如何制做酸菜
2、曬菜：白菜外表面曬到開始打蔫。
3、殺菌：
用酒精對(duì)腌酸菜的缸進(jìn)行消毒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)，然后用清水沖洗干凈，晾干。
用鹽水對(duì)白菜進(jìn)行簡(jiǎn)單的消毒處理。先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為百分之二，將鹽與水充分混合。把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。
4、進(jìn)缸：向缸中倒入浸泡過白菜的剩余鹽水，將缸內(nèi)的白菜擺放整齊，讓白菜之間盡量沒有縫隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
5、封缸：用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內(nèi)側(cè)密封好。薄膜緊貼水面鋪平。
6、發(fā)酵：發(fā)酵過程中缸中會(huì)產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將塑料膜抹平。
7、密封一個(gè)半月即可食用。
富源酸菜如何制作?
云南富源酸菜的制作方法主料：大顆芥菜5-6顆。調(diào)料：食鹽適量、清水適量。輔助器具：密封玻璃罐1個(gè)。【制作步驟】步驟1：買回來的芥菜清洗干凈。（芥菜的葉子比較大，葉子中可能會(huì)藏蟲子，買回來要認(rèn)真的清洗幾遍。）步驟2：取一個(gè)大鍋，燒一鍋開水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜撈出來。
家庭怎么制作腌制酸菜
防止腌酸菜的時(shí)候帶入泥沙或者菜葉中的蟲卵3擺開晾曬至芥菜葉子變焉制作酸菜時(shí)，我們最先要記住的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是，需要把芥菜曬焉了這是因?yàn)榻娌说牟巳~中水分比較多；蒜，洋蔥，生姜，紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜 它是一種發(fā)酵食品，它不但味美爽口，而且具有豐富的營養(yǎng)，是餐桌上不可缺少的...
白菜酸菜的制作方法
8、 在最初的幾天，會(huì)看到從白菜絲中總有股股的小氣泡冒出來；等到一個(gè)月左右，壇中的白菜絲不見了綠色，都變成了黃色、白色，并且不再是鮮嫩的感覺，而是有些成熟的顏色了，這時(shí)，酸菜就腌制好了。吃的時(shí)候，用筷子夾出一些，再用清水清洗二遍，攥去多余水分，就可以用來制作“酸菜白肉”、“...
怎么腌制出正宗的廣東酸菜?
酸菜，是中國一些地區(qū)和德國存在的一種泡菜。古稱菹， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說...
酸菜的制作方法
在我國酸菜有四川酸菜、東北酸菜等，不同的地區(qū)，酸菜的口味和材料也是不同的，可以說酸菜在我國的歷史是非常的悠久的。下面我給大家分享酸菜的制作方法，希望你喜歡。酸菜的制作方法一 食材準(zhǔn)備 大白菜、食鹽、維生素。方法步驟 1、把白菜放在陽臺(tái)上晾曬2-3天，用手將茄子掰開，洗凈備用。2、將備好...
酸菜廠的酸菜是怎么制作的
（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。（4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長時(shí)間一周。三、食用 （1）泡菜洗一下可直接...
酸菜是怎么做成的
酸菜的做法如下：準(zhǔn)備材料：大白菜 一棵、鹽 適量、涼開水 適量。1、首先把準(zhǔn)備好的白菜用清水洗凈，瀝干水分，用刀切好，放一旁備用。2、切好后放入準(zhǔn)備好的鹽，和白菜拌勻，腌制半小時(shí)。3、半小時(shí)后白菜出水，白菜和水都放入準(zhǔn)備好的玻璃瓶中，如下圖所示。4、然后玻璃瓶內(nèi)放入適量的涼開水，...
酸菜做法大全
根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽和醋的用量。弄好的芥菜放置四五個(gè)小時(shí)就可以吃了，直到芥菜變色后即可使用。綜上所述，不同的酸菜做法各有特色，傳統(tǒng)腌制酸菜風(fēng)味濃郁，簡(jiǎn)易版酸菜制作便捷，快速酸菜則能在較短時(shí)間內(nèi)完成制作。這三種方法可以滿足不同人群的需求，讓人們?cè)诩揖湍茌p松制作出美味的酸菜。
腌酸菜的制作方法
腌酸菜的制作方法：主料：酸菜400g。輔料：花生油適量、蒜適量、生抽適量、芝麻油適量、元貞糖適量、香菜適量。步驟：1、香菜洗凈切段。2、大蒜拍碎剁成蒜蓉。3、姜去皮洗凈拍成姜蓉。4、酸菜放干凈水里泡10分鐘左右。5、洗凈切碎。6、鍋內(nèi)加水煮沸。7、倒入酸菜浸泡1分鐘，期間翻騰一下。8、擠干...
