煲仔飯豉油是怎樣做的? 簡(jiǎn)單豉油汁的做法？
接觸到粵菜我就愛上了豉油皇，像豉油皇乳鴿、豉油皇雞、尤其是豉油皇炒面，更是我平時(shí)在家試圖與豉油皇親密接觸時(shí)最簡(jiǎn)單的一道美食。 其實(shí)，粵語(yǔ)中豉油就是醬油，豉油黃算是對(duì)特殊醬油的一種稱謂，有“醬油之皇”的意思。一般來說，豉油皇就是用一般的醬油加上一些其他的鮮味劑與配料土調(diào)制而成，可用于單獨(dú)的調(diào)伴。 豉油皇的做法有很多，但多是萬(wàn)變不離其宗，其不同點(diǎn)也就是在配料上的區(qū)別。今天我選了制作豉油皇的其中一種配方， 與大家分享。 原料： 1、蔥60克、姜、香芹各30克、香菜、洋蔥、胡蘿卜各50克。 2、蝦油鹵75克、李派林喼汁80克、生抽120克、美極醬油35克、胡椒粉8克、耗油20克、泰國(guó)魚露30克、香油30克、雞粉20克 制作方法： 1、鍋中燒200克熱油，將原料1炒香，然后加1斤清水熬出香味，起鍋。 2、用紗布將鍋中原料過濾掉，汁水留用。 3、炒鍋燒熱，倒入剛才過濾后的汁水，燒開。 4、將原料2依次倒入汁水中，熬開鍋即可。 5、豉油皇可以用來蒸魚、炒面，以及其他你能想得到的美食調(diào)味。 PS： 說到底，其實(shí)豉油的做法非常簡(jiǎn)單，只是原料有些復(fù)雜而已。做好的豉油晾涼后可以放入玻璃瓶中保存。比如使用過的醬油瓶，特別注意的是，自制的豉油需要放冰箱冷藏室保存。 原料中有些我們平時(shí)不常見的，比如泰國(guó)魚露和李派林喼汁，這些大多賣粵菜調(diào)料的地方都應(yīng)該有售。像北京的東郊批發(fā)市場(chǎng)、岳各莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等地都有。 特別說明一下，之前我寫的一些菜品的制作方法，都沒有注明原料的斤兩，因?yàn)槲矣X得只要將放入什么原料和調(diào)味料就可以了，畢竟每個(gè)人的口味不同。但豉油皇的原料以及調(diào)味料大家制作的時(shí)候務(wù)必按照我的斤兩添加。這樣才能更大程度保證味道純正。要知道，配方的斤兩都是先輩們經(jīng)過很長(zhǎng)時(shí)間的摸索得來的。
我的是港式做法 把適量冰糖和豉油用慢火煮,煮好後放進(jìn)容器便可但要留意只能放一天
記得采納啊
宇文泥17326565236： 粵菜```豉油 -
汪清縣碟形： ______ 你這個(gè)比例貌似有點(diǎn)問題.給你一個(gè)新的吧.你試試看.比例是做一份的量,你要做的多可以等比例增加.原料: 1、蔥60克、姜、香芹各30克、香菜、洋蔥、胡蘿卜各50克. 2、蝦油鹵75克、李派林喼汁80克、生抽120克、美極醬油35克、胡椒粉8克、耗油20克、泰國(guó)魚露30克、香油30克、雞粉20克 制作方法: 1、鍋中燒200克熱油,將原料1炒香,然后加1斤清水熬出香味,起鍋. 2、用紗布將鍋中原料過濾掉,汁水留用. 3、炒鍋燒熱,倒入剛才過濾后的汁水,燒開. 4、將原料2依次倒入汁水中,熬開鍋即可. 5、豉油皇可以用來蒸魚、炒面,以及其他你能想得到的美食調(diào)味.
宇文泥17326565236： 臘腸煲仔飯?jiān)趺醋? -
汪清縣碟形： ______ 材料:米半杯,臘腸2根,青菜少許,油幾滴,鹽少量,水適量,豉油適量 步驟: 1 米洗干凈,清水泡半個(gè)小時(shí),用幾滴油,丁點(diǎn)兒鹽拌均勻,入個(gè)底味兒 2 砂鍋燒熱,刷少許油,把泡米的水倒進(jìn)鍋中燒開,放入拌好的米,水和米大約1:1,入...
