10款干鍋菜的做法 什么菜可以做干鍋菜
干鍋黃臘丁
做法：
1、黃臘丁600克宰殺制凈，在魚身兩面打一字花刀，加入鹽、雞粉各3克，胡椒粉、味精各2克，料酒5克拌勻，腌制5分鐘，拍生粉50克。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入黃臘丁，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
3、鍋內(nèi)放入蔥油50克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香，倒入高湯300克、辣妹子醬10克，辣鮮露5克、蠔油3克、雞粉2克燒開，下入黃臘丁，小火燒至魚肉成熟，放入青椒塊、美人椒段各20克，香蔥段5克，淋入干鍋油15克、煉香的雞油20克翻勻，出鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，上桌后加熱食用。
干鍋鴯鹋肚
做法：
1、鴯鹋肚300克自然解凍，用清水浸泡2小時(shí)。
2、鍋內(nèi)放入色拉油20克，放入蔥段、姜片各10克，八角1個(gè)炒香，倒入毛湯500克燒開，用鹽、雞汁、味精各3克調(diào)味，出鍋倒入裝有鴯鹋肚的容器內(nèi)，入蒸箱大火蒸30分鐘。
3、金針菇300克焯水，放入鍋?zhàn)袃?nèi)墊底。
4、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入蒜子50克、芹菜節(jié)30克炒香，下入鴯鹋肚翻炒均勻，用辣鮮露8克，雞汁、味精各5克調(diào)味，淋入干鍋油35克、山胡椒油10克調(diào)勻，出鍋裝入墊有金針菇的鍋?zhàn)袃?nèi)，撒入美人椒圈30克、香菜1克點(diǎn)綴，上桌后加熱食用。
干鍋茄子餅
原料：
茄子500克，紅椒圈5克，豬肉餡200克，洋蔥絲50克，大蒜段10克，姜片、蒜片各5克。
調(diào)料：
蠔油25克，辣妹子醬10克，荊沙西辣醬10克，干鍋醬5克，味精5克，胡椒粉3克，干生粉20克，美極鮮醬油5克，雞蛋糊200克，色拉油1000克。
做法：
1、茄子去皮，切成夾片，夾入豬肉餡，粘上干生粉，掛上雞蛋糊，下入五成熱油鍋中炸成外酥里嫩成金黃色，撈出備用。
2、鍋中放10克色拉油燒熱后，下入洋蔥絲，炸出香味后盛入干鍋中墊底。
3、將姜片、蒜片入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、干鍋醬、美極鮮炒勻，再將炸好的茄子放鍋中大火翻炒2分鐘，放入蠔油、味精、胡椒粉調(diào)味，出鍋前撒上大蒜段、紅椒圈即可。
干鍋當(dāng)歸羊肉
原料：
帶皮羊肉400克，香辣酥100克，青紅椒段50克，白蘿卜、大蔥、姜塊、香菜段各少許。
調(diào)料：
八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當(dāng)歸、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、色拉油各適量。
做法：
1、將帶皮羊肉切成小塊，投入開水鍋里汆水后，撈出來待用。
2、鍋里摻入鮮湯，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當(dāng)歸、白蘿卜、大蔥和姜塊，燒開后才把羊肉放進(jìn)去煮熟。撈出來瀝水后，倒進(jìn)六成熱的油鍋里，炸至羊肉皮酥脆便出鍋。
3、鍋入少許香油燒熱，下入羊肉塊、香辣酥和青紅椒段翻炒，其間調(diào)入鹽、雞精和味精，炒入味便盛入干鍋里，撒上香菜段即可上桌。
干鍋豉香雞
原料：
