川，湘，魯，粵，浙，閩，蘇。都有什么特色菜請(qǐng)一個(gè)菜系說(shuō)兩個(gè)或者兩個(gè)以上？ 湘，魯，川，蘇，浙，粵，閩 這幾種菜系的招牌菜各是什么？
中國(guó)地大物博，各個(gè)地區(qū)物產(chǎn)和風(fēng)土文化不同，形成了不同的飲食文化。按大的劃分，就有八大菜系。
川菜以麻辣出名。
特色菜有回鍋肉，辣子雞，麻婆豆腐。。。
湘菜以香辣，軟嫩為特色，知名菜有剁椒魚(yú)頭，臘味合蒸，東安子雞。。。
魯菜咸鮮為主，特色菜有蔥燒海參，九轉(zhuǎn)大腸，油燜大蝦。。。
粵菜清鮮爽嫩滑，有白斬雞，煲仔飯，云吞面。。。
浙菜選料講究，制作精細(xì)，如西湖醋魚(yú)，蜜汁藕，西湖牛肉羹。。。
閩菜
閩菜特點(diǎn)是湯菜要清，味道要淡，以海鮮為長(zhǎng)，佛跳墻，魚(yú)丸，八寶紅鱘飯。。。
蘇菜和浙菜相近，風(fēng)味清鮮，咸水鴨，八寶飯，獅子頭。。。好吃的也不少
1）魯菜：魯菜即山東風(fēng)味菜，由濟(jì)南、膠東、孔府菜點(diǎn)三部分組成。濟(jì)南菜尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴(yán)格規(guī)定，菜品以清鮮脆嫩著稱(chēng)。膠東菜起源于福山、煙臺(tái)、青島，以烹飪海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。孔府菜是“食不厭精，膾不厭細(xì)”的具體體現(xiàn)，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過(guò)去皇朝宮遷御膳相比。山東菜調(diào)味極重、純正醇濃，少有復(fù)雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現(xiàn)原料的本味。另一特征是面食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高粱、小米均可制成風(fēng)味各異的面食，成為筵席名點(diǎn)。山東著名風(fēng)味菜點(diǎn)有：炸山蝎、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、糖醋黃河鯉魚(yú)等。
（2）川菜：風(fēng)味包括成都、重慶和樂(lè)山、自貢等地方菜的特色。主要特點(diǎn)在于味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚(yú)香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚(yú)、魚(yú)香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴(lài)湯圓、龍抄手等。
（3）粵菜：粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響極大，不僅香港、澳門(mén)，而且世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長(zhǎng)，形成多種烹飪形式，是具有自己獨(dú)特風(fēng)味的菜系。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當(dāng)，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風(fēng)味，以烹制海洋菜和甜食見(jiàn)長(zhǎng)，口味清醇，其中湯菜最具特色。東江菜又稱(chēng)客家菜，客家為南徙的中原漢人，聚居于東江山區(qū)，其菜鄉(xiāng)土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見(jiàn)長(zhǎng)。粵菜總體上特點(diǎn)是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點(diǎn)具有獨(dú)特風(fēng)味。
另外，廣東人尤其廣州人對(duì)做湯有一種莫名的執(zhí)著，湯的種類(lèi)相當(dāng)多，也是粵菜從其它不同菜系中脫穎而出重要原因。廣東人長(zhǎng)期（如在外上學(xué)或工作）在外回家后一家一定會(huì)品嘗到一鍋“老火靚湯”
著名的菜點(diǎn)有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。
（4）淮揚(yáng)菜：淮揚(yáng)菜是中國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現(xiàn)今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區(qū)，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽(yù)，聲譽(yù)遠(yuǎn)播海內(nèi)外。
由于后來(lái)浙江菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚(yáng)菜匯于江蘇，同時(shí)烹飪界習(xí)慣將淮揚(yáng)菜系所屬的江蘇地區(qū)菜肴稱(chēng)為江蘇菜，這樣，淮揚(yáng)菜成為單以揚(yáng)州、淮安為中心，以大運(yùn)河為主，南至鎮(zhèn)江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區(qū)的地方風(fēng)味菜。淮揚(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，講究鮮活，主料突出，刀工精細(xì)，擅長(zhǎng)燉、燜、燒、烤，重視調(diào)湯，講究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡適中，南北皆宜，并可烹制“全鱔席”。淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)，造型美觀，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有別。
代表菜有：清燉獅子頭，拆燴鰱魚(yú)頭、扒燒整豬頭、清蒸鯽魚(yú)、水晶肴蹄、三套鴨、軟兜鱔魚(yú)、熗虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠燒賣(mài)、蟹黃湯包、千層油糕等。
