餐飲筆記：毛血旺做法
2. 底料熬制：按照特定的比例配制香料，包括八角、草果、干香茅草等，共18克。將菜子油1千克燒至冒煙，加入牛油400克、色拉油1千克，加熱至四成熱。放入剁碎的郫縣豆瓣醬80克、糍粑辣椒400克，煸炒15分鐘。接著加入干花椒80克，拍松的姜塊、蒜子各100克和香料，繼續(xù)煸炒25分鐘。最后加入冰糖40克、醪糟50克，煸炒10分鐘，關(guān)火密封存放24小時(shí)后使用。
3. 毛血旺烹制：鍋中加入姜末10克炒香，放入毛血旺專用底料200克煸炒出紅油，倒入骨頭湯800克大火燒開，用鹽、白糖各5克，雞粉10克，白胡椒粉3克調(diào)味，熬出香辣味后過濾料渣。放入鴨血、目魚花、八帶、黃喉100克、毛肚50克大火燒開，撒入芹菜段、蒜苗段各20克，淋入花椒油20克、芝麻油10克，出鍋倒入墊有黃豆芽的容器內(nèi)，撒入大蒜米10克。
4. 最后熱油澆香：鍋中放入菜子油100克，燒至四成熱，放入干花椒10克、干辣椒節(jié)20克炒出香味，出鍋澆在菜肴上。
5. 技術(shù)分享 Q&A：介紹了自制火鍋料、湯料制作毛血旺的方法，以及熬制毛血旺湯料的詳細(xì)步驟。此外，還分享了四大主料的調(diào)味風(fēng)味的制作方法。
6. 毛血旺成菜：先將金針菇75克、泡好的粉絲100克焯水，撈出控水，放入盆中墊底。再將鴨血250克，鱔魚段50克，肥腸75克，黃喉、海帶各100克，雙匯脆皮腸4個(gè)焯水。另起鍋倒入自制的毛血旺湯汁600克，加入火鍋底料、辣椒油各50克煮約1分鐘，用細(xì)漏撈出雜質(zhì)，留湯，放入處理好的原料，以及木耳50克、百葉100克，再放入料酒15克，白糖5克，雞粉、味精、芝麻油、花椒油各10克煮開，關(guān)火將原料倒入盛有金針菇、粉絲墊底的盆中，擺上香蔥段5克。另起鍋加油30克燒熱，下入干辣椒20克，花椒、麻椒各2克炒香，出鍋澆在香蔥段上即可。
餐飲筆記:毛血旺做法
1. 毛血旺的食材準(zhǔn)備：選取鴨血500克，切成長1厘米的塊，進(jìn)行焯水處理。同時(shí)準(zhǔn)備目魚花150克、八帶100克，焯水待用。黃豆芽300克、土豆粉200克分別焯水后，放入容器內(nèi)墊底。2. 底料熬制：按照特定的比例配制香料，包括八角、草果、干香茅草等，共18克。將菜子油1千克燒至冒煙，加入牛油400克、色拉...
川菜有哪些特色菜和招牌菜?
一.魚香肉絲 做法:1、將豬肉絲放入碗中,加入少許精鹽、水淀粉抓拌均勻;冬筍、木耳、胡蘿卜、青椒洗凈、切絲備用。2、鍋中加入豬油燒至六成熱,先下入姜絲、蒜末、泡紅椒末炒出香味,再放入肉絲炒散,然后放入冬筍、木耳、胡蘿卜、青椒翻炒幾下,再加入白糖、醋、醬油、翻炒均勻,最后用水淀粉勾芡,即可出鍋裝盤。
重慶水煮肉片的家常做法
材料：將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過后太老 2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘 3.準(zhǔn)備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣 4.姜和蒜分別切末 5.炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎...
重慶水煮肉片的家常做法
準(zhǔn)備豬里脊肉三兩左右，切成均勻的薄片，放入盆中。接下來把肉片腌制一下。盆里加入食鹽1克入底味，胡椒粉少許，料酒適量去腥，生抽5克，抓拌均勻，加入少許清水，快速抓勻，二次加入清水，把肉片打上勁，這樣可以保持肉片鮮嫩。再打入一個(gè)雞蛋清，使肉片更加滑嫩，加入適量的淀粉攪拌均勻，鎖住肉片里面...
傳統(tǒng)小吃有哪些?
做法:油鍋熱后,把洋蔥丁、肉丁炒八分熟加入甜面醬炒熟備用。把清湯面煮熟后,把炒好備用的面醬置于面上,加豆芽、黃瓜拌勻即可食用。 光餅 光餅據(jù)載是明代抗倭名將戚繼光創(chuàng)制的一種軍糧食。其風(fēng)味特點(diǎn)是餅呈金黃 色,外酥香內(nèi)松軟,易于消化。 制法: 是取面粉1750克,加入蘇打25克、精鹽5 克和適量的水拌勻,再...
