豬頭肉怎么做啊？ 豬頭肉是怎么做的？
一：鹵豬頭肉
1、把豬頭洗凈收拾干凈，放到清水中浸泡三四個(gè)小時(shí)
2、鍋內(nèi)加入水，冷水的時(shí)候把豬頭肉下鍋
3、然后在鍋里面放入料酒，燒開(kāi)
4、將豬頭肉放入開(kāi)水當(dāng)中，煮五分鐘左右
6、撈出后，再把豬頭收拾干凈，把豬頭放入高壓鍋
7、加入調(diào)料，加入熱水，水量沒(méi)過(guò)肉面就可以了
8、上汽后，壓二十分鐘，到時(shí)間后，關(guān)火
9、放在湯汁中浸泡幾個(gè)小時(shí)入味，吃時(shí)切片即可
二：紅燒豬頭肉
1、豬頭肉刮干凈雜毛和污垢
2、難以清理的地方，用爐頭上的小火烤一下
3、沖洗干凈，切成小塊
4、熱鍋倒入食用油，將大蒜和姜顆粒炒出香味
5、倒入豬頭肉大火炒至發(fā)白
6、加入紅油腐乳、老抽、冰糖、料酒、鹽繼續(xù)炒至上色
7、加入開(kāi)水，大火煮沸后，連湯汁一起盛入電飯鍋中
8、用鍋鏟拌勻豬頭肉，蓋上電飯鍋蓋子，按下煮飯功能
9、煮到用筷子戳得進(jìn)去舀出，撒點(diǎn)蔥花即可食用
宿遷豬頭肉的做法 【原料】 豬頭一個(gè)（約2500克）。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。 【制法】 豬頭泡入水中洗凈，鑷去細(xì)毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時(shí)，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時(shí)至肉酥爛即成。 【特點(diǎn)】 肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。 四川風(fēng)味燒豬蹄做法 》 原料： 豬蹄， 姜，蔥， 老抽，糖 八角，胡椒粉， 香菇 準(zhǔn)備： 泡香菇 把香菇放溫?zé)崴信荩莸牡谝淮嗡灰驗(yàn)榕K；換水泡第2次，這次的水要保留，不要倒掉。 香菇可以泡很長(zhǎng)時(shí)間，一般第2天做，頭天泡比較好。 香菇泡好了改成丁。 第一工序： 煮 把豬蹄買(mǎi)回來(lái)洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。第一個(gè)鍋水一開(kāi)，會(huì)有很多血泡，這個(gè)時(shí)候把第一鍋全部倒了，把豬蹄用冷水沖一下，重新加水，煮第2次。這次要放姜，蔥。（姜拍爛就可以了，蔥放個(gè)2根足夠了）豬蹄煮的程度用筷子測(cè)試。等開(kāi)的時(shí)間差不多了，你用筷子戳一下，如果皮軟，能戳進(jìn)去，一般就可以了。 第二工序 抄 這個(gè)工序主要是給豬蹄上色和加味。 把煮好的豬蹄撈起來(lái)放個(gè)10分鐘，涼一下。 蹄子湯顯然留著，香著呢。 要個(gè)大鍋，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，還有其他你喜歡的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。 放豬蹄鍋中炒，這個(gè)時(shí)候務(wù)必搞件爛衣服，因?yàn)樨i蹄煮好了含水，放在鍋里炒油要到處濺。 炒個(gè)5分鐘，油不濺了，香味的香味也炒出來(lái)了。基本豬蹄是可以了，這個(gè)時(shí)候加老抽，顏色一下就變了。 然后加香菇，這個(gè)時(shí)候泡香菇的水就加到鍋里面。不要用自來(lái)水。這個(gè)泡香菇的水好的多。 豬頭肉： 豬頭肉的美味，慨而言之有四： 一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥，但這種肥有別于其他肉類(lèi)之肥，是肥中夾瘦、肥而不膩。 二是糯。我至今弄不懂，東西南北各家老店老湯鹵制的豬頭肉，火候怎么都控制得那么一致。總能將肉煮得酥而不爛、酥糯爽口。 三是香。豬頭肉的香，是誘人的，將豬頭肉切片裝入盆后再澆上小磨麻油、灑些香菜等，那四溢的香氣，總引得食欲倍增。 四是脆。