武昌魚是什么魚，怎么做的？ 武昌魚怎么做
武昌魚又名“鳊魚”，魚身較扁，魚頭比較小而尖肉質(zhì)細(xì)嫩。做法一般為紅燒較多。準(zhǔn)備食材1條武昌魚、蔥姜蒜，花椒粒、鹽、生抽、老抽、醋、十三香、雞精。做法步驟，第一步：先把魚收拾干凈，一定要把肚子里的黑膜和肥油去除干凈，這些都是導(dǎo)致魚腥的原因，然后在魚身兩側(cè)用刀劃上幾下，這樣在燒制的過程中，比較容易入味。第二步：鍋燒熱以后倒入食用油，油量要比平常炒菜多一半，油熱以后要記住這個步驟，就能保證煎魚時魚皮不破，把鍋拿起來，然后輕輕的晃動一下鍋，讓油均勻地覆蓋到鍋的周圍，這時候再放入花椒粒和蔥姜。第三步：炒出香味以后就可以把魚放進去，大火煎至，一面變黃定型以后再翻面，這樣煎的魚皮一點都不會破。第四步：兩面煎成金黃色以后加兩勺醋進去，這時候就有香味了，然后再加一大勺生抽，半勺醬油，炒一下再加水，這樣做會讓魚更入味，水量要沒過魚身，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火，放入蒜瓣，蓋上蓋子慢燉20分鐘左右，中間加一勺鹽和五香粉進去。第五步：時間到了以后開大火收收湯汁，可以嘗一下味道，如果味道淡了再加一些調(diào)味料進去，再放一些雞精調(diào)味，撒上一些香菜就可以裝盤出鍋了。
武昌魚就是鳊魚。
只不過是當(dāng)?shù)亟形洳~而已。
武昌魚非常講究刀工，把魚劃刀時，可能切二十至三十刀。
然后加上調(diào)理，放在蒸籠里蒸。
因為切得細(xì)，所以很入味。
蒸的魚，口感很嫩。
武昌魚最為好吃。
清蒸武昌魚的制作方法。
清蒸素鳊魚的特色：
造型逼真，宛如鳊魚，香、爽、鮮、嫩，回味悠長。
清蒸素鳊魚的做法：
1. 將浸發(fā)香菇放入瓦盅，下油拌勻；
2. 將姜、蔥放在香菇上面，加入素上湯50毫升、精鹽、味精、黃酒；
3. 調(diào)好之后入蒸籠用中火蒸約10分鐘取出，去掉姜、蔥，取兩只切絲。
4. 將玉蘭片略浸后洗凈，換清水浸泡約6 小時，再用沸水浸泡2 小時至色白發(fā)軟，取出瀝去水；
5. 洗較大的筍一只，將筍尖部位改成魚頭形；
6. 另選筍肉改成魚尾形，余下的筍斜著刀橫切成薄片；
7. 再取香菇、筍各一片，改成魚目形；
8. 油面筋切成長約5 厘米、寬約4 厘米的塊；
9. 將筍片放入沸水鍋，用中火煮約10分鐘，撈起泡在清水里；
10. 用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒、白糖、香油、胡椒粉，約燜10 分鐘，取出瀝去水；
11. 用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，放入油面筋、香菇，加素上湯250毫升、精鹽、醬油、味精、白糖、香油炒勻，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，取出放在碟里墊底；
12. 將筍片排在上面，砌成鳊魚身形，放上頭、尾、眼，撒上菇絲；
13. 再入蒸籠用旺火蒸約5 分鐘，取出潷去水；
14. 用中火燒熱炒鍋，下油，放入素上湯150毫升、香油、精鹽、味精、白糖，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；
15. 最后加油調(diào)勻，淋在“魚”上面即成。
清蒸素鳊魚的制作要訣：
1. 水發(fā)香菇加精鹽少許，輕輕搓揉，再用清水漂洗，沙粒容易去凈；
2. 玉蘭片用清水浸泡6 小時，再用沸水浸泡2 小時，以色白柔軟為度，如未發(fā)透，可反復(fù)一次
武昌魚是屬鳊魚的一種，又名團頭魴，魚體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，上下頌無角質(zhì)物覆蓋，大多分布于長江中游的幾個大中型湖泊，主要產(chǎn)于湖北。
武昌魚做法：
1.碗里放蔥姜蒜、小米辣、鹽和糖。再加生抽、老抽、蠔油和料酒。
2.加入清水，攪拌均勻。武昌魚改刀。油熱下武昌魚，兩面煎至金黃。
3.倒入料汁，水開煮5分鐘，加入青紅椒和金針菇，再燉4分鐘，放香菜，就可以出鍋了。
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鯧魚怎么做好吃
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家常燒鯧魚怎么做好吃-家常燒鯧魚的做法
5、此時將鯧魚提住魚尾兩面煎制一下；6、待魚皮收緊后加入醬油烹鍋，加入適量湯水；7、做魚不糊鍋的秘訣這時候就應(yīng)該開始了，將魚用鏟子鏟起把一個竹網(wǎng)放在鍋底，最后將魚再放在竹網(wǎng)上，這樣無論你怎么燒，開多大火只要湯汁不燒干，魚皮是不會糊鍋的；一個竹網(wǎng)價格一元，就能完全解決燒魚糊鍋的...
什么是小晶魚?該怎么做的吃?
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