怎么制作酸菜
制作工序 選菜 每到立冬季節(jié)芥菜收獲之后，選擇無蟲、無病、無腐爛的大芥菜，最好選用個(gè)頭較大的而相對(duì)小顆的則可用于填縫，用菜刀去掉大芥菜的菜根和蔫黃菜葉還有表皮的老菜幫子不然很容易壞掉，之后將選擇好的芥菜放在室外晾曬3·5天，芥菜外表有所發(fā)蔫即可 晾過頭的酸菜腌制完成會(huì)不脆，而不晾曬...
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華寧縣礦井： ______ 泡酸菜很簡(jiǎn)單的,關(guān)鍵你要有那種上面倒扣著一個(gè)碗的泡菜壇子.制作方法如下: 1、燒一壺白開水,放置1天; 2、將蘿卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗凈,徹底晾干蔬菜表面的水分(注意,不是將菜曬干,而只是自然風(fēng)干...
華寧縣礦井： ______ 酸菜的腌制把大白菜洗凈(最好取有心的小顆菜,大顆菜要切成兩半),甩去浮水.山海關(guān)以北地區(qū),要將洗凈的大白菜放在開水鍋里燙3分鐘;撈出攤晾,然后把白菜分層碼在大缸內(nèi),用重物壓實(shí),為防止發(fā)霉,再加含15%—10%食鹽水,封上蓋,放在8—10℃的室溫里,10—15天就可以吃了.山海關(guān)以南,氣溫較高、冬季不冷、室溫也高,漬酸菜的作法更簡(jiǎn)單.將大白菜洗凈,甩甩水按在缸里,放滿自來水,待水浸過白菜即可,上壓大石頭.過個(gè)二十幾天,您就可以吃酸并芩.酸菜不爛的竅門在于:缸、水、手,一切用具都應(yīng)洗凈,不能沾一點(diǎn)油,否則酸菜會(huì)爛在缸里,無法食用.
華寧縣礦井： ______ 1. 將酸菜洗凈,切成細(xì)絲,擠去水分; 2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?下入蔥姜末熗鍋,放入酸菜煸炒,加醬油、白糖、精鹽炒勻入味,撒入味精即可. 酸菜不宜與柿子同食,會(huì)導(dǎo)致胃石癥.
華寧縣礦井： ______ 咸酸菜所需用料:大芥菜3棵、食鹽適量制作方法:1.首先把買回來的大芥菜用清水加入少許的小蘇打浸泡30分鐘,然后清洗干凈.現(xiàn)在的蔬菜,難免會(huì)噴灑農(nóng)藥或施肥,導(dǎo)致在菜葉上殘留了這些物質(zhì),而小蘇打可以降解這些物質(zhì).我們不能偷...
華寧縣礦井： ______ 東北酸菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:東北菜 東北酸菜的制作材料:主料:白菜. 東北酸菜的特色:酸菜經(jīng)乳酸桿菌(乳酸菌是對(duì)人有利的菌)發(fā)酵后,產(chǎn)生大量乳酸,口感好,而且對(duì)人體有利. 教您東北酸菜怎么做,如何做東北酸菜才好吃...
華寧縣礦井： ______ 東北酸菜做法原料:白菜 食鹽 (鹽和白菜的比例大概是1:100)備料:塑料桶(或者缸) 塑料布(根據(jù)容器的高矮而定,一般是容器高的3倍,我的桶高60CM,買2M長,要用雙層的那種,一端用繩子系上就可以成一口袋,) 細(xì)繩子2小段(...
華寧縣礦井： ______ 我就說下簡(jiǎn)易的過程吧!采購青菜.將其洗凈.有陽光或通風(fēng)的地方把水曬干.然后切小段.當(dāng)然不切也可以.然后就是腌制.配料:蘿卜切絲、辣椒面、茴香籽、白醋、最后將其密封.基本上就是這樣啦! 對(duì)哦!還有食用鹽.忘了說了!呵呵
華寧縣礦井： ______ 自制東北酸菜做法:1、準(zhǔn)備容器:塑料桶、壇子、缸、甕皆可,不能使用鐵制 鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕.2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如 果不好放可以...
華寧縣礦井： ______ 做法1: 把東北秋季的白菜收拾干凈,一定要挑實(shí)心的,把大缸刷洗干凈,一層白菜一把鹽(最好是大粒鹽),碼好,用重物壓上,到水,沒過白菜,第二,三天后,如果沒水了,繼續(xù)加水,一定要沒過白菜,一般20~30天就能食用了. 做法2...
華寧縣礦井： ______ 酸菜 菜譜做法:1.腌制的過程中,包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油,以確保成品口感脆嫩,這是很關(guān)鍵一步2.新鮮的苦菜買回家,先不用洗,直接掰開,晾曬一會(huì).這步是我媽說的,我還沒明白呢,為啥不洗就曬,我覺得能省了這...
