有沒有做奶油最簡單的方法,. 簡單的奶油做法
買液體奶油 然后回家自己用打蛋器打發(fā) 此種方法比較省事 而且容易
2.用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足 夠了
3.奶油放進牛奶里，放了一會之后，就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了，奶油有一 部分化成液態(tài)，剩下的變得很軟 然后用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫
4.提取雞蛋蛋白，放入攪拌機，再加入砂糖，一起攪拌，至粘稠狀，放入冰箱， 24小時可用。
5.用蛋青打成泡沫狀，再加上牛奶，喜歡的話再加糖，和豬油放在一起用攪拌器打勻即可。
6.買一瓶植脂奶油＜立高＞放小盆子里打開即可， 方法：買一個小打蛋棒＜8元左右＞，打開奶油．打10分鐘左右，打開既是蛋糕上的白白的奶油．7.告訴你最簡單的， 牛奶+黃油+淀粉=奶油 先把黃油溶化，然后+牛奶煮開，要甜的就+糖，最后+淀粉。熬酬了就OK了~~~ 8.自制奶油：
材料：食用油一公斤 奶粉/鮮牛奶二公斤 做法： 兌在一起 攪拌 9.制奶油膏：
將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油。 打發(fā)奶油的問題： 1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。
我認(rèn)為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。 3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準(zhǔn)備打發(fā)了。 4）打之前，要準(zhǔn)備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。 5）用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。
（因為這個奶油本身已經(jīng)含糖了，所以不用再另外加糖打發(fā)了。如果你買的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打發(fā)了。） 打發(fā)大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發(fā)方法 1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時機。〕 2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。 3.鮮奶油在打發(fā)時會由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。 4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時即可停止打發(fā)。 5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。 6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。 7.打發(fā)完成時如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。 8.打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙， 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。 9.打發(fā)完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。
持久穩(wěn)固泡沫鮮奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 :
每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。 先把吉利丁和熱水?dāng)嚢柚寥芙猓鋮s后備用，須保持液體狀態(tài)。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發(fā)至完成階段。 2、加入玉米粉方式:
每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。 先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。 打發(fā)其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發(fā)至完成階段。 其他關(guān)于鮮奶油的常識： 1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油（即打發(fā)完成的鮮奶油） 2、一個八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮奶油為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。 3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。
植物奶油（淡奶油）： 儲存： 注意事項： 未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年 之久，即于2℃-7℃可儲存兩星期。
未打發(fā)的奶油儲存中不能反復(fù)解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質(zhì)。 已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜儲存三天。
