燉茄菜的做法 菜的做法，燉茄子菜怎么做好吃，燉茄子菜的家常做法
茄子燜排骨
排骨先炸后蒸，茄子油炸之后再炒制，在炒的時候加入干鍋醬會有一種吃干鍋的感覺，而且排骨蒸后不會發(fā)干，吃著像酥肉 。
把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗凈血水后，瀝干，再放盆里加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻腌漬入味后，下入三四成熱的油鍋里滑熟。倒出瀝油后，放蒸籠里蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。
往凈鍋里放油燒熱，先下茄塊過油，倒出來瀝油。鍋里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干鍋醬炒香后，摻適量的清水燒開，再下排骨塊和茄子塊，待小火燒至收汁時起鍋裝盤，撒上油炸蒜末和蔥花，即成。
有魚的香茄子
鮮江鯰魚和茄子搭配燉出來的一道東北硬菜，稍微區(qū)別是加了啤酒。
把鮮江鯰宰殺治凈，在魚身兩側(cè)劃數(shù)刀，待用。另把茄子改刀成條，投入燒至七成熱的菜油鍋里，稍炸便倒出來瀝油。
鍋上火放油，下姜米、蒜米、蔥花炒幾下，再下豆瓣和泡椒末炒香，摻鮮湯并加鹽、白糖、香醋和味精燒開，加入啤酒和胡椒粉才放江鯰，改小火煮8分鐘至熟，撈出裝盤。
另鍋放油燒熱，先下姜米、蒜米、蔥花、泡椒末炒香，摻適量鮮湯燒開后，加鹽、白糖、香醋和味精調(diào)成魚香味，把炸好的茄子下鍋略燒，勾薄芡便起鍋舀在盤中魚上面，撒上蔥花即成。
制作要領(lǐng)：選用的活江鯰且不宜太大，在煮制過程中加啤酒，為的是去掉江鯰所帶的泥腥味。
茄子燉雞湯
雞湯好喝又大補，但你一定沒有喝過加了茄子的雞湯。記住喝的時候來點醋。
1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。
2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，再下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調(diào)味，灑醋即可出鍋。
醬燜茄子
一道有四川特色的家常醬燜茄子。
主料：長嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
制作：（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關(guān)鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
醬燒茄條
此菜不必加醬油，加入了甜面醬讓它有了如同京醬肉絲的味道。
1、將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒鍋洗凈置旺火燒熱，放油燒至六成熱時，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝干油待用。
3、鍋中放油三湯匙，油熱后，放入甜面醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調(diào)好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
香煎茄片
這樣的燒茄子估計大家經(jīng)常做，但調(diào)味方法稍微改變一下，味道就不一樣了，也許關(guān)鍵的作用就在那一味料上面。
1.將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀，用鹽腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黃液；
2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出；
3.鍋內(nèi)留余油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。
糖醋茄條
酸甜口的茄子做法還是蠻多，切法你可以隨意，調(diào)味咱也可變換，同樣能讓它吃出酸甜味道，比如：茄汁味，魚香味。
主料：嫩茄子300克。配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。
（2）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。
（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實酥脆。
泡椒肉末烤茄子
燒烤店經(jīng)常會有烤茄子，不知道你吃過沒有，然后有幾種不同的味道供你選擇，這么好吃的茄子在家也可以做，可以把烤改成煎，煎出來再來點醬料，比如炒個肉末，做個其他味道的汁澆在上面。
食材：
長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法：
1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中。
5)鍋中放入油爆香蔥姜。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。
8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
肉末茄子
肉末和其他菜搭配的菜品太多了，家常的比如肉末粉條，肉末豆腐，肉末辣椒，還有就是這道肉末茄子。
食材：
茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量
做法：
1)茄子洗凈，豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。
3)蔥、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
一品茄子
電視劇張東官里有個一品鍋，上篇文章里介紹過一品豆腐，再看看這道一品茄子。
主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
配料：油菜心100克，濕淀粉10克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、姜絲3克，蒜片4克，香菜3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈切兩半，香菜切段。
（2）勺內(nèi)放油燒七八成熱，把茄條放入勺內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內(nèi)。
（3）勺內(nèi)留底油，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
（4）把湯瀝在勺里，再把蒸好的茄條扣在盤內(nèi)，加蒜片，燒開用濕淀粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
關(guān)鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
焦熘茄條
焦溜做法里有焦溜丸子，焦溜肉片，焦熘魚片等等。茄子也可以焦溜。
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒50克，濕淀粉75克，色拉油750克。
調(diào)料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁姜末各3克，蒜片4克，湯50克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條。尖椒也切成條。
