清燉獅子頭怎么做
獅子頭，這一道淮揚(yáng)名菜，以其色澤雪白、肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇的特點(diǎn)，成為了四季皆宜的佳肴。我曾在揚(yáng)州品嘗過地道的清燉獅子頭，那軟嫩鮮香、肥而不膩的味道讓我難以忘懷。接下來，我將為大家介紹如何在家中親手制作這道淮揚(yáng)名菜——清燉獅子頭。
所需材料：
去皮五花肉、荸薺、油菜、白菜、生抽、鹽、蔥姜、胡椒粉。
具體做法：
1. 選擇五花肉：首先，我們要選用五花肉，并去除其皮，因?yàn)槲寤ㄈ獾娜赓|(zhì)相對(duì)較松軟，能讓肉丸更為軟嫩。
2. 準(zhǔn)備荸薺：荸薺在這道菜肴中是為了讓肉丸更加松軟并增加香氣。如果當(dāng)季沒有荸薺，也可以使用藕代替，但需額外加點(diǎn)糖來彌補(bǔ)其味道的差別。
3. 切割五花肉：將五花肉先切成厚片，再切成絲狀，最后改刀成石榴粒般大小的顆粒。注意，這整個(gè)過程需要手工完成，機(jī)器攪拌的肉餡是無法做出松軟可口的獅子頭的。
4. 調(diào)味與攪拌：將切好的肉餡進(jìn)行調(diào)味，加入蔥姜沫、荸薺碎、鹽、料酒和胡椒粉，然后攪拌均勻并攪打上勁。
5. 成型與摔打：取適量肉餡，團(tuán)成球狀。隨后，雙手間來回摔打，這樣不僅能使得肉餡更加緊實(shí)，還能使其定型。
6. 燉煮：在砂鍋底部墊上白菜葉以防粘鍋，然后倒入清水或高湯，放入肉丸，并加入蔥姜片及料酒。肉丸頂部再蓋白菜葉，以確保熟透均勻，頂部不會(huì)發(fā)干。
7. 火候與時(shí)間掌控：開鍋后，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)。如果有條件，可以使用文火慢燉2-3個(gè)小時(shí)，這樣口感和味道會(huì)更佳。
8. 最后裝盤：燉煮完成后，燙幾顆油菜，裝碗并撒上蔥花，這樣一道美味鮮香的清燉獅子頭就完成了。
小貼士：
1. 手工切肉粒是制作獅子頭的關(guān)鍵，確保肉質(zhì)松軟可口。
2. 荸薺的甜味能增加鮮香味，如沒有可用藕代替并加糖。
3. 慢燉是制作獅子頭的重要步驟，小火慢燉能充分燉出肉自身的鮮香味道。
清燉獅子頭怎么做更好吃?
清燉獅子頭是一道經(jīng)典的江蘇菜，以其鮮美的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)而聞名。要做出一道美味的清燉獅子頭，需要注意以下幾個(gè)步驟：選材：選擇新鮮的豬肉，最好是帶有一定肥瘦比例的五花肉，這樣燉出來的獅子頭才會(huì)鮮嫩多汁。肉質(zhì)要求細(xì)膩，無異味。制餡：將豬肉切成小塊，用刀背拍打至肉質(zhì)松散，然后剁成肉泥。
清燉獅子頭怎么做好吃?
出鍋：將燉好的肉丸子連同湯汁一起倒入裝有蔬菜的大碗或盤中，獅子頭應(yīng)居中擺放，湯汁清澈見底。裝飾：可以在肉丸子上撒上一些蔥花或香菜增加色彩和香氣。【小貼士】選擇肉材時(shí)，五花肉的肥瘦比例約為7:3，這樣做出的肉丸子既有瘦肉的緊實(shí)口感，又有肥肉的香滑。攪拌肉餡時(shí)要一直朝同一個(gè)方向攪拌，...
燉獅子頭怎么做
撇去浮沫：在燉煮過程中，需撇去產(chǎn)生的浮沫以保持湯清。調(diào)味燉煮：倒入料酒和一盒炆燉專用的濃湯寶，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。處理青菜心：在燉煮獅子頭期間，可將青菜心洗凈后焯水一分鐘，再放入冷水中浸泡片刻撈出。最后五分鐘調(diào)味：燉至最后五分鐘時(shí)加入枸杞子繼續(xù)燉煮至?xí)r間結(jié)束。
清燉獅子頭怎么做更入味?
和面：為了讓獅子頭更有彈性，可以在肉餡中加入一些水淀粉或者蛋白，攪拌均勻，使肉餡更加細(xì)膩。成型：將調(diào)好的肉餡揉成大小均勻的圓球狀，這就是獅子頭的雛形。可以用濕手來操作，防止肉餡粘手。焯水：在鍋中燒開水，加入少許料酒和姜片，將做好的肉球放入水中焯水，去除血沫和腥味。燉煮：將焯好水的...
正宗的清燉獅子頭是怎么做的?
