炸酥肉用面粉還是淀粉
也可以用低筋面粉和淀粉3比7的比例混合，這樣面糊既容易糊在肉條表面，炸出來(lái)的酥肉口感也比較酥脆。
炸酥肉
食材：豬肉、淀粉、雞蛋、蔥、姜、料酒、生抽、食鹽、雞精、五香粉、水、油。做法步驟：
1、豬肉去皮，切成條狀，然后盛到一個(gè)碗中，蔥姜切成末，也放入碗中，加入一個(gè)雞蛋、兩勺料酒、兩勺生抽、半勺食鹽、半勺雞精、半勺五香粉，充分的將其攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)以上，這樣把肉提前腌制一下會(huì)更加的入味。
2、接下來(lái)是炸酥肉最重要的一步，調(diào)面糊，到底是用面粉還是用淀粉？炸酥肉一般使用淀粉，任何淀粉都可以，因?yàn)榈矸郾容^粘稠，更容易粘在肉的表面，這樣炸出來(lái)的肉會(huì)更加的酥脆。
3、淀粉中敲入一個(gè)雞蛋，將雞蛋打散，然后慢慢地往里面多次少量的加水，水加多了就加上點(diǎn)淀粉，直到攪拌成那種可以拉出絲的面糊。
4、然后將腌制好的肉條放入面糊中，充分的攪拌均勻，讓肉的表面均勻地裹滿一層面糊。
5、鍋中倒入大量的油，油燒至六成熱之后慢慢地下入肉條，肉條要一條一條的下，中間間隔兩秒鐘，防止粘連，肉條浮起來(lái)之后攪動(dòng)一下，防止其粘連在一起。第一遍要將肉炸熟，用中火多炸一會(huì)，然后撈出來(lái)控油。
6、之后大火將油溫升高之后，把肉放進(jìn)去復(fù)炸一遍，把里面的油逼出來(lái)，炸到表面金黃酥脆就可以撈出來(lái)了。
烹飪小貼士
1、最好用紅薯淀粉，更加香脆，拿來(lái)做湯也不容易煮爛脫糊。
2、成都酥肉的選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉非常嫩，肥瘦相間。在將肉片成片以后，加上花椒、鹽、白酒、淀粉等調(diào)味料，再根據(jù)淀粉的多少來(lái)加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干。
3、豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、還有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。豬肉是日常生活的主要肉食品之一，對(duì)于病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦的人，都可用作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。能夠滋陰，潤(rùn)燥，補(bǔ)血。
炸酥肉用面粉還是淀粉?
一半面粉，一半淀粉。炸酥肉時(shí)面粉和淀粉都需要，在調(diào)制面粉的時(shí)候，面粉和淀粉按照1:1加入，在加入食用鹽、花椒粉、雞精、雞蛋一起攪拌。加入面粉是因?yàn)槊娣垡?jiàn)水會(huì)有粘性，它能防止肉和面粉分離，食用時(shí)更有口感，加入淀粉是為防止炸制時(shí)炸糊的現(xiàn)象。炸酥肉注意事項(xiàng) 在炸酥肉時(shí)，水淀粉中需要加入適量...
炸酥肉用什么粉炸出來(lái)更酥脆?
面粉：面粉是炸酥肉中最常用的粉類之一。它能夠提供足夠的黏性，幫助形成均勻的裹層。面粉中的蛋白質(zhì)在高溫下會(huì)迅速凝固，形成酥脆的外殼。但是，單獨(dú)使用面粉可能會(huì)使炸出的酥肉外殼較硬，不夠酥脆。玉米淀粉：玉米淀粉是一種常用的炸粉，它的顆粒比面粉細(xì)小，能夠在肉類表面形成更加細(xì)膩的裹層。玉米淀粉...
炸酥肉用面粉還是淀粉
炸?酥肉?的時(shí)候，我們?選用?紅薯淀粉?是?最好?的，因?yàn)?面粉?帶有筋性?，炸制?出來(lái)?口感?發(fā)硬?，而?紅薯淀粉中含有氣泡，油炸之后會(huì)膨脹并且變得酥脆。
酥肉是用面粉還是淀粉?
