野菜怎么做好吃
好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生。隨風(fēng)潛入夜，潤物細(xì)無聲。唐代著名的詩人杜甫 將春天萬物復(fù)蘇的景象，描繪得栩栩如生，仿佛讓我們身臨其境感受到一陣春風(fēng)撲面而來。沐浴著春天的陽光雨露，各種野菜呼啦啦地從地里冒出來，悄悄拔節(jié)，甚至一夜間長成讓人難以置信的一大片，讓我們不得不贊嘆大自然無私的饋贈，以及生命的頑強(qiáng)和奇跡。
春天除了踏青賞花，去郊外采野菜也成了許多城里人一個(gè)喜愛的應(yīng)景娛樂項(xiàng)目。不僅有采摘豐收的快樂，更有自己親手烹飪出各種美味的驚喜，尤其對于一些吃貨更是一種難以用語言表達(dá)的滿足。從早春二月到四月，各種野菜陸續(xù)冒出，把春天裝扮得幾分野趣。山蕨、野山菌、野蔥、青蒿、春筍、薺菜、蒲公英等或坦露在山里田間，或隱藏在某一處旮旯彎里，等待你去發(fā)現(xiàn)，去采摘。
采野菜要趕早，三月正是野菜最新鮮肥嫩的時(shí)候，趁著上面的露珠還在，趁著上面的春天氣息最濃，好好享受這春天的野味，錯(cuò)過了就要等明年。下面筱雅推薦12種常見的野菜和做法，美味讓人饞，看看在這些野菜中你能認(rèn)識幾種？你家的做法又是怎樣？
酸茼?xiàng)U
酸茼?xiàng)U農(nóng)村通俗叫法，學(xué)名叫虎杖。屬蓼科多年生灌木狀草本植物，高達(dá)1m以上。喜歡生長在潮濕有水的田埂溝旁，具有清熱解毒、止咳化痰等功效。據(jù)說虎杖名字的由來，是因?yàn)樗臈U莖與老虎的花紋相似，其實(shí)虎杖桿莖上布滿了大大小小玫紅色的斑點(diǎn)，比老虎的斑紋更鮮艷漂亮，尤其剛長出來的嫩莖粗壯更為明顯。
酸茼?xiàng)U汁多味酸，過去農(nóng)村遍地都是，孩子們常將它的嫩莖當(dāng)水果吃，如今農(nóng)村人更喜歡將酸茼?xiàng)U腌制了吃。采摘鮮嫩的酸茼?xiàng)U焯水切段，再曬至半干，然后加入食鹽、白糖、辣椒粉拌勻即可食用。酸甜爽口，風(fēng)味獨(dú)特。
清明草
清明草因在清明節(jié)前后食用而得名，在農(nóng)村田間最常見，為菊科一年生草本植物，學(xué)名叫鼠曲草。開黃色小花，葉片細(xì)長，葉背和莖桿有一層白色絨毛，摸上去軟綿綿的。清明草為藥食同源的植物，具有化痰止咳，祛風(fēng)除濕以及解毒的功效。
采摘清明草必須趁其未開花時(shí)才鮮嫩，一般此時(shí)的株型較矮小，大約10厘米高左右。清明草主要吃法是將其用堿水去除苦味后，再焯水剁碎，與糯米粉混合在一起，有的地方會加入一些粳米粉，作成青團(tuán)或者粑粑。在滬江浙一帶盛行吃青團(tuán)，尤其是清明節(jié)前后，青團(tuán)里包入豆沙或者蛋黃餡蒸熟，清香飲糯不沾牙。而湖南人更喜歡做成圓粑粑用油炸著吃，外焦內(nèi)糯，特別香。
蒿草
蒿草為一年生菊科草本植物，有特殊的香味。葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛，喜歡生長于低崗野地，往往成片狀生長。不含青蒿素，具有殺毒除蟲和清肺化痰的作用，尤其春季是細(xì)菌開始繁殖，易感染的季節(jié)，多地有春天食用蒿子的習(xí)俗。剛長出來的蒿草不足10厘米，幾乎貼地而生，此時(shí)的蒿草極為鮮嫩，是采摘的最佳時(shí)期。
蒿草的吃法與清明草類似，或蒸或油炸。將蒿草洗凈，加入少許食用堿焯水，保持其碧綠的顏色不變，搗碎，與糯米粉揉和在一起，搓成圓團(tuán)子蒸熟后蘸糖吃，亦可在團(tuán)子內(nèi)包入黑芝、麻豆沙等餡；或者將其壓成圓餅油炸，賊香，湖南多半選擇油炸這種做法。