江蘇菜除上述淮揚(yáng)菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹調(diào)擅長(zhǎng)燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名，素有“金陵鴨饌甲天下”的美譽(yù)。蘇錫菜擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細(xì)，時(shí)令時(shí)鮮，甜咸適中，酥爛可口，清新腴美。近年來(lái)又烹制“無(wú)錫乾隆江南宴”、“無(wú)錫西施宴”、“蘇州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜風(fēng)味在歷史上屬魯菜系，隨時(shí)代變遷，其菜已介乎蘇、魯兩大菜系之間，口味鮮咸適度，習(xí)尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無(wú)論取料于何物，均注意“食療、食補(bǔ)”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。
江蘇名菜名點(diǎn)有：鹽水鴨肫、燉蘇核、燉生敲、生炒甲魚(yú)、丁香排骨、清燉雞子、金陵扇貝、芙蓉鯽魚(yú)、菊花青魚(yú)、菊葉玉版、金陵鹽水鴨、叉烤鴨、叉烤鱖魚(yú)（以上為南京名菜）；松鼠鱖魚(yú)、碧螺蝦仁、翡翠蝦斗、雪花蟹斗、蟹粉魚(yú)唇、蝴蝶海參、清湯魚(yú)翅、香炸銀魚(yú)、染溪脆鱔、鏡箱豆腐、無(wú)錫肉骨頭、常熟叫花雞、常州糟扣肉（以上為蘇錫菜）；霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚(yú)丸、荷花鐵雀、奶湯魚(yú)皮、蟹黃魚(yú)肚、鳳尾對(duì)蝦、爆炒烏花、紅燜加吉魚(yú)、紅燒沙光魚(yú)（以上為徐州菜）；天目湖砂鍋魚(yú)頭、淮安軟兜、金蹼仙裙。江蘇點(diǎn)心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團(tuán)、湯包，都很有名。
（5）閩菜：閩菜是以福州、閩南、閩西三地區(qū)地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯，另一特色是善于用紅糖作配料，具有防變質(zhì)、去腥、增香、生味、調(diào)色作用。閩南菜以廈門(mén)為代表，同樣具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長(zhǎng)于使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調(diào)料。閩西位于粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區(qū)特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉(xiāng)色彩。閩菜以炸、熘、燜、炒、燉、蒸為特色，尤以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，刀工精妙，人趣于味，湯菜居多，具有鮮、香、爛、淡并稍帶甜酸辣的獨(dú)特風(fēng)味。福建小吃點(diǎn)心另有一功，它取材于沿海淺灘的各式海產(chǎn)品，配以特色調(diào)味而成，堪稱(chēng)美味。
最著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：佛跳墻、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚(yú)丸、糟醉雞、煎糟鰻魚(yú)、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蠔仔煎等等。
（6）浙江菜：浙江菜有悠久的歷史，它的風(fēng)味包括杭州、寧波和紹興三個(gè)地方的菜點(diǎn)特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚(yú)、蝦、時(shí)令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，講究鮮嫩軟滑，重原味，強(qiáng)調(diào)入味。紹興菜擅長(zhǎng)烹制河鮮家禽，菜品強(qiáng)調(diào)入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。
浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點(diǎn)。它以燉、炸、燜、蒸見(jiàn)長(zhǎng)，重原汁原味。浙江點(diǎn)心中的團(tuán)子、糕、羹、面點(diǎn)品種多，口味佳。
名菜名點(diǎn)有：龍井蝦仁、西湖莼菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚(yú)、炸響鈴、搶蟹、新風(fēng)鰻鲞、咸菜大湯黃魚(yú)、冰糖甲魚(yú)、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團(tuán)、湖州千張包子等。
（7）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色。湘江流域以長(zhǎng)江、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱(chēng)。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見(jiàn)長(zhǎng)，特點(diǎn)是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長(zhǎng)制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞，口味側(cè)重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。
著名菜點(diǎn)有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚(yú)翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁(yè)、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等