做酥肉的面粉是淀粉。酥肉是一道特色傳統(tǒng)小吃，味道香酥可口、肥而不膩，主要由五花肉制作而成，但由于需要使用油炸，所以熱量較高，不適合在減肥期間食用。酥肉最大的特色，是在五花肉外面包裹著一層面粉，如果單獨(dú)使用面粉，炸出來(lái)的酥肉偏硬，影響口感，若只加淀粉，掌握不好火候的話容易使酥肉粘在一起...
酥肉用面粉還是淀粉 酥肉用什么粉才脆
酥肉用面粉還是淀粉 用淀粉比較好，可以只用淀粉或是說(shuō)將面粉和淀粉混合使用也可以。因?yàn)榈矸劬哂幸欢ǖ恼承裕梢院芎玫陌∪鈼l，用淀粉炸出來(lái)的酥肉味道鮮香。或是用低筋面粉和淀粉以3:7的比例混合，那也是可以用來(lái)炸酥肉的。酥肉用什么粉才脆 炸酥肉用紅薯粉才脆，做法如下：主料：五花肉800克、...
炸酥肉是用面粉還是淀粉好?如何炸酥肉才好吃?
面粉炸酥肉和淀粉炸酥肉的區(qū)別主要是因?yàn)閮烧叩呐淞喜煌Ｃ娣壑泻写蠹s9%到10%的谷物蛋白質(zhì)，而淀粉的蛋白質(zhì)含量很低，一般在1%左右，有的根本沒(méi)有。谷物中蛋白質(zhì)含量越高，油炸后越“硬脆”。我們總是用“脆”來(lái)形容油炸食品的效果。其實(shí)脆和酥不是一個(gè)味道。一般來(lái)說(shuō)，用面粉炸的酥肉吃起來(lái)又...
炸小酥肉用什么粉才酥脆
炸小酥肉用紅薯淀粉、普通面粉和糯米粉才酥脆。最正宗的炸酥肉做法是要三種粉，紅薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三種粉的比例為2:1:1，為什么要用紅薯淀粉呢？因?yàn)榧t薯淀粉的黏度高、耐高溫，炸出來(lái)的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是為了增加酥肉的口感和層次。如果家里沒(méi)有糯米粉的話也可以選擇用玉米...
炸酥肉應(yīng)該用面粉還是淀粉?怎樣炸酥肉才好吃?
我認(rèn)為應(yīng)該用淀粉，炸的時(shí)候要小火慢炸，這樣炸的比較酥。
酥肉怎么做又酥又脆 是用面粉還是淀粉
制作酥肉的關(guān)鍵在于使用豌豆粉，將肉條裹上面粉后進(jìn)行兩次油炸，這樣可以使酥肉外皮酥脆，內(nèi)部鮮嫩。所需材料包括五花肉500克、少許食鹽、少量花椒、150克豌豆粉、少許雞蛋、少量白酒、少許姜末。第一步是將五花肉切成小條狀。第二步是將切好的肉條加入白酒、姜末、雞蛋、鹽、花椒和豌豆粉，用手抓勻，然后...
炸酥肉用面粉還是淀粉?