然后，將攪拌好的肉餡擠成一個(gè)個(gè)小肉球，這就是獅子頭的基本形狀。為了讓獅子頭更有層次感，可以在肉球中間加入一個(gè)煮熟的鵪鶉蛋或者香菇。將做好的獅子頭放入鍋中，加入適量的水，水量要沒過獅子頭。接著，加入切好的蔥段、姜片和料酒，以去除腥味。燉煮獅子頭時(shí)，火候非常重要。先用大火燒開，然后...
清煮獅子頭的正確方法 清燉獅子頭怎么做
4、朝一個(gè)方向攪打上勁，讓肉泥變得粘稠上勁，否則肉丸會(huì)在煮的過程中松散，影響口感。5、鍋里放一些清水開小火，兩手洗凈取一些肉泥，來回在手上拋完成它的定型。6、水溫保持微熱，把肉丸緩緩放進(jìn)水里，以此類推把所有做完，轉(zhuǎn)中火把浮沫撇去。7、另一鍋鍋里放幾片白菜葉，把獅子頭放在上面，...
正宗的清燉獅子頭該怎么做?
清燉獅子頭是一道具有悠久歷史的江蘇菜，以其鮮美的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)而聞名。這道菜的主要原料是豬肉，通過特殊的烹飪技巧，使得肉質(zhì)鮮嫩，湯汁醇厚。下面我將為您詳細(xì)介紹正宗清燉獅子頭的制作方法。首先，我們需要準(zhǔn)備以下食材：豬后腿肉：500克 豬瘦肉：250克 雞蛋：1個(gè) 姜末：適量 蔥花：適量 鹽：...
清燉獅子頭如何做,鮮香嫩滑,肥而不膩呢?
清燉獅子頭如何做，鮮香嫩滑，肥而不膩呢？獅子座肉不便就麻煩再要細(xì)切粗剁。制作出來的原料中，要再加上蛋清。蛋清的目的在于，讓豬瘦肉贅肉、孛薺這些原料和調(diào)料非常容易揉成一團(tuán)，變成獅子頭獨(dú)有的樣子。以前獅子頭就是用來提供皇帝南巡專用的。我們今天吃來，獅子頭精巧絕倫，其口味綿軟，肥實(shí)而...
好吃的清燉獅子頭怎么做
做清燉獅子頭要選擇上等的五花肉。五花肉要用刀切成肉粒，也可以買肉的時(shí)候讓剩飯幫忙絞成肉餡，不過肉餡兒口感不是特別好，沒有那種肉的顆粒感。自己回來用刀剁，多成帶點(diǎn)顆粒感的肉餡，不用做的太細(xì)。所需要的配料有適量荸薺，油菜，白菜，生抽鹽，蔥，姜，胡椒粉。加入鼻涕能夠讓肉質(zhì)更加松軟，也...
清燉獅子頭的做法大全
如果放入水中的肉丸沒散，則說明這獅子頭成功了一大半。依次把所以肉餡做成丸子放進(jìn)鍋里，中火煮開后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，下少許料酒，然后蓋上蓋子燜三個(gè)小時(shí)左右。食用時(shí)取一個(gè)湯盅，放進(jìn)一個(gè)獅子頭，再澆入適量湯水，丟兩棵菜心進(jìn)去，這樣清燉獅子頭就做好了，內(nèi)里鮮香，入口即化，老少咸宜。
相關(guān)評(píng)說：
珠海市變速： ______ 清燉獅子頭沙鍋詳細(xì)制作步驟 1. 肥肉細(xì)切成丁,瘦肉細(xì)切粗?jǐn)爻扇饽?再把兩種肉合起來粗?jǐn)貛紫?使肥瘦肉拌勻,放入缽內(nèi),加入蔥姜水汁,黃酒,鹽,味精和適量的水,一起拌勻攪上勁,成肉泥,菱粉用水調(diào)勻,在手上沾一點(diǎn)菱粉水,把肉泥捏成四個(gè)球待用;2. 將小排骨斬成小塊,下開水鍋出水后撈起洗凈,放入沙鍋內(nèi),加水500克和黃酒,用大火燒開后放入肉球,肉球面上蓋上菜葉,加蓋后轉(zhuǎn)小火燜二小時(shí)左右,臨吃前把菜心放入沙鍋內(nèi)便成.
珠海市變速： ______ 蟹黃獅子頭: 1.剁肉餡 2.然后剁碎一些木耳,蔥,然后和肉餡混在一起,放鹽,少許糖,少許料酒,胡椒粉,雞精,醬油,然后用筷子使勁攪,注意,攪的時(shí)候,放里面打...
