做魔芋豆腐的時候蒸與不蒸質(zhì)量有區(qū)別嗎？ 魔芋豆腐冷卻了卻不成型,可不可以放在蒸鍋上蒸？
第一種做法:1.嫩豆腐一塊。2.魔芋爽一袋。3.豆腐切成小塊。4.豆腐放碗內(nèi)，適量鹽，蔥油調(diào)味。5.魔芋爽倒上，香蔥碎點綴。6.水開上屜，中火蒸10分鐘。第二種做法:1.魔芋片和大米或者玉米浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內(nèi)煮熟，即成魔芋豆腐。2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5~3厘米。 3.攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒有怪味時，即可食用第三種做法:1.磨取漿液：先磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，制品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出后要根據(jù)稀稠狀態(tài)，在第二次磨制時相應調(diào)節(jié)水量，并注意磨細。 凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。 (1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數(shù)十分鐘，如能倒入型箱則更好。 然后分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加堿20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內(nèi)堿水滲出的補償。然后將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中，并維持水溫80
魔芋豆腐
魔芋豆腐是魔芋粉的制成品，魔芋粉是魔芋的制成品，魔芋全身有毒，不能生吃，俗名“刮腸痧”，古人叫它“妖芋”。具有很高的藥用和食用價值。
魔芋是我國本土產(chǎn)品，不像紅薯辣椒黃瓜西紅柿什么的都是外國引進的。在2000多年的食用歷史上，魔芋的一個特性限制了直接食用，就是吃了很容易漲肚子。魔芋的名字大概也由此而來。它的膨脹系數(shù)不是一倍二倍，是80-100倍，吃一口下肚就飽。所以，人們都是把它做成粉，再做豆腐，然后做成菜。最早的記載，四川峨眉山的道士有得做，還成了道家美食珍品，也是把魔芋豆腐列為川菜的緣由。
可是我們卻不是魔芋消費最大的國家，最大的是日本。他們吃貨比我們厲害，我們農(nóng)村喂豬的紅薯葉，被他們吃成蔬菜皇后，魔芋又被吃成皇上。他們的政府還有硬性規(guī)定，中小學生的配餐必須有魔芋食品。
魔芋食品好到什么程度？它是被聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織認定的十大健康食品。主要保健作用體現(xiàn)在三大方面：①減肥降糖降血脂；②通便排毒清腸胃；③養(yǎng)顏抗癌。當下我們已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)，魔芋粉、魔芋豆腐等制成品市場供應充足，價格合理，購買非常方便，就不需要個人再去勞神費力制作了。魔芋豆腐做菜，等同紅薯涼粉，味道也有接近。
就當前的消費情況看，產(chǎn)地還有人會自己做豆腐。做法比較簡單，把魔芋切片，充分泡透，磨成漿，熬煮熟后攤開放涼就是。
做魔芋豆腐的時候蒸與不蒸質(zhì)量有區(qū)別嗎?
如果你在做魔芋豆腐的時候，真和不蒸的區(qū)別還是非常大的，我認為真的魔芋豆腐是非常好吃的，營養(yǎng)價值更加豐富。
用蒸汽做的魔芋豆腐為什么沒有鍋做出來存放的久?
用蒸法做，攪拌后的魔芋糊芯子里可能并沒有充分混合作用（“反應不充分”），所以保存不持久。而全程用開水做，攪拌魔芋糊用開水（先放堿，后放粉），放置至半凝后，下入沸水煮透，“反應”更充分，魔芋硬化會更好。所以保存應更持久。
湖南新化特產(chǎn):新化魔芋豆腐
然后分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加堿20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內(nèi)堿水滲出的補償。然后將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中，并維持水溫80～90℃。燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。新化魔芋...
魔芋凝固越久越好嗎?
1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則質(zhì)量更好些。磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關鍵...
魔芋豆腐是什么做的 原料是魔芋
2.凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數(shù)十分鐘，如能倒入型箱則更好。魔芋豆腐的功效與作用 1促進消化 魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感，稀釋腸胃中的有害物質(zhì)，提高腸道控制能力，加速消化食物。通過...
正宗的四川魔芋豆腐怎么做、做法 配料比例
3、四斤水大火煮開（大概四瓶礦泉水的量）4、水煮開關小火，一邊攪拌一邊下魔芋粉，持續(xù)攪拌15分鐘，至粘稠狀（小心糊底）5、開大火，沿鍋邊四周慢慢加入堿水，快速攪拌15秒，然后關火 6、放置十分鐘后，鍋內(nèi)加水（漫過豆腐三厘米）7、大火燒開，即可倒出，魔芋豆腐就成功了 8、準備吃時候，切出...
魔芋豆腐要煮多久
1、要根據(jù)豆腐的含水量而定，含水量越多煮的時間就越長，通常魔芋豆腐需要煮10-20分鐘左右，煮至魔芋豆腐有韌，有彈即可出鍋。2、如果是吃火鍋煮的魔芋豆腐建議煮上5分鐘左右再撈出來食用。3、魔芋豆腐可以選擇用蒸或者炒的方式來減少其中的水分，這樣也可以使魔芋豆腐吃起來更加Q彈。
魔芋豆腐怎么燒好吃
1.磨取漿液:先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則質(zhì)量更好些。磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關鍵...