豬頭肉的脆是因?yàn)樨i耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風(fēng)味。 “黃狗豬頭肉”是江蘇宿遷的一款傳統(tǒng)名菜，距今已有兩百多年的歷史。此菜因其有色澤紅潤(rùn)、香味濃郁、肥而不膩、爛而不糜、味純而嫩等特點(diǎn)，故備受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。 提起這宿遷的“黃狗豬頭肉”，還有一段有趣的傳說(shuō)哩。 相傳，清乾隆皇帝一生曾六下江南，其中有五次留宿宿遷。一次，乾隆皇帝到宿遷時(shí)，先沒(méi)有驚動(dòng)當(dāng)?shù)氐墓賳T，而只是和幾個(gè)貼身侍衛(wèi)喬裝打扮，到宿遷城里明察暗訪(fǎng)。乾隆一行在城中溜達(dá)閑逛，不知不覺(jué)就到了晌午，皇上這時(shí)才感覺(jué)肚子有點(diǎn)餓了。 這時(shí)他們來(lái)到宿遷的東大街，只覺(jué)得隨著輕風(fēng)飄來(lái)一陣陣香味，于是順著香味一路趕去。只見(jiàn)在不遠(yuǎn)處有一家賣(mài)豬頭肉的小酒館。在宮里吃慣了山珍海味的乾隆皇帝，一看賣(mài)的是豬頭肉，簡(jiǎn)直不相信豬頭肉會(huì)有這么香。他將信將疑地要了一份豬頭肉，品嘗后才知此店的豬頭肉真的不錯(cuò)，當(dāng)時(shí)他就擊桌贊嘆道：“好吃，好吃，真乃好菜 ”隨之吩咐侍衛(wèi)叫來(lái)店家，問(wèn)道：“姓什名誰(shuí)？”店家答道：“客官，小人姓黃名三，人稱(chēng)黃狗。”乾隆大笑，說(shuō)：“黃狗，好難聽(tīng)的名字，不過(guò)你黃狗的豬頭肉倒好吃。” 待乾隆皇帝走后，黃三才聽(tīng)人說(shuō)起剛才稱(chēng)贊他豬頭肉好吃的客官乃當(dāng)今圣上，于是精明的黃三喜不自禁，忙把乾隆爺吃剩的那碗肉湯留了下來(lái)，以陳兌新，并把酒館的招牌改成“黃狗豬頭肉館”，黃狗豬頭肉從此便聲名大振，生意興隆，世代相傳。下面就講講黃狗豬頭肉的制法。 原料：豬頭1個(gè) 約9000克 宿遷甜油250克 八角、桂皮、香葉、丁香、姜片、蒜仁、蔥花、精鹽、料酒、味精、鮮湯、香油、色拉油各適量 制法： 1 將豬頭治凈劈開(kāi)，除去頭骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、豬嘴和豬鼻 另作它用 ，取凈肉切成大塊后，放入清水中泡去血水，再放入沸水鍋中焯約10分鐘，撈出切成3厘米見(jiàn)方的塊。 2 凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入姜片、蒜仁爆香后，摻入鮮湯并下入豬頭肉塊，接著倒入甜油和料酒，燒沸后打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香葉、丁香的香料袋，蓋上鍋蓋用旺火燒約15分鐘，隨后調(diào)入精鹽和糖色，轉(zhuǎn)小火燜約2小時(shí)至湯濃肉爛時(shí)，最后調(diào)入味精，淋入香油，撒上蔥花，即成。 福云樓肉食店開(kāi)業(yè)于1896年，是北京著名的"老字號(hào)"之一。素以風(fēng)味獨(dú)特的醬豬頭肉、醬肘花、熏雞、烤驢肉等肉制品而聞名。 制法： （1）醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖凈眼毛、耳根毛，除凈污物、肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗干凈，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。 （2）煮時(shí)要根據(jù)豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調(diào)料（香料可裝紗袋內(nèi)），待煮至六七成熟時(shí)，撈出并乘熱去骨，即成豬頭坯子。 （3）將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內(nèi)，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使咸淡適度，再加上上述調(diào)料，加鍋蓋醬制。 （4）醬制豬頭肉的火候十分重要。開(kāi)始要用大火煮制90分鐘左右，然后逐步撤火，在湯回頭時(shí)加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時(shí)，動(dòng)作要快速、準(zhǔn)確，否則會(huì)把肉搞碎。醬制時(shí)間一般為4小時(shí)左右。 （5）出鍋時(shí)要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規(guī)則的方塊狀。撈完肉后，湯內(nèi)加適量味精，并乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。 特點(diǎn)：外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質(zhì)蛋白，肥而不膩。
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豬頭肉先放入電飯鍋里燉爛，把肉撕下來(lái)切成塊，鍋里放油，放點(diǎn)辣椒醬和青辣椒一起炒香，倒入豬頭肉快速翻炒，接著放入高湯，放點(diǎn)鹽、雞精、生抽煮至入味即可。
豬頭肉切片，黃瓜拍好，蒜末海鮮醬油辣椒油，香油，熱油澆上。
豬頭肉加大料煮40分鐘后切片，加香菜花生米一起拌
豬頭肉的家常做法有哪些?
豬頭肉是一種非常受歡迎的食材，尤其在中國(guó)的傳統(tǒng)菜肴中，它以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)而備受喜愛(ài)。豬頭肉的做法多樣，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整。以下是一些家常做法：紅燒豬頭肉：這是一種最常見(jiàn)的做法，將豬頭肉洗凈后切成塊狀，用開(kāi)水焯一下去除血水和雜質(zhì)。然后將豬頭肉放入鍋中，加入適量...
豬頭肉怎么煮?
大火半煮小時(shí)，小火再煮一小時(shí)。豬頭肉的用料：豬頭、鹽、生抽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香葉、白芷、良姜、丁香、干辣椒。1、豬頭清洗干凈，浸泡二小時(shí)，析出血水。2、浸泡好的豬頭放進(jìn)鍋里加姜片和料酒煮開(kāi)去浮沫，撈出洗干凈。3、焯過(guò)水的豬頭再次放進(jìn)鍋里加姜片，...
豬頭肉怎么煮好吃又簡(jiǎn)單
以下是幾種豬頭肉好吃又簡(jiǎn)單的煮法：清水煮豬頭肉 材料準(zhǔn)備 豬頭肉1塊（約500克）大蔥1根 生姜1塊 料酒2勺 鹽適量 八角2個(gè) 桂皮1小塊 香葉2片 做法步驟 處理豬頭肉：將豬頭肉洗凈，切成適當(dāng)大小的塊狀。焯水去腥：鍋中加入適量清水，放入豬頭肉塊，加入1勺料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出...
豬頭肉怎樣做才好吃
好吃的豬頭肉做法如下：材料準(zhǔn)備：尖椒、生姜、豬頭肉、醬油、精鹽等。1、尖椒洗凈后切斜段，生姜大蒜切片，豬頭肉切薄片。2、鍋里倒入植物油，油熱后放入姜片爆香。3、倒入切好的豬頭肉片，小火翻炒，翻炒至豬頭肉片變透亮?xí)r倒入切好的尖椒段，小火翻炒均勻。4、調(diào)入適量的醬油，撒上少許的...
家庭煮豬頭肉的做法
家庭煮豬頭肉的做法如下：1. 首先，清理豬頭肉。將豬頭清洗干凈后，劈開(kāi)豬頭，去除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨等雜質(zhì)。豬腦可以單獨(dú)處理用于其他用途。然后，將去骨的豬頭肉切成適當(dāng)大小的塊，放入清水中，徹底清洗干凈，去除所有雜質(zhì)和血污。之后，將豬頭肉放入清水鍋中焯水約20分鐘，焯水完成后撈...