珠海市變速： ______ 清燉獅子頭 主料: 五花肉(上好的就是2層瘦3層白). 輔料: 油菜、白菜、荸薺(沒有也可)蔥,姜. 調(diào)料: 鹽、味精、料酒、胡椒粉. 烹制方法: 1、將五花肉切碎,用刀剁成餡,加入蔥姜末、荸薺末,逐漸加清水?dāng)嚢杈鶆?調(diào)入鹽、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉拌勻,(一定要順著一個(gè)方向攪拌上勁,感覺有些粘手才行);2、將調(diào)好的肉餡制成大丸子,冷水下鍋(千萬記住是冷水哈),加鹽、味精、料酒,用大白菜蓋在肉丸上,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí),出鍋前加入油菜即可.
珠海市變速： ______ 燉獅子頭詳細(xì)制作步驟 1. 把豬肉分肥瘦切開,把肥肉切小丁瘦肉切細(xì),再剁成肉泥;2. 將肥肉和瘦肉同放入大碗中,加黃酒、蔥汁和鹽、淀粉及清水少許,用力攪拌勻,取肉泥捏成四個(gè)肉球;3. 起油鍋炒菜心,加鹽炒好,取出放在鍋中,加適量雞湯和清水,用大火燒沸,即將肉球放在菜心上,蓋上幾片青菜葉,改用慢火繼續(xù)燉煮兩小時(shí)即成;4. 撇去湯面上的浮油即可供用,此菜揚(yáng)州名菜之一.
珠海市變速： ______ 清燉蟹粉獅子頭的原料: 豬肋條肉800克,青菜心12棵,蟹粉100克,紹酒10克,精鹽20克,味精1.5克,蔥姜汁15克,干淀粉50克. 清燉蟹粉獅子頭的制作方法: 一、豬肉刮凈、出骨、去皮.將肥肉和瘦肉先分別細(xì)切粗?jǐn)爻杉?xì)粒,用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌勻,做成6個(gè)大肉圓,將剩余蟹粉分別粘在肉圓上,放在湯里,上籠蒸50分鐘,使肉圓中的油脂溢出. 二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出.取沙鍋一只,鍋底安放一塊熟肉皮(皮朝上),將煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁,上面用青菜葉子蓋好,蓋上鍋蓋,上火燒滾后,移小火上燉20分鐘即成.食用時(shí)將青菜葉去掉,放味精,連沙鍋上桌.
珠海市變速： ______ 好吃松軟不油膩紅燒獅子頭的制作方法:首先將五花肉去皮放到清水里面沖洗干凈,接著切成塊狀放到冰箱里面冷凍起來,大概冰凍15分鐘即可,這樣肉塊只是變硬了但還沒有完全凍實(shí),然后把冰凍后的肉塊剁成肉粒即可,順便把生姜切成碎末...
珠海市變速： ______ 清燉蟹粉獅子頭做法 1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀,再剁成餡,具體肥瘦比例為4:6,用蔥、姜、料酒、水制成蔥姜酒水,調(diào)入餡中,放鹽、少許胡椒粉,順方向攪拌,放入河蟹肉待用. 清燉蟹粉獅子頭2.荸薺切成小方丁,菜心擇洗干凈. 3.取沙鍋?zhàn)⑺疅_,放蔥段、姜片、料酒,再將肉餡團(tuán)成約100克-150克重的肉圓,頂端放河蟹黃,入沙鍋,小火燉約兩小時(shí),撇去浮油,放味精、鹽,再投入燙好的菜心略燉即可.口味 原湯原味,“獅子頭”,即揚(yáng)州話說的“大 斬肉”,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”.據(jù)說它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”(《齊民要術(shù).炙法第八十》).
珠海市變速： ______ 先將香芋切絲放盆內(nèi)加精鹽拌勻腌軟,豬肉剁成米粒狀.再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末放一盒內(nèi)磕入雞蛋,加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打粘性,分成4份,每份包一個(gè)咸蛋黃,即為獅子頭生坯然后炒鍋上火,放入色拉油燒到五成熱時(shí),放入獅子頭生坯,炸至金黃色撈出,放入湯碗內(nèi),加入好湯(與獅子頭相平),并加入精鹽、料酒、醬油、蔥結(jié)、姜絲上蘢蒸2小時(shí)左右.至酥爛出籠,揀去蔥結(jié).炒鍋上火,放入清小燒沸,加入少量油,放入菜心、精鹽、雞精、味精,略炒至熟,出鍋盛于平底湯盤內(nèi).炒鍋重上火,將獅子頭的原汗倒入鍋內(nèi),獅子頭反扣于菜心上,用濕淀粉勾琉璃芡,加入明油,淋澆于獅子頭上即成.
珠海市變速： ______ 主料:豬三層肉(或豬絞肉)600克. 配料:A、太白粉3大匙,大白菜、青江菜各300克,醬油2大匙,荸薺200克,米酒1大匙,蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個(gè);B、太白粉1杯,油適量;C、水2杯,醬油3大匙,糖、米酒各1大匙 做法...
珠海市變速： ______ 紅燒獅子頭 原料:精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克 配料:精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等. 配菜:即底菜.以豆類為宜,如:青豆、毛豆(去殼);也可用大白菜等.選擇原則...
