炸的丸子怎么才能比較酥脆啊？ 怎樣炸素丸子才能更脆？
法一：在丸子外面裹蛋液，再滾上干淀粉或面包屑，這樣的丸子外面酥里面嫩；
法二：在丸子外面裹濕淀粉，濕淀粉里加小蘇打。
法三：直接把調(diào)好的濕淀粉小蘇打水混到餡中，這樣做出的丸子里外都是脆的！不過，小蘇打別放多，一丁點就行。
順便提一句，丸子最好還是放點肉，肉可以起到粘合作用。如果都是素菜，為了防止丸子散架必然要多放面粉，面粉多了一是吸油，二是影響口感。如果只愛吃素，不妨試試下面兩種做法：
1.素菜（胡蘿卜、紅辣椒、青辣椒、芹菜、土豆）刨絲或切絲，和調(diào)好味的粘稠的面糊生粉糊攪勻，下油鍋炸成塊狀或用平底鍋煎成餅。炸要少放面粉，烙餅要多放面粉。
2.把蘿卜絲、胡蘿卜絲分別炒好，用平底鍋攤一些薄薄軟軟的雞蛋餅，用餅卷著蘿卜絲吃。
關(guān)鍵是面包糠，給你提供幾種做法，你可以每個都嘗試一下，確定自己最喜歡的口味
1.
原料：蘿卜、鮮活河蝦、雞蛋清、面包糠、植物油、精鹽。
制作：將蘿卜去根須，洗凈雜質(zhì)，切成小顆粒，先用鹽腌一下，河蝦取出蝦仁，斬成蝦茸，加入蛋清攪均勻，放入腌好的蘿卜粒中，做成直徑3厘米大小的丸子，放在面包糠中滾蘸均勻。勺內(nèi)加植物油，燒至四成熱，將蘿卜丸子逐個放入炸熟，撈出控油后擺盤造型即成。
特點：色澤金黃透綠，口感脆嫩酥香，口味鮮美，具有一定的食療作用。
2.材料：大大的白蘿卜一個（一斤左右，要水氣很大的那種）、雞胸脯肉一塊（喜歡肉多再加一塊也可以），鹽、黃酒、姜汁、麻椒水適量，麻椒在川菜配料店可以買到。
蘿卜擦成絲，用開水燙過擠去水分。小心手哦，我覺得白蘿卜絲上面撒上人血，色彩感覺是很好，但是食欲就減半了。
雞胸脯肉斬剁成蓉，加如鹽、黃酒、麻椒水、姜汁拌均勻，切記！要拌，但是不要攪，那樣容易上勁兒，口感就不細嫩了。然后就把蘿卜絲和雞肉蓉用手抓勻，少加一點淀粉，團成大丸子（一定要大一些，不然不好吃，我最大做過網(wǎng)球那么大的，在爸爸的訓斥下改小了尺寸，直徑大約4厘米就可以了）就可以上籠蒸，我喜歡用高壓鍋，細嫩好看。
蒸好之后馬上卸壓，不要等高壓鍋自己卸，不然會有很多水汽，丸子容易散，就不好看了。最后出來淋一點香油和高湯，撒一點香蔥就ok了。
3.名稱： 香酥蘿卜丸子
原料： 白蘿卜、草魚（做成魚茸）、白面饅頭切粒 調(diào)料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒
特點： 外觀潔白，大小均勻，賣像可愛，口感外酥內(nèi)嫩，物美價廉。
制作： 將白蘿卜去皮切粒備用。草魚宰殺后去皮去骨取凈肉加姜蔥水泡后用攪拌器打成魚茸備用 。將白蘿卜粒用少
許鹽抓勻后用紗布包住擠干水分后加入魚茸、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少許生 粉，充分攪拌起勁，然后
擠成大小均勻的蘿卜園子，外面均勻的沾上白面饅頭粒，依次做好后備用。鍋內(nèi)燒干 凈的色拉油至三成油溫，放入備
用的蘿卜園子，慢火炸至全部浮起后撈出裝盤（如圖）。制作關(guān)鍵：白面饅頭 一定要用放干后切小粒備用。另外炸蘿
卜園子的時候油溫不能夠太高，應(yīng)該是慢火浸炸至熟，否則饅頭粒會炸 成黃色，從而影響出品色澤
炸的素丸子怎樣才能酥脆，今天給大家操作正確做法
活動作品炸的素丸子怎樣才能酥脆
你放的面粉偏多了。少點面粉就是酥的。
炸牛肉丸子如何能蓬松酥脆
注意炸制的火候和時間 控制油溫：炸丸子時油溫很關(guān)鍵，一般五六成熱的油溫比較合適，即剛剛有青煙升起，放個筷子有明顯氣泡，或者用油溫計測量大約150度左右。如果油溫過高，外面容易炸糊里面還沒熟；油溫過低，丸子吸油過多，不夠酥脆。把握時間：丸子下鍋后，先用中小火炸制，讓其慢慢浮起并定型，待...