山蕨菜
山蕨菜是蕨類植物的嫩芽，又稱龍頭菜，在農(nóng)村最為普遍，一般生長在山坡下或山里頭。為鳳尾蕨科生落葉草本植物，剛從地里鉆出來成直立細(xì)桿狀，頭部新生葉拳卷向內(nèi)，形似貓爪，隨后長成三叉狀，展開后便成為公茂盛的葉枝。可食部分為剛出來不久的嫩莖，高約20～25厘米不等，外皮呈紅褐色或青綠色，并附有黑褐色細(xì)茸毛，嫩莖內(nèi)含大量的粗纖維和優(yōu)質(zhì)淀粉。
山蕨菜有股淡淡的清香，一般是洗凈焯水去除里面的苦味，山蕨菜內(nèi)有纏綿的稠黏液，加入香蔥、豆豉、剁辣椒等清炒，爽滑鮮嫩十分開胃，亦可與五花肉合炒，肥而不膩，有人稱之為“刮油菜”。在湖南炎陵縣用山蕨菜加工成的腌蕨，非常受歡迎，不僅保存時(shí)間長，而且風(fēng)味甚佳。
野蔥
野蔥是百合科、蔥屬多年生草本植物，有香蔥的味道，外形像蕌頭葉子，有梭邊，根部為白色鱗莖圓柱狀，野蔥在農(nóng)村許多地為叫胡蔥，是春天里最早傳遞春迅的野菜，每年二月份便開枝散葉，一般長在土坡下和路旁。
野蔥的吃法很簡單，去除根部，切細(xì)與雞蛋液攪伴在一起，加入少許鹽和生抽煎著吃，既有香蔥的味道，又有說不清的一種清香，也許這就是山的味道。
薺菜
薺菜為十字花科一年或二年生草本植物，因其開白色小花，北方又叫它白花菜，薺菜分為板葉薺菜和散葉薺菜兩種，可食為未開花的嫩株，薺菜根淺，種子落地便生，因而分布極為廣泛，具有很高的藥用價(jià)值，有利尿止血、清熱明目以及消食的作用，為人們最喜愛食用的野菜之一。
薺菜最常有的吃法有3種，一是跟普通蔬菜一樣清炒著吃；二是焯水后，加入姜蒜末、生抽、香油、辣椒粉涼拌著吃；三是將薺菜過沸水燙一下，去除薺菜中的草酸成分，撈出攥干水分，剁碎與肉末一起包餃子，香鮮美味又營養(yǎng)。
小野筍
小野筍是小竹子的嫩莖，長大后便成為堅(jiān)硬的竹子。小野筍喜歡生長在山坡上或者離小河邊不遠(yuǎn)的河床邊上，品種較多，有麻竹筍、箭竹筍、紅殼筍、雷竹筍等。常常一夜之間便破土而出，雨過天晴后生長更是迅速，過了幾天不采摘便老了。小野筍較其它野菜生長晚，一般要等到3月底至4月份最多。
小野筍粗纖維含量十分豐富，因其帶有微量的苦澀味，吃前要用沸水焯一下，切碎或者撕成小段，炒肉味道非常不錯(cuò)，尤其是炒臘肉極香，具有農(nóng)村本土特色風(fēng)味。據(jù)我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：小野筍蒸著吃不僅能保持它的脆性，而且苦澀味一掃而光。小野筍腌制成酸筍可久放，并成為酸脆爽口大眾喜愛的下飯菜。
水芹
水芹屬傘形科多年生草本植物，外形與付菜有些相仿，個(gè)頭比付菜小，顏色也比付菜淺。喜濕潤肥沃的土壤，一般生長于低矮濕地、淺水沼澤、河流岸邊，或生于水田中，水芹有特殊的香氣，以食用稚嫩的桿莖為主，有青桿和紅桿兩種，生長在旱土的紅桿莖香氣更濃烈。
水芹香味很特別，可以加入豆豉和辣椒清炒，也可以與內(nèi)類合炒，尤其是帶肥膘肉的豬肉。水芹紅燒鱔魚是一道非常美味的菜肴。
藜蒿
藜蒿屬菊科多年生草本植物 ，又名蔞蒿、水艾、水蒿等。生長于濕潤的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。只吃嫩桿莖，也有青桿和紅桿之分，青桿顏色較淺。湖南岳陽湖畔野生藜蒿分布多，資源豐富。藜蒿因市場價(jià)格高，通常要十多元一斤，故人工培植的也多。
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藜蒿香味清新，一般用來炒肉吃，藜蒿與臘肉合炒是絕配，洗凈切成小段，配上紅辣椒大火炒之，為湖南地方特色菜，濃抹淡妝很相宜，是春天里眾口夸獎(jiǎng)的應(yīng)景菜。另外，涼拌、腌漬也不錯(cuò)哦。