打發(fā)： 注意事項： 將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，待完全解凍后取出。
奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。 輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處）。
室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。 用中速或高速打發(fā)，(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。
置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10％，也不能高于缸內(nèi)容積的25％，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。 室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。 用途： 注意事項： 打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。
打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。 奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。 也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。 成品存放： 注意事項： 裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。
不應(yīng)放在室溫下。
蛋白的打發(fā) 竅門：
選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下， 打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米淀粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發(fā)。 夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。
要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發(fā)是極為重要的關(guān)鍵之一，對於初學(xué)者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠(yuǎn)，以下就是蛋白打發(fā)的三大關(guān)鍵： 打蛋器Whisk/Whipper
攪拌打發(fā)或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發(fā)奶油、鮮奶油等，鋼圈數(shù)愈多愈易打發(fā)；螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油；電動打蛋器最為省時省力。
1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現(xiàn)大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
2.濕性發(fā)泡
蛋白一直攪打，細(xì)小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發(fā)泡」，適合用於制作天使蛋糕。
3.乾性發(fā)泡（或稱硬性發(fā)泡）
濕性發(fā)泡再繼續(xù)打發(fā)，至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發(fā)泡」，或稱「硬性發(fā)泡」，此階段的蛋白糊適合用來制作戚風(fēng)蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
全蛋的打發(fā)
全蛋因為含有蛋黃的油脂成分，會阻礙蛋白打發(fā)，但因為蛋黃除了油脂還含有卵 磷脂及膽固醇等乳化劑，在蛋黃與蛋白為1:2比例時，蛋黃的乳化作用增加，并很容易與蛋白與包入的空氣形成黏稠的乳狀泡沫，所以仍舊可以打發(fā)出細(xì)致的泡沫，是海綿蛋糕的主要作法之一。
1.拌勻加溫
全蛋打發(fā)時因為蛋黃含有油脂，所以在速度上不如蛋白打發(fā)迅速，若是在打發(fā)之前先將蛋液稍微加溫至38～43℃，即可減低蛋黃的稠度，并加速蛋的起泡性。此時要將細(xì)砂糖與全蛋混合拌勻，再置於爐火上加溫，加熱時必須不斷以打蛋器攪拌，以防材料受熱不均。
2.泡沫細(xì)致
開始用打蛋器不斷快速拌打至蛋液開始泛白，泡沫開始由粗大變得細(xì)致，而且蛋液體積也變大，以打蛋器撈起泡沫，泡沫仍會滴流而下。
3.打發(fā)完成
慢速再攪打片刻之后，泡沫顏色將呈現(xiàn)泛白乳黃色，且泡沫亦達到均勻細(xì)致、光滑穩(wěn)定的狀態(tài)，以打蛋器或橡皮刮刀撈起，泡沫稠度較大而緩緩流下，此時即表示打發(fā)完成，可以準(zhǔn)備加入過篩面粉及其他材料拌勻成面糊。
奶油的打發(fā)
奶油的熔點大約在30℃左右，視制作時的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆?熔化兩種不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須藉由奶油打發(fā)拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；制作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
1.奶油回溫：
奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當(dāng)時的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
