麻糖怎樣做吃起來不硬
炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩。
做法：
1、鍋子一只，倒入白砂糖和麥芽糖，加少量水(平白砂糖高為宜)，進行熬制；
2、待鍋內(nèi)砂糖粒子燒化，水分基本蒸發(fā)，糖漿燒得較稠時，可用一根筷子挑起一點糖漿即放入盛有冷水的碗中，糖冷卻后變硬，發(fā)脆可放入豬油，再加芝麻(如糖經(jīng)冷水冷卻后發(fā)粘，需繼續(xù)進行熬制)，待芝麻入鍋后，鍋子要離爐攪拌均勻，倒入事先準備好的盤內(nèi)(盤內(nèi)涂油以防粘)壓平；
3、趁熱切成塊或條，切制時注意白芝麻切成1厘米方，4厘米長的條子，黑芝麻則切成3厘米長，2厘米寬，半厘米厚的片。
芝麻糖是一種健身益壽的油料食品。它不僅營養(yǎng)豐富，還能治療消化不良、傷風咳嗽等疾病。特點是色澤米黃，香甜可口，酥中有脆。選料及去雜。加工芝麻糖的原料是白芝麻和糖稀（也叫飴糖或叫麥芽糖漿）。選用籽粒飽滿的白芝麻，除去雜質(zhì)，淘洗干凈，接著除去芝麻皮。去芝麻皮的方法是：把芝麻用水浸泡后撈放到席子上，然后用木錘搓打，就可以去皮。注意搓打時要用力適當，不要把芝麻打爛。把搓打好的芝麻，再放到水盆里淘洗，撈出漂在水面上的芝麻皮。去皮的芝麻從盆里撈出來以后，盛到竹篩里瀝干水，待炒。炒芝麻。鐵鍋或鋁鍋都可用來炒芝麻。炒前，要把鍋洗刷干凈，并擦光。炒的時候火力要均勻，并不斷地攪動芝麻，使它上下受熱一致。炒熟的芝麻應仍然為白色，不得炒焦、炒糊，炒熟的芝麻放好待用。熬糖并拉條。熬糖前，要把糖稀用馬尾籮過濾，以便除去雜質(zhì)。熬糖稀鐵鍋，方法是：把糖稀放到鍋里后，先用大火熬，邊熬邊用木棍攪動。糖稀越熬越稠，火力也要越來越小。待糖稀稠到難以攪動時，換用鐵鏟（或鋁鏟）攪，一直到用筷子插入拉起長絲，放到嘴邊吹氣，糖絲就立刻變硬變脆時，表示已經(jīng)熬好。這時的糖可叫作老糖。此外，熬糖稀時，有的適當加入一些白糖或紅糖，其用量可在糖稀的一倍左右。這樣可以減少糖稀的用量，并縮短熬糖時間。拉條就是把熬好的老糖拉制成形。操作過程是：先從鍋里取出老糖0.5公斤左右，放在清潔光滑的石板上冷卻，等到不燙手時立即拉成長條。長條一頭掛在鍋邊的木樁上，另一頭掛在手上的小木棍上，拉長到一定程度時，折起來，掛到木樁上再拉。這樣反復拉幾遍，使黑紅色的老糖逐步變成又白又虛的長條狀。然后，兩人各拉一頭，平放到案板上用經(jīng)過加熱的刀（也叫“火刀”）把糖條切成一定長度（4-10厘米）的短節(jié)，再送到室外或放到石板
加點食用小蘇打就可以
冷卻之后都會變硬的。
自制牛軋?zhí)翘浽趺崔k 自制牛軋?zhí)遣挥苍趺崔k
牛軋?zhí)潜容^軟，主要是因為熬糖的時候溫度太低導致的。因為牛軋?zhí)菦]有熬到足夠溫度，那么在煮糖漿的時候，如果說不到143度，這時候做好的牛軋?zhí)鞘菚菀壮霈F(xiàn)比較軟的情況產(chǎn)生，甚至是非常稀，是沒有辦法完全成型的，所以說牛軋?zhí)潜仨氁訜嶙銐虻臏囟炔判小?/p>
白糖餡怎么做不硬
如果用白糖做餡料，就在白糖中加一點干面粉，就不硬了
糖糕怎么做外皮不硬?
