重慶火鍋料怎么炒希望好心的師傅告訴我用的都是些什么料子
配方一以清湯為底，加入牛油、豆瓣、豆豉等多種調(diào)料，經(jīng)過精心調(diào)配，呈現(xiàn)出正宗重慶火鍋紅湯的滋味。配方二則選用牛肉湯作為基底，搭配牛油、豆瓣等調(diào)料，同樣能調(diào)制出地道的紅湯風味。而配方三則采用了更為豐富的雞湯作為基底，再輔以牛油、豆瓣醬等多種調(diào)料，調(diào)制出的紅湯更為濃郁。
紅湯的具體調(diào)制過程也是一門藝術(shù)。首先，在旺火加熱的炒鍋中下油（牛油或菜油等），待油熱后，加入豆瓣、姜片、豆豉等調(diào)料，煸炒出香味并呈紅色。隨后加入預(yù)先準備好的湯底，燒沸后下料酒、醪糟汁、辣椒、花椒等調(diào)料，繼續(xù)熬制至湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，即可舀入火鍋中使用。
在調(diào)制紅湯時，還需注意兩個細節(jié)。一是要撇去湯汁表面的浮沫與油混合的部分，以防影響湯的口感和外觀。二是要適時嘗味，根據(jù)口味調(diào)整鹽、麻辣等調(diào)料的用量，以確保火鍋的味道符合食者的要求。
對于一般家庭而言，可以采用簡易配方來制作紅湯。以牛肉湯為基底，加入牛油、豆瓣、白糖等調(diào)料，雖然香味稍弱，但基本風味依然濃郁。這種簡易配方不僅實用簡便，還能讓家庭火鍋的美味與重慶火鍋相媲美。
重慶火鍋料怎么炒希望好心的師傅告訴我用的都是些什么料子
配方一以清湯為底，加入牛油、豆瓣、豆豉等多種調(diào)料，經(jīng)過精心調(diào)配，呈現(xiàn)出正宗重慶火鍋紅湯的滋味。配方二則選用牛肉湯作為基底，搭配牛油、豆瓣等調(diào)料，同樣能調(diào)制出地道的紅湯風味。而配方三則采用了更為豐富的雞湯作為基底，再輔以牛油、豆瓣醬等多種調(diào)料，調(diào)制出的紅湯更為濃郁。紅湯的具體調(diào)制過程也是...
火鍋底料要怎么炒制?
第1步、準備一個火鍋底料全能包（包含火鍋底料、調(diào)味粉、高湯粉、火鍋紅油）。先將底料放入鍋中，然后放入調(diào)味粉、火鍋紅油。（注意，高湯粉不能直接放入，要拿出來單獨熬制）第2步、準備蔥、姜、蒜，各一份。這幾種佐料，幾乎每家都是現(xiàn)成的，比較好弄。直接放入鍋中。第3步、準備高湯。很簡單...
怎樣炒火鍋料
火鍋料炒的好吃方法如下：1、首先在鍋中加入適量的菜籽油進行加熱，這里大家需要使用小火，一直到表面沒有大的氣泡冒出來以后就可以按照自己的口味加入姜片和蒜片進行翻炒。同時加入適量的郫縣豆瓣醬也是不錯的選擇。2、最后加入購買的火鍋底料進行翻炒就可以了。但是在翻炒的過程中一定不能夠產(chǎn)生焦糊的...
火鍋料炒法
將基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底。說明：1、混合料和高湯經(jīng)過長時間熬制后，牛油與菜油充分融合，...
火鍋底料怎么做
好吃簡單的火鍋底料做法如下：先將小蔥切段、姜切片，準備適量干辣椒、幾顆八角；起鍋燒油，油溫就成熱，將蔥段姜片干辣椒八角下鍋，炒出香味，加滿水；大火燒開后火鍋底料就做好了。
炒火鍋料用什么灶好 師傅
先用在炒鍋里放油 如果喜歡吃油大的就可以多放點 喜歡吃油少的 就少放點!! 等油熱了 就把你買的底料 放熱油里炒 一炒 隨便還要放你事先準備好的干辣椒和花椒 整個的大蒜 (多放點大蒜 大蒜有好出 殺菌) 一起跟著底料炒 還的放點大料 等炒一下 底料化開了 就可以...
自己炒火鍋料的步驟
一、炒火鍋底料的步驟 1、八角:是香料之王，幾乎有用香料的地方都離不開它。一般選個大均勻，香氣濃郁，最好是秋天產(chǎn)的八角，八角耐存儲 2、桂皮：以廣西產(chǎn)的最好。桂皮一般使用選普通桂皮就行了，只要無霉點，表面灰棕色，里面紅棕色，皮細油質(zhì)多。最好的桂皮(官桂)一般藥店有賣，太貴。有一種...
火鍋底料怎么炒
1甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱為香草,重慶人稱其為香菘,其實應(yīng)該叫甘菘,又名甘菘香。甘菘氣味辛香,近似強烈的松節(jié)油氣味,具有理氣止痛、開郁醒脾的作用,是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料,其香味...
火鍋底料做法的操作程序
我想自己搞一家火鍋店,我自己是四川人,但我對這些只是了解一點,我知道炒鍋底料不是自己想的那么簡單,但我又不想到別的地方去學,想自己學著把這秘方研發(fā)出來,還沒真正操作過,所以在這里向各位師傅討教了,請各位師傅告知,你們就告訴我需要買哪些材料,然后再告訴我具體的操作程序,和怎么練老油,和吊湯!!在這里向...