（1）魯菜：魯菜即山東風(fēng)味菜，由濟(jì)南、膠東、孔府菜點(diǎn)三部分組成。濟(jì)南菜尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴(yán)格規(guī)定，菜品以清鮮脆嫩著稱(chēng)。膠東菜起源于福山、煙臺(tái)、青島，以烹飪海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。孔府菜是“食不厭精，膾不厭細(xì)”的具體體現(xiàn)，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過(guò)去皇朝宮遷御膳相比。山東菜調(diào)味極重、純正醇濃，少有復(fù)雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現(xiàn)原料的本味。另一特征是面食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高粱、小米均可制成風(fēng)味各異的面食，成為筵席名點(diǎn)。山東著名風(fēng)味菜點(diǎn)有：炸山蝎、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、糖醋黃河鯉魚(yú)等。
（2）川菜：風(fēng)味包括成都、重慶和樂(lè)山、自貢等地方菜的特色。主要特點(diǎn)在于味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚(yú)香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚(yú)、魚(yú)香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴(lài)湯圓、龍抄手等。
（3）粵菜：粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響極大，不僅香港、澳門(mén)，而且世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長(zhǎng)，形成多種烹飪形式，是具有自己獨(dú)特風(fēng)味的菜系。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當(dāng)，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風(fēng)味，以烹制海洋菜和甜食見(jiàn)長(zhǎng)，口味清醇，其中湯菜最具特色。東江菜又稱(chēng)客家菜，客家為南徙的中原漢人，聚居于東江山區(qū)，其菜鄉(xiāng)土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見(jiàn)長(zhǎng)。粵菜總體上特點(diǎn)是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點(diǎn)具有獨(dú)特風(fēng)味。
另外，廣東人尤其廣州人對(duì)做湯有一種莫名的執(zhí)著，湯的種類(lèi)相當(dāng)多，也是粵菜從其它不同菜系中脫穎而出重要原因。廣東人長(zhǎng)期（如在外上學(xué)或工作）在外回家后一家一定會(huì)品嘗到一鍋“老火靚湯”
著名的菜點(diǎn)有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。
（4）淮揚(yáng)菜：淮揚(yáng)菜是中國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現(xiàn)今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區(qū)，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽(yù)，聲譽(yù)遠(yuǎn)播海內(nèi)外。
由于后來(lái)浙江菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚(yáng)菜匯于江蘇，同時(shí)烹飪界習(xí)慣將淮揚(yáng)菜系所屬的江蘇地區(qū)菜肴稱(chēng)為江蘇菜，這樣，淮揚(yáng)菜成為單以揚(yáng)州、淮安為中心，以大運(yùn)河為主，南至鎮(zhèn)江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區(qū)的地方風(fēng)味菜。淮揚(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，講究鮮活，主料突出，刀工精細(xì)，擅長(zhǎng)燉、燜、燒、烤，重視調(diào)湯，講究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡適中，南北皆宜，并可烹制“全鱔席”。淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)，造型美觀，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有別。
代表菜有：清燉獅子頭，拆燴鰱魚(yú)頭、扒燒整豬頭、清蒸鯽魚(yú)、水晶肴蹄、三套鴨、軟兜鱔魚(yú)、熗虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠燒賣(mài)、蟹黃湯包、千層油糕等。
江蘇菜除上述淮揚(yáng)菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹調(diào)擅長(zhǎng)燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名，素有“金陵鴨饌甲天下”的美譽(yù)。蘇錫菜擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細(xì)，時(shí)令時(shí)鮮，甜咸適中，酥爛可口，清新腴美。近年來(lái)又烹制“無(wú)錫乾隆江南宴”、“無(wú)錫西施宴”、“蘇州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜風(fēng)味在歷史上屬魯菜系，隨時(shí)代變遷，其菜已介乎蘇、魯兩大菜系之間，口味鮮咸適度，習(xí)尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無(wú)論取料于何物，均注意“食療、食補(bǔ)”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。