（2）茄條加淀粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、淀粉兌成汁。
（3）勺內(nèi)放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內(nèi)，炸成金黃色撈出，油溫增高后再炸一遍，撈出瀝油。
（4）勺內(nèi)留底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
關(guān)鍵：淀粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
碎肉茄子
此菜一般夠味了的不需要加鹽，如果口味重可以調(diào)入少許鹽 。
食材
茄子2條，梅頭肉200克，醬油10克，
蠔油15克，料酒5克，姜蒜適量，胡椒粉2克
制作步驟
1，梅頭肉剁成肉末，茄子洗凈切長條，滾刀塊也是可以的。
2，熱鍋，不放油直接下茄子，先小火把茄子水分炒出備用。
3，熱鍋，放入適量的花生油，放入姜蒜小火爆出香氣。
4，倒入碎肉翻炒變色后轉(zhuǎn)小火煸出油，倒入茄子翻炒吸收油份，大概2分鐘后茄子就能變軟。
5，調(diào)入胡椒粉，醬油，蠔油，翻炒均勻即可。
醬香茄子
上面有醬燜茄子，醬燒切條，加上這個醬香茄子，三款都是醬香味，你覺得有什么區(qū)別？
1、茄子洗凈切成4~5CM長小段，切蔥花，蒜蓉備用。
2、茄子段入鍋干炒，去掉水分，盛起；（省油小竅門）。
3、加熱適量油，放入部分蒜蓉和豆瓣醬爆香。放入茄子翻炒。
4、放高湯（如果沒有高湯，就將肉切丁與蒜蓉同時入鍋爆香，此時加水），加蓋悶煮，至軟爛入味。再撒上剩下蒜蓉和蔥花，拌勻即可。
松仁茄花
松仁和茄子這么燒吃過的人有多少。如果去餐廳吃飯光這個菜名都夠吸引食客的。
主料：長嫩茄子400克。
配料：松籽50克，濕淀粉10克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的塊。
（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
（3）勺內(nèi)留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、姜末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕淀粉勾芡，來點香油，裝盤即好。
關(guān)鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
蒸瓤茄子
好多人都知道八大碗里面這個蒸碗大都是葷菜，茄子做成蒸碗沒見過吧，等有時間了還不趕快嘗嘗？
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。
（4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
農(nóng)家茄子
這款茄子加入了槽辣椒，很有貴州菜的特色。
把長茄子剖開成長一字條后（茄把處相連），放清水盆里浸泡片刻，撈出來瀝水。
凈鍋里放油燒至六成熱，下茄條炸至斷生便撈出，瀝油裝盤。
鍋里留少許油燒熱，放豬肉末煸炒至斷生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后，摻鮮湯并放鹽、味精、白糖、醬油和一點陳醋，待勾入水芡粉收濃湯汁后，起鍋舀在盤中茄條上面，撒些蔥花即成。
口味茄子
一道川菜中的家常菜，你可以試試，記住做這道菜的時候要把茄子提前用鹽殺一下水。
制作食材：
茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘，料酒兩匙，八角(大料)兩玫，蔥三棵，切碎，蒜三瓣，切片，香菜兩棵，切碎，
豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個碗里，淀粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
5、撒入香菜。鏟勻后起鍋裝盤即成。
清江魚茄子煲
川味版的魚茄煲和東北的魚燉茄子你更中意哪一個？
做法：
1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后順身改刀成筒狀備用。
2、茄子去皮改刀切條狀備用。
3、將茄子拉油倒出備用。
4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調(diào)味。下茄子，干尖椒小火燒至入味后將湯汁收斂。下老抽調(diào)色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。
炒五色茄絲
這是一道傳統(tǒng)老菜，好看又好吃，做法步驟值得現(xiàn)在的我們繼承和學(xué)習(xí)。
主料：茄子350克。
配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。
調(diào)料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
（2）勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
關(guān)鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
素?zé)插\茄丁
你家里需要這樣五彩繽紛又好吃的家常菜，光看著這個顏色就有食欲。
主料：茄子300然。
配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，濕淀粉10克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。
（2）勺內(nèi)放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
（3）勺內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
開后再用濕淀粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
關(guān)鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小于茄丁。
火腿炒茄子
豬肉太貴，來點火腿腸代替豬肉味道也不錯哦。超級下飯。
做法：
1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生姜切片。
2、燒鍋下豬油，放入生姜、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。
3、再加入茄子、味精、蠔油、生抽王，用大火爆炒，然后用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。
冬菜茄子炆鮮鮑
這樣的做法或許只有廣東人才能做出來。
把茄子削皮后切成圓墩狀，入油鍋稍炸后，倒出來瀝油。另把鮮鮑治凈，逐一在肉面剞十字花刀后，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。
凈鍋里放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蠔油、海鮮醬后，倒入茄子和鮮鮑略炒便摻入鮮湯。待加入鹽、白糖、雞精和味精燒至收汁時，起鍋裝砂煲內(nèi)，舀入炒香的青紅椒圈即成。
東坡茄子
吃過東坡肉，東坡肘子，東坡魚，來看看這道仿制東坡菜式做法的東坡茄子，是不是很多人都會奇怪，茄子竟然也能這么做。
主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
配料：濕淀粉10克，色拉油750克。