我買了一袋火鍋底料,要怎么做才能讓它味道好吃啊?
1、熬湯，雖然有湯底調(diào)料，但是直接用凈水是絕對不行滴！可以事先熬制兩鍋大骨頭湯，一鍋做湯底，另外一鍋用來加湯呀！2、鍋底調(diào)料必定要炒一下才噴鼻的！籌備好大蔥、姜、蒜，也可以加點花椒，用文火，加少許油，放入花椒，抓一小把的樣子，用文火炸出噴鼻味；再放入兩個段大蔥，還有姜片吵到...
相關(guān)評說：
塔河縣安裝： ______ 重慶火鍋 材料:干辣椒一堆,姜蒜一堆(半斤以上),牛油適量,火鍋底料一包,郫縣豆瓣若干,香料(三奈、八角、桂皮、草果等)適量,菜籽油一斤,筒骨一根,蔥等. 制作方法: 1、筒骨熬湯3小時備用. 2、菜油進鍋,燒熱后下豆瓣(斬爛)、姜蒜(切成米粒狀),爆香不粘鍋時下干辣椒(剪成段),炒香,快變色時下火鍋底料、香料,翻炒至底料完全融化時,下筒骨湯一大鍋,大火燒開,小火開熬,放點打結(jié)的大蔥. 3、撈出大蔥,放牛油或老油,熬個把小時就可以. 4、做調(diào)料:芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽,怕辣的可以加點醋.
塔河縣安裝： ______ 用料: 牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫縣豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大蔥100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、雞精、精鹽適量.操作:牛油、菜油下鍋燒熱,用微火下郫縣豆瓣慢煸微酥,下糍粑海椒煸微酥,油紅色,下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大蔥炒香,加入醪糟、胡椒、雞精、精鹽適量即成.使用:底料適量盛入火鍋中,加牛骨湯或豬骨湯置火上燒開,味不夠再加底料,煮至味濃
塔河縣安裝： ______ 先炒料,鍋里放入菜油,油溫到90度左右的時候加入郫縣豆瓣,姜片,蒜片一同炒香,然后加入買的袋裝火鍋料一起炒,但不要炒糊了,然后加入骨頭湯(市場上買的筒子骨熬的湯),根據(jù)個人口味,再加入花椒,干辣椒,大蔥,雞精一起小火慢熬至出香味就好咯.如果嫌燉骨頭湯麻煩,可以直接加清水,不過味道就沒骨頭湯鮮咯.
塔河縣安裝： ______ 火鍋底料配方(無渣底料制作) 無渣底料: 配方: 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好,剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好...
塔河縣安裝： ______ 1、熱鍋下菜油,待菜油燒熟后再下牛油,牛油融化后(關(guān)火)將干辣椒和花椒略過油撈起待用 2、油鍋內(nèi)下白糖開小火慢炒,待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可,此時糖泡呈金黃色,若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒,再下郫縣豆瓣腩出香味 3、開大火,將骨頭湯到入,加鹽(以湯料的咸度投放,略比平常的燒菜味重點即可)和雞精,湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可按自己的喜好燙食菜品了 按此比例可多炒些底料,每次味道不足時,往湯內(nèi)加料即可(喜麻辣者還可在湯料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒)
塔河縣安裝： ______ 重慶火鍋底料做法:配料 牛油斤色拉油斤郫縣豆瓣斤白酒克醪糟克滋粑海椒斤生姜兩大蒜兩花椒兩豆豉克宜賓碎米牙菜克冰糖兩上等辣椒面兩大蔥兩寸段香料配方 白扣克草果克三奈克丁香克砂仁克香果克孜然克桂皮克甘草克枝子克排草克老扣克甘松克陳皮克篳撥克香茅草克八角克香葉克千里香克小茴香克香草克制作方法: 炒制前先把香料剪成寸長得節(jié)用溫水泡大約分鐘花椒泡漲準備口炒鍋一個里面放豆瓣大蔥生姜醪糟白酒克
塔河縣安裝： ______ 正宗的重慶火鍋的底料不是像上面那位師傅說的,那只是一種湯鍋的形式(炒菜師傅的做法),并非專業(yè)的火鍋店的做法.專業(yè)的火鍋店都是一次性炒料(至少夠一天用),那有每鍋都去炒那么麻煩.其實用的配料也不多——牛油、色拉油、辣椒、老姜、小茴、花椒、豆辦、大蒜用于炒制底料;什么撈糟、糖、酒、雞味精都是在客人來時各湯現(xiàn)配的.
塔河縣安裝： ______ 老火鍋的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主材,決不放香料,靠廚師掌握火候來確定底料是否炒香了.(網(wǎng)站上披露的重慶火鍋的制法已經(jīng)很詳盡,本人不再啰嗦了.)底料炒好后開始兌鍋,先將辣椒、花椒、雞精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精鹽等放入鍋內(nèi),再將油、水(白湯)按6:4比例舀入鍋中,即可出堂上桌,供客人享用了. 這種老火鍋用材簡單,炒制精到,體現(xiàn)的是原料的“本味”,追求的是火鍋的“真味”、厚重,回味悠長,但致命的缺點是太油膩,缺乏香味,增香加鮮全靠回收的老油來達到,而近來重慶火鍋的老油問題一直為重慶之外的食客所詬病,也成為其他流派火鍋對其攻擊的“軟肋”.
塔河縣安裝： ______ 一、火鍋底料的炒制原料:菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉...
塔河縣安裝： ______ 火鍋底料配方及炒制方法 一、小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5...
