用老面蒸饅頭的做法 怎樣用老面做饅頭。
其次，將泡好的老面和干面粉混合，開始和面，直到將面粉和成面團，軟硬度摸起來跟冷了的饅頭差不多即可。和面好了以后，用保鮮膜封住面盆口，放到溫度較高的地方，開始發(fā)面。（發(fā)好的面團取最上層的一些留下來做老面，留著下次發(fā)面）
面粉發(fā)好以后，將純堿9克用冷水沖開，倒入面盆，然后放干面粉，再次和面，這次和面除了用來沖純堿的水外，不再放水，完全靠發(fā)好的面粉來和，直到面團和好，硬度和平時買的餃子皮差不多。
和好的面團
4、揉面，這一步非常重要，就是將面團反復疊起來，不斷的重復揉壓，力氣比較小的女性，可以吧面團切成合適的大小再揉。揉到面團里面感覺不到硬塊為止。
將揉好的面團搓成一條，大小和形狀也可以DIY，然后放到蒸籠上，或者電飯煲上面蒸（水開后40分鐘）即可。
就是沒什么特殊的。不放酵母，用之前醒發(fā)的老面就可以和面。
現(xiàn)在人做饅頭一般都用酵母粉，用老面土饅頭的人不多了。用老面怎么做饅頭呢？我先把老面撕成小塊兒，用水泡開。盒面和到一起進行發(fā)酵。面發(fā)起來之后，用堿水在和面這樣蒸出的饅頭特別好吃。但是堿水一定要掌握好多了黃少了酸。
老面加溫水泡松軟，然后加面和起醒發(fā)至二到三倍大，然后加適量的堿面揉勻稱，蒸二十分鐘即可。
把老面用溫水化開和面，放在溫暖的地方發(fā)開。做饅頭坯時要放點面堿中和酸味，面揉至沒酸味時就可做坯，醒二十分鐘就可蒸了。
老面饅頭的做法?
【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面饅頭】面粉500g 、水280g、食用堿2g、120g戧面用的干面粉
老面饅頭的做法和配方
- 老面 1塊 - 面粉 適量 - 堿 適量 - 清水 適量 老面饅頭的做法：1. 老面一塊，是從同事那里要來的。2. 加入清水稀釋成面漿，注意不要放太多水。如果急用，可以上手抓一下快速稀釋，不急的話就讓它自然稀釋。3. 放入面粉，用筷子攪拌成絮狀。加面粉時要一點一點地加，避免一次加太多。4. ...
老面饅頭十斤面粉需要放多少堿
老面饅頭的做法步驟：1、面粉450克，糖一點，混合。2、30度左右的溫水溶了4克左右的堿，靜置5分鐘。3、將堿水，一點點加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4、蒸鍋里加入40度左右的水，把面團放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜，蓋好蒸鍋蓋。餳發(fā)。5、 等一個小時，面團變成2倍。 取出面團，...
老面饅頭的做法和配方
- 老面：150克 做法：1. 將酵母和糖溶于溫水中，攪拌均勻后靜置片刻，等待酵母發(fā)酵起泡。2. 在面粉中加入鹽，將酵母水倒入面粉中，攪拌成團。3. 慢慢加入老面，并繼續(xù)攪拌至面團光滑。如果面團過干，可以適量添加溫水。4. 將面團蓋上濕布，放置在溫暖的地方發(fā)酵1-2小時，直到面團明顯發(fā)脹。5. 發(fā)...
老面蒸饅頭的做法竅門
材料 老面500g中筋面粉500g水125g 做法 1 先培養(yǎng)老面，大約需24小時。先將150g的水與1g的干酵母粉混合，再加入200g的中筋粉用括刀攪拌成面團狀，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵4-5小時。2 發(fā)酵好的面種充滿氣泡而且體積變大。然后再加入150g的水與面種略拌后再加入中筋粉200g,用括刀拌到看不見干粉，...
老饅頭怎么做好吃
這就是老面了，老面就是上次蒸饅頭時剩下的饅頭生胚，我們這邊叫餃子，在里面倒了適量的溫水，要沒過老面先浸泡一晚上，這是用餃子泡了一晚上的狀態(tài)，像這樣就可以了，在里面加入面粉先攪拌一下，再次放入面粉，這次要邊倒邊攪拌。攪拌成棉絮狀，沒有干面粉后，下手揉成光滑的面團，一定要選擇高金...