江蘇名菜名點(diǎn)有：鹽水鴨肫、燉蘇核、燉生敲、生炒甲魚(yú)、丁香排骨、清燉雞子、金陵扇貝、芙蓉鯽魚(yú)、菊花青魚(yú)、菊葉玉版、金陵鹽水鴨、叉烤鴨、叉烤鱖魚(yú)（以上為南京名菜）；松鼠鱖魚(yú)、碧螺蝦仁、翡翠蝦斗、雪花蟹斗、蟹粉魚(yú)唇、蝴蝶海參、清湯魚(yú)翅、香炸銀魚(yú)、染溪脆鱔、鏡箱豆腐、無(wú)錫肉骨頭、常熟叫花雞、常州糟扣肉（以上為蘇錫菜）；霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚(yú)丸、荷花鐵雀、奶湯魚(yú)皮、蟹黃魚(yú)肚、鳳尾對(duì)蝦、爆炒烏花、紅燜加吉魚(yú)、紅燒沙光魚(yú)（以上為徐州菜）；天目湖砂鍋魚(yú)頭、淮安軟兜、金蹼仙裙。江蘇點(diǎn)心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團(tuán)、湯包，都很有名。
（5）閩菜：閩菜是以福州、閩南、閩西三地區(qū)地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯，另一特色是善于用紅糖作配料，具有防變質(zhì)、去腥、增香、生味、調(diào)色作用。閩南菜以廈門(mén)為代表，同樣具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長(zhǎng)于使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調(diào)料。閩西位于粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區(qū)特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉(xiāng)色彩。閩菜以炸、熘、燜、炒、燉、蒸為特色，尤以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，刀工精妙，人趣于味，湯菜居多，具有鮮、香、爛、淡并稍帶甜酸辣的獨(dú)特風(fēng)味。福建小吃點(diǎn)心另有一功，它取材于沿海淺灘的各式海產(chǎn)品，配以特色調(diào)味而成，堪稱(chēng)美味。
最著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：佛跳墻、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚(yú)丸、糟醉雞、煎糟鰻魚(yú)、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蠔仔煎等等。
（6）浙江菜：浙江菜有悠久的歷史，它的風(fēng)味包括杭州、寧波和紹興三個(gè)地方的菜點(diǎn)特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚(yú)、蝦、時(shí)令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，講究鮮嫩軟滑，重原味，強(qiáng)調(diào)入味。紹興菜擅長(zhǎng)烹制河鮮家禽，菜品強(qiáng)調(diào)入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。
浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點(diǎn)。它以燉、炸、燜、蒸見(jiàn)長(zhǎng)，重原汁原味。浙江點(diǎn)心中的團(tuán)子、糕、羹、面點(diǎn)品種多，口味佳。
名菜名點(diǎn)有：龍井蝦仁、西湖莼菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚(yú)、炸響鈴、搶蟹、新風(fēng)鰻鲞、咸菜大湯黃魚(yú)、冰糖甲魚(yú)、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團(tuán)、湖州千張包子等。
（7）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色。湘江流域以長(zhǎng)江、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱(chēng)。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見(jiàn)長(zhǎng)，特點(diǎn)是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長(zhǎng)制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞，口味側(cè)重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。
著名菜點(diǎn)有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚(yú)翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁(yè)、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。
川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱(chēng)，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收和創(chuàng)新。代表菜品有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、重慶火鍋、板栗燒雞、辣子雞等
川湘，魯，鄂，哲敏，蘇都有什么特色，我覺(jué)得他們的菜都是有一些地方測(cè)試，而且都是偏甜吶。像湯圓，還有麻婆豆腐，魚(yú)香肉絲，紅燒肘子。
川,湘,魯,粵,浙,閩,蘇。都有什么特色菜請(qǐng)一個(gè)菜系說(shuō)兩個(gè)或者兩個(gè)以上...