調(diào)料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。
（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。
（3）勺內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘。
（4）把湯瀝勺內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
關(guān)鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
魚香茄子
此菜大家應(yīng)該都熟悉，川菜代表菜之一，魚香韋德代表菜，去川菜館必有這道菜。
食材：
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g
做法：
1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料。
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。
3)青、紅椒切丁。
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
6)放入茄子。
7)翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。
8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
宮保茄子
嘗過了其他味道的茄子 ，就再來嘗嘗糊辣荔枝味的茄子吧。
原料：紫皮茄子500克青紅二荊條辣椒顆30克鷹粟粉100克白糖50克香醋20毫升鹽、老抽各少許色拉油2.5升（約耗50毫升）
往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒入鷹粟粉拌勻。
制法：
1.把茄子從中間順長切成兩半，再從每半的中間順切一刀，片去茄心部分后，切去茄條兩邊肉薄的部位及前后兩端，再橫切成方形的小塊。
說明：只有切去茄條兩邊肉薄的部位和前后兩端，才能使切出來的茄塊厚薄均勻。
2.往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒入鷹粟粉拌勻。
說明：往茄塊上面灑水，是為了讓鷹粟粉能更好地粘附在茄塊表面，并且還要有一定厚度。
3.取一個小碗，放入白糖、香醋、鹽和兩滴老抽，再加適量的清水便調(diào)成味汁。
說明：由于此菜是一次性調(diào)味，故在調(diào)味汁時，不僅要控制好各種調(diào)料的比例，還要注意所加入味汁的多少。
4.凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱時，抖去茄丁多余的生粉后下油鍋，炸至其表面色淺黃且硬脆時，倒出來瀝油。
說明：炸茄塊時鍋里的油宜寬，同時還要控制好火候及炸制的時間。
5.另取凈鍋上火，先把調(diào)好的味汁下鍋攪炒，炒至芡汁呈拔絲狀態(tài)時，倒入茄塊并撒一些青紅辣椒顆，炒勻便可裝盤上桌。
說明：炒味汁時，要等味汁里邊的糖呈濃稠的拔絲狀時，才倒入茄塊翻炒勻，因為這樣糖液冷后不僅會變脆，同時還能起到給茄塊定型的作用。如果過早地倒入茄丁，那么就會因味汁當(dāng)中的水分較多而致使茄塊很快變軟。
鲇魚燉茄子
去東北做客少不了這道菜。
主料：鲇魚400克，嫩茄子400克。
配料：豬五花肉50克，香菜10克。
調(diào)料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
（3）勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
（4）勺內(nèi)放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
（5）碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關(guān)鍵：鲇魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。
柱侯茄子煲
如果在做菜的時候加了這些復(fù)合調(diào)料肯定是東南方的菜系，比如叉燒醬，沙茶醬，沙爹醬，還有這個菜用的柱候醬，這么有味道的砂鍋煲，尤其是北方人更應(yīng)該嘗一嘗南方的味道。
主料：嫩茄子500克。
配料：豬肉50克，胡蘿卜25克，濕淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
調(diào)料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、姜絲各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。
（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內(nèi)煸炒后倒入碗內(nèi)備用。
（3）勺內(nèi)留底油燒熱后，先加入蔥姜蒜肉，隨后加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕淀粉勾芡。
（4）砂鍋內(nèi)加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好
主料：肥豬肉50g，茄子1根，
輔料：生粉一勺，生抽1勺，糖一勺，
鹽自己看口味加，老抽一勺，
蔥蔥切段，雞精一勺，
干辣椒根據(jù)自己口味添加，姜姜切絲。
燉茄菜的做法步驟。
1，肥豬肉切片，茄子切塊，蔥切段，姜切絲，辣椒切段。
2，所有食材準(zhǔn)備好以后，起油鍋，鍋燒熱以后放一點油，因為肥豬肉也有油，把肥豬肉放進鍋里炸至深金黃色，這樣的肥肉一點也不膩而且特別香。
3，肥肉炸好以后放入蔥姜，辣椒，爆出香味后放老抽，茄子，生抽，糖，鹽這些調(diào)味品翻炒。
4，翻炒均勻后加入水（剛好到茄子的邊緣），蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右使茄子變軟爛后加入一勺雞精，用一勺生粉調(diào)小半碗汁，倒進鍋內(nèi)，等待收汁，汁不要收的太干，不然不好吃。
5，好啦，就可以出鍋啦，
一口茄子一口肉，一口大米飯，特別特別香。
1.茄子切片，放鹽腌制10分鐘；2.蔥姜蒜辣椒切碎備用；3.鍋放油，擺茄子（因為我鍋小，才一手的長度，所以要擺，還因為擺了好看）；4.中間撒蔥姜蒜辣椒，倒油；5.繼續(xù)鋪，鋪好在上面倒油；6.加半碗水，插電大火燉；7.大火燉5分鐘,改小火燉，加三分之一碗水，茄子熟軟之后，翻炒一下，繼續(xù)燉2分鐘，可以出鍋。
盈解19835177674： 的做法,豬肉燉茄子怎么做好吃,豬肉燉茄子的家常做法 -
海原縣軸承： ______ 食材明細(xì) 豬肉 適量2113 茄子 適量 青辣椒 適量 蒜 適量 蔥 適量 姜 適量 醬油 適量 鹽 適量 醋 適量 微辣 口味 燉 工藝 十分鐘 耗時 簡單 難度 豬肉燉茄子5261的做法步驟 豬肉燉茄子的做法步驟:1 1先把茄子切成塊,因為如果燉的話,時間長了,...
盈解19835177674： 燉茄子怎么做好吃,東北燉茄子的家常做法 -
海原縣軸承： ______ 食材 主料 茄子3個 輔料 土豆1個 小尖椒1個 蔥花 適量 玉米油 適量 生抽 適量 花椒粉 適量 鹽 適量 蠔油 適量 步驟1.茄子洗凈撕條.2.土豆去皮切塊.3.切蔥花.4.小尖椒切絲.5.熱油爆香蔥花加入茄子條大火炒.6.加入花椒粉,蠔油,生抽.7.加入土豆塊小尖椒,適量清水中火燉.8.收汁加鹽,用勺子將茄子條搗碎入味,盛出.小貼士 加入1個小尖椒,讓菜有些辣,味道會更好.出鍋前將茄子條搗碎會讓茄子更加入味,就著大米飯好吃!