7、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫五成熱放入糖糕炸，等飄起來后翻面，炸至兩面金黃鼓成球狀，撈出控油，就可以吃了，金黃酥脆，外焦里嫩。二、炸糖糕外皮不硬小技巧1、炸糖糕必須用開水燙面，燙過的面才軟糯，燙面的時候，面要慢慢的加入，邊加入邊攪拌，攪拌至里面沒有干面疙瘩為止，這樣做...
自制的棉花糖發(fā)硬如何解決?
儲存方式：為了避免棉花糖變硬，你應該盡可能地減少其暴露在空氣中的時間。你可以將棉花糖放在密封的容器中，或者用保鮮膜包裹起來，以防止水分蒸發(fā)。總的來說，解決棉花糖發(fā)硬的問題需要一些試驗和錯誤。你可能需要嘗試幾種不同的方法，才能找到最適合你的解決方案。但是，只要你有耐心和決心，你一定能夠...
自己在家做糖糕,怎樣才能夠讓外皮不硬?
加入面粉候，總是小心翼翼的把白糖芝麻餡包進糖糕中，從那以后，每次吃糖糕都對它多出了一份感情。直到現(xiàn)在糖糕還是對我充滿了誘惑，它酥軟香甜，色澤金黃，真是好吃得停不下來啊。是為了讓最后做好的糖糕里面的餡兒更濃稠。 如果只是加入了糖，油炸之后糖就融化了，吃的時候很容易溢出。面粉放在調(diào)...
糖稀怎么熬涼了不硬
比如說做冰糖葫蘆，做糖畫，小糖人，糖餅，基本上都是用水來熬糖稀。如有對這方面興趣，我們可以繼續(xù)交流。下面的插圖是我的部分作品，糖稀透明晶亮，玲瓏剔透，可見鍋底。在熬糖稀的過程中會出現(xiàn)不同的幾個階段，比如掛雙，琉璃，撥絲等，最后熬成糖色。1. 等量的水和糖，大火燒開，讓冰糖或白糖...
牛扎糖如何才不會太軟
牛扎糖需要增加熬糖的溫度才不會太軟，此時需要將其放入烤箱中重新烤制，有助于牛扎糖的定型，或者將牛扎糖放入冰箱中進行冷藏，低溫的環(huán)境下也可以使其變硬，另外制作好的牛扎糖應該盡快食用完，或者將其存放于陰涼處。牛扎糖怎樣才不會太軟 1、增加溫度 牛扎糖需要增加熬糖的溫度才不會太軟，熬糖的...
怎樣熬糖稀才可以使其涼了后不會變硬?
只需要在熬的時候用文火慢熬，并且在熬的時候不停攪拌就可以了。糖稀 介紹：糖稀，亦稱“飴糖”。是由麥芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用于糖果、糕點制品，亦用于其它工業(yè)。中醫(yī)學上用作緩中、補虛、潤肺...
不加石灰的冬瓜糖做法
脆嫩爽口的冬瓜糖讓人吃著特別過癮，不管是當作零食亦或是甜點都是不錯的選擇，好吃無添加的冬瓜糖做法已經(jīng)詳細分享給大家了，大家別錯過了學習，喜歡吃的不用買，手把手教你在家就能搞定。烹飪小技巧：1、做冬瓜糖，石灰是關(guān)鍵，石灰的加入可以防止冬瓜肉在煮的過程中會發(fā)軟，這樣的冬瓜糖便會比較硬挺...
糖糕怎么做外皮不硬?
炸至油糕漂上來，色澤金黃，用筷子一下感覺酥脆時即可撈出，控油。炸出的糖糕要趁熱吃口感才好。——炸糖糕的經(jīng)驗分享——1、燙面時，面粉與水的比例是1：1.5，用這個比例燙面，炸出的糖糕外皮不硬。2、燙好的面團一定要完全晾涼后，再加入干面粉。加入干面粉是起酥的關(guān)鍵。3、做糖餡時，白糖...
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潛江市全跳： ______ 芝麻糖是我國傳統(tǒng)產(chǎn)品, 原料 (7張) 風味獨特,吃起來酥脆香甜,不僅是兒童喜愛的食品,大人也喜歡吃.芝麻糖加工方法簡單,適合農(nóng)村家庭生產(chǎn). 原料配方及工具 主要原料有玉米(或小米)、大麥、芝麻等. 一只大鍋、兩口小鍋,簸箕...