一、川菜 川菜，以其麻辣口感聞名于世。其中，回鍋肉和辣子雞是典型的川菜代表，而麻婆豆腐更是家喻戶(hù)曉的美味佳肴。二、湘菜 湘菜則以香辣和軟嫩著稱(chēng)。剁椒魚(yú)頭和臘味合蒸是湘菜的標(biāo)志菜品，東安子雞更是湖南人餐桌上的常客。三、魯菜 魯菜則以咸鮮為主，蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸和油燜大蝦是魯菜的代表...
中國(guó)最有名的八大菜系所對(duì)應(yīng)的代表菜是什么?
川菜（四川菜）：川菜以麻辣、鮮香、油重、味濃著稱(chēng)，代表菜品有宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、水煮魚(yú)等。川菜注重調(diào)味和火候的掌握，善于運(yùn)用辣椒、花椒等調(diào)料創(chuàng)造獨(dú)特風(fēng)味。魯菜（山東菜）：魯菜講究原汁原味，擅長(zhǎng)爆、炸、燒、炒等烹飪技法，代表菜品有糖醋鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、乳豬全席等。魯菜注重食材的新鮮和季節(jié)...
川,湘,魯,粵,浙,閩,蘇。都有什么特色菜請(qǐng)一個(gè)菜系說(shuō)兩個(gè)或者兩個(gè)以上...
特色菜有回鍋肉，辣子雞，麻婆豆腐。。。湘菜以香辣，軟嫩為特色，知名菜有剁椒魚(yú)頭，臘味合蒸，東安子雞。。。魯菜咸鮮為主，特色菜有蔥燒海參，九轉(zhuǎn)大腸，油燜大蝦。。。粵菜清鮮爽嫩滑，有白斬雞，煲仔飯，云吞面。。。浙菜選料講究，制作精細(xì)，如西湖醋魚(yú)，蜜汁藕，西湖牛肉羹。。。閩菜 閩菜特...
八大菜系中的傳統(tǒng)代表菜都有哪些?
八大菜系中的傳統(tǒng)代表菜有麻婆豆腐、宮保雞丁、糖醋鯉魚(yú)等等。如果提到八大菜系中的代表菜，簡(jiǎn)直三天三夜都說(shuō)不完，八大菜系分別是魯，蘇，川，粵、閩、浙，湘、徽。其中有很多經(jīng)典在此，例如家喻戶(hù)曉的濟(jì)南名菜濟(jì)南烤鴨，匯集了麻辣鮮香的麻婆豆腐，香甜可口的糖醋鯉魚(yú)，每一道都讓人直流口水。一、...
八大菜系經(jīng)典菜譜8大菜系招牌菜?
八大菜系是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜的合稱(chēng)。是指經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期演變，在選材、切配、烹飪等技巧上形成自己的菜系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，被社會(huì)公認(rèn)為中國(guó)菜系。8大菜系招牌菜? 八大菜系代表菜? 中國(guó)八大菜系的代表菜: 1、魯菜。代表菜:糖醋魚(yú)、鍋燒肘、蔥炒羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆...
八大菜系是那八大?
川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽是我國(guó)八大菜系的特色美食。1、四川特色菜派系:有成都市、重慶市2個(gè)派系。特性:以味多、味廣、味厚、味濃而出名。2、山東省特色菜派系:由濟(jì)南市和膠河兩一部分地方風(fēng)味構(gòu)成特性:味深厚、嗜蔥姜蒜。3、江蘇省特色菜派系:由揚(yáng)州市、蘇州市、南京市地方菜發(fā)展趨勢(shì)而...
八大菜系代表菜八大菜系有哪些代表菜
湘菜的代表菜有東安子雞、剁椒魚(yú)頭、臘味合蒸、金魚(yú)戲蓮、組庵豆腐。徽菜的代表菜有臭鱖魚(yú)、毛豆腐、黃山燉鴿、徽州毛豆腐、符離集燒雞、無(wú)為熏鴨、八公山豆腐。中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系，后來(lái)，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是...
中國(guó)有幾大菜系?
潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū)，匯閩、粵兩家之長(zhǎng)，自成一派。以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，湯類(lèi)、素菜、甜菜最具特色。刀工精細(xì)，口味清純。東江菜起源于廣東東江一帶的客家人聚居地區(qū)，菜品多用肉類(lèi)，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見(jiàn)長(zhǎng)，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。[經(jīng)典粵菜有：白切雞、白灼蝦、阿一...
中國(guó)八大菜系及特點(diǎn)
我國(guó)把魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽稱(chēng)為八大菜系，分別有香、辣、鮮、麻、咸、清蒸油炸煮腌多種特點(diǎn)。在我國(guó)的美食文化上歷史悠久，菜系可分為八大菜系，那八大菜系都有什么特點(diǎn)呢?下面來(lái)為大家詳細(xì)講解一下。01 魯菜魯菜起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型...
中國(guó)十大菜系排名(中國(guó)十大菜系排名之首)
中國(guó)十大菜系排名：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、楚菜、京菜一、魯菜魯菜名菜：糖醋黃河鯉魚(yú)、油爆大蛤、德州脫骨扒雞魯菜是山東濟(jì)南和膠東等地區(qū)的地方菜，膠東地方菜烹飪的海鮮菜特別好吃。比較擅長(zhǎng)的烹飪方法是爆、炸、扒、蒸等，口味比較清淡嗜蔥蒜。濟(jì)南菜口味偏清淡比較講究花色。魯菜是最早的...
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漢臺(tái)區(qū)軸向： ______ 魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽
漢臺(tái)區(qū)軸向： ______ 魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽 國(guó)的菜系,是指在一定區(qū)域內(nèi),由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同,經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味,并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴.菜肴在烹飪中有許多流派....
漢臺(tái)區(qū)軸向： ______ 魯菜、 川菜、 粵菜、 閩菜、 蘇菜、 浙菜、湘菜、 徽菜
漢臺(tái)區(qū)軸向： ______ 魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽,即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”.
漢臺(tái)區(qū)軸向： ______ 中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派.其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”. 一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的.同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的...
漢臺(tái)區(qū)軸向： ______ 菜系,也稱(chēng)“幫菜”,是指在選料、切配、烹飪等技藝方面,經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系,具有鮮明的地方風(fēng)味特色,并為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)的菜肴流派.我國(guó)的菜系,是指在一定區(qū)域內(nèi),由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同,...
漢臺(tái)區(qū)軸向： ______ 中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派.其中最有影響和代表性的 也為社會(huì)所公認(rèn)的有:魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、 湘、 徽 等菜系,即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”. 一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi) 的.同時(shí)也受到這個(gè)...
漢臺(tái)區(qū)軸向： ______ 晚清以來(lái),中國(guó)進(jìn)入工業(yè)化、城市化的時(shí)代,工人、市民階層的壯大,亦促使餐飲的商品化和現(xiàn)代化.類(lèi)似當(dāng)代菜系概念的區(qū)分“幫口”,即以某幫菜的命名方式出現(xiàn)于民國(guó)時(shí)期.本幫菜、杭幫菜等命名沿用至今.新中國(guó)成立后,受環(huán)境因素影響,以菜系一詞替代了幫菜.研究者認(rèn)為,當(dāng)代社會(huì)所熟知的八大菜系一詞,則出現(xiàn)于改革開(kāi)放之后.1980年6月20日,《人民日?qǐng)?bào)》刊登的汪紹銓文章《我國(guó)的八大菜系》,是最早的文獻(xiàn)記錄.此后,因經(jīng)濟(jì)利益影響,中國(guó)菜系之爭(zhēng)綿延不絕.網(wǎng)絡(luò)文化中,將食堂菜惡搞為第九大菜系. ...
漢臺(tái)區(qū)軸向： ______ 我國(guó)的菜系,是指在一定區(qū)域內(nèi),由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同,經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味,并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴.菜肴在烹飪中有許多流派.其中最有影響和代表性的也為社會(huì)...
漢臺(tái)區(qū)軸向： ______ 閩、浙、徽、湘、川、魯、蘇、粵、 ...