2.與糖調(diào)勻：
用打蛋器將奶油打發(fā)至體積膨大顏色泛白如圖所示，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續(xù)以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質(zhì)地光滑。
3.打發(fā)完成：
完成后的面糊應(yīng)成光滑細(xì)致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會滴下得程度，就算完成了，這一款的面糊最成應(yīng)用於重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調(diào)配即變成不同口味的澎松蛋糕歐。 植脂奶油的操作 1、植脂奶油的解凍
冬天使用，提前三天從冷凍柜（-18℃）取出放到冷藏柜（2℃-7℃）去解凍。夏天使用，提前一天從冷凍柜取出放冷藏柜解凍。此外還有一些不同的解凍方法，如用自來水浸泡、放室內(nèi)自然解凍、用溫水浸泡等。而不同的解凍方法有不同的打發(fā)量和穩(wěn)定性，如放冷藏柜解凍到2℃去打發(fā)，打起的起發(fā)量就有4.3-4.5倍，放冷藏柜隔夜后還變化不大，這種解凍的時間就要24小時左右。放室內(nèi)解凍到2℃去打發(fā)，起發(fā)量就有4.1-4.3倍，放冷藏柜過夜后，就稍微有點發(fā)泡，攪拌之后還可以裱花，這種解凍方法就要三小時左右。用自來水浸泡去解凍到2℃去打發(fā)，起發(fā)量就有3.8-4.1倍，放冷藏柜過夜后稍微有點氣泡，攪拌之后勉強可以裱花，這種解凍方法30分鐘就可以了，由此看出不同的解凍方法就有不同的起發(fā)量和穩(wěn)定性，也就是解凍的時間越短，起發(fā)量和穩(wěn)定性就越差。 2、植脂奶油的打發(fā)溫度
奶油的打發(fā)溫度和室溫有很大的關(guān)系，如果室溫在0℃-18℃之間，奶油的打發(fā)溫度在4℃-8℃之間最好。如果室溫在18℃-30℃之間，奶油的打發(fā)溫度在-4℃-2℃之間，也就是稍微有點冰粒，沒有完全解凍就要去打發(fā)，在以上這兩種溫度去打發(fā)打起來的植脂奶油溫度一般在13℃-16℃之間。植脂奶油的打發(fā)溫度會直接影響奶油的起發(fā)量和穩(wěn)定性、口感等。如果打發(fā)時的漿溫太高，在18℃-30℃之間的室溫，漿溫在2℃-6℃之間打發(fā)，那起發(fā)量就比-4℃-2℃之間的少了0.3倍左右。而將奶油放冷藏柜到明天后就會有些發(fā)泡、變軟，即穩(wěn)定性稍差。若將植脂奶油的漿溫提到6℃-10℃或以上打發(fā)，起發(fā)量就更低了，只有3.8倍或以下，放置冷藏柜隔夜后更有泡了，攪拌后變韌性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有漿口的感覺，入口不易化。反過來如果植脂奶油的漿溫很低（在00C-180C的高溫下漿溫去到-40C以下打發(fā)）。那打起來的奶油起發(fā)量會更高，超過4.3倍以上，但穩(wěn)定性就很差,奶油很浮弱，沒有支撐力。裱出來的花朵會反花瓣沾合在一起，擠出的動物會向下塌陷，變得又肥又矮的小動物。而且吃在口里象一陣風(fēng)一樣，象吃空氣，沒有質(zhì)感。總之，打發(fā)的漿溫是和室溫成反比，室溫越高，漿溫越低；室溫越低，漿溫就較高，但都有限度。 3、植脂奶油的打發(fā)速度
如果室溫在0℃-18℃之間打發(fā)奶油，因為奶油的漿溫在-4℃-2℃之間會有點冰渣沒有解凍，所要打發(fā)的速度是先慢速攪拌里面的冰渣，再中快速（若是無極變速的機器如廚寶、健伍機等）也就是十個檔的用六檔，若七個檔的用四檔去打發(fā)，打到適合使用的程度（也就是軟硬度適中時）就開慢速攪拌半分鐘左右。如果只有三個檔的大機器就先開一檔把冰渣攪拌溶解，再開快速打起來（也就是三檔），然后開慢速（一檔）攪拌半分鐘左右。為什么要分三種速度去打發(fā)奶油呢？原因是如果有冰粒的情況下快速打發(fā)，那冰粒和解凍的奶油不斷地磨擦就會把奶油里面的結(jié)構(gòu)打斷了。那打起來的奶油就穩(wěn)定性不強，容易發(fā)泡變軟。用中快速的原因是液體進入空氣會不斷地膨脹，油膜會裹住膨脹的氣泡，外面并有一層液體包住，而打發(fā)進入的空氣到一定的膨脹程度就最適宜。若打發(fā)的速度太快，進入的空氣太多，那液體氣泡膨脹的程度會超出并破裂，奶油就容易變粗、發(fā)泡，不宜裱花及制作其它用途。最后慢速攪拌就是把液體氣泡膜與膜之間的空氣排掉，令到奶油更光滑，更細(xì)膩，穩(wěn)定性更強。總之，植脂奶油的打發(fā)速度要根據(jù)自身的機器去確定。因為有些機器用長久了，八檔的速度也沒有好的機器四檔的快。以及有些機器的攪拌球有沒有折斷過鋼絲也有很大的關(guān)系。 4、打起來以后植脂奶油的儲存
一般按正常情況下植脂奶油打起來的溫度在13℃-16℃之間，如果室溫是30℃，那奶油在室溫里面不到半小時就會上升到30℃，這樣奶油就會發(fā)泡了。所以打起來的植脂奶油一定要加蓋放冷藏柜（2℃-7℃）去儲存，把13℃-16℃的溫度降下到2℃-7℃之間。這樣的奶油放一天一夜也變化不大。如果餅店的蛋糕量多，那就要循環(huán)不斷地去打發(fā)奶油，提早打好放冷藏柜儲存。在取出來用的時候又打一桶放進冷藏柜去，這樣植脂奶油在裱花間的使用時間就會長一點。為什么要加蓋放冷藏柜呢？因為冷藏柜有兩種：一種是直冷式的，走管道的，結(jié)冰的，蓋上保解紙等會預(yù)防水滴進去。另一種是風(fēng)冷式的，蓋上保解紙等也就預(yù)防表面的奶油風(fēng)干。如果一些餅店的規(guī)模較小，每天的生日蛋糕只有一、二個，那就將植脂奶油打好放冷藏柜儲存，要制作蛋糕時再用一個小盆子裝一點出來做這個蛋糕，不夠用時再從冷藏柜取出來一點。這樣就不會因做一個蛋糕而影響一大盆奶油的穩(wěn)定性。 自己打發(fā)奶油 簡單的說，需要如下材料和工具：
材料：糖（我用糖粉），生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店里面買，和牛奶放在一起， 屬于冷藏品）
