面筋是怎么做的？
首先，準(zhǔn)備原料，將面粉與40%的水（含有3%的鹽）混合，形成粘性強(qiáng)的面團(tuán)，靜置1小時(shí)，避免夏季過長(zhǎng)導(dǎo)致酸化。注意控制加水量，過多會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)分散，降低面筋提取效率。
接下來，將面團(tuán)放入細(xì)孔羅或粗布中，通過多次淋水并揉洗，淀粉會(huì)隨水流失，剩下的粘連在一起的蛋白質(zhì)就是濕面筋。水洗次數(shù)越多，面筋品質(zhì)越高。一般需要3-5次清洗，洗過的水可沉淀出淀粉。
濕面筋的含水量約為38%，蛋白質(zhì)含量約60%，具有光滑表面、良好的彈性和韌性。面筋的加工方式多樣，包括油面筋和水面筋。制作油面筋時(shí)，可加入適量面粉，攪拌后切塊油炸；水面筋則是將面筋小塊加熱至100℃蒸汽中，持續(xù)30分鐘；而烤麩則是將濕面筋在蒸籠中加熱至2-3厘米厚，蒸30分鐘即可。
以上是面筋制作的基本過程，通過精心操作，可以得到各種用途的面筋制品。
自制面筋的做法是怎樣的?
1、首先，500克高筋粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的面團(tuán)。然后醒發(fā)半個(gè)小時(shí)左右，如下圖所示。2、接下來，開始洗面，其實(shí)就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后將面團(tuán)放入盆內(nèi)用力揉，如下圖所示。3、然后，揉到水成為白色的面糊，就要將面糊倒到另一個(gè)盆中備用，然后往面團(tuán)中...
面筋是怎么做的?
面筋的做法 一、原材料準(zhǔn)備 1. 主要原料：面粉、水。2. 輔助材料：酵母、鹽等。二、制作步驟 1. 面粉與水的混合：按照一定比例將面粉和水混合攪拌成面團(tuán)。2. 發(fā)酵：添加酵母，將面團(tuán)放置在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，直至體積膨脹。3. 揉洗過程：將發(fā)酵好的面團(tuán)反復(fù)揉洗，直至洗出面筋。4. 塑形：將面筋整...
面筋是怎么做的啊?
首先，準(zhǔn)備250克高筋面粉，加入150克左右的水，揉合成面團(tuán)。將面團(tuán)用保鮮膜包好，靜置30分鐘。醒好的面團(tuán)再次揉一揉，放入水中反復(fù)搓洗，直到水變白，剩下的就是面筋。清洗3到4次后，就可以得到干凈的面筋了。為了保存，可以將洗面的水過濾，然后放入冰箱至少4小時(shí)，這樣可以使其更加筋道。面筋是一...
面筋是怎么做的?
水面筋的制作方法是將濕面筋切成小塊或制成小球，投入水鍋中，用蒸汽加熱，保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即可制成。最后，烤麩是將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2-3厘米，加熱30分鐘后制成。
牛筋的做法
在做鹵牛筋之前我們用到的材料鹵水是非常重要的，我們可以從超市中買回來一些鹵水，然后要準(zhǔn)備一些其他的材料，有八角，香葉醬油，還有白糖和料酒，放入水中用火煮大約半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，我們?cè)賹⑿迈r的牛筋清洗好之后切成均勻的塊狀，然后再將它放入鍋中，加入一些蔥姜蒜，還有花椒，煮沸之后撈出來，然后...
面筋是什么做的,面筋的制作方法與配方
面筋主要由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，這兩種蛋白質(zhì)存在于面粉中。面筋的制作方法是將面粉與水混合，加入適量的精鹽，揉搓成面團(tuán)，然后經(jīng)過清水沖洗，去除面團(tuán)中的淀粉和其他雜質(zhì)，剩下的就是面筋。面筋有不同的名稱，根據(jù)不同的加工方法，可以分為水面筋、油面筋和烤麩。水面筋是將洗好的面筋煮熟，油...
面筋是怎么做的?
首先，準(zhǔn)備原料，將面粉與40%的水（含有3%的鹽）混合，形成粘性強(qiáng)的面團(tuán)，靜置1小時(shí)，避免夏季過長(zhǎng)導(dǎo)致酸化。注意控制加水量，過多會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)分散，降低面筋提取效率。接下來，將面團(tuán)放入細(xì)孔羅或粗布中，通過多次淋水并揉洗，淀粉會(huì)隨水流失，剩下的粘連在一起的蛋白質(zhì)就是濕面筋。水洗次數(shù)越多，...
面筋是怎么做的?
1、首先準(zhǔn)備面粉。2、放入適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。3、再用手揉成面團(tuán)，直到面光手光盆光。4、然后再加入水揉幾次。5、醒面一小時(shí)，醒面的時(shí)候里面多放一些水來醒面。6、醒面后，再用水洗面，反復(fù)洗。倒出來的面粉水可以拿來做涼皮。7、洗的要水清為止，弄成一團(tuán)后就成面筋樣子。8、...