魚腥草
魚腥草因有魚的腥味而得名，學(xué)名為折耳草，為蕺菜多年生草本植物，開白色小花，具有抗菌、抗病毒、消炎的作用。喜歡濕潤的環(huán)境，常見生于池塘水溝旁，魚腥草主要食用嫩葉和地下白根莖。曾經(jīng)為頗有爭議的野菜，其實(shí)食用適量的魚腥草，不僅不會對身體有損害，而且還會有利于人體抗菌消炎。
魚腥草在一般家庭中主要是涼拌著吃，在四川和貴州一帶吃法很多，四川人喜歡將魚腥草根莖與牛肉做成串串，燒烤著吃，闖出了美食界的一片新天地，另外，值得一提的是，四川魚腥草煮火鍋上桌率也非常的高，軟糯可口頗受青睞，去貴州也隨處可見魚腥草的各種吃法。
苦苣菜
苦苣菜屬為菊科一年或二年生草本植物。為藥食同源天然野菜，藥名叫敗醬草，因其味感甘中略帶苦，杭州人叫它為“野苦菜”，其葉似蛇形，北方人叫它為蛇蟲苗。苦苣菜開黃色小花，生于田野、路旁、村舍周圍。它的嫩莖葉含有豐富的胡蘿卜素、VB2和VC等營養(yǎng)物質(zhì)。有抗菌解熱、消炎明目等作用。
苦苣菜味道獨(dú)特，苦中有甜，甜中有香。吃法較多，可涼拌 ，亦可沾醬生食、開湯、炒制、腌制、做餃子包子餡等，有的地方還將其加工成消暑飲料，不失為野菜的新吃法。不過涼拌的吃法較為普遍，先將苦苣菜洗凈快速過沸水控干晾涼，加入姜蒜末、鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油等配料拌勻，香辣爽口。
鵝腸菜
鵝腸菜屬石竹科二年生或多年生草本植物，學(xué)名叫繁縷。開白色星點(diǎn)小花，喜歡生長在河流兩旁沖積沙地的低濕處或灌叢林緣和水溝旁，具有驅(qū)風(fēng)解毒作用，為營養(yǎng)價(jià)值較高的一種野菜，對于這個(gè)野菜大多數(shù)人都缺乏了解，遇見它完全視普通野草對待。
對于鵝腸菜，也是從去年春天才有了認(rèn)知。這種野菜在我們沿江風(fēng)光帶到處都可以尋見，據(jù)說每年都有人來采摘帶回家炒著吃，去年有一個(gè)采摘者告之：這個(gè)野菜與蔬菜的炒法一樣，鮮嫩特別好吃。
除上述12種常見的野菜外，另外還有野蘑菇、車前草、蒲公英等等，由于篇幅的原因，在這里就不再一一介紹。野菜雖好吃解饞，但采摘時(shí)一定要注意仔細(xì)辨認(rèn)，千萬不要與其他的野草混淆，沒有把握的不要采摘，尤其是野蘑菇類須慎重對待，謹(jǐn)防毒蘑菇中毒事件發(fā)生。
家常菜怎么做才好吃
1. 包菜炒五花肉：將五花肉煎出油脂，加入生抽、老抽，放入蒜片和干辣椒炒香，再加入包菜和少許鹽，大火炒熟。2. 西紅柿燉牛肺：將牛肺冷水下鍋焯水，熱油下蔥姜蒜干辣椒等調(diào)料，加入牛肺翻炒上糖色，加料酒、生抽、老抽、熱水燉煮。3. 蔥香蝦：蝦炒至變色后，加入調(diào)好的醬汁煮至濃稠，撒上蔥花...
家常菜怎么做好吃
1. 蝦仁炒菜 所需材料：蝦仁、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、料酒、白糖、生抽、鹽、食用油。制作步驟：- 蝦仁挑去蝦線，洗凈后用料酒、鹽腌制20分鐘。- 青椒、紅椒切塊，蔥、姜、蒜切末。- 熱鍋涼油，蝦仁快速翻炒至變色，出鍋備用。- 另起鍋，爆香蔥姜蒜末，加入青椒、紅椒翻炒至斷生。- 倒入炒...
做菜怎么才能做的好吃呢?
首先就是要焯水。做菜的時(shí)候，我們也會給食材焯水，主要分為兩種類型，冷水下鍋和熱水下鍋。 冷水下鍋：一般用于肉類焯水，為了在加熱過程中，更好地析出血水，期間撇掉浮沫。放肉的時(shí)候可以加一些姜片和料酒，更好地去除腥味。 熱水下鍋：用于蔬菜焯水，主要是為了讓蔬菜斷生，后面更容易熟；如果冷水...
