炒豬瘦肉直接下鍋，難怪不好吃！掌握好兩個(gè)難點(diǎn)，炒出來(lái)又嫩又香
自從豬肉降價(jià)后，很多人都開啟了歡樂的吃肉模式，天天吃點(diǎn)肉都正常，不知道你家多長(zhǎng)時(shí)間吃一次豬肉呢？冬天多吃肉是好事，不過也要注意葷素搭配好。豬肉的做法非常多，這是人們愛吃豬肉的原因之一，其中炒豬肉，尤其炒豬瘦肉最受歡迎，像蒜苔炒肉絲、香菇炒肉片都怎么吃也不膩，非常美味的下飯菜，而且瘦肉脂肪含量低，吃了不怕長(zhǎng)肉。
相信你也很喜歡吃豬瘦肉，可想要做得好吃，還要懂得如何去炒，否則不會(huì)做的話，就算拿了一塊最嫩的里脊肉，也會(huì)炒得不好吃，這樣就白白糟蹋的食材，還讓人吃得不順心。到底怎么炒豬瘦肉呢？有人炒豬瘦肉總是發(fā)硬的？或者總是不入味吃著不香？
發(fā)現(xiàn)身邊一些朋友，炒豬瘦肉習(xí)慣直接下鍋去炒，難怪不好吃！如果你也這么做，那就建議改變做法試試。
為什么直接炒不好吃呢？
這是因?yàn)槭萑夂苣郏苯酉洛伋矗萑鈨?nèi)的水分會(huì)快速流失，炒出來(lái)就硬了，而且瘦肉炒熟后再去調(diào)味，味道很難進(jìn)入瘦肉內(nèi)部，那么炒好后就會(huì)又硬又不入味，口感差味道不香，另外炒瘦肉適合快炒，而炒制時(shí)若出現(xiàn)粘鍋的情況，就會(huì)延長(zhǎng)炒制時(shí)間，炒好后賣相又差又難吃。
所以炒瘦肉時(shí)，最忌諱直接下鍋炒！
為了將豬瘦肉炒好，先弄清楚兩個(gè)難點(diǎn)，這樣就變簡(jiǎn)單了。下面我給大家分享一下炒瘦肉的技巧，也就是掌握好這兩個(gè)難點(diǎn)，炒出來(lái)又嫩又香，搭配什么蔬菜都好吃，不怕再炒壞，快來(lái)看看吧。
第一個(gè)難點(diǎn)：怎么讓豬瘦肉入味香味濃
豬肉本身腥味不是很大，不過為了炒得更香，要知道怎么去腥增香，記住兩個(gè)步驟，一個(gè)是去血水，一個(gè)是腌制，做好這兩步，豬瘦肉就會(huì)入味香味濃。
首先是去血水，把豬瘦肉切好，一般炒都是切薄片或者切細(xì)絲，這種切法最可口，切好后放進(jìn)碗里加水，用手抓幾下讓血水滲出來(lái)，去掉水分，這樣做就可以了，如果是冷凍后的肉，可以反復(fù)處理兩三次，效果更好。
其次是腌制，腌制不是只加鹽就行，要這么做。先給空碗里加生姜絲和蔥絲，加溫水快速抓揉，水變濃郁后去掉蔥姜絲，再給瘦肉內(nèi)加鹽、生抽、白胡椒粉抓拌均勻，接著加少許蔥姜水，抓拌到充分吸收，再加玉米淀粉抓拌，最后放食用油攪拌，腌制幾分鐘。
這么做不僅可以給瘦肉增香，還可以給瘦肉增嫩，因?yàn)殡缰茣r(shí)加了蔥姜水，補(bǔ)充了少量水分，不怕炒的時(shí)候變干發(fā)硬，而且加了干淀粉和食用油可以鎖住水分，從而炒出來(lái)更嫩，不管哪個(gè)部位的豬瘦肉都可以用這個(gè)方法。
第二個(gè)難點(diǎn)：怎么炒豬瘦肉不粘鍋
瘦肉特別愛粘鍋，相信很多人都知道，有人不會(huì)操作可能連用不粘鍋都粘鍋，結(jié)果炒出來(lái)不好看又難吃。本身瘦肉就粘鍋，又加了淀粉豈不是更粘鍋，所以有人不愿意加淀粉腌制。
其實(shí)方法對(duì)了，加淀粉了也能炒得滑溜溜的。這么做，給鐵鍋里洗凈，開大火燒熱到冒煙的程度，加食用油，一邊晃動(dòng)一邊燒，燒到油溫有七八成熱，也就是油冒煙時(shí)倒出，再立即加入涼油，五成熱的時(shí)候，把腌制后的豬瘦肉倒進(jìn)鍋內(nèi)，快速滑炒，炒到肉變色盛出待用。
如果用的不粘鍋，避免大火傷鍋，又要避免小火瘦肉脫漿，那么用不粘鍋時(shí)，記得先將油燒熱到五成熱時(shí)，稍微晃動(dòng)幾下，再將腌制后的肉倒進(jìn)鍋里滑炒。
在做水煮肉片時(shí),到底要不要直接下鍋煮?
