你煮的牛肉又柴又硬，那么恭喜你！你的牛肉應(yīng)該不是飼料催生的肉牛。
只有肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的牛肉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，內(nèi)部的水分流失后，才會(huì)口感發(fā)柴！
那是因?yàn)槟阒蟠罅耍岳狭司腿菀壮灾瘢€有就是選擇牛肉的時(shí)候一定要用小牛的肉就比較嫩一些。
燉牛肉總是燉不爛,還不入味,有什么好辦法?
燉牛肉總是燉不爛，不入味，是方法不對(duì)。我的辦法是：1.涼水浸泡牛肉2小時(shí)，中間換水，去掉血水。2.涼水上鍋，放入事先切好的牛肉塊，先大火燒開(kāi)，然后改小火。撇出浮沫。再次清洗干凈牛肉。3.熱鍋燒油，下冰糖。炒出糖色下肉塊，加蔥姜蒜和黃醬、干辣椒、料酒等翻炒上色。4.將炒好的牛肉...
煮牛肉時(shí)為什么總渝鍋?
水多煮東西都會(huì)這樣，最好蓋子不要蓋太嚴(yán)實(shí)，然后慢火燉，這樣就不會(huì)渝鍋了
煮牛肉湯,煮完牛肉很老.要怎么煮才不會(huì)老??
如果煮牛肉湯，你想把牛肉煮完之后依然變的很嫩，可以試試下面的這些方法：第一:牛肉用冷水泡，把血絲清洗干凈。一定要用冷水燉，在燉的過(guò)程中，水的表面還會(huì)有一層浮沫，這時(shí)就要用勺子撈出來(lái)。第二:在燉的時(shí)候，加上一包茶葉，可以消除腥味，還可以讓肉快速軟化。第三:還可以加山楂，加上山楂...
煮牛肉湯,煮完牛肉很老.要怎么煮才不會(huì)老??
而且口味更加。4、買回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調(diào)，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后。后放鹽，否則就會(huì)老。5、用蘇打粉或嫩肉粉浸泡十來(lái)分鐘，洗凈再調(diào)味，煮的時(shí)候熱鍋冷油。可以做出非常嫩的牛肉。煮的時(shí)候放些啤酒，增加鮮美度，又能讓肉質(zhì)鮮嫩。
燉牛肉又老又柴怎么辦?
2、牛肉沒(méi)有沒(méi)有處理干凈，也會(huì)是導(dǎo)致煮出來(lái)的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都沒(méi)有浸泡肉的習(xí)慣，這樣是不對(duì)的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，這樣不僅味道鮮美，燉出來(lái)的肉還會(huì)又柴又硬。3、煮牛肉的時(shí)候把牛肉切成小塊，加入水浸泡幾個(gè)小時(shí)，中途要換水，這樣不僅可以泡出...
燉牛肉為啥老發(fā)柴發(fā)老呢?
燉煮：在所有的工序準(zhǔn)備完成后，就要開(kāi)始燉煮了，在這里不建議大家用高壓鍋，因?yàn)樗鼰踔蟪鰜?lái)的牛肉在一定程度上會(huì)發(fā)柴，所以還是建議大家用小火慢燉，燉煮牛肉的時(shí)候還是要用溫水，不能直接用涼水下鍋，這也是保證肉質(zhì)的口感，而且在燉煮之前就一定要放入足夠的水分，千萬(wàn)不要在中途加水，因?yàn)檫@樣也會(huì)...
為什么我們平時(shí)燉牛肉時(shí)總是燉不爛呢?
因?yàn)樵谖覀兊娜粘Ｉ町?dāng)中，我們?cè)谶x擇牛肉的時(shí)候就要很仔細(xì)的去選擇牛肉，如果說(shuō)你選擇的牛肉不是特別好的話，或者說(shuō)你選擇的牛肉部位不對(duì)的話，都有可能會(huì)造成我們?cè)跓踔笈Ｈ獾倪^(guò)程中，牛肉總是燉不軟爛，因?yàn)榕Ｈ獗旧硭陀蟹浅６嗟模?dāng)你沒(méi)有選擇好好的部位的時(shí)候，就會(huì)更多，就會(huì)更加影響我們的...
家里煮的牛肉總是很老,請(qǐng)問(wèn)怎么辦?
（2）當(dāng)烹飪牛肉，放少許糖，牛肉可以快速酥爛。（3）如果先涂一層干芥末老牛肉，第二天，然后在冷水中沖洗，可以做飯，老的牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩如此處理過(guò)的輕松熟爛。（4）搗碎姜汁，生姜和香料渣留做生姜攪拌切碎的牛肉，牛肉每500克加1湯匙姜汁，在室溫下放置1小時(shí)，你可以煮，使肉細(xì)嫩，味道鮮美，香味...
燉牛肉為什么總是柴的呢?