潛江市全跳： ______ 柿子麻糖 用料 雞蛋 1個 新鮮柿子 2個 面粉 2一3斤 發(fā)酵粉 4一5克 柿子麻糖的做法 準備食材:雞蛋一個,新鮮柿子兩個,面粉2一3斤,發(fā)酵粉4一5克 把雞蛋,柿子(柿子把皮去掉),放入面粉中,用溫水把酵母拌勻(水不要太多),揉成光滑的面團,等待發(fā)酵,這是已發(fā)酵好的面團 發(fā)到蜂窩狀,面團已發(fā)好 揉成光滑面團,分割成幾份,把面團充分揉勻,把面團中氣泡揉出,面團揉成圓柱形,用手按平. 均勻分成幾等份,中間用刀切一下,兩頭不要切開. 兩個小面團上下放在一起,在中間的切口處向下繞. 來張全家福*^O^* 放入油鍋中,炸的過程中注意翻一下,要不顏色會太深. 出鍋了,滿滿一盆,松軟可口,好吃哦??
潛江市全跳： ______ 用料 米花 200g 孝感麻糖 400g 水 200g 自制米花糖的做法 這就是我那要命的麻糖,本來是很細一根一根很方便吃的,后來溶成一坨了.不粘鍋開小火,到入水,把麻糖放進去慢慢溶化成糖漿,一直熬煮.旁邊放碗水,熬到糖漿粘稠,用筷子沾點糖漿,會掛較長的絲,放到冷水里迅速拿起,糖漿能脆斷就熬好了.這步我沒拍照,因為沒想過會寫菜譜.呵呵.糖漿火候好了就倒入米花,翻拌均勻,倒入模具,趁熱用力壓實,一定要用力壓,我借助搟面杖的.趁熱脫模 稍微放涼,有點溫熱開切,切就自由發(fā)揮啦,先切條,再切片.完全冷了就脆了.成品.很香很脆.
潛江市全跳： ______ 開袋即食(開袋后盡快食用)
潛江市全跳： ______ 哪么難聞的氣味嚼著你怎么吃得下?弄成粉末很不好搞.你可以制成麻糖吃,方法如下:1、取等重量的黃酒,把阿膠浸泡其中,放冰箱內(nèi),3天就泡軟了.2、取與阿膠量2倍的冰糖碾碎;3、取與阿膠量2倍的芝麻炒香(不要炒得太老).4、把黃酒泡好的阿膠放入器皿中,再隔水放入鍋中,旺火燒開,不停攪拌.完全化開后,加入冰糖粉,繼續(xù)加熱攪拌.待冰糖完全化開后,取出.5、倒入炒好的芝麻,攪拌均勻.6、冷涼成塊后切成薄片.
潛江市全跳： ______ 很好吃的
潛江市全跳： ______ 那是是麻糖,那叫麥芽糖
潛江市全跳： ______ 我沒去過貴州,所以不肯定你所指的麻糖是那一種,但市面上較多的有兩種(感覺你要的是第一種): 一、河北省唐山市特產(chǎn)蜂蜜麻糖 蜂蜜麻糖很甜,已有100多年的歷史.最早產(chǎn)于唐山豐潤縣七樹莊,由一位姓張的師傅發(fā)明,并創(chuàng)造“廣...
潛江市全跳： ______ 材料 豬梅肉,烤肉醬,生姜 做法1.豬梅肉切成薄片裝進大碗,倒入烤肉醬2.生姜切絲放入肉片中,翻拌均勻,腌30分鐘3.熱油鍋,把肉片夾進平底鍋,排好,中火煎4.肉片變色,邊緣翹起的時候翻面,同樣中火煎,翻面2~3次,把腌肉的醬汁倒進鍋里,轉(zhuǎn)大火翻拌幾下,讓肉片均勻裹上醬汁即可
潛江市全跳： ______ 糯米用木制飯甑蒸熟,倒入石臼舂打至爛,取出揉成一個個大小適度的糍粑團,加糖即可食用.或放入竹籮中滾粘上一層糍粑粉(黃豆炒熟磨成粉,摻入紅糖制成)即可.大凡有喜事,當?shù)厝硕家黾t糖拌糍粑招待客人,以表吉利. 糍粑制作工...