子雞肉500克，水發(fā)香菇丁150克，土豆丁100克，青豌豆80克，干辣椒段80克，蔥丁30克，姜片10克。
調(diào)料：
干鍋香豉醬50克，美極鮮醬油10毫升，鹽、味精、料酒、孜然粉、花生油各適量。
做法：
1、把子雞肉切成大塊，加美極醬油、精鹽和料酒腌漬入味后，再下到五成熱的油鍋里炸2分鐘。
2、另把土豆丁、青豌豆下到油鍋里炸幾分鐘后撈出，香菇丁則需要在油鍋里炸至干香才撈出。
3、凈鍋入花生油燒熱，下蔥丁和姜片炒香以后，把雞肉塊、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到鍋里翻炒勻，接著下剩余的原料炒香便成菜。
干鍋鴨四寶
原料：
鴨腸300克，鴨胗200克，鴨心100克，鴨肝100克，青椒塊、紅椒塊各50克，干辣椒、大蒜節(jié)、蒜瓣各10克，泡椒末少許。
調(diào)料：
干鍋醬、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油各適量。
做法：
1、將鴨胗剞菊花花刀，鴨腸切成10厘米長的段，鴨心和鴨肝則分別切成片。
2、把鴨胗、鴨腸、鴨心和鴨肝入盆，加鹽、胡椒粉、黃酒和生粉腌漬入味后，投入燒至六成熱的油鍋里滑油，撈出來控油待用。
3、鍋入色拉油燒熱，先下干鍋醬和泡椒末炒幾下，再把鴨腸、鴨胗、鴨心和鴨肝放進(jìn)去炒2分鐘，待投入青椒塊、紅椒塊、干辣椒、蒜瓣后，續(xù)炒2分鐘，并加鹽、雞精、味精、白糖和香醋，炒入味便裝入干鍋內(nèi)，撒上大蒜節(jié)即可上桌。
干鍋醬香八爪魚
原料：
冰鮮八爪魚500克，大蒜瓣50克，二荊條辣椒段30克，蒜苗段20克，姜絲5克。
調(diào)料：
自制干鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量。
做法：
1、將冰鮮八爪魚解凍并治凈，先投入開水鍋里汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋里滑油，出鍋待用。
2、鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和姜絲炸香，再加自制干鍋醬炒1分鐘，隨后把二荊條辣椒段和八爪魚放進(jìn)去繼續(xù)翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段并淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進(jìn)鍋?zhàn)欣铮闯伞?/p>
干鍋手撕杏鮑菇
做法：
1、杏鮑菇500克洗凈，切成粗長條。
2、鍋內(nèi)放入色拉油1千克，燒至七成熱時(shí)，放入杏鮑菇條，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
3、鍋留底油，燒至五成熱時(shí)，放入五花肉片50克、干辣椒5克炒香，烹料酒10克，放入杏鮑菇條、香蔥段50克、青椒條5克，用自制干鍋醬3克、老抽2克、雞汁5克、味精3克調(diào)味，大火翻勻后出鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，上桌后繼續(xù)加熱食用。
干鍋香辣蝦
原料：
鮮蝦500克，水發(fā)香菇條、芹菜段各100克，黃瓜條50克，炸花生米（拍碎）50克，熟芝麻、蔥花各20克，江面、蒜米各5克。
調(diào)料：
干鍋香辣醬50克，老干媽豆豉30克，鹽、糖、味精各5克，雞精10克，紅油50毫升，花生油適量。
做法：
1、逐一把鮮蝦的蝦頭和蝦腳剁去，然后從背部入刀片切鮮蝦，待逐個(gè)挑去蝦線后，再加精鹽和味精腌漬入味。
