魔芋粉怎么做魔芋豆腐 魔芋粉怎么做魔芋豆腐
原料：魔芋片500克,大米(或玉米)250克
制作方法：
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時(shí)多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內(nèi)煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時(shí)，應(yīng)用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過(guò)2.5～3厘米。
3.攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒(méi)有怪味時(shí)，即可食用。芋片膨脹系數(shù)為20～30倍，所以煮時(shí)鍋內(nèi)應(yīng)放足水。
做法2
原料：魔芋塊莖1千克,水3千克,堿50克
制作方法：1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時(shí)邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則質(zhì)量更好些。
制作要點(diǎn)折疊編輯本段
磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵，吃水要控制適度，過(guò)稀難以成型，而成糊狀，過(guò)干則影響成品率，制品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出后要根據(jù)稀稠狀態(tài)，在第二次磨制時(shí)相應(yīng)調(diào)節(jié)水量，并注意磨細(xì)。凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數(shù)十分鐘，如能倒入型箱則更好。然后分割大小適度的塊狀。漂煮時(shí)，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加堿20克，以作為魔芋糊在漂煮時(shí)塊內(nèi)堿水滲出的補(bǔ)償。然后將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中，并維持水溫80～90℃。燜煮1小時(shí)左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開(kāi)，中心部分均已凝固，不粘刀時(shí)即可。
2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經(jīng)過(guò)充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅谷氪箦佊没鹬苯尤紵笫炷痰姆椒āＶ笾茣r(shí)，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達(dá)到90℃左右時(shí)，再用文火煮半小時(shí)左右，方可熟透，然后熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩(wěn)當(dāng)時(shí)，就可用刀在鍋內(nèi)將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或連同堿液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經(jīng)過(guò)靜置成型，而直接攤?cè)脘佊袎|布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右為宜，并讓其在蒸床中略靜置數(shù)分鐘；然后置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。
現(xiàn)在市面上有盒裝魔芋精粉（另附配有標(biāo)準(zhǔn)用量的食用堿），專門(mén)供家庭自制魔芋豆腐，方法很簡(jiǎn)單，一般會(huì)做飯的朋友可以一次制作成功。一般是50克優(yōu)質(zhì)魔芋精粉（一級(jí)精粉或特級(jí)精粉）+7.5克食用堿（碳酸鈉）+2000克水，做得好，可以出4-5斤魔芋豆腐，而且實(shí)惠便宜。
魔芋粉怎么做成魔芋豆腐的做法
2、將擦好的魔芋放入大鍋中煮沸，這時(shí)候要加入適量的堿水，邊煮邊攪拌，直到魔芋絮變硬，成果凍狀。3、用刀化開(kāi)整塊變硬的魔芋，再加入適量堿水煮一次，變成我們熟悉的魔芋豆腐。冷卻后的魔芋豆腐放入桶中，加入煮魔芋豆腐時(shí)的水來(lái)保存它。這樣做出來(lái)的魔芋豆腐Q彈，魔芋清香濃郁。4、浸辣椒魔芋絲，...
磨芋粉怎么做出香味可口的磨芋豆腐?
魔芋豆腐的做法步驟：1. 鍋中放2000ml冷水，50g魔芋粉，開(kāi)大火，并且開(kāi)始不斷攪拌，一定要攪拌均勻而且不能糊鍋，你會(huì)感覺(jué)到魔芋粉在一點(diǎn)點(diǎn)膨脹，攪拌的阻力也會(huì)越來(lái)越大;2. 待水開(kāi)，魔芋表面開(kāi)始冒泡泡，轉(zhuǎn)中小火，保持冒泡的程度，繼續(xù)煮30分鐘，期間仍舊要不停攪拌;3. 6g堿用大約8ml水化開(kāi)，...
魔芋粉怎么做豆腐
并快速劃圈攪拌，然后關(guān)火并蓋上鍋蓋，悶煮10分鐘。5、悶煮結(jié)束后，用鍋鏟輕輕沿鍋壁劃一圈，將魔芋塊沿（十）字形切開(kāi)成四份，倒入少量水浸泡以降溫，待稍微冷卻后即可切塊。6、將魔芋塊放入開(kāi)水中煮沸，水開(kāi)后煮幾分鐘以去除堿味，并使魔芋進(jìn)一步凝固成型。完成這些步驟后，魔芋豆腐便制作完成了。
怎樣用魔芋粉制作魔芋豆腐
2、把食用堿用少許水化成堿水，倒入魔芋粉糊里攪拌均勻。3、再把小盆放回剛才的熱水里，把熱水燒開(kāi)后再繼續(xù)燒20分鐘左右，燒至魔芋豆腐成型并里里外外熟透。可以取出魔芋豆腐切開(kāi)看一下，中心部分不發(fā)粘就說(shuō)明熟透了。4、把做好的魔芋豆腐倒出來(lái)，切塊放入清水里保存起來(lái)就可以了。水里可以稍微加點(diǎn)...
