蒸饅頭是水開前還是水開后蒸，請簡要分析？ 蒸饅頭是水開前還是水開后蒸，請簡要分析
蒸饅頭要冷水下鍋。因為冷水下鍋饅頭可以在水燒開的過程中進行二次發(fā)酵，這樣蒸出來的饅頭才能夠更加蓬松，口感暄軟。而如果直接等水沸騰后再開始蒸饅頭，那么蒸出來的饅頭會變成死面饅頭，不瞞你說，我就蒸過還幾次死面饅頭，所謂久病成醫(yī)，所以這個經驗都是靠平時積累出來的。
當然如果饅頭生丕發(fā)酵得很好，或者有些過的話，那么可以直接用開水蒸。反之用冷水蒸出來的饅頭會塌陷，不僅賣相不好，也影響口感（蒸出來的饅頭沒有韌勁）。
要想饅頭蒸的好吃，還有一個小秘訣，那就是用面引子做成老面饅頭，這種饅頭好吃有嚼勁。面引子可能很多城里人不知道是啥東西，因為現在很少見了，它表面看起來就是一個面團，它的作用就是舊時代人們用來發(fā)面的一種“酵子”，相當于現在人們的發(fā)面用的“酵母”。用“面引子”發(fā)面蒸出來的饅頭比用“酵母”的味道香醇多了。
都可以，但水開前放在籠子上蒸，開水燒開蒸的話，饅頭會變成死面，蓬松不起來。
冷水上鍋蒸：有兩種說法，其一是用發(fā)酵粉和面的饅頭，可以冷水下鍋，因為發(fā)酵粉減少了饅頭的發(fā)酵時間，只要按照購買的發(fā)酵粉上的建議發(fā)酵和面，包好后醒十幾分鐘就可以上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭口感暄軟；還有一種說法是面發(fā)之后，直接揉成饅頭就放到鍋里蒸，只是在水開之前的這段時間（約10分鐘左右），饅頭就已經完成的二次發(fā)酵，蒸出的饅頭一樣松軟可口；
開水上鍋蒸：這個方法一般更適合用自發(fā)的酵母和面的饅頭，為什么呢？小時候在老家，很多人都用自己發(fā)酵母的方法蒸饅頭，也就是習慣說的“面肥”或者“酵頭”，蒸出來的饅頭被很多人稱為老面饅頭，這種饅頭揉好后，一般需要靜置20分鐘左右，經過一段時間的自然發(fā)酵，膨脹2倍大小之后就要，開水上鍋，快速蒸熟，如果不快蒸熟的話就會造成蒸出來的饅頭比較硬，不愛發(fā)，口感也會差很多；
所以，兩種上鍋蒸饅頭的方法都是可以的，具體要看之前的發(fā)面、和面的方法
其實，蒸饅頭一定要冷水上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭才又大又白，軟嫩好吃，冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭發(fā)酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死了，饅頭會硬不好吃了。一般饅頭上鍋蒸20分鐘就可以蒸熟，關火以后，不要著急打開鍋，讓饅頭再燜5分鐘，饅頭會更加松軟好吃。
饅頭的制作方法
1.先把溫水倒入酵母粉里面，攪拌至融化，之后再慢慢的倒入面粉里面，充分攪拌至絮狀，揉成面團
2.之后再放置溫暖處發(fā)酵，等待30分鐘發(fā)酵變大兩倍，揉出氣，再揉成面團，之后再醒20分鐘
3.再繼續(xù)揉，再醒20分鐘，反復2,3次，再分成小劑，制作成饅頭莊，之后把冷水倒入鍋里
4.醒一刻鐘后開火，蓋好鍋蓋大火蒸20分鐘即可，熄火后再燜4,5分鐘即可盛出。
所以蒸饅頭時一定要用涼水蒸，水逐漸變熱產生的水蒸氣能夠幫助饅頭進一步發(fā)酵，讓饅頭更加好吃，松軟香甜。
溫馨小提示：如何判斷饅頭生熟，用手輕拍饅頭，有彈性即熟。撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
當然是要等水沸了以后再進行蒸饅頭，不然的話，蒸出來的饅頭會濕漉漉的，因為水未沸騰以前，水蒸氣的流動速度慢，很容易附著在饅頭上面。
蒸饅頭一定要用冷水下鍋，先小火將蒸鍋的水燒開，讓慢慢騰起的蒸汽幫助饅頭發(fā)酵，沒有充分發(fā)酵的饅頭用冷水蒸的過程中，溫度是逐漸上升的，饅頭不僅可以均勻受熱，還有利于饅頭的進一步發(fā)酵水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。
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蒸饅頭,是水燒開入鍋,還是冷水入鍋,哪種方法好?
饅頭胚揉好后，要經過一定的時間二次醒發(fā)，讓生饅頭內部產生一點氣體，這樣在加熱蒸饅頭時這些氣體會因為熱脹冷縮而急速膨脹，而是饅頭變得暄軟起來。當饅頭胚體積增大，用手軟軟試拍，有彈性，即可上鍋用開水蒸制。如果用了冷水，待蒸鍋里水燒開了，醒發(fā)好的饅頭胚不但會變形，而且“跑堿”(饅頭胚內...
饅頭多少分鐘蒸熟 蒸饅頭是冷水還是開水蒸
1、饅頭一般水開后大火蒸20分鐘左右即可，判斷饅頭是否熟了可以用手輕輕拍打，熟了的饅頭有彈性，或者用手指輕輕按壓饅頭，熟了的饅頭可以復原，熟了的饅頭表皮可以撕下來。2、饅頭蒸熟后可以揭開蓋蒸3分鐘到5分鐘，然后將饅頭放到容器中，這樣饅頭不會粘蒸布和容器。3、饅頭是用面粉、水、酵母、蘇打...
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蒸饅頭應該用冷水還是熱水?
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蒸饅頭是開水下鍋還是冷水下鍋
其次，開水下鍋蒸饅頭能夠縮短蒸制時間，提高蒸制效率。當水燒開后，蒸汽的溫度和壓力都達到較高水平，能夠更快地滲透到饅頭內部，使其均勻受熱。這樣不僅可以減少蒸制時間，還能確保饅頭內外熟透，口感更加一致。而冷水下鍋蒸饅頭，則需要更長時間等待水燒開，蒸制過程中饅頭受熱不均，容易導致外層過熟...
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廣平縣接觸： ______ 當然是等水開了再放饅頭嘍 ,這樣饅頭才不會變形.涼水放就會變形的,而且還不好吃,我是親手做過的哦.
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廣平縣接觸： ______ 蒸饅頭還是用涼水上屜,涼水是在加熱過程中慢慢變熱,饅頭還會充分起發(fā),蒸出的饅頭特別松軟好吃.如果用熱水,饅頭上屜后驟然受熱,還使饅頭縮小.你可以試試,就一定能蒸出好饅頭來.
廣平縣接觸： ______ 自發(fā)面饅頭水開以后先關火,再等五六分鐘再開鍋蓋.這個具體時間的長短要根據你做的面團的大小來決定,小一點而一般三五分鐘就可以,大一點的話要七八分鐘,但是一般最長也不要超過15分鐘,時間太久容易起底子,籠布上占一層,不好起鍋.
廣平縣接觸： ______ 是的