如何炸丸子炸的酥脆又好吃?
上菜：將炸好的丸子擺放在盤子里，可以搭配蘸料一起食用，如甜醬、辣醬、蒜泥等。也可以將丸子切成兩半，夾入生菜、黃瓜等蔬菜，做成美味的丸子三明治。總結(jié)一下，要想炸出酥脆又好吃的丸子，關(guān)鍵在于選材、制作餡料、和面、包裹丸子、炸制、控油和上菜等環(huán)節(jié)。只有掌握了這些技巧，才能炸出美味可口的丸子...
炸丸子怎樣做更加酥脆?
炸制時可以適當加入一些食材，如蔥段、姜片等，可以增加油的香味，也能使丸子更加美味。總結(jié)來說，制作酥脆的炸丸子需要注意肉餡的處理、油溫的控制以及炸制的技巧。通過以上步驟和技巧，你可以在家嘗試制作出美味酥脆的炸丸子。記得在炸制過程中要注意安全，避免油濺傷人。
想要制作一道油炸丸子,怎樣才能將丸子炸的更蓬松呢?
混入面包糠是讓丸子酥脆的關(guān)鍵，不用像炸雞那樣在腌好的雞肉外面裹一層面包糠，我們直接簡單粗暴地把面包糠摻進丸子面糊里就行了。如果你家里沒有面包糠，或許你可以試試把孩子吃剩的餅干、薯片弄碎了放進去，也有一樣的效果。另外，雞蛋與面包糠的組合，同樣能讓丸子蓬松酥脆的效果事半功倍。除此以...
想要使丸子酥脆的秘訣是什么呢?除了常用的調(diào)料,還要放什么?
一個個的下入肉丸子，開中文火，直到丸子略微成形后，再換湯勺輕輕地促進丸子，使之遇熱勻稱，直至將丸子表層炸至淡黃時撈起。開展第二次煎炸，這兒應(yīng)注意，第二次炸得話就需要開走紅，把丸子的油份控干，再將其放入鍋中，直至丸子表層炸至金黃色就立刻撈起來，那樣炸出來的丸子才能外酥里嫩。
四款過年炸丸子做法外酥里嫩!焦香酥脆!
3、加入調(diào)料、挺捽均勻、擠成丸子狀油熱下鍋炸熟。 三、干炸肉丸子 1、饅頭用水泡2分鐘:攥干放入肉餡中。 2、抓拌均勻打2個雞三放美末2勺生抽。 3、半勺五香粉、適量鹽、1勺淀粉攪勻;左手虎口處擠出丸子 4、七成油溫下鋼炸;8分鐘左右炸至金黃酥脆撈出。 四、蘿卜蔬菜肉丸子 1、準備食材:半勺鹽:擠干...
炸丸子怎么做酥脆好吃不回軟?
選材：選擇適合炸制的肉類，如豬后腿肉或雞肉，肉質(zhì)要緊實，脂肪含量適中。肉與脂肪的比例大約為7:3，這樣的比例既能保證丸子的口感，又能使其保持酥脆。制作肉餡：將肉切成小塊后，用刀背拍打或者用絞肉機絞成肉餡。加入適量的鹽、胡椒粉、醬油、料酒、姜末等調(diào)味料，攪拌均勻。為了讓丸子更加酥脆，...
肉丸怎么做出來是脆的
饅頭碎可以增加丸子的酥脆度，其實在面糊中拌入適量的蛋清可以增強丸子吸收性，同時還可以增強丸子的黏性，讓肉餡勁道彈牙，吃起來有嚼頭，捏好后可以再在外層裹上一層蛋黃，這樣食用起來更好。炸丸子火候的掌控是比較關(guān)鍵的，待油燒至7-8成熱時才可以把丸子放進去入鍋炸，在炸的中途需不斷地用勺子...
油炸丸子怎么做更加香酥可口?
一、選材：肉類：選擇新鮮的豬肉或牛肉，肉質(zhì)要有一定的脂肪含量，這樣做出的丸子才會更加多汁和香酥。輔料：可以加入蔥、姜、大蒜等調(diào)味料，增加丸子的香氣。淀粉：使用適量的淀粉可以幫助丸子保持形狀，使其外皮在油炸時更加酥脆。二、制作丸子：肉餡要充分攪拌，直到肉餡變得粘稠，這樣丸子才會有彈性。加...
肉餡丸子要怎么炸才會酥脆?
以下是炸肉餡丸子的步驟：1.將肉餡加入一些面包屑或蛋白混合，并加入適量的鹽、胡椒、醬油、花椒等調(diào)味料攪拌均勻。2.將油加熱至中等火力，油熱后放入丸子，注意火不要太大，避免炸糊。3.待丸子下部金黃色時，用鏟子輕輕地翻轉(zhuǎn)丸子，使丸子的另一面也均勻地變成金黃色。4.炸好后用漏勺把肉餡丸子撈...