2009希望英語筆記12次分組
(紅燒肉 braise in soy sauce) 紅地毯 red carpet 節(jié)假日、大日子 red-letter days 毛血旺 duck blood cake 配菜 side dishes 露餡兒 spill the beans 口感嫩 It tastes tender 麻婆豆腐 bean Tofu 肉臊子 diced meat 花椒粉 Sichuanese pepper corn 淋漓盡致 incisively and vividly 歸心似箭 homeward bound ...
希望英語2009年1月15日到2月1日的單詞筆記
毛血旺 duck blood cake 配菜side dishes 露餡兒 spill the beans 口感嫩 It tastes tender 麻婆豆腐 bean Tofu 肉臊子 diced meat 花椒粉 Sichuanese pepper corn 淋漓盡致 incisively and vividly 歸心似箭 homeward bound 調(diào)料醬、蘸料 condiment sauce 涮羊肉 boiled mutton 蒔蘿dill 歐芹parsley 迷迭香 rosemary ...
相關(guān)評(píng)說：
松陽縣平面： ______ 方法一:將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后撈出渣,然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料. 將主輔料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內(nèi),燒開后裝入盛器,撒入蔥花. 將色拉油燒熱,放入花椒、...
松陽縣平面： ______ 正宗毛血旺 具體做法: 原材料: 鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料 具體做法: 1、將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片,...
松陽縣平面： ______ 用料: 鴨血旺500克,鱔片100克,豬肉100克,火腿腸150克,鮮黃花50克,黃豆芽150克,水發(fā)木耳50克,萵筍頭100克,大蔥50克,精鹽1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火鍋底料3包,混合油50克. 制作方法: 1、將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出;黃豆芽切去須根,火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條,黃花抽去睢蕊,干辣椒切節(jié). 2、火鍋底料用水化開,放入鍋內(nèi)燒沸熬味,下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮.等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi). 3、炒鍋置旺火上,倒混合油燒至六成熱,放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內(nèi)上桌.
松陽縣平面： ______ 毛血旺做法: 用料: 鴨血旺500克,鱔片100克,豬肉100克,火腿腸150克,鮮黃花50克,黃豆芽150克,水發(fā)木耳50克,萵筍頭100克,大蔥50克,精鹽1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火鍋底料3包,混合油50克. 制作...
松陽縣平面： ______ 做法 原料配方:主料:鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料:鱔魚(100克) 、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、黃花菜(50克) 木耳(水發(fā))(50克) 、 萵筍(100克) .調(diào)料:大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(...
松陽縣平面： ______ 主輔料: 鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治. 調(diào)料: 辣椒、麻椒等. 極品毛血旺是在此基礎(chǔ)上加以改進(jìn)加入了海參,毛肚,鱔魚牛,黃喉片 火鍋調(diào)料100克,鴨血一塊約350克,黃豆芽300克,干辣椒10克(用剪刀剪成1厘米長的段,去籽)、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯(或者骨湯)3杯(通常還會(huì)加入鱔魚、午餐肉、黃喉等,如果增加這些,火鍋調(diào)料及其他配料適當(dāng)增加)
松陽縣平面： ______ 毛血旺: 材料: 火鍋調(diào)料100克(超市都有賣重慶火鍋調(diào)料的,我選的是“白家”,味辣)、鴨血一塊約350克,黃豆芽300克(我沒買到黃豆芽,買了綠豆芽)、干辣椒10克(用剪刀剪成1厘米長的段,去籽)、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、...
松陽縣平面： ______ 材料 主輔料: 鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治. 調(diào)料: 辣椒、麻椒等. 極品毛血旺是在此基礎(chǔ)上加以改進(jìn)加入了海參,毛肚,鱔魚牛,黃喉片 制作過程 (1)將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后撈出渣,然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料. (2)將主輔料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內(nèi),燒開后裝入盛器,撒入蔥花. (3)將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成. 風(fēng)味特點(diǎn): 麻辣鮮香,汁濃味足,巴蜀老兵,續(xù)寫輝煌. 營養(yǎng)成分: 鴨血的營養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素,如鐵、銅、鈣等. 有補(bǔ)血和清熱解毒作用,并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效
松陽縣平面： ______ 正宗毛血旺 具體做法: 原材料: 鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料 具體做法: 1、將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片...
松陽縣平面： ______ 毛血旺的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:川菜 毛血旺的制作材料: 主料:鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料 教您毛血旺怎么做,如何做毛血旺才好吃1)將鴨血旺切成一字條形; 2)將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片; 3)將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節(jié)待用; 4)炒鍋放置旺火上,加入少許油; 5)將海白菜,芹菜,大蔥節(jié),黃豆芽炒熟; 6)放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用; 7)將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內(nèi); 8)加泡辣椒,干辣椒會(huì)炒至香,加入少許鮮湯,然后放入牛油,香油,味精,雞精起鍋; 9)盛入炒好做底用的輔料.