怎么做魔芋豆腐
5、蓋上鍋蓋，冷卻二十分鐘左右，魔芋豆腐已成。這個(gè)時(shí)候魔芋豆腐顯得較嫩，且堿性過(guò)重，將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開(kāi)的水中煮幾分鐘，煮得越久，魔芋豆腐越脆，口感越好。然后放入冷水中浸泡，也可加入點(diǎn)醋，目的是除去堿性。6、切絲切片做菜備用，魔芋燒鴨、涼拌魔芋絲等都很美味。
魔芋豆腐的制作方法
制作魔芋豆腐并不復(fù)雜，只需購(gòu)買(mǎi)魔芋粉即可開(kāi)始。魔芋粉的價(jià)格親民，購(gòu)買(mǎi)后可自行制作。下面是兩種常見(jiàn)的制作方法。方法一：所需材料為魔芋粉500克，大米或玉米250克。首先將魔芋粉和大米或玉米浸泡于水中，期間需多次換水以清除殘留毒素，直至材料膨脹。隨后，將兩者一同磨成漿，放入鍋中煮熟，即得魔...
怎么用魔芋粉做魔芋豆腐
魔芋豆腐的制作方法 第一步（原料）準(zhǔn)備50克魔芋純化粉，這種粉粉做出來(lái)的魔芋豆腐成形好，質(zhì)地純，品感更是一流。實(shí)際上用魔芋精粉就夠了。食用堿7克（這個(gè)量是對(duì)應(yīng)的，都是要秤的，偷懶是要不得的）自來(lái)水1800克，大約三礦泉水瓶的量就行了。（總用水量可以在1500~2000之間，換句話說(shuō)，1兩魔芋...
魔芋粉怎么做魔芋豆腐?
這樣的 魔芋豆腐更加勁道，也退去了堿液的苦澀。小貼士 經(jīng)過(guò)以上幾步，鮮魔芋豆腐就大功告成了。制作魔芋豆腐的時(shí)候，如果是用機(jī)器粉碎磨漿，原料可以加入少量大米和紅薯一起研磨，這樣做出來(lái)的魔芋豆腐品性、味道更好。魔芋漿熬煮的時(shí)候一定要充分熟透，否則吃了會(huì)中毒的哦。
怎樣用魔芋粉做魔芋豆腐?
外熟里生的，冷后會(huì)回軟而失去彈性。魔芋粉怎樣才能制做成魔芋豆腐？火候和堿的怎么才能掌握呢？一般要點(diǎn)是，水要滾開(kāi)，堿寧可多不要少，水寧可少不可多。用一級(jí)精粉50克+1500克水+6克堿。按錄像就可以制作。要確保您的魔芋粉是正宗的，第二，要確保用的是碳酸鈉（食用堿），而不是小蘇打。
魔芋怎么做成魔芋豆腐的做法
芋粉涼水下鍋，100g魔芋粉放1000g水，小火煮開(kāi)不停攪拌，熬至粘稠，3-4g堿面用水化開(kāi)，放魔芋里快速攪勻，關(guān)火燜10分鐘左右，用刀劃成塊，再放涼水煮出黃色堿水，撈出泡入涼水中即可。
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屯昌縣法面： ______ 把2500 克凈水倒入鐵鍋內(nèi)加熱,待水溫達(dá)到7、80度(鍋底出現(xiàn)大量氣泡時(shí)),再把50克精粉逐漸攪入水中(連續(xù)攪拌)直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀,然后把5 克食用堿面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌,待到充分?jǐn)噭蚝笙ɑ?讓鍋里的魔芋糊自然冷卻成為塊狀,這時(shí)魔芋豆腐就作成了.把作好的魔芋豆腐劃成大塊放在清水里繼續(xù)加熱煮沸20分鐘,讓魔芋豆腐進(jìn)一步固化.自然冷卻后即可作為做菜的原料了.以上方法一次可制作魔芋豆腐5-6斤,大家可以根據(jù)自己食用速度適當(dāng)增減.注意魔芋粉、清水、堿面的比例約為1:50:01左右.
屯昌縣法面： ______ 材料 主料:魔芋豆腐600克 調(diào)料:食鹽10g、雞精2g、姜兩片、蒜兩瓣、郫縣豆瓣醬適量、小蔥適量、植物油適量、水適量.做法1、將魔芋豆腐切成片,蔥姜蒜切末.2、入開(kāi)水鍋中焯一下去掉堿味.3、用清水沖洗干凈.4、炒鍋放油,放入蒜姜末炒出香味,放豆瓣醬炒勻.5、加入少許水或高湯大火燒開(kāi).6、魔芋豆腐入鍋,加鹽(根據(jù)口味少加或不加)、雞精,然后大火燒開(kāi)小火燉,使魔芋豆腐入味.7、鍋里的湯汁快干時(shí)關(guān)火,裝盤(pán)撒上蔥花即可.
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屯昌縣法面： ______ 制作魔芋豆腐時(shí)必須注意以下幾點(diǎn):1,在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過(guò)程中,不能與酸類、油脂接觸,用具也不能沾上酒或泊,以免引起堿性被中和而無(wú)法凝固,或葡甘露聚糖被水解而造成失敗.2,煮制魔芋豆腐,要待切塊里外都凝固熟透...
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