相關(guān)評說：
延吉市圓錐： ______ 干炸丸子 【特點】 外焦里嫩,干香適口. 【原料】 肥瘦豬肉末250克,黃醬少許,醬油1克,蔥末,姜末各2克,雞蛋1個,水淀粉100克,鹽2克,料酒10克,清油500克(實耗約50克),花椒適量. 【制作過程】 (1)豬肉末加入蔥姜末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水淀粉攪拌均勻.花椒稍炒搟末,制成椒鹽. (2)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反復(fù)炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時,隨帶椒鹽味碟供蘸食.
延吉市圓錐： ______ 做法: 1、用蔥姜水80克將紅薯淀粉100克調(diào)開,加入豬前尖瘦肉泥300克、肥膘肉泥250克、干黃醬40克(加水調(diào)開)、香油30克、鹽5克翻拌均勻制成餡料,團成每個20克的小丸子. 2、鍋入花生油燒至四成熱,下入小丸子小火浸炸2分鐘定型,待其顏色金黃、浮在油面上時撈出,轉(zhuǎn)大火將油燒至七成熱,下入小丸子離火復(fù)炸1分鐘至其顏色轉(zhuǎn)為棕紅,將丸子撈起裝盤,帶蘸碟上桌. 說明: 小丸子在剛出鍋時最香,待其涼透后即使復(fù)炸加熱,也無法呈現(xiàn)剛出鍋時的那種香味,因此這道菜必須現(xiàn)走現(xiàn)炸.
延吉市圓錐： ______ 肉丸子放干黃醬,加十三香和提前泡好的花椒水,蔥姜末和高度白酒~一點點淀粉~一定要加適量的食用油,這樣炸出來才脆
延吉市圓錐： ______ 食材:豬肉、饅頭、蔥姜水、雞蛋、食鹽、胡椒粉、花椒粉、生抽、油.做法步驟:第一步:豬肉最好選3分肥7分瘦的,炸出來更香,先把豬肉切一下,然后剁碎成肉餡,放到一個盆子里.第二步:敲入一個雞蛋,加入適量的蔥姜水,蔥姜水就...
延吉市圓錐： ______ 希望幫到你哦 炸丸子的兩種做法 做法一:“干炸丸子”是一道普通菜,吃起來外焦里嫩,味道可口.其原料為豬肉(肥六瘦三)400克,雞蛋一個,濕團粉100克,姜末、鹽、花椒面各少許,食用油100克(實耗75克). 做法 將豬肉剁成米粒...
延吉市圓錐： ______ 首先原料的選擇;肉餡不能太瘦,太瘦不香,要選用7分瘦,3分肥的新鮮的肉,這樣炸出的丸子才會油潤酥香. 悄悄的告訴大家,我家肉餡都是我自己攪的,在好豆商城換了一個絞肉機特別好用.肉剁得不要太細,一般呈米粒碎狀即可.油潤...
延吉市圓錐： ______ 首先將蘿卜切絲再切丁,用攪拌器將蘿卜攪碎也行,但不能攪太碎,要成丁狀不能成泥狀,然后加面粉.鹽.味精.糊椒等調(diào)料,面粉要適量,太多炸出的丸子硬,太少不成形,丸子會散,油溫適中,就可炸出美味可口的蘿卜丸子了. 想松軟可加些豆腐.
延吉市圓錐： ______ 要外焦里嫩就一定要掌握好炸丸子的火候. 操作如下: 1,油溫燒到120度左右,下丸子.一直保持油溫,直到把丸子泡熟(剛好熟透). 2,迅速把油溫提升到180度左右,把丸子表皮炸至金黃色.然后瀝干油分起鍋. 3,這樣出來的丸子一定會是你想要的效果,要注意的一點就是,低油溫泡丸子時,要把丸子泡熟透,但是時間別太長,久了就不會嫩了. 4,提升油溫速度要快,短時間內(nèi)把顏色炸至金黃.
延吉市圓錐： ______ 油炸香酥肉丸子 主料: 豬肋條肉(五花肉) 300克 調(diào)料: 雞蛋 60克 大蔥 5克 姜 5克 椒鹽 3克 辣醬油 5克 味精 2克 花生油 75克 料酒 15克 淀粉(豌豆)8克 各適量 干炸香酥肉丸子的做法: 1、把肥瘦肉剁成泥,放入碗內(nèi),加精鹽、味精、料酒...
延吉市圓錐： ______ 主料:胡蘿卜150克,豆腐(北)300克,蓮藕100克 調(diào)料:鹽3克,味精2克,姜2克,淀粉(豌豆)8克,椒鹽3克,色拉油50克 炸素丸子的特色: 丸子酥脆,清爽鮮香. 教您炸素丸子怎么做,如何做炸素丸子才好吃 1. 將豆腐碾成蓉,放入盆...