工具：電動攪拌機（必備）
步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因為heavy cream在溫度低的條件下打發(fā)的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之后，將容器底部浸入冰水里面（事先準(zhǔn)備好冰水），用電動攪拌機高速打發(fā)。打發(fā)之前可加入少量糖，在打發(fā)的過程中一點點地加糖，自己體會甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發(fā)的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！
注：剩下的打發(fā)奶油可以冷藏，下次接著用。 暫時我就想到這么多，隨時補充吧！ 更簡單的做法就是，到店里面買現(xiàn)成的打發(fā)好的奶油，如圖，但是甜度我可不保證你會喜歡。
如果你買了food color(實用色素)的話，可以加入里面，調(diào)出自己喜歡的顏色。圖片中的“草帽”蛋糕是我自己設(shè)計的形狀和顏色，照片未用閃光燈，所以顏色偏暗。有了它，你就可以隨心所欲的制作自己喜歡的cake了~~:)
1、一般來說，3個蛋的用6寸模具，5個蛋用9寸模具；如果mm使用6寸覺得小的話，下次更換一個稍微大一點的試驗一下。:)
2、所用的應(yīng)該為左邊的那種打發(fā)頭，右邊的感覺是用于攪拌，兩者功能和效果差異很大。打發(fā)蛋白目的是用高速將空氣帶進蛋白中，從而實現(xiàn)打發(fā)的效果，后者只是攪拌，無法實現(xiàn)打發(fā)。（詳細(xì)講解見后）
3、如果雞蛋味道比較重的話，在制作蛋糕的攪拌蛋黃，面粉混合物的步驟中加入-香草精，1--2小滴就足夠，保證你的蛋糕烘烤出來的是迷人的香草味。:) 打發(fā)奶油的一個忌諱就是有水，有油。絕對不能加入水分。
方法1：
在超市里買2盒光明的奶油，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細(xì)沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發(fā)。
這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續(xù)打。(不過，現(xiàn)在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)
最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2：
買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）
一般在大超市里能買到，麥德龍、沃爾碼等。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細(xì)沙糖。糖放的越多，越好打發(fā)。
要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。
或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。
OK，打發(fā)的奶油做好了。
把雞蛋蛋黃蛋青分開，蛋青裝在大碗里，碗要大。
先把蛋青攪打到起泡，然后分次加入1/2杯糖，每加一點之后都要使勁快速攪打，直到碗里的蛋青體積一直變大成3-4倍原來體積，而且變得濃稠。
蛋黃加入1/4杯糖，攪勻，加入牛奶。
蛋黃溶液分次加入蛋白中攪勻。
面粉加入泡打粉，過篩，放入大碗。
蛋白入面粉，攪勻，成粘稠裝。
烤盤中涂油，倒入溶液，烤箱180攝氏度，烤35-40分鐘，直到插入牙簽拔出來之后牙簽上沒有東西占住為止。拿出來，等涼了以后就可以涂奶油了。
材料：液體奶油（就像很濃的牛奶），糖，工具：電動打蛋器
（1）鮮奶油倒入攪拌機，加糖
（2）高速攪拌1分鐘
奶油還是黃油？液體奶油的話最簡單的方法：打發(fā)，然后冰凍，當(dāng)冰淇淋吃。
薛歪13527631102： 做奶油的簡便方法是
清豐縣孔加： ______ 干奶粉,放在容器里一點一點的加熱水,加一點攪拌一下,如果太干就再加一點水,使勁攪拌,慢慢的就成了奶油狀的,這就是最簡單的做奶油方法了.(鄙人是沖奶粉時厭倦牛奶而少加水意外得出奶油!)
薛歪13527631102： 怎么做奶油
清豐縣孔加： ______ 兩種方法供你選擇一種是買液體奶油然后回家自己用打蛋器打發(fā)此種方法比較省事而且容易 二是用兩個125g的光明奶油(250g) 350ml鮮奶,這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了 奶油放進牛奶里,放了一會之后,就讓它熱水浴慢慢的開水變...
薛歪13527631102： 怎么樣簡單做奶油? -
清豐縣孔加： ______ 材料:液體奶油(就像很濃的牛奶),糖,工具:電動打蛋器 (1)鮮奶油倒入攪拌機,加糖 (2)高速攪拌1分鐘 糖的多少根據(jù)各人口味,不過越多越容易打發(fā),而且這部基本沒可能手動完成
薛歪13527631102： 怎樣用作簡單的方法做奶油 -
清豐縣孔加： ______ 1、蛋黃蛋清分離,各自用無水無油的干凈容器裝起. 2、打發(fā)蛋清: A.蛋清加幾滴檸檬汁(可以用白醋代)朝一個方向打至出現(xiàn)粗泡 B.分三次加糖打至硬性發(fā)泡.(硬性發(fā)泡標(biāo)志:容器倒拿蛋液不流下,或是拎起一個角不會塌) 3、制作蛋...
薛歪13527631102： 奶油的制作方法!~~要明確、簡單 -
清豐縣孔加： ______ 1)細(xì)砂糖250克,涼開水300克,SP適量.放到容器里打發(fā),直到發(fā)白成奶油壯.2)將雞蛋白放到容器里(注意只要蛋白,一點蛋黃都不要),然后放入蛋白1/3的砂糖用打蛋器打,打到發(fā)大泡泡的時候再放1/3的砂糖,再打,打到有細(xì)泡泡的時候再加1/3的砂糖一直打到成奶油壯,加入吉士粉拌勻去掉雞蛋的腥味.