菜怎么做才好吃
1、家常菜雖然不像餐廳的繁瑣，一些最基本的佐料還是要的。比如：油、鹽、味精（最好用雞精，雞精炒的菜好吃些），蒜、辣椒等。首先，準(zhǔn)備好要炒的菜，切好，把蒜搗碎最佳，辣椒切好。2、打開火，把鍋放到火上，把里面的油燒干，第一要點(diǎn)，用燃汽灶是最好的，炒出來的菜才香。3、倒入適量的...
菜要怎么做才好吃
1. 炒雞蛋時(shí)，先將雞蛋加一勺溫水?dāng)嚢璐蛏ⅰ徨伔艣鲇停杆俚谷氲耙海谢鸱粗恋耙荷晕⒍ㄐ停俎D(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒，待蛋液完全凝固后迅速出鍋。這樣炒出的雞蛋將保持香嫩、可口松軟。2. 蒸魚或蒸肉時(shí)，等鍋內(nèi)的水完全沸騰后再將瀝干水分的魚或肉放入蒸鍋。這樣，魚或肉表面因突然遇到高溫蒸汽而...
菜怎么做才好吃
要使菜肴口感出眾，關(guān)鍵在于多方面的精心處理。首先，選擇新鮮的食材是基礎(chǔ)，它們?yōu)椴穗忍峁┝俗钤嫉拿牢丁Ｔ谂腼冞^程中，火候的掌控是提升菜肴口感的關(guān)鍵因素，過大或過小的火候都可能影響到食物的質(zhì)地和味道。其次，調(diào)料的搭配猶如為菜肴畫龍點(diǎn)睛。懂得根據(jù)菜肴的類型和口味，適當(dāng)?shù)靥砑俞u油、醋、糖、...
菜肴怎么做才好吃
1.鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入;2.入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱;3.把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱后,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后,起鍋;4.炒菜時(shí)應(yīng)用大火,如此可保持菜的美味及原色。 已贊過 已踩過< 你對...
家常菜怎么做才更好吃有什么竅門
家常菜的制作步驟：1、準(zhǔn)備最基本的作料：油，鹽，味精，最好用雞精，蒜，辣椒；2、切菜：根據(jù)自己的喜好，選擇菜種，為了色香俱全，再切一些蒜，辣椒；3、打開火，燃汽灶炒出的菜更美味，把鍋放到火上，將鍋燒熱；4接下來倒入適量的油，葷菜多放一些油，能把原料浸泡更好，素菜不要放太多；5...
青菜怎么做好吃
青菜的制作方法有很多種，以下是一些做好吃的方法：1. 清炒：將青菜洗凈切塊，鍋中放入適量的油燒熱，放入蒜蓉爆炒，再將青菜倒入鍋中翻炒幾分鐘，加入少許鹽和生抽調(diào)味即可。2. 蒜蓉炒青菜：將青菜洗凈切段，鍋中放入適量的油燒熱，放入蒜蓉煸炒出香味，再將青菜倒入鍋中翻炒，加入適量鹽和雞精調(diào)味...
生菜咋做好吃
1生菜擇去黃葉，一片片掰開，清洗干凈瀝水。大蒜剁成蒜末。在一只碗里加少許鹽、一勺蠔油、一勺生抽、少許白糖、一勺淀粉，加適量清水拌勻待用。2燒鍋開水，水開后加少許鹽、兩滴油，將生菜下入焯約一分鐘 3生菜撈出控水 擺盤。4鍋里放適量油，燒熱后把蒜末下入炒香。5淋入先前調(diào)好的味汁，...
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雷州市明細(xì)： ______ 的吃法:依種類而定野菜的加工方法很重要,加工的目的主要在于去毒和去味
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雷州市明細(xì)： ______ 野菜摘洗干凈.蒜搗成蒜泥 2. 入鍋焯水 3. 用清水浸泡一會后取出擠干水分 4. 將野菜放入干凈盆中,加入醋,蒜泥 5. 加入蠔油 6. 加入味極鮮醬油 7. 加入蠔油拌勻即可 烹飪技巧 加入蠔油和醬油后咸度基本夠了,不需要再加鹽了.
雷州市明細(xì)： ______ 用料 野菜 1小把 鹽 適量 生抽 少許 黑芝麻 適量 樸素的涼拌野菜的做法 水中加鹽,將野菜焯熟.野菜過涼水,控干水分.加入少許生抽和芝麻,拌勻.
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