盈解19835177674： 清燉茄子的做法,清燉茄子怎么做好吃,清燉茄子 -
海原縣軸承： ______ 燉茄子的做法1.準(zhǔn)備茄子.(可以買小一點兒的,這個有點大)2.準(zhǔn)備豬肉餡、木耳、雞蛋.3.雞蛋打入肉餡,木耳切碎放入餡中,加鹽、老抽、味精、蔥、姜,順一個方向打.4.茄子一分為二,切成底部相連的片.5.各片之間夾入肉餡6.這樣都夾好了.7.炒鍋放油加熱放入蔥姜、大料熗鍋.8.放甜面醬、老抽醬油.9.攪均勻后茄子入鍋.10.放適量的水.蓋上鍋蓋文火燉.期間要翻動幾次,再放一點鹽.11.收湯入味,茄子就熟了.12.出鍋
盈解19835177674： 燉茄子怎么做好吃,豬肉燉茄子的家常做法 -
海原縣軸承： ______ 1.切好的肉片.2.洗好的茄子.3.把茄子切成丁.4.備好的蔥姜.5.備好的甜面醬.6.鍋中的油燒熱后,把肉放入鍋中.翻炒均勻.7.把備好的蔥姜,甜面醬放入鍋中,攪拌均勻.8.加入適量的氣水,把備好的茄子放入鍋中燉熟這樣就好了.
盈解19835177674： 茄子湯的做法 -
海原縣軸承： ______ 1、將茄子洗凈切成很薄的薄片,放入一個大點的容器內(nèi),加入少量面粉,使茄片表面均勻沾上面粉; 2、炒鍋中加入適量的油(由于茄子較吸油,建議可以多放一些),燒至八成熱時倒入拓好的茄片翻炒,待茄片煎至金黃發(fā)軟時,盛出備用; 3、鍋內(nèi)放油,放少許花椒、小茴炸出香味后撈出,放適量蔥花、姜絲炸香,加入面醬、辣椒油煸香后,放入煎好的茄片,翻炒片刻后,加入開水煮沸,小火熬燉約10分鐘.加入粉條后,等粉條煮的差不多了,打入一個雞蛋,加雞精調(diào)味,淋上香油出鍋. 這道湯菜嘿嘿是家傳的哦,出鍋后,直接食用,即可以當(dāng)湯喝,又可以做菜吃,泡饅頭吃更是風(fēng)味絕佳哦!
盈解19835177674： 番茄醬燴茄子是如何制作而成的?
海原縣軸承： ______ 番茄醬燴茄子的做法如下: 1.茄子洗凈,去蒂把,切成滾刀塊,放入碗內(nèi),撒上鹽、胡 椒粉拌勻,腌潰15分鐘左右,再滾上一層面粉,備用;洋蔥切 絲;芹菜、蒜切末. 2.煎鍋放上油,燒至五成熱時,加入茄塊,炸至金黃色時, 榜出控去浮油. 3.煎鍋內(nèi)留適量底油,燒熱后放入洋蔥絲,炒至微黃時,加 入番茄醬、丁香、香葉,繼續(xù)炒至油呈紅色時,用肉湯(或水) 調(diào)勻,燒沸后放入炸過的茄塊,拌勻后放入鹽、米醋、糖,并加 入芹菜末、蒜末,燒開后趁熱裝盤即成.
盈解19835177674： 土豆燉茄子怎么做? -
海原縣軸承： ______ 土豆燉茄子 地道的東北菜,好做更好吃,偶喜歡,隔三差五的偶就來一頓. 原料: 1、長條茄子,記得,一定要長條茄子,那種圓圓的茄子是專門用來炒菜的.三四根,反正看自己的需要吧,茄子不要用刀切,而是用手撕和掰成適中的塊; 2、...
盈解19835177674： 東北醬燉茄子怎么做如何做好吃 -
海原縣軸承： ______ 東北大醬燉茄子的做法 土豆,茄子去皮洗凈.青紅椒,芹菜洗凈 土豆切塊,茄子用手撕開撕成條,青紅椒,芹菜切碎,(茄子必須用手撕切的味道沒有撕的好吃) 先用兩顆蔥切蔥花,蒜切片備用 鍋燒熱倒油燒熱,放入蔥花蒜片爆香,放入三勺大醬,十三香用勺子攪拌一下,把醬大火把醬燒到中間冒泡,放入茄子土豆翻炒上色讓每一塊茄子土豆都沾上醬,加入飯米湯,湯要和茄子一平.蓋上蓋大火燒開,大火燒五分鐘關(guān)火在悶十分鐘,然后開蓋看一下湯,湯多的話大火收湯,只留一點湯在吧土豆碓碎,(把土豆把土豆碓碎是為了讓湯更粘稠)放入青紅椒芹菜碎攪拌 然后放入在切兩顆蔥花,味精,麻辣鮮放入鍋里攪拌一下出鍋即可
盈解19835177674： 油燜茄子需要的原料有哪些呢?