薛歪13527631102： 鮮奶油怎么做,有簡單的方法嗎?
清豐縣孔加： ______ 油制作方法 第一種, 鮮奶油 250克(雀巢金鉆的就好) 糖粉 100克 (可以用攪拌機把白砂糖打碎) 全脂牛奶 0.1升 香草香精 混合鮮奶油和牛奶,用攪拌器打成硬性發(fā)泡的樣子(蛋白發(fā)泡的感覺),最好在涼快的環(huán)境下面完成. 慢慢的,奶油...
薛歪13527631102： 誰知道蛋糕上的奶油,如何用一些簡單的方法做呀?
清豐縣孔加： ______ 在超市里買2盒光明的奶油,125g那種. 再買盒純牛奶,最好是蒙牛的,最終用量為350ml. 然后把奶油放在容器里,最好是不銹鋼的. 用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入奶和細(xì)沙糖. 容器下面最好放上冰水,溫度低更容易把...
薛歪13527631102： 奶油的簡易做法???在家就能做的那種...
清豐縣孔加： ______ 兩種方法供你選擇 一種是買液體奶油 然后回家自己用打蛋器打發(fā) 此種方法比較省事 而且容易 二是用兩個125g的光明奶油(250g)+350ml鮮奶,這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了 奶油放進牛奶里,放了一會之后,就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了,奶油有一部分化成液態(tài),剩下的變得很軟 然后用打蛋器打,一邊打一邊放糖,可以加的時候嘗一嘗 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫 PS :如果打了一會還很軟就稍微放一會,發(fā)現(xiàn)它會自己變硬一些 再PS:我一般都打得不是特別硬,但是裱簡單的花可以的.(可能鮮奶稍微少一點會硬一些) 這樣的奶油一點都不膩
薛歪13527631102： 求一個簡單的制作奶油的方法 -
清豐縣孔加： ______ 方法1: 在超市里買2盒光明的奶油,125g那種. 再買盒純牛奶,最好是蒙牛的,最終用量為350ml. 然后把奶油放在容器里,最好是不銹鋼的. 用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入奶和細(xì)沙糖. 容器下面最好放上冰水,溫度低...
薛歪13527631102： 鮮奶油怎么做,有簡單的方法嗎? -
清豐縣孔加： ______ 油制作方法 第一種, 鮮奶油 250克(雀巢金鉆的就好) 糖粉 100克 (可以用攪拌機把白砂糖打碎) 全脂牛奶 0.1升 香草香精 混合鮮奶油和牛奶,用攪拌器打成硬性發(fā)泡的樣子(蛋白發(fā)泡的感覺),最好在涼快的環(huán)境下面完成. 慢慢的,奶油...
2.用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足 夠了
3.奶油放進牛奶里，放了一會之后，就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了，奶油有一 部分化成液態(tài)，剩下的變得很軟 然后用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫
4.提取雞蛋蛋白，放入攪拌機，再加入砂糖，一起攪拌，至粘稠狀，放入冰箱， 24小時可用。
5.用蛋青打成泡沫狀，再加上牛奶，喜歡的話再加糖，和豬油放在一起用攪拌器打勻即可。
6.買一瓶植脂奶油＜立高＞放小盆子里打開即可， 方法：買一個小打蛋棒＜8元左右＞，打開奶油．打10分鐘左右，打開既是蛋糕上的白白的奶油．7.告訴你最簡單的， 牛奶+黃油+淀粉=奶油 先把黃油溶化，然后+牛奶煮開，要甜的就+糖，最后+淀粉。熬酬了就OK了~~~ 8.自制奶油：
材料：食用油一公斤 奶粉/鮮牛奶二公斤 做法： 兌在一起 攪拌 9.制奶油膏：
將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油。 打發(fā)奶油的問題： 1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。
我認(rèn)為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。 3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準(zhǔn)備打發(fā)了。 4）打之前，要準(zhǔn)備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。 5）用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。
（因為這個奶油本身已經(jīng)含糖了，所以不用再另外加糖打發(fā)了。如果你買的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打發(fā)了。） 打發(fā)大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發(fā)方法 1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時機。〕 2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。 3.鮮奶油在打發(fā)時會由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。 4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時即可停止打發(fā)。 5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。 6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。 7.打發(fā)完成時如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。 8.打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙， 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。 9.打發(fā)完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。
持久穩(wěn)固泡沫鮮奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 :
每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。 先把吉利丁和熱水?dāng)嚢柚寥芙猓鋮s后備用，須保持液體狀態(tài)。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發(fā)至完成階段。 2、加入玉米粉方式:
每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。 先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。 打發(fā)其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發(fā)至完成階段。 其他關(guān)于鮮奶油的常識： 1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油（即打發(fā)完成的鮮奶油） 2、一個八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮奶油為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。 3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。