用老面蒸饅頭的做法
首先，將老面用冷水泡開，泡軟，足夠和干面粉活在一起即可，質感如同老酸奶。其次，將泡好的老面和干面粉混合，開始和面，直到將面粉和成面團，軟硬度摸起來跟冷了的饅頭差不多即可。和面好了以后，用保鮮膜封住面盆口，放到溫度較高的地方，開始發(fā)面。（發(fā)好的面團取最上層的一些留下來做老面，留著...
做老面饅頭,一斤面粉放多少克堿?多少老面?
老面饅頭每1斤發(fā)酵面加入3.7～4.3克堿中和，蒸出的饅頭維生素保存率平均為80％，味鮮質好易于消化。老面饅頭做法如下：1、老面用水稀釋后放入面粉和成面團。餳4小時。2、將發(fā)好的面放到面板上。3、添加堿面和薄面揉勻。4、揪成大小均勻的劑子。5、揉成饅頭。6、餳20分鐘。7、放入籠屜中。8、...
老面饅頭放堿比例 以及做老面饅頭的做法步驟
1、蒸饅頭每500克面團用3克堿面左右。2、用料：老面酵頭：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克；饅頭：中筋粉500克、冷水180毫升、食用堿3克。3、做法：制作老面：將中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態(tài)下，放置12-15小時發(fā)酵，發(fā)酵好的老面...
老面饅頭的做法
1、原料：面粉、新老面、食用堿、清油、溫開水。2、做法步驟：面粉300g。食用堿 適量（大約為兩指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 適量（這步我沒有稱重，憑自己的經(jīng)驗取用。一般可參照：500g面粉內加入50——150g的新老面或老面）。3、面粉中加入適量清油。新老面或老面用溫水化開。化開的新...
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包頭市模糊： ______ 用料 A. 制作老面 面粉 100g 酵母 1g 水 65g B. 主面團 面粉 400g 牛奶 210g 糖 100g 蘇打粉 1/2 tsp(1g) 水 1 tbsp 先制作老面:將A材料里的水溫熱后加入酵母,拌勻后過兩分鐘倒入面粉里,邊倒邊用筷子攪拌.成團后放入無水的碗里蓋好保鮮紙...
包頭市模糊： ______ 先將老面用水泡過混勻,放入面粉和水,待面發(fā)酵后,放入固態(tài)的糖和堿,反復柔合,加入適量的干面粉,繼續(xù)柔合后制成饅頭形,入鍋點火開始蒸烙.燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通;上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔,鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合并相通.圓盤上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此鍋制作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味,老少皆宜. 鍋貼饅頭,采用的是傳統(tǒng)的老面發(fā)哮加上特殊的配料(X粉)以及專用鍋具制作,上面與普通的饅頭一樣,底部則是烤制而成,口感上部宣而不軟,底部酥而不硬,由于采用了嗆面技術使饅頭掰開后能夠看出一定的層次.且具有濃郁的面粉香.
包頭市模糊： ______ 老面饅頭做法 材料 老面 100g,中筋面粉 800g,南瓜泥 500-600g,細砂糖 60g,酵母菌 3.5g,鹽 2g 做法1、將所有材料搓成光滑狀面團. 面團放在室溫下松弛約5分鐘.2、面團搟成長約70公分,寬約15公分的薄面團,再以三折的方式黏合....
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包頭市模糊： ______ 老面的意思就經(jīng)過長時間發(fā)酵過的面團,它里面含有酵母菌,可以把面團發(fā)酵,讓面團產(chǎn)生氣孔,才會有松軟的饅頭出來. 老面制作面肥的方法: 取一塊當天已經(jīng)發(fā)酵好的面團,用水化開,再加入適量的面粉揉勻,放置中盆中自然發(fā)酵,到第二...
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包頭市模糊： ______ 1.準備好需用的原料,老面提前2小時從冰箱冷藏室取出回溫.2. 老面回溫后放入盆中,再加入少許食用小蘇打(堿面).(堿面的量請參照盆中)3. 加入少許溫水將老面化開并攪勻勻.4. 加入面粉和奶粉,再加入適量溫水,和勻并揉成光滑的面團,收圓入盆中再蓋上保鮮膜,置溫暖處發(fā)酵.5. 當面團發(fā)酵至2.5倍大時,取出.6. 將取出的面團按扁、排氣并重新反復揉勻后,搟成1.5厘米厚的大面片.7. 然后卷起來成圓柱狀,卷好后再來回滾動幾下,使其緊密一點.8. 切成自己喜歡的大小.9. 將切好的生坯略整形.10. 放入蒸鍋中進行二次醒發(fā).11. 二次醒發(fā)1小時后,冷水鍋開小火蒸.上汽后轉大火蒸15分鐘,關火后再虛蒸3分鐘即可開蓋取出.