其實(shí)，切好的肉片不能直接下鍋煮，否則肉片不會(huì)滑嫩，而且還不太入味，吃起來(lái)口感不好，而是要提前腌制一下。那么，怎樣做水煮肉片才好吃呢？大家可以跟我一起去了解一下。一、水煮肉片的做法 先準(zhǔn)備好一些主料和輔料：300克豬瘦肉，200克豆芽，兩湯匙植物油，4個(gè)小米椒，4個(gè)干辣椒，一勺鹽，兩顆...
豬肉炒時(shí)會(huì)粘鍋為什么?
因?yàn)槠匠Ｎ覀兌际堑鹊接蜔崃酥蟛畔氯?這個(gè)時(shí)候油溫過高,會(huì)使得蛋白質(zhì)在突然受熱的情況下形成一組外衣,從而導(dǎo)致出現(xiàn)粘鍋的情況。而在熱鍋冷油的情況下蛋白質(zhì)和淀粉沒有那個(gè)溫度快速的抱成團(tuán),所以就不會(huì)粘鍋。 家庭制作炒豬肉、或者一些其它類葷菜時(shí),直接下鍋很多時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象,那么為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象?
純豬瘦肉煮幾分鐘能熟 純豬瘦肉煮多少分鐘能熟
純豬瘦肉煮幾分鐘能熟 純豬瘦肉煮多少分鐘能熟 1、若純豬瘦肉比較厚，大概需要煮10分鐘左右；若為瘦肉片，大概需要煮5分鐘左右。2、煮純豬瘦肉時(shí)，若是用來(lái)煮湯，就冷水下鍋，可使湯味更鮮美；若是以吃肉為主，就熱水下鍋，這樣肉更松軟嫩滑。瘦肉還可跟紫菜、豆腐、香菇、皮蛋等多種食材搭配煮...
豬瘦肉怎么炒才能軟嫩而不干硬?
（抓的過程我都是直接用手來(lái)做的，不推薦用筷子，抓的沒有那么均勻，也不會(huì)有手抓的那么有勁。）四、鎖油 把腌好抓好的瘦肉絲里加一勺食用油拌勻，讓油把豬肉水分鎖住。這一步很關(guān)鍵，別省，你們不信可以試試，同樣處理腌制的肉絲，放過油的會(huì)更嫩更好吃。好了，一切準(zhǔn)備就緒，熱鍋，冷油，下...
怎樣炒瘦肉即嫩又好吃?
經(jīng)常有親們給留言，說(shuō)在家炒的肉絲又干又硬，特別不好吃。以下就以豬肉為例，和大家詳細(xì)的說(shuō)說(shuō)怎樣在家炒肉絲又嫩又好吃，方法不難，大家往下看就知道了。第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬里脊肉，這部分的肉口感細(xì)嫩，又比較好切，非常推薦。另外，前肘部分與后臀尖的肉也可以。第二、切肉。豬肉找到...
瘦肉要怎么煮才會(huì)比較嫩
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來(lái)，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來(lái)分鐘，再下鍋炒。8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘...
回鍋肉如何解決瘦肉出現(xiàn)炒老的問題?