煮豬頭肉的做法及配料
1.準(zhǔn)備豬頭肉的食材:豬頭、鹽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香葉、白芷、高良姜、丁香、干辣椒。2.將豬頭清洗干凈，浸泡兩小時(shí)，使血液沉淀。3.將泡好的豬頭放入鍋中，加入姜片和料酒，煮開(kāi)去浮沫，撈出洗凈。4.將泡好的豬頭再次放入鍋中，加入姜片、蔥段、大料(大料桂皮...
如何做豬頭肉?有哪些方法?
豬頭肉是一種傳統(tǒng)的中式熟食，以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)而受到人們的喜愛(ài)。制作豬頭肉的方法有很多種，下面我將為您詳細(xì)介紹幾種常見(jiàn)的做法。紅燒豬頭肉：紅燒豬頭肉是最常見(jiàn)的一種做法，色澤紅亮，味道鮮美。首先，將豬頭洗凈，用開(kāi)水焯一下去除血水和雜質(zhì)。然后，將豬頭切成適當(dāng)大小的塊，放入鍋...
鹵豬頭肉怎么做
豬頭肉怎樣鹵才好吃做法如下：1.豬頭洗凈收拾利落2.準(zhǔn)備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）3.把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精后大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵一個(gè)小時(shí)即可。
豬頭肉怎么做
煮豬頭肉的步驟如下：1、事先鹵好的豬頭肉切片，蒜薹切段，蔥姜切末。2、取一碗，放入適量醬油、醋、鹽、辣豆豉、蔬菜精，調(diào)勻備用。3、鍋內(nèi)放少許油，八成熱的時(shí)候放入豬頭肉和蔥姜末翻勻，然后迅速放入蒜薹，均勻翻炒。4、待蒜薹顏色變深，倒入步驟2中的調(diào)料，顛翻勻。臨出鍋淋入少許香油...
豬頭肉怎么做好吃?
豬頭肉是一種常見(jiàn)的食材，不過(guò)由于它的含脂量較高、部位較雜且需要認(rèn)真處理，因此烹飪起來(lái)有一定難度。以下介紹幾種制作好吃的豬頭肉的方法：1. 紅燒豬頭肉 材料：豬頭肉2斤，蔥姜蒜末適量，生抽、老抽各適量，冰糖適量，料酒適量，香葉、八角、桂皮、花椒適量。做法：1. 豬頭肉洗凈剁塊，焯水去...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
商洛市技術(shù)： ______ 1、準(zhǔn)備主料:豬頭6500克.調(diào)料:醬油750克白砂糖100克黃酒150克味精5克八角... 4、鍋內(nèi)用竹箅墊底,放入豬頭肉塊,加醬油、豬肉湯2500毫升,置旺火上燒沸,撇去...
商洛市技術(shù)： ______ 1、食材:豬頭半個(gè)5斤,蔥3段,姜3大片,八角2顆,干辣椒2顆,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3顆,老抽、海鮮醬油各2大匙,豆瓣醬5大匙.2、把豬頭冷水下鍋,鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開(kāi).開(kāi)鍋煮3—5分鐘.撈出后,用夾子拔去露出的豬毛,用小刀沿著豬牙附近一點(diǎn)點(diǎn)兒剔出骨頭.也可不剔.3、將豬頭肉放入高壓鍋中,放入所有調(diào)料.4、加入清水.水位跟肉一齊就可以了.我這個(gè)鍋是5升的,把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了.結(jié)果還是露出一截來(lái).5、壓上20分鐘即可.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起.6、吃的時(shí)候拿出來(lái)切片即可.
商洛市技術(shù)： ______ 1、咸豬頭肉想要好吃,可以做干煸豬頭肉、咸豬頭肉燉黃豆、小炒臘豬頭肉.2、首先200克豬頭肉蒸熟,切片.生姜切片,干辣椒和蒜苗切段.把油燒熱,炒香姜片,接著放干辣椒和蒜苗翻炒,放入黃豆醬翻炒均勻.加入豬頭肉翻炒三分鐘左右即可.
