糖糕怎么做外皮不硬？
要想炸出的糖糕外皮酥軟，關(guān)鍵還在燙面上，主要是面要燙的軟。其實(shí)炸糖糕也就三個(gè)步驟：一是燙面，二是包制餡料，三是炸制。雖然炸糖糕看似簡單，但是若要炸出色澤金黃、外酥里軟，個(gè)個(gè)鼓包的糖糕，還是要講究方法和技巧的。下面分享一下炸糖糕的做法和經(jīng)驗(yàn)。
一燙面：鍋中倒入1碗半水，大火燒開，加入1碗面粉（面粉與水的比例是1:1.5），快速攪拌，攪成透明狀的面團(tuán)，倒在案板上，晾涼。涼透后，面團(tuán)上倒些油，揉成光滑的面團(tuán)。再倒上少量的干面粉，來回反復(fù)按壓折疊面團(tuán)，揣勻，加入干面粉這才是起酥的關(guān)鍵。然后餳面30分鐘。
二包餡：碗中倒入白糖，加入比白糖稍多的干面粉，攪拌均勻，面粉量比白糖量多放點(diǎn)，目的是在炸制時(shí)，溶化的糖都被面粉裹住，這樣就不會跑糖。餳好的面團(tuán)搓成長條，切成均勻大小的劑子，用兩手把劑子拍扁，然后包入糖餡，用虎口擠壓收口，然后用兩手心揉圓，輕輕按扁。
三炸制：油溫五成熱，順著鍋邊下入糖糕，注意一次不要下太多，可以等入鍋的糖糕定型后，再順著鍋邊下另一個(gè)，這樣做的目的有二個(gè)，一是防止粘連跑糖，二是防止炸制過程中油溫過高，糖糕爆開。一定要用小火慢炸，等糖糕定型后，要反復(fù)翻面。炸至油糕漂上來，色澤金黃，用筷子一下感覺酥脆時(shí)即可撈出，控油。炸出的糖糕要趁熱吃口感才好。
——炸糖糕的經(jīng)驗(yàn)分享——
1、燙面時(shí)，面粉與水的比例是1：1.5，用這個(gè)比例燙面，炸出的糖糕外皮不硬。
2、燙好的面團(tuán)一定要完全晾涼后，再加入干面粉。加入干面粉是起酥的關(guān)鍵。
3、做糖餡時(shí)，白糖中要加入干面粉。
4、油溫五成熱，下入糖糕，一次不要下入太多。
5、炸制過程，用小火慢炸，如果油溫過高，糖糕會容易爆開。
你要做出的糖糕口感比較好，一定要選低筋面粉。而且在和面的時(shí)候一定要加入小蘇打，食用蘇打會讓面更加柔軟，口感更好，還有一個(gè)就是在面糊里面添加一點(diǎn)植物油，口感也會更好。
首先準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材，把食材做成高的樣子，然后起鍋燒水，把糕放入蒸籠中蒸10~15分鐘，這樣美食就做好了，非常的好吃，而且還含有營養(yǎng)。
用開水和面外皮不硬。將糯米粉加白糖攪拌均勻，隨后倒入適量開水，先用筷子攪拌成面絮，再揉制成面團(tuán)，制成餅胚；將餅胚下鍋烙至外皮焦脆即可出鍋。
面粉放在調(diào)理盤中，一邊用筷子攪拌，一邊淋入滾燙的沸水，邊和面邊加少許油和成軟硬適中的面團(tuán)，分成小劑;取1小劑面團(tuán)捏開，放入適量白糖，包攏，沾少許油，在手心拍扁，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可
如何讓西米做的糕點(diǎn)冷卻后不硬
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公婆餅怎么做涼了也不會硬?
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怎樣讓自己做的大米發(fā)糕冷了不會硬
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油炸大糕怎么炸?
9、做好之后，鍋內(nèi)加入適量油，等待油溫3成熱時(shí)，下入餅胚開始炸，等到定型后開始翻面，中間多翻動幾次，確保受熱均勻。10、等到炸糕全部浮起來，兩面呈金黃色，把火關(guān)到最小火，即可出鍋。11、這樣做的炸糕表皮酥脆，香甜可口，個(gè)個(gè)空心不露陷，咬一口就流出了糖餡，孩子看到了拔不動腿，一口氣...
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隆德縣承載： ______ 做法: 今天小編做的是兩種餡兒,一種是白糖餡兒的,一種是白糖黑芝麻餡兒的.將白糖分兩個(gè)小碗裝,一個(gè)碗里加少量的面粉攪拌均勻即可,還有一種放入白糖、黑芝麻、面粉攪拌均勻. 小奶鍋中倒入水,加適量的白糖,燒開. 面粉倒入...
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隆德縣承載： ______ 1. 面粉放在調(diào)理盤中2. 一邊用筷子攪拌,一邊淋入滾燙的沸水3. 邊和面邊加少許油和成軟硬適中的面團(tuán)4. 分成小劑;5. 取1小劑面團(tuán)捏開,放入適量白糖6. 包攏,沾少許油7. 在手心拍扁8. 放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可 小貼士 很簡單的一道小點(diǎn),誰都會做,沒啥技術(shù)含量,只要記得,燙面的水一定是剛剛沸騰的滾水,然后用筷子不停的攪拌面團(tuán),趁熱乎揉好面~糖的份量隨自己的口味,可多可少.最要記得的是,一定要趁熱吃,像油條之類的,一冷就不復(fù)酥脆的口感哦!
隆德縣承載： ______ 炸糖糕老是炸裂和水溫、糖糕面糊和植物油都是有關(guān)聯(lián).尤其是糖糕的面糊,是燙面,假如配制不對的話,是非常容易爆開的.炸制糖業(yè)糕須采用食用油,盡可能無需動物油脂,好采用上等的食用油,先把沸騰置火上,燒開后引入半鍋油,待水溫?zé)廖宄蔁釙r(shí),逐一放入糖糕生胚.入鍋后,切勿用勺促進(jìn)糖糕生胚,以防糖糕坯互相擠壓成型形變,但是可以用迅速晃鍋的方式使糖糕不黏連且不觸碰底鍋.待糖糕浮上來時(shí),能夠 玄火(或?qū)⒒鹫{(diào)成最少)再“僵”炸5分鐘,撈起來瀝油.炸糖糕是一種食材,在河南省,一些地域有那樣一個(gè)風(fēng)俗習(xí)慣,便是在端午這一天,嫁人的女孩帶許多糖糕走娘家送糖糕.炸糖糕圓溜溜,顏色金黃色,外皮脆爽,里層軟乎乎的,用白砂糖做陷,黏糊糊的,香甜鮮美,遭受大家的鐘愛.
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