不能過瘦也不能過肥。后臀尖這塊肉可以說(shuō)是做回鍋肉最好的肉，不肥不柴，炒出來(lái)不軟不硬，做回鍋肉的效果非常好，當(dāng)然，五花肉只要選擇的好，也是完全OK的。2、煮肉技巧回鍋肉回鍋肉，首先是大概煮一下，然后就是回鍋炒，這兩步都是重點(diǎn)，關(guān)于煮肉方面，冷水下鍋，煮到七成熟即可，千萬(wàn)不要煮的過...
炒豬肉時(shí),為什么不直接下油鍋呢?
很多人炒出來(lái)的豬肉，吃起來(lái)都會(huì)比較老、比較柴，口感與味道其實(shí)都比較一般，給人的飲食體驗(yàn)是比較差的。那么我們應(yīng)該要如何去避開這個(gè)問題呢？其實(shí)也是非常的簡(jiǎn)單，炒豬肉時(shí)，你可不要直接下油鍋！炒前多加“這1步”，肉又香又嫩，下面分享給大家烹飪做法。【青椒炒肉】準(zhǔn)備食材：豬肉200g...
做肉瘦肉燒不爛怎么辦?
1、在蘇打水中浸泡：我們把肉切好之后不要著急下鍋，可以先放在蘇打水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，然后再蒸熟。蘇打水可以把肉內(nèi)的纖維破壞掉，進(jìn)而煮出肉就是比較爛的，如果沒有蘇打水，也可以用小蘇打兌水。需要注意的是，一斤肉配1克小蘇打就可以，兌多了肉是會(huì)發(fā)苦的。2、放入山楂或者茶葉：山楂中的脂肪...
做紅燒肉時(shí),最忌直接下鍋炒了,教你一招,豬肉鮮嫩不老,特香
鮮嫩多汁，齒頰留香：紅燒肉的秘訣 這道家喻戶曉的中國(guó)傳統(tǒng)菜肴，可是不少吃貨心目中的白月光。但是，做紅燒肉可不是把肉往鍋里一丟就能解決的，要想做到肉嫩味美，可是有訣竅的！秘訣就在于——焯水 很多人做紅燒肉的時(shí)候，習(xí)慣于直接下鍋炒，這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。生肉直接下鍋，容易縮緊變老，影響...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
上蔡縣液壓： ______ 1、食材:豬里脊250g、尖椒100g、油適量、鹽適量、蒜適量、孜然適量、淀粉適量、料酒適量、味極鮮適量.2、將豬里脊肉切好,用鹽、料酒和淀粉抓勻.3、尖椒切絲.4、起油鍋,油燒熱后炒肉.5、炒到豬肉變色出油后,裝盤備用.6、鍋底留油,倒入蒜蓉和孜然炒出香味.7、尖椒下鍋炒半熟,加適量味極鮮.8、豬肉回鍋,和尖椒一起炒半分鐘,加少許鹽調(diào)味,關(guān)火即可出鍋.
上蔡縣液壓： ______ 如何炒瘦肉更好吃的問題,要使炒的瘦肉好吃除了調(diào)味以外主要是保持肉的多汁鮮嫩,肉在炒制中盡量少脫水,要做到這些,一是刀功上要切斷瘦肉的纖維,二是肉在入味時(shí)要加蛋清水淀粉以防止脫水,三是炒制時(shí)使肉的受熱要均勻和快速,做到了這三點(diǎn)炒的瘦肉才會(huì)更好吃些.
上蔡縣液壓： ______ 炒瘦肉片的家常做法,可以試試哦 食材:瘦肉(3兩)、姜(4片)、蒜(2粒)、指天椒(一個(gè))、生粉、醬油、瘦肉 做法步驟: 1、將豬肉洗干凈,切片,裝盤備用; 2、將姜切片后切絲,蒜拍下切塊、指天椒切片備用; ? 3、將部分姜絲放...