商洛市技術(shù)： ______ 1、將豬頭肉放內(nèi)鍋內(nèi)加清水煮15分鐘左右,切薄片備用,這樣是為了讓豬頭肉不那么咸;2、將豬頭肉取出后切成薄片備用;3、在鍋中放油燒熱,燒至7成熟的時(shí)候加入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香;4、將豬頭肉片下到鍋中翻炒,大火快炒至豬頭肉至透明狀即可出鍋.
商洛市技術(shù)： ______ 1、原料:豬頭肉,小茴5克,八角數(shù)粒,草果兩個(gè),姜兩片,柱頭醬,生抽,白糖,料酒.2、豬頭肉一塊,去凈毛,去除多余的肥肉洗凈備用.3、準(zhǔn)備香料:小茴5克,八角數(shù)粒,草果兩個(gè),姜兩片,柱頭醬兩湯匙.4、腌制:將洗凈的肉放在一個(gè)大碗內(nèi),加入兩湯匙柱頭醬,三湯匙生抽,1.5湯匙白糖,1湯匙料酒與肉塊拌均腌制30分鐘5、腌好后將肉塊放放鍋里,加入沒(méi)過(guò)肉塊的清水,加入香料,鹵上40分鐘左右至水分收干即可.
商洛市技術(shù)： ______ 1、熏豬頭肉洗干凈切片.2、豆角干提前泡軟.3、蒜頭切碎、生姜切片.4、炒過(guò)放少許油放入豬頭肉爆出一些油脂.5、放入蒜頭和豆角干.6、調(diào)入剁辣椒和少許清水燜煮一會(huì).7、調(diào)入生抽、料酒.8、放入蒜苗和少許鹽巴出鍋即可了.
商洛市技術(shù)： ______ 1、準(zhǔn)備材料:臘豬頭肉一塊、洋蔥半個(gè)、蔥姜蒜適量、青椒2個(gè)、胡蘿卜半根.2、青椒胡蘿卜洋蔥洗凈切好.3、臘豬頭肉已經(jīng)煮過(guò)了,直接洗洗切片.4、蔥姜蒜,油熱放蔥姜蒜、胡蘿卜片,炒軟.5、放洋蔥翻炒一下.6、放青椒,加鹽巴炒倒.7、放豬頭肉,加半碗水,翻炒,出鍋前放一點(diǎn)醬油.8、最后裝盤(pán)上桌即可食用.
商洛市技術(shù)： ______ 豬頭肉因?yàn)橛泻芏嗟姆嗜馑砸话愫苌儆腥颂匾赓I(mǎi)生的回家自己做,一般都是買(mǎi)些熟食店里賣(mài)的鹵豬頭肉,但是我這里給你推薦兩種生豬頭肉的做法. 第一種 烤豬臉 把豬頭上的肉分成大塊剔下來(lái),在火上慢慢烤,一定要烤到肉上的脂肪收縮,...
商洛市技術(shù)： ______ 作流程,學(xué)習(xí)起來(lái)更容易! 小吃技術(shù)分 1、泡水清洗(以10斤豬頭肉為單位)買(mǎi)回來(lái)的豬頭肉放入不銹鋼容器中倒入清水沒(méi)過(guò)頭肉泡制12小時(shí)(中間至少換2次水)目的是更徹底的去除豬頭肉的血漬,有效地減少腥味 2、腌制,由于豬頭肉屬于...
商洛市技術(shù)： ______ 您好,我提供給你幾個(gè)豬頭肉的做法:一、涼拌豬肉頭 材料 豬頭肉,油辣子,花椒粉,鹽,醬油,醋,味精,芝麻油,白糖,蔥花,香菜 做法1.豬頭肉刮洗干凈.2.鍋里放清水,把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟,不能煮得太過(guò)了,太軟...