海原縣軸承： ______ 油燜茄子需要的原料有:茄子150克,高湯100毫升.料酒5克.醬油5克,白糖3克.植物油10 克,味精5克.蔥花15克.姜末15克.醬色少許.
盈解19835177674： 燉茄條的做法是什么?
海原縣軸承： ______ 茄子,起源于東南亞熱帶地區(qū),古印度為其最早的馴化地.中國栽培茄子的歷史悠久.茄子的吃法,葷素皆宜.既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼 拌、做湯,都能烹調(diào)出美味可口的菜肴.吃茄子建議不要去皮,它的價值就在皮里面,茄子皮里...
排骨先炸后蒸，茄子油炸之后再炒制，在炒的時候加入干鍋醬會有一種吃干鍋的感覺，而且排骨蒸后不會發(fā)干，吃著像酥肉 。
把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗凈血水后，瀝干，再放盆里加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻腌漬入味后，下入三四成熱的油鍋里滑熟。倒出瀝油后，放蒸籠里蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。
往凈鍋里放油燒熱，先下茄塊過油，倒出來瀝油。鍋里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干鍋醬炒香后，摻適量的清水燒開，再下排骨塊和茄子塊，待小火燒至收汁時起鍋裝盤，撒上油炸蒜末和蔥花，即成。
有魚的香茄子
鮮江鯰魚和茄子搭配燉出來的一道東北硬菜，稍微區(qū)別是加了啤酒。
把鮮江鯰宰殺治凈，在魚身兩側(cè)劃數(shù)刀，待用。另把茄子改刀成條，投入燒至七成熱的菜油鍋里，稍炸便倒出來瀝油。
鍋上火放油，下姜米、蒜米、蔥花炒幾下，再下豆瓣和泡椒末炒香，摻鮮湯并加鹽、白糖、香醋和味精燒開，加入啤酒和胡椒粉才放江鯰，改小火煮8分鐘至熟，撈出裝盤。
另鍋放油燒熱，先下姜米、蒜米、蔥花、泡椒末炒香，摻適量鮮湯燒開后，加鹽、白糖、香醋和味精調(diào)成魚香味，把炸好的茄子下鍋略燒，勾薄芡便起鍋舀在盤中魚上面，撒上蔥花即成。
制作要領(lǐng)：選用的活江鯰且不宜太大，在煮制過程中加啤酒，為的是去掉江鯰所帶的泥腥味。
茄子燉雞湯
雞湯好喝又大補，但你一定沒有喝過加了茄子的雞湯。記住喝的時候來點醋。
1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。
2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，再下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調(diào)味，灑醋即可出鍋。
醬燜茄子
一道有四川特色的家常醬燜茄子。
主料：長嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
制作：（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關(guān)鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
醬燒茄條
此菜不必加醬油，加入了甜面醬讓它有了如同京醬肉絲的味道。
1、將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒鍋洗凈置旺火燒熱，放油燒至六成熱時，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝干油待用。
3、鍋中放油三湯匙，油熱后，放入甜面醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調(diào)好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
香煎茄片
這樣的燒茄子估計大家經(jīng)常做，但調(diào)味方法稍微改變一下，味道就不一樣了，也許關(guān)鍵的作用就在那一味料上面。
1.將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀，用鹽腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黃液；
2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出；
3.鍋內(nèi)留余油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。
糖醋茄條
酸甜口的茄子做法還是蠻多，切法你可以隨意，調(diào)味咱也可變換，同樣能讓它吃出酸甜味道，比如：茄汁味，魚香味。
主料：嫩茄子300克。配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。
（2）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。
（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實酥脆。
泡椒肉末烤茄子
燒烤店經(jīng)常會有烤茄子，不知道你吃過沒有，然后有幾種不同的味道供你選擇，這么好吃的茄子在家也可以做，可以把烤改成煎，煎出來再來點醬料，比如炒個肉末，做個其他味道的汁澆在上面。
食材：
長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法：
1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中。
5)鍋中放入油爆香蔥姜。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。
8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
肉末茄子
肉末和其他菜搭配的菜品太多了，家常的比如肉末粉條，肉末豆腐，肉末辣椒，還有就是這道肉末茄子。
食材：
茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量
做法：
1)茄子洗凈，豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。
3)蔥、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
一品茄子
電視劇張東官里有個一品鍋，上篇文章里介紹過一品豆腐，再看看這道一品茄子。
主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
配料：油菜心100克，濕淀粉10克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、姜絲3克，蒜片4克，香菜3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈切兩半，香菜切段。
（2）勺內(nèi)放油燒七八成熱，把茄條放入勺內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內(nèi)。
（3）勺內(nèi)留底油，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
（4）把湯瀝在勺里，再把蒸好的茄條扣在盤內(nèi)，加蒜片，燒開用濕淀粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
關(guān)鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