2、鍋入花生油，燒至六成熱時(shí)把鮮蝦放進(jìn)去，炸至外殼酥脆便撈出來待用。另把水發(fā)干香菇放油鍋里炸干香。
3、凈鍋入紅油燒熱，下姜米和蒜米爆香后，投入水發(fā)香菇、芹菜段和黃瓜條翻炒勻，隨后把鮮蝦倒進(jìn)去，同時(shí)加入干鍋香辣醬、老干媽豆豉、精鹽、味精、雞精和白糖，最后撒入炸花生米、熟芝麻和蔥花，炒勻便起鍋盛入干鍋內(nèi)，即成。
干鍋泡椒肥腸
原料：
豬肥腸段500克，泡姜片50克，干辣椒段20克，洋蔥條100克，蓮藕片100克，蒜瓣、熟芝麻各20克。
調(diào)料：
干鍋泡椒醬100克，孜然5克，鹽、味精、美極鮮醬油、花生油各適量。
做法：
1、把豬肥腸段放開水鍋里先焯水，撈出來再下六成熱的油鍋里炸2分鐘，待用。
2、鍋里加少許的花生油燒熱，下蓮藕片炒香以后，起鍋盛入干鍋里。
3、鍋入油燒熱，先放豬肥腸段稍加煸炒，再加泡姜片、干辣椒段、洋蔥條和蒜瓣炒出香味，然后加入干鍋泡椒醬、孜然、精鹽、味精和美極醬油炒2分鐘后，才起鍋裝進(jìn)干鍋里，撒上熟芝麻后上桌。
10 款誘舌干鍋菜，味蕾的饕餮盛宴
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麻辣干鍋牛蛙
牛蛙鮮嫩爽滑，麻辣干鍋的烹飪手法將這一特色發(fā)揮得淋漓盡致。熱油爆香姜蒜后，下入牛蛙翻炒至變色，再加入豆瓣醬、辣椒醬、花椒等調(diào)味料翻炒均勻。加入水燉煮至湯汁收干即可。
2. 香辣孜然小羊排
小羊排肉質(zhì)鮮美，經(jīng)過干鍋的烹調(diào)，外焦里嫩，香氣撲鼻。先用孜然、花椒、辣椒粉等調(diào)料腌制羊排，再下鍋煎至表面金黃，倒入啤酒燜煮至熟透。最后撒上蔥花、香菜，淋上熱油爆香。
3. 脆皮干鍋蝦
蝦肉鮮嫩多汁，經(jīng)過干鍋的處理，外殼酥脆，內(nèi)里鮮嫩。蝦先裹上面糊炸至金黃，再下鍋爆香姜蒜、辣椒等調(diào)味料，放入蝦翻炒均勻。加入生抽、老抽調(diào)味，倒入少許水燜煮即可。
4. 蒜蓉金針菇干鍋
金針菇鮮嫩爽口，與蒜蓉搭配，鮮香可口。先將金針菇切成小段，蒜切片。熱油爆香蒜片至金黃，倒入金針菇翻炒均勻。加入生抽、蠔油等調(diào)味料，倒入少許水燜煮即可。
5. 豆豉蒸魚干鍋
魚肉細(xì)嫩鮮美，與豆豉同蒸，鮮味十足。魚洗凈后切成塊，腌制入味。熱油爆香豆豉、姜蒜，加入水，放入魚塊蒸熟即可。
6. 干鍋包菜
包菜爽脆可口，與干鍋料搭配，碰撞出新奇的口感。先將包菜切成大塊，熱油爆香蔥姜蒜。加入豆瓣醬、辣椒醬等調(diào)味料翻炒均勻。放入包菜翻炒至斷生，加入少許水燜煮即可。
7. 霸王羊蝎子干鍋
羊蝎子的肉質(zhì)肥而不膩，經(jīng)過干鍋的烹制，湯鮮味美。羊蝎子剁成小塊，焯水后，熱油爆香姜蒜。加入豆瓣醬、辣椒醬等調(diào)味料翻炒均勻。放入羊蝎子翻炒至變色，加入水燉煮至湯汁濃稠即可。
8. 辣子雞干鍋
雞肉鮮嫩多汁，與辣子同鍋，麻辣鮮香。先將雞肉切成塊，裹上面糊炸至金黃。熱油爆香蔥姜蒜、辣椒。加入豆瓣醬、辣椒醬等調(diào)味料翻炒均勻。放入雞塊翻炒至入味，加入少許水燜煮即可。
9. 菌菇滑雞干鍋
雞肉鮮嫩，與菌菇同鍋，營養(yǎng)美味。先將雞肉切成塊，焯水后，熱油爆香姜蒜。加入豆瓣醬、辣椒醬等調(diào)味料翻炒均勻。放入雞塊翻炒至變色，加入菌菇，加入少許水燜煮即可。
10. 藤椒魚干鍋
魚肉鮮嫩，與藤椒同鍋，酸辣爽口。先將魚洗凈后切成塊，腌制入味。熱油爆香蔥姜蒜。加入豆瓣醬、辣椒醬等調(diào)味料翻炒均勻。放入魚塊翻炒至變色，加入藤椒，加入少許水燜煮即可。
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