請(qǐng)問面筋是怎么做的啊
此外，面筋還有多種制作方法：油面筋：可以選擇是否加面粉。加面粉配方（北京、上海）為：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘后，切成小塊制成小球，先在90～100℃油溫下炸3～5分鐘，使球外層起破皮。然后在130～240℃油溫下再炸10分鐘即可。水面筋：將濕面筋切成小塊...
正宗面筋怎么做 正宗面筋的做法
1、把面粉及鹽在攪拌盆內(nèi)混合均勻，在面粉中央撥個(gè)洞，倒入涼水，用筷子朝一個(gè)方向不斷攪拌，讓后用手搓揉10分鐘成一團(tuán)柔軟的面團(tuán)。2、把搓揉好的面團(tuán)綁在塑料袋內(nèi)， 靜置三四個(gè)小時(shí)，讓面團(tuán)內(nèi)的面筋充分形成，讓面團(tuán)自然發(fā)酵。3、把自然發(fā)酵好的面團(tuán)浸泡在干凈的水內(nèi)，然后用手掌壓疊的手法開始洗...
相關(guān)評(píng)說：
海口市圓錐： ______ 面筋是拿面粉用水和好,(同和剔尖面一樣)和好后,面團(tuán)里加大量的水,在水中一直揉面團(tuán),水會(huì)越來越發(fā)白色,一直洗到水接近無色時(shí),把面條用蒸籠(同蒸饅頭)蒸熟,就是面筋了.
海口市圓錐： ______ 面筋的制作:原料 將面粉置于容器中,加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán).然后靜置1小時(shí),夏季靜置時(shí)間可稍短些,以防變酸.加水量不可過多,以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中,給操作帶...
海口市圓錐： ______ 油面筋知識(shí)介紹:面筋是一種植物性蛋白質(zhì),有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成.將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團(tuán),稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面...
海口市圓錐： ______ 陜西面筋涼皮的做法 主料:高筋面粉500g 方法/步驟 1. 高筋面粉, 把面活光滑,醒10分鐘 2. 放入清水,開始洗面 3. 用手慢慢抓揉 4. 剩下的白漿 到入兩外一個(gè)大盆子里,保留 5. 反復(fù)數(shù)次 一直洗到 面團(tuán)成面筋,洗不出白漿為止.這個(gè)就是面筋 6. 這些就是洗的過程中洗出的水..靜止放5小時(shí)沉淀 7. 把面筋 放入盤子,中間弄個(gè)小洞,好走氣. ;冷水入蒸鍋.上來氣 蒸15分鐘,中途不要掀開蓋子 8. 面筋蒸好啦!! 是不是膨脹了很多!! 9. 涼了擠出水分 , 切開看看 10. 切好備用想什么時(shí)候拌菜都可以!!! 希望這個(gè)能幫到您.
海口市圓錐： ______ 方法/步驟 1 和面;盆里倒水一公斤,加適量鹽攪拌均勻.然后一點(diǎn)一點(diǎn)往水里盆里加面筋粉,一直揉,直到成一個(gè)面團(tuán)為止,這時(shí)用手向外拉扯看是否筋道,有彈性. 2 切面筋條;將醒好的面筋放到塑料菜板或不銹鋼盤子里,不要往木板上放...
海口市圓錐： ______ 糖醋面筋的做法: 1、將水面筋撕成小塊,放入涼水中泡2小時(shí),青蒜切絲備用.2、大火燒開鍋中的水,放入泡好的面筋,煮5分鐘撈起,控干水分備用.3、把香醋,白糖攪勻,調(diào)成糖醋汁.4、油燒至八成熱,先倒入青蒜絲,炒香,再倒入面筋,快炒1分鐘,淋上糖醋汁,撒入鹽,快速上色入味即可出鍋.
海口市圓錐： ______ 面筋簡(jiǎn)單的說一下,你就知道了,就是揉好的面團(tuán),用水沖去表面,剩下的就是 原料:面粉200克、鹽3克、水適量.做法:1、面粉里加少量的鹽;(加鹽是為了使面更有韌勁)2、加適量的水;3、和成面團(tuán),餳20分鐘;4、加入沒過面團(tuán)1/2量...
海口市圓錐： ______ 原料:面粉200克、鹽3克、水適量.做法:1、面粉里加少量的鹽;(加鹽是為了使面更有韌勁)2、加適量的水;3、和成面團(tuán),餳20分鐘;4、加入沒過面團(tuán)1/2量的水;5、反復(fù)揉搓,抓捏,洗出面...
海口市圓錐： ______ 面筋的生產(chǎn)過程,就是從小麥面粉中提取凝結(jié)的蛋白質(zhì)的過程.一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白質(zhì)8~15%.每100公斤面粉可得濕面筋25公斤和小麥淀粉58公斤左右. 制作方法 1.原料準(zhǔn)備:將面粉置于容器中,加入相當(dāng)面粉重量...
海口市圓錐： ______ 面筋制作 原料 將面粉置于容器中,加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán).然后靜置1小時(shí),夏季靜置時(shí)間可稍短些,以防變酸.加水量不可過多.以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中,給操作帶來...