焦熘茄條
焦溜做法里有焦溜丸子，焦溜肉片，焦熘魚片等等。茄子也可以焦溜。
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒50克，濕淀粉75克，色拉油750克。
調(diào)料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁姜末各3克，蒜片4克，湯50克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條。尖椒也切成條。
（2）茄條加淀粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、淀粉兌成汁。
（3）勺內(nèi)放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內(nèi)，炸成金黃色撈出，油溫增高后再炸一遍，撈出瀝油。
（4）勺內(nèi)留底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
關(guān)鍵：淀粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
碎肉茄子
此菜一般夠味了的不需要加鹽，如果口味重可以調(diào)入少許鹽 。
食材
茄子2條，梅頭肉200克，醬油10克，
蠔油15克，料酒5克，姜蒜適量，胡椒粉2克
制作步驟
1，梅頭肉剁成肉末，茄子洗凈切長條，滾刀塊也是可以的。
2，熱鍋，不放油直接下茄子，先小火把茄子水分炒出備用。
3，熱鍋，放入適量的花生油，放入姜蒜小火爆出香氣。
4，倒入碎肉翻炒變色后轉(zhuǎn)小火煸出油，倒入茄子翻炒吸收油份，大概2分鐘后茄子就能變軟。
5，調(diào)入胡椒粉，醬油，蠔油，翻炒均勻即可。
醬香茄子
上面有醬燜茄子，醬燒切條，加上這個醬香茄子，三款都是醬香味，你覺得有什么區(qū)別？
1、茄子洗凈切成4~5CM長小段，切蔥花，蒜蓉備用。
2、茄子段入鍋干炒，去掉水分，盛起；（省油小竅門）。
3、加熱適量油，放入部分蒜蓉和豆瓣醬爆香。放入茄子翻炒。
4、放高湯（如果沒有高湯，就將肉切丁與蒜蓉同時入鍋爆香，此時加水），加蓋悶煮，至軟爛入味。再撒上剩下蒜蓉和蔥花，拌勻即可。
松仁茄花
松仁和茄子這么燒吃過的人有多少。如果去餐廳吃飯光這個菜名都夠吸引食客的。
主料：長嫩茄子400克。
配料：松籽50克，濕淀粉10克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的塊。
（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
（3）勺內(nèi)留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、姜末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕淀粉勾芡，來點香油，裝盤即好。
關(guān)鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
蒸瓤茄子
好多人都知道八大碗里面這個蒸碗大都是葷菜，茄子做成蒸碗沒見過吧，等有時間了還不趕快嘗嘗？
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。
（4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
農(nóng)家茄子
這款茄子加入了槽辣椒，很有貴州菜的特色。
把長茄子剖開成長一字條后（茄把處相連），放清水盆里浸泡片刻，撈出來瀝水。
凈鍋里放油燒至六成熱，下茄條炸至斷生便撈出，瀝油裝盤。
鍋里留少許油燒熱，放豬肉末煸炒至斷生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后，摻鮮湯并放鹽、味精、白糖、醬油和一點陳醋，待勾入水芡粉收濃湯汁后，起鍋舀在盤中茄條上面，撒些蔥花即成。
口味茄子
一道川菜中的家常菜，你可以試試，記住做這道菜的時候要把茄子提前用鹽殺一下水。
制作食材：
茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘，料酒兩匙，八角(大料)兩玫，蔥三棵，切碎，蒜三瓣，切片，香菜兩棵，切碎，
豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個碗里，淀粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
5、撒入香菜。鏟勻后起鍋裝盤即成。
清江魚茄子煲
川味版的魚茄煲和東北的魚燉茄子你更中意哪一個？
做法：
1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后順身改刀成筒狀備用。
2、茄子去皮改刀切條狀備用。
3、將茄子拉油倒出備用。
4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調(diào)味。下茄子，干尖椒小火燒至入味后將湯汁收斂。下老抽調(diào)色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。
炒五色茄絲
這是一道傳統(tǒng)老菜，好看又好吃，做法步驟值得現(xiàn)在的我們繼承和學(xué)習(xí)。
主料：茄子350克。
配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。
調(diào)料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
（2）勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
關(guān)鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
素?zé)插\茄丁
你家里需要這樣五彩繽紛又好吃的家常菜，光看著這個顏色就有食欲。
主料：茄子300然。
配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，濕淀粉10克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。
（2）勺內(nèi)放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
（3）勺內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
開后再用濕淀粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
關(guān)鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小于茄丁。
火腿炒茄子
豬肉太貴，來點火腿腸代替豬肉味道也不錯哦。超級下飯。
做法：
1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生姜切片。
2、燒鍋下豬油，放入生姜、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。
3、再加入茄子、味精、蠔油、生抽王，用大火爆炒，然后用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。
冬菜茄子炆鮮鮑
這樣的做法或許只有廣東人才能做出來。
把茄子削皮后切成圓墩狀，入油鍋稍炸后，倒出來瀝油。另把鮮鮑治凈，逐一在肉面剞十字花刀后，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。