上蔡縣液壓： ______ 材料 主料:蒜苔,瘦肉 調(diào)料:蒜,植物油,鹽,雞精,糖,淀粉,米酒,生抽 做法 1、將蒜苔洗凈切段、瘦肉切絲,用少量鹽、雞精、米酒、糖腌制一下,加一調(diào)味匙生粉,加點(diǎn)水,拌勻; 2、起油鍋,放瘦肉快炒,一變色就上碟備用; 3、再起油鍋,下蒜爆香,放蒜苔,下鹽、糖和少量的生抽,幾滴米酒,翻炒幾下; 4、加入少量清水,繼續(xù)翻炒,蒜苔快炒熟時(shí),倒入瘦肉,一同炒勻,滴幾滴麻油,出鍋. 小訣竅 1、瘦肉要色澤清淡的效果,炒時(shí)就不要加醬油,如果覺得這樣看著色澤太淡,則少放鹽,加點(diǎn)醬油調(diào)色; 2、炒蒜苔時(shí),如果最后汁比較多,可以勾一個(gè)薄芡:用淀粉與清水調(diào)勻,倒入鍋內(nèi)翻炒收汁.
上蔡縣液壓： ______ 我喜歡把肉切細(xì),再放入所需口味的調(diào)料淹十五分鐘,在燒之前再放一點(diǎn)淀粉調(diào)一下.當(dāng)油溫到九成時(shí),下鍋炒.做出來(lái)的肉香、嫩、脆!不知對(duì)你有用沒有用.
上蔡縣液壓： ______ 原料: 綠尖椒5、6個(gè),紅尖椒半個(gè),肉絲1把,姜絲1小撮 輔料: 醬油1小勺,鹽、味精各適量 做法: 準(zhǔn)備: 1、尖椒洗凈,去蒂去子,切成8厘米左右長(zhǎng)的斜絲. 2、肉絲用淀粉、1小勺油、醬油抓好. 快炒: 1、油燒熱,轉(zhuǎn)中火,放入姜絲和肉絲炒熟. 2、放入紅、綠尖椒絲,翻炒均勻后馬上放入鹽和味精,關(guān)火拌勻. Tips: 尖椒如果久炒,熟軟后,辣味會(huì)揮發(fā).所以喜歡辣味重的朋友,就要快炒,保留尖椒的辣味和脆勁兒.不喜重辣味的就炒得久一點(diǎn).喜歡不辣又脆的可快炒時(shí)烹入一點(diǎn)醋,加點(diǎn)糖
上蔡縣液壓： ______ 豬肉切成你需要的大小,放味極鮮醬油、雞精、胡椒粉、淀粉,抓勻,腌一會(huì),炒菜的時(shí)候,在肉里倒一點(diǎn)油,攪勻,〔否則會(huì)扒鍋〕,然后倒鍋里炒,一變色馬上盛出.再另起鍋炒菜,菜基本行了再把肉放進(jìn)去,翻幾下,調(diào)味、出鍋.這種方法炒的肉特別嫩.
上蔡縣液壓： ______ 首先,瘦肉的選擇很重要,一般炒菜會(huì)用里脊肉. 1.先把肉按需要切絲或薄片; 2.撒少量鹽,用手抓到起粘勁;這部非常重要!千萬(wàn)不可忽略!一定要用手抓,筷子是起不到上勁兒的效果的! 3.根據(jù)肉量放適量料酒、用手抓勻; 4.放適量玉米淀粉,不要放小麥淀粉,否則會(huì)起硬殼,就起不到嫩肉的作用了!同樣,要用手抓勻. 5.腌制十分鐘左右,油溫大概5、6成熱的時(shí)候下鍋劃散即可. 你看飯店里大廚腌肉,沒有用筷子攪拌的,都是用手來(lái)抓,這樣可以給肉起到“按摩”的作用,會(huì)讓肉更入味、更鮮嫩;淀粉不要放太多,以免粘鍋;油溫也不要太高.這樣做出來(lái)的肉絲鮮、嫩、滑,保證好吃!
上蔡縣液壓： ______ 用粉腌制過的容易焦可以這樣解決:下鍋幾秒鐘后加點(diǎn)清水,這樣就不會(huì)焦 加粉腌過的肉比較嫩,但是會(huì)失去豬肉的鮮味 可以爆炒,先把蒜爆香了,再加肉片爆炒,這樣更鮮 有時(shí)胃口不好我喜歡酸菜炒豬肉,特別好吃,也是先爆蒜,再放肉,差不多的時(shí)候放酸菜