宇文泥17326565236： 煲仔飯的最詳細(xì)的正歸做法 -
汪清縣碟形： ______ 煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食. 廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等. 廣式臘腸煲仔飯的做法 1、將淘洗干凈的大米放入砂鍋中,加適量水浸泡十幾分鐘;2、在浸泡好的大米中加入少許油,拌...
宇文泥17326565236： 親,煲仔飯的醬汁如何調(diào)配 -
汪清縣碟形： ______ 醬油加油和糖,根據(jù)自己的口味增加減少
宇文泥17326565236： 紹興的澳門豆撈中(煲仔飯)是怎么做的? -
汪清縣碟形： ______ 一直以來,煲仔飯都是用那種泥色的瓦煲做的,雖然好味道,但是很多貪靚白領(lǐng)一看到那看起來貌似油淋淋的煲仔飯就覺得高熱量,古炭火煲仔飯,低脂低熱量,但同樣充滿舊時(shí)情懷.煲仔飯里面分成了兩大派,一派是傳統(tǒng)砂煲做的復(fù)古菜式,...
宇文泥17326565236： 做煲仔飯的調(diào)料有那些 -
汪清縣碟形： ______ 看看你要做什么煲仔飯先. 廣式臘腸煲仔飯 主料:廣式臘腸、大米 輔料:雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、六月鮮生抽、蠔油、白糖 1. 取一砂鍋,在鍋底薄薄的抹一層油. 2. 把大米洗凈放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個(gè)小...
宇文泥17326565236： 臘腸煲仔飯?jiān)诩依镌趺醋龅?.請(qǐng)?jiān)敿?xì)說明下.謝謝哈. -
汪清縣碟形： ______ 配料:香菜根、鹽、小蔥、姜片、尖椒、香葉、野山椒、生抽、美極鮮醬油、魚露、雞精、糖 做法: 1、提前將大米略洗,用水泡上; 2、菜心去根部的硬皮,香蔥切末,香腸斜刀切片,香菇欹花刀; 3、砂鍋底部用姜片蘸油擦一下,并把姜...
宇文泥17326565236： 白汁海鮮飯和免治牛肉飯是怎么做的? -
汪清縣碟形： ______ 芝士焗白汁海鮮飯 烹飪過程附圖解http://www.gtogt.com/cp_detail_752.htm煎蛋免治牛肉飯材料免 治牛肉160 克(4兩)蛋1只番茄2-3個(gè)做法1. 將牛肉用少許...
宇文泥17326565236： 煲仔飯的豉油是干嘛的 -
汪清縣碟形： ______ 是拌飯吃的,直接倒進(jìn)飯里攪拌均勻就可以開吃了.
宇文泥17326565236： 怎樣做田雞煲仔飯?
汪清縣碟形： ______ 材料:田雞四只(只要腿部份),米一杯,姜一塊(取姜汁),蔥一棵. 調(diào)味料:姜汁、酒各一茶匙,生抽一湯匙,豆粉一茶匙,糖1/3茶匙,油一茶匙. 做法:[一]米淘洗凈,加同等份量的水及數(shù)滴油,放砂鍋內(nèi)浸一小時(shí)備用. [二]田雞洗凈抺乾,加入調(diào)味料拌勻腌半小時(shí),蔥洗凈切短度備用. [三]砂鍋用最小火煮至飯滾(約十分鐘),與此同時(shí),另爐起鑊下油一湯匙,下田雞爆透,鏟起放飯面上焗至飯熟(約十五分鐘),加入蔥度熄火待五分鐘即成,淋上甜豉油伴食. 注:據(jù)知很多女士們都不吃田雞,其實(shí)田雞肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)體質(zhì)虛弱者,田雞焗飯更是味美補(bǔ)品.煲仔飯亦可配合其它材料,做出各款煲仔飯.
我的是港式做法 把適量冰糖和豉油用慢火煮,煮好後放進(jìn)容器便可但要留意只能放一天
記得采納啊
煲仔飯豉油是怎樣做的?
2、用紗布將鍋中原料過濾掉，汁水留用。 3、炒鍋燒熱，倒入剛才過濾后的汁水，燒開。 4、將原料2依次倒入汁水中，熬開鍋即可。 5、豉油皇可以用來蒸魚、炒面，以及其他你能想得到的美食調(diào)味。 PS： 說到底，其實(shí)豉油的做法非常簡(jiǎn)單，只是原料有些復(fù)雜而已。做好的豉油晾涼后可以放入玻璃瓶中...