凈鍋里放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蠔油、海鮮醬后，倒入茄子和鮮鮑略炒便摻入鮮湯。待加入鹽、白糖、雞精和味精燒至收汁時，起鍋裝砂煲內(nèi)，舀入炒香的青紅椒圈即成。
東坡茄子
吃過東坡肉，東坡肘子，東坡魚，來看看這道仿制東坡菜式做法的東坡茄子，是不是很多人都會奇怪，茄子竟然也能這么做。
主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
配料：濕淀粉10克，色拉油750克。
調(diào)料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。
（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。
（3）勺內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘。
（4）把湯瀝勺內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
關(guān)鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
魚香茄子
此菜大家應(yīng)該都熟悉，川菜代表菜之一，魚香韋德代表菜，去川菜館必有這道菜。
食材：
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g
做法：
1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料。
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。
3)青、紅椒切丁。
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
6)放入茄子。
7)翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。
8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
宮保茄子
嘗過了其他味道的茄子 ，就再來嘗嘗糊辣荔枝味的茄子吧。
原料：紫皮茄子500克青紅二荊條辣椒顆30克鷹粟粉100克白糖50克香醋20毫升鹽、老抽各少許色拉油2.5升（約耗50毫升）
往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒入鷹粟粉拌勻。
制法：
1.把茄子從中間順長切成兩半，再從每半的中間順切一刀，片去茄心部分后，切去茄條兩邊肉薄的部位及前后兩端，再橫切成方形的小塊。
說明：只有切去茄條兩邊肉薄的部位和前后兩端，才能使切出來的茄塊厚薄均勻。
2.往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒入鷹粟粉拌勻。
說明：往茄塊上面灑水，是為了讓鷹粟粉能更好地粘附在茄塊表面，并且還要有一定厚度。
3.取一個小碗，放入白糖、香醋、鹽和兩滴老抽，再加適量的清水便調(diào)成味汁。
說明：由于此菜是一次性調(diào)味，故在調(diào)味汁時，不僅要控制好各種調(diào)料的比例，還要注意所加入味汁的多少。
4.凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱時，抖去茄丁多余的生粉后下油鍋，炸至其表面色淺黃且硬脆時，倒出來瀝油。
說明：炸茄塊時鍋里的油宜寬，同時還要控制好火候及炸制的時間。
5.另取凈鍋上火，先把調(diào)好的味汁下鍋攪炒，炒至芡汁呈拔絲狀態(tài)時，倒入茄塊并撒一些青紅辣椒顆，炒勻便可裝盤上桌。
說明：炒味汁時，要等味汁里邊的糖呈濃稠的拔絲狀時，才倒入茄塊翻炒勻，因為這樣糖液冷后不僅會變脆，同時還能起到給茄塊定型的作用。如果過早地倒入茄丁，那么就會因味汁當(dāng)中的水分較多而致使茄塊很快變軟。
鲇魚燉茄子
去東北做客少不了這道菜。
主料：鲇魚400克，嫩茄子400克。
配料：豬五花肉50克，香菜10克。
調(diào)料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
（3）勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
（4）勺內(nèi)放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
（5）碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關(guān)鍵：鲇魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。
柱侯茄子煲
如果在做菜的時候加了這些復(fù)合調(diào)料肯定是東南方的菜系，比如叉燒醬，沙茶醬，沙爹醬，還有這個菜用的柱候醬，這么有味道的砂鍋煲，尤其是北方人更應(yīng)該嘗一嘗南方的味道。
主料：嫩茄子500克。
配料：豬肉50克，胡蘿卜25克，濕淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
調(diào)料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、姜絲各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。
（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內(nèi)煸炒后倒入碗內(nèi)備用。
（3）勺內(nèi)留底油燒熱后，先加入蔥姜蒜肉，隨后加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕淀粉勾芡。
（4）砂鍋內(nèi)加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好
主料：肥豬肉50g，茄子1根，
輔料：生粉一勺，生抽1勺，糖一勺，
鹽自己看口味加，老抽一勺，
蔥蔥切段，雞精一勺，
干辣椒根據(jù)自己口味添加，姜姜切絲。
燉茄菜的做法步驟。
1，肥豬肉切片，茄子切塊，蔥切段，姜切絲，辣椒切段。
2，所有食材準(zhǔn)備好以后，起油鍋，鍋燒熱以后放一點油，因為肥豬肉也有油，把肥豬肉放進鍋里炸至深金黃色，這樣的肥肉一點也不膩而且特別香。
3，肥肉炸好以后放入蔥姜，辣椒，爆出香味后放老抽，茄子，生抽，糖，鹽這些調(diào)味品翻炒。
4，翻炒均勻后加入水（剛好到茄子的邊緣），蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右使茄子變軟爛后加入一勺雞精，用一勺生粉調(diào)小半碗汁，倒進鍋內(nèi)，等待收汁，汁不要收的太干，不然不好吃。
5，好啦，就可以出鍋啦，
一口茄子一口肉，一口大米飯，特別特別香。
1.茄子切片，放鹽腌制10分鐘；2.蔥姜蒜辣椒切碎備用；3.鍋放油，擺茄子（因為我鍋小，才一手的長度，所以要擺，還因為擺了好看）；4.中間撒蔥姜蒜辣椒，倒油；5.繼續(xù)鋪，鋪好在上面倒油；6.加半碗水，插電大火燉；7.大火燉5分鐘,改小火燉，加三分之一碗水，茄子熟軟之后，翻炒一下，繼續(xù)燉2分鐘，可以出鍋。
10種做茄子的方法?
1、 茄子和青椒洗凈；2、 茄子洗凈后對半切開，直接擺在蒸格上。水開后蒸5-6分鐘，建議不要蒸得太軟。3、將青椒在火上烤至外皮略焦。4、 待蒸好的茄子和烤好的青椒冷卻的時間，可以來調(diào)味汁。碗底加適量糖、鹽、2湯匙醬油、1湯匙醋、1湯匙香油、一點花椒油拌勻；茄子蒸好后用手撕成條盤于碟...