燉牛肉總發(fā)柴？做好3點(diǎn)很重要，肉燉好軟爛又入味，不柴不腥 又到了一年的冬季，天氣會(huì)越來(lái)越冷，為了順利過(guò)冬，我們要適當(dāng)?shù)某砸恍跞狻Ｕf(shuō)到燉肉，燉牛肉總是讓人百吃不厭，吃后回味，那種酥軟的口感，香氣濃郁的味道，沒(méi)有人不愛(ài)吃，所以到了冬季，我隔一段時(shí)間就會(huì)給家人做一鍋燉牛肉，好吃...
為什么牛排三四分鐘就熟了,而燉牛肉卻總要好幾個(gè)小時(shí)?
但是燉牛肉用的卻是牛腩肉或者牛蹄上的肉這些肉是比較老的，并且對(duì)牛肉切的塊也是很大的，所以說(shuō)里面的筋膜也是很多的，就需要燉幾小時(shí)才能夠完全的把這些牛肉給煮熟，讓這些牛肉軟爛可口。所以說(shuō)燉牛肉用的肉和牛排的肉是不一樣的，才能相差這么大，并且烹飪的時(shí)間也是不同的。我們?cè)跓跖Ｈ獾臅r(shí)候，也...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
王益區(qū)從動(dòng)： ______ 1、燉好一鍋牛肉,首先是選肉,牛肉燉著吃,要選用,牛肋條肉,牛腩,和牛上腦.有肥有瘦還有筋.口感特別好,我家喜歡吃肉,但是肥肉還是接受不了,下面就選牛上腦,再加上一條牛板筋來(lái)示范. 2、買回來(lái)的牛肉要沖洗干凈后切成大...
王益區(qū)從動(dòng)： ______ 先將切好的牛肉用涼水[啤酒效果更好]浸泡1小時(shí),使肉變松.然后把牛肉放入燒開(kāi)的水中,撇去浮在湯上面的血沫子,放一點(diǎn)水可以把沉在鍋底的血沫子帶上來(lái),這樣肉湯就會(huì)清澈鮮美.然后放入蔥段、姜片、花椒、大料,但不要早放醬油和鹽.燉牛肉一定要用微火,使湯水保持微開(kāi),這樣,湯面的浮油起燜的作用,鍋底的火起燉的作用,牛肉熟得快,而且肉質(zhì)松軟.待燉到九成熟時(shí),再放鹽和醬油,因?yàn)辂}能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固,放早了牛肉不容易爛,還會(huì)使湯中蛋白質(zhì)沉淀,影響湯汁的味道.
王益區(qū)從動(dòng)： ______ 你又填加過(guò)調(diào)料嗎,,必須經(jīng)常添加調(diào)料,,保持湯永遠(yuǎn)都是味道很濃.就得加各種香料.
王益區(qū)從動(dòng)： ______ 1、首先選牛肉很關(guān)鍵,最好選腱子肉,也就是腿上的肉;2、接下來(lái)就是泡,肉洗干凈之后要用涼水泡,每半個(gè)小時(shí)換一次水,泡一上午或者一下午,這樣能把血水充分的泡出來(lái);3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂(山楂可...
王益區(qū)從動(dòng)： ______ 制作前先用冷水加點(diǎn)醋料酒什么的浸泡10來(lái)分鐘,這樣可以去腥味 牛肉燉的時(shí)候不要加鹽,加少許的醋,這樣牛肉酥爛的快,還有中據(jù)說(shuō)是加茶葉包的,我媽媽有用過(guò)次,還真酥爛,但茶葉需要放在紗布里面包好,煮的差不多的時(shí)候撈出,煮...
王益區(qū)從動(dòng)： ______ 如何把肉煮的又熟又爛又香,方法詳解: 煮牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美.旺火燒開(kāi)后,揭開(kāi)蓋子煮20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面...
王益區(qū)從動(dòng)： ______ 1. 烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛; 2. 腿肉的脂肪較少,而略缺乏香濃味道會(huì)顯得有些干燥,為了預(yù)防此缺點(diǎn),不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會(huì); 3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻; 4. 紅燒牛肉時(shí),加少許雪里蕻,肉味鮮美; 5. 牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛; 6. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管.
王益區(qū)從動(dòng)： ______ 做牛肉嚼不動(dòng)?大廚教我訣竅,做出來(lái)的牛肉嫩如豆腐,太香了.
王益區(qū)從動(dòng)： ______ 1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過(guò)瘦則柴.牛肉買回來(lái)洗凈后,切成大塊,用清水浸泡.這一步很關(guān)鍵.2、浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右,我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時(shí)倒掉....
王益區(qū)從動(dòng)： ______ 要想肉嫩 一是要選肉的時(shí)候不要選年歲老的牛肉 二是煮肉的火候不要過(guò) 過(guò)火了就會(huì)肉老 硬 已經(jīng)煮老的肉可以切片 回鍋再燉一燉 收湯的時(shí)候多放一點(diǎn)蔥 姜 做回鍋牛肉也很好吃的