相關(guān)評(píng)說：
汪清縣碟形： ______ 你這個(gè)比例貌似有點(diǎn)問題.給你一個(gè)新的吧.你試試看.比例是做一份的量,你要做的多可以等比例增加.原料: 1、蔥60克、姜、香芹各30克、香菜、洋蔥、胡蘿卜各50克. 2、蝦油鹵75克、李派林喼汁80克、生抽120克、美極醬油35克、胡椒粉8克、耗油20克、泰國(guó)魚露30克、香油30克、雞粉20克 制作方法: 1、鍋中燒200克熱油,將原料1炒香,然后加1斤清水熬出香味,起鍋. 2、用紗布將鍋中原料過濾掉,汁水留用. 3、炒鍋燒熱,倒入剛才過濾后的汁水,燒開. 4、將原料2依次倒入汁水中,熬開鍋即可. 5、豉油皇可以用來蒸魚、炒面,以及其他你能想得到的美食調(diào)味.
汪清縣碟形： ______ 材料:米半杯,臘腸2根,青菜少許,油幾滴,鹽少量,水適量,豉油適量 步驟: 1 米洗干凈,清水泡半個(gè)小時(shí),用幾滴油,丁點(diǎn)兒鹽拌均勻,入個(gè)底味兒 2 砂鍋燒熱,刷少許油,把泡米的水倒進(jìn)鍋中燒開,放入拌好的米,水和米大約1:1,入...
汪清縣碟形： ______ 煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食. 廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等. 廣式臘腸煲仔飯的做法 1、將淘洗干凈的大米放入砂鍋中,加適量水浸泡十幾分鐘;2、在浸泡好的大米中加入少許油,拌...
汪清縣碟形： ______ 醬油加油和糖,根據(jù)自己的口味增加減少
汪清縣碟形： ______ 一直以來,煲仔飯都是用那種泥色的瓦煲做的,雖然好味道,但是很多貪靚白領(lǐng)一看到那看起來貌似油淋淋的煲仔飯就覺得高熱量,古炭火煲仔飯,低脂低熱量,但同樣充滿舊時(shí)情懷.煲仔飯里面分成了兩大派,一派是傳統(tǒng)砂煲做的復(fù)古菜式,...
汪清縣碟形： ______ 看看你要做什么煲仔飯先. 廣式臘腸煲仔飯 主料:廣式臘腸、大米 輔料:雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、六月鮮生抽、蠔油、白糖 1. 取一砂鍋,在鍋底薄薄的抹一層油. 2. 把大米洗凈放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個(gè)小...
汪清縣碟形： ______ 配料:香菜根、鹽、小蔥、姜片、尖椒、香葉、野山椒、生抽、美極鮮醬油、魚露、雞精、糖 做法: 1、提前將大米略洗,用水泡上; 2、菜心去根部的硬皮,香蔥切末,香腸斜刀切片,香菇欹花刀; 3、砂鍋底部用姜片蘸油擦一下,并把姜...
汪清縣碟形： ______ 芝士焗白汁海鮮飯 烹飪過程附圖解http://www.gtogt.com/cp_detail_752.htm煎蛋免治牛肉飯材料免 治牛肉160 克(4兩)蛋1只番茄2-3個(gè)做法1. 將牛肉用少許...
汪清縣碟形： ______ 是拌飯吃的,直接倒進(jìn)飯里攪拌均勻就可以開吃了.
汪清縣碟形： ______ 材料:田雞四只(只要腿部份),米一杯,姜一塊(取姜汁),蔥一棵. 調(diào)味料:姜汁、酒各一茶匙,生抽一湯匙,豆粉一茶匙,糖1/3茶匙,油一茶匙. 做法:[一]米淘洗凈,加同等份量的水及數(shù)滴油,放砂鍋內(nèi)浸一小時(shí)備用. [二]田雞洗凈抺乾,加入調(diào)味料拌勻腌半小時(shí),蔥洗凈切短度備用. [三]砂鍋用最小火煮至飯滾(約十分鐘),與此同時(shí),另爐起鑊下油一湯匙,下田雞爆透,鏟起放飯面上焗至飯熟(約十五分鐘),加入蔥度熄火待五分鐘即成,淋上甜豉油伴食. 注:據(jù)知很多女士們都不吃田雞,其實(shí)田雞肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)體質(zhì)虛弱者,田雞焗飯更是味美補(bǔ)品.煲仔飯亦可配合其它材料,做出各款煲仔飯.