茄子的10種家常做法
1. 醬醋蒸茄子 將茄子切為8等份，用鹽水浸泡后擠去水分，高火蒸8分鐘，排于盤中，澆上調(diào)好的調(diào)味汁即可。2. 肉末茄子 茄子蒸熟晾涼切段，煸炒肉末加黃豆醬，加入茄子、紅椒、蒜末炒香，加老抽、水調(diào)味后勾芡即可。3. 尖椒炒茄子 茄子去皮切條，青紅椒同樣處理，熱油爆炒后加調(diào)味料，勾芡后冷藏...
茄子的10種家常做法
1. 醬醋蒸茄子 將茄子切為8等份，用鹽水浸泡去澀味，蒸熟后擠去水分，擺盤后澆上調(diào)好的調(diào)味汁即可冷食。2. 肉末茄子 茄子切段蒸熟晾涼備用，熱油炒肉末加黃豆醬，加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，老抽調(diào)味后即可食用。3. 尖椒炒茄子 茄子去皮切條，青椒去籽切條，熱油炒至斷生后撈出，另加油炒香...
茄子的10種家常做法
1. 紅燒茄子：將茄子切成塊狀，炒香后加入調(diào)料煮熟，最后加入紅燒汁燉煮片刻，使茄子入味。2. 魚香茄子：將茄子切成條狀，先炸至表面金黃后，加入調(diào)料炒制，最后加入魚香汁燉煮片刻。3. 醋溜茄子：將茄子切成片狀，炸至兩面金黃后，加入調(diào)料拌炒均勻，最后加入適量的醋略燉片刻。4. 炒茄子絲：將茄子...
茄子的10種家常做法
1、醬醋蒸茄子。摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味；擠去水分，置于一較深容器中，加蓋高火8分鐘；整齊地排于盛菜盤中，澆上調(diào)好的調(diào)味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽）；用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內(nèi)冷卻，作為冷菜食用。2、肉末茄子。茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出...
茄子的六種做法
做法：1、茄子清洗干凈切滾刀塊。用清水泡一下，這樣茄子就沒那么吸油了。香菜切碎。鍋內(nèi)倒油，比平時炒菜多一些。準(zhǔn)備干辣椒和八角放入油鍋炒出香味。加入茄子一起翻炒。2、加鹽調(diào)味，之后可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟，中間記得翻一翻茄子，以免糊鍋。加入少許老抽上色。加入少許生抽提鮮。加入...
茄子好吃的做法介紹
做法：肉餡中放入姜末、胡椒粉、鹽、料酒、耗油，順著一個方向攪打上勁，腌制10分鐘。茄子洗凈，切成片，每隔一刀將茄子切斷。切好的兩片茄子中間抹上一層淀粉，再將調(diào)好的肉餡塞進茄子片中夾住。同樣量的面粉和淀粉混合，加雞蛋、鹽、適量水?dāng)嚦擅婧Ｆ疱仯股线m量的油，將茄夾放入面糊中裹上面糊...
長茄子的10種家常做法
分享10種家常茄子的做法，每一種都美味可口，非常適合搭配米飯食用！1. 青椒炒茄子：將茄子與青椒搭配，口感豐富，綿軟與脆爽交織，非常適合下飯。2. 蒸茄子：保留了茄子的鮮美和細(xì)膩口感，是一種健康的烹飪方式。3. 豆角茄子：這道菜味道濃郁，非常適合搭配米飯，即使是素菜也能比肉菜更受歡迎。4. ...
茄子的做法
做法：1、茄子洗凈，豬肉切末。2、把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。3、蔥、姜、蒜切末。4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。5、炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。二、燒茄子 主料：茄子(適量)調(diào)料：雞蛋(適量)、淀粉(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、老抽(適量)、生抽(適量...
茄子的10種做法
做法：1、準(zhǔn)備好所有食材，茄子去把待用。2、將茄子切成佛手狀。3、上開水鍋中蒸10分鐘左右。4、蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。5、將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁。6、將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料汁。7、放上蔥姜蒜末和小米辣圈。8、用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆...
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海原縣軸承： ______ 1.切好的肉片.2.洗好的茄子.3.把茄子切成丁.4.備好的蔥姜.5.備好的甜面醬.6.鍋中的油燒熱后,把肉放入鍋中.翻炒均勻.7.把備好的蔥姜,甜面醬放入鍋中,攪拌均勻.8.加入適量的氣水,把備好的茄子放入鍋中燉熟這樣就好了.
海原縣軸承： ______ 1、將茄子洗凈切成很薄的薄片,放入一個大點的容器內(nèi),加入少量面粉,使茄片表面均勻沾上面粉; 2、炒鍋中加入適量的油(由于茄子較吸油,建議可以多放一些),燒至八成熱時倒入拓好的茄片翻炒,待茄片煎至金黃發(fā)軟時,盛出備用; 3、鍋內(nèi)放油,放少許花椒、小茴炸出香味后撈出,放適量蔥花、姜絲炸香,加入面醬、辣椒油煸香后,放入煎好的茄片,翻炒片刻后,加入開水煮沸,小火熬燉約10分鐘.加入粉條后,等粉條煮的差不多了,打入一個雞蛋,加雞精調(diào)味,淋上香油出鍋. 這道湯菜嘿嘿是家傳的哦,出鍋后,直接食用,即可以當(dāng)湯喝,又可以做菜吃,泡饅頭吃更是風(fēng)味絕佳哦!
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