魔芋豆腐是怎么做出來的?對身體有什么好處?害處?屬于堿性還是酸性...
接著在磨漿機中反復磨兩次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重量的兩倍。第二次磨時，邊磨邊加入與鮮芋重量相等的堿水，每千克鮮芋塊加堿30克，將堿溶解在1千克水中。如果先將芋塊蒸煮熟后再磨漿，質(zhì)量會更好。通過以上任一方法，都可以制作出健康的魔芋豆腐，享受其帶來的美味與健康益處。
怎樣用魔芋粉做魔芋豆腐?
主料：魔芋粉25克 輔料：食用堿3克、純凈水3斤、熱開水小半碗 1、家用電子秤稱好需要的分量，鍋中倒入3斤水燒至溫熱下魔芋粉，邊攪邊下防起團 2、水開后把火調(diào)到鍋中能沸騰就好，開始計時一直攪拌煮15分鐘 3、這是大約12分鐘的時候，繼續(xù)攪拌 4、食用堿用開水化開攪勻倒入鍋中大幅度快遞攪拌半...
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武強縣伺服： ______ 制作魔芋豆腐時必須注意以下幾點:1,在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過程中,不能與酸類、油脂接觸,用具也不能沾上酒或泊,以免引起堿性被中和而無法凝固,或葡甘露聚糖被水解而造成失敗.2,煮制魔芋豆腐,要待切塊里外都凝固熟透...
武強縣伺服： ______ 1.【準備原料】新鮮采摘的魔芋一只; 2. 【鮮芋去皮】這一步要弄的干凈點,做出的魔芋才不會有雜質(zhì).去皮的時候最好帶上手套等保護措施,因為魔芋的粘液弄到手上可能過敏,奇癢無比. 3. 【磨漿】因為沒有設備,俺急中生智,用調(diào)羹剮...
武強縣伺服： ______ 食材明細 魔芋精粉50克 食用堿6克 水2000克 原味口味 拌工藝 半小時耗時 簡單難度 自制魔芋的做法步驟1 魔芋粉和食用堿,食用堿用60克開水先融化備用.2 鍋里放2000克水,50克魔芋粉,開大火不停攪拌預防結籽3 大火煮開后改用中火繼續(xù)攪拌15分鐘.要不停地攪拌哦.這是開始變稠了魔芋.4 魔芋變得有點透明,很稠時改小火下堿水.堿水要慢慢下但要快速攪拌魔芋.5 下好堿水的魔芋,已經(jīng)開始凝固.6 放另外一個鍋蒸15粉鐘即可.如果不方便蒸可以等它冷卻了再切塊放鍋里開水煮開就好.7 這是蒸好切塊的魔芋8 涼拌魔芋.魔芋還可以炒著吃.
武強縣伺服： ______ 魔芋豆腐 原料: 魔芋片500克 大米(或玉米)250克 制作方法 1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸時多換水清除殘毒,待發(fā)脹后,再用石磨磨成漿,放入鍋內(nèi)煮熟,即成魔芋豆腐. 2.芋漿在鍋中加熱時,應用木棍不斷攪拌,待完全煮熟,...
武強縣伺服： ______ 家常炒魔芋豆腐 的做法 1.將魔芋豆腐切成片,蔥姜蒜切末 2.入開水鍋中焯一下去掉堿味 3.用清水沖洗干凈 4.炒鍋放油,放入蒜姜末炒出香味,放豆瓣醬炒勻 5.加入少許水或高湯大火燒開 6.魔芋豆腐入鍋,加鹽(根據(jù)口味少加或不加)、雞精,然后大火燒開小火燉,使魔芋豆腐入味 7.鍋里的湯汁快干時關火,裝盤撒上蔥花即可
武強縣伺服： ______ 二、魔芋豆腐的加工技術. 1、原材料:魔芋粉,食用純堿(凝固劑),飲用水. 2、設備:家庭式生產(chǎn),40—48CM鋁鍋一口,三芯蜂窩煤(大號蜂窩煤一芯也可以)1個,定形盤(厚白鐵皮加工,規(guī)格為60...
武強縣伺服： ______ 魔芋豆腐制作方法 1. 磨取漿液: 先將魔芋塊莖洗凈,刮凈表皮,用刀切成小塊,然后置磨漿機中反復磨二次,邊磨邊加水,加水量約為塊莖重的2倍. 2. 第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水,堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克,溶...
武強縣伺服： ______ 食材用料: 魔芋豆腐 干紅辣椒 花椒 八角 桂皮 姜相克食物 蒜 生抽 醬油 豆瓣醬相克食物 芹菜一根相克食物 花椒粉 胡椒粉 蔥相克食物 菜譜做法: 1.魔芋豆腐切片,姜蒜隨便切,干紅辣椒剪段 2.鍋里放油,涼油的時候花椒桂皮八角干紅...
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