復(fù)炸的溫度要比初炸的時(shí)候高，而且酥肉沒(méi)有都撈出之前不要關(guān)火，不然溫度降低的話，鍋中的酥肉可能就會(huì)吸油進(jìn)去。炸好的酥肉一次吃不完的話，時(shí)間久了是肯定會(huì)有點(diǎn)回軟的，但是可以冰凍起來(lái)保存，以后用來(lái)煮個(gè)酸湯酥肉或者是涮火鍋吃。炸酥肉并非只能用淀粉，也可以淀粉和面粉摻著用，在“酥”與“...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
滎經(jīng)縣調(diào)速： ______ 1. 肉切成條后加入雞蛋 料酒 生抽 鹽 花椒粉 天鮮素 干淀粉,2. 然后用手抓勻,待油溫7成熱的時(shí)候下入肉條炸制金黃撈出,
滎經(jīng)縣調(diào)速： ______ 用料 主料五花肉500克雞蛋2個(gè) 輔料姜5克花椒4克鹽2克白糖2克生抽2克五香粉3克老抽2克紅薯淀粉15克 四川酥肉的做法 1. 上好的五花肉洗一下,去皮,切成0.5cm厚片 2. 姜切片,放入切好的肉片中,肉片再加鹽,花椒腌10分鐘.加糖,生抽,老抽,五香粉腌15分鐘. 3. 加兩個(gè)雞蛋,調(diào)勻.加紅薯淀粉靜置10分鐘.掛糊. 4. 鍋內(nèi)放多一些油,油溫升高后下肉片炸,淺黃色時(shí)撈出,依次炸完肉片.再次待油溫升高后復(fù)炸一次至金黃即可. 烹飪技巧 肉片不要切得太厚以免炸不熟; 最好是用紅薯淀粉,如果沒(méi)有,用玉米淀粉也可; 炸好的酥肉用來(lái)煮湯或直接吃均可;
滎經(jīng)縣調(diào)速： ______ 淀粉加水然后裹肉炸出來(lái)就有嚼勁近透明的
滎經(jīng)縣調(diào)速： ______ 炸小酥肉 原料: 豬肉(后臀尖)300克、雞蛋3個(gè)、水淀粉45ml、鹽5克、啤酒30ml、蔥2段、姜5片、八角2個(gè)、桂皮1根、醬油15ml、白糖8克、鹽5克、白胡椒5克.做法: 1、豬肉洗凈后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超過(guò)1厘米,放入...
滎經(jīng)縣調(diào)速： ______ 其實(shí)在做炸酥肉的時(shí)候,面粉和淀粉兩者都是需要的.要放入一點(diǎn)面粉,再放入一點(diǎn)淀粉,這樣炸出來(lái)的酥肉,不僅顏色金黃香酥,還能夠保持肉質(zhì)的口感,這就是炸酥肉的技巧.做糊很重要,我們先將一個(gè)雞蛋打入碗中,再加入適量的面粉和...
滎經(jīng)縣調(diào)速： ______ 用紅薯粉比面粉好,用面粉還要加淀粉,且比例要求嚴(yán)格,多了硬,少了不粘.用紅薯粉就沒(méi)有這個(gè)現(xiàn)象.我做酥肉這么多年,還是確得用紅薯粉好一些.
滎經(jīng)縣調(diào)速： ______ 只要是淀粉(紅薯粉 玉米粉 或土豆粉)都可以 沒(méi)有的話甚至面粉都可以 外面小攤炸雞米花的很多用的就是普通面粉 主要作用就是能夠裹住肉的水分 保證炸完后肉不干還是嫩的 希望這個(gè)回答對(duì)你有幫助
滎經(jīng)縣調(diào)速： ______ 炸酥肉的時(shí)候用的是淀粉吧,放點(diǎn)水,將裹著淀粉的肉炸不會(huì)散.具體做法:1.里脊肉沖洗一下.2.然后切條.3.把肉條放到碗里用水泡去血水.4.瀝干水分后,研入黑胡椒.5.滴入香油.6.放鹽及蛋清,拌勻7.最后放淀粉拌勻.8.鍋倒油,油熱后放入肉條.9.炸至上色后,撈出瀝干油.
滎經(jīng)縣調(diào)速： ______ 用的是低筋面粉.炸雞具體做法如下: 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:雞胸肉 250克、雞蛋 1個(gè)、十三香 適量、低筋面粉 適量、食用油 適量、生菜 適量、鹽 適量、果酒 適量、面包糠 適量、番茄醬 適量、棕櫚油 適量. 1、首先把準(zhǔn)備好的雞胸肉洗凈,切好. 2、使用菜刀用刀背敲打雞肉3分鐘. 3、然后放入準(zhǔn)備好的鹽,果酒,十三香,用手抓勻,靜置半小時(shí). 4、30分鐘后把雞肉沾上低筋面粉. 5、然后裹上蛋液. 6、雞肉再裹上面包糠. 7、鍋內(nèi)放油加熱. 8、放入雞開(kāi)始炸,炸到金黃撈出. 9、 盤中放上生抽,擺上雞肉,這樣炸雞就已經(jīng)完成了.