植物奶油（淡奶油）： 儲存： 注意事項： 未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年 之久，即于2℃-7℃可儲存兩星期。
未打發(fā)的奶油儲存中不能反復(fù)解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質(zhì)。 已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜儲存三天。
打發(fā)： 注意事項： 將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，待完全解凍后取出。
奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。 輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處）。
室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。 用中速或高速打發(fā)，(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。
置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10％，也不能高于缸內(nèi)容積的25％，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。 室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。 用途： 注意事項： 打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。
打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。 奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。 也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。 成品存放： 注意事項： 裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。
不應(yīng)放在室溫下。
蛋白的打發(fā) 竅門：
選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下， 打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米淀粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發(fā)。 夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。
要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發(fā)是極為重要的關(guān)鍵之一，對於初學(xué)者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠(yuǎn)，以下就是蛋白打發(fā)的三大關(guān)鍵： 打蛋器Whisk/Whipper
攪拌打發(fā)或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發(fā)奶油、鮮奶油等，鋼圈數(shù)愈多愈易打發(fā)；螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油；電動打蛋器最為省時省力。
1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現(xiàn)大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
2.濕性發(fā)泡
蛋白一直攪打，細(xì)小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發(fā)泡」，適合用於制作天使蛋糕。
3.乾性發(fā)泡（或稱硬性發(fā)泡）
濕性發(fā)泡再繼續(xù)打發(fā)，至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發(fā)泡」，或稱「硬性發(fā)泡」，此階段的蛋白糊適合用來制作戚風(fēng)蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
全蛋的打發(fā)
全蛋因為含有蛋黃的油脂成分，會阻礙蛋白打發(fā)，但因為蛋黃除了油脂還含有卵 磷脂及膽固醇等乳化劑，在蛋黃與蛋白為1:2比例時，蛋黃的乳化作用增加，并很容易與蛋白與包入的空氣形成黏稠的乳狀泡沫，所以仍舊可以打發(fā)出細(xì)致的泡沫，是海綿蛋糕的主要作法之一。
1.拌勻加溫
全蛋打發(fā)時因為蛋黃含有油脂，所以在速度上不如蛋白打發(fā)迅速，若是在打發(fā)之前先將蛋液稍微加溫至38～43℃，即可減低蛋黃的稠度，并加速蛋的起泡性。此時要將細(xì)砂糖與全蛋混合拌勻，再置於爐火上加溫，加熱時必須不斷以打蛋器攪拌，以防材料受熱不均。
2.泡沫細(xì)致
開始用打蛋器不斷快速拌打至蛋液開始泛白，泡沫開始由粗大變得細(xì)致，而且蛋液體積也變大，以打蛋器撈起泡沫，泡沫仍會滴流而下。
3.打發(fā)完成
慢速再攪打片刻之后，泡沫顏色將呈現(xiàn)泛白乳黃色，且泡沫亦達到均勻細(xì)致、光滑穩(wěn)定的狀態(tài)，以打蛋器或橡皮刮刀撈起，泡沫稠度較大而緩緩流下，此時即表示打發(fā)完成，可以準(zhǔn)備加入過篩面粉及其他材料拌勻成面糊。
奶油的打發(fā)
奶油的熔點大約在30℃左右，視制作時的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆?熔化兩種不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須藉由奶油打發(fā)拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；制作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
1.奶油回溫：
奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當(dāng)時的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
2.與糖調(diào)勻：
用打蛋器將奶油打發(fā)至體積膨大顏色泛白如圖所示，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續(xù)以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質(zhì)地光滑。
3.打發(fā)完成：
完成后的面糊應(yīng)成光滑細(xì)致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會滴下得程度，就算完成了，這一款的面糊最成應(yīng)用於重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調(diào)配即變成不同口味的澎松蛋糕歐。 植脂奶油的操作 1、植脂奶油的解凍
冬天使用，提前三天從冷凍柜（-18℃）取出放到冷藏柜（2℃-7℃）去解凍。夏天使用，提前一天從冷凍柜取出放冷藏柜解凍。此外還有一些不同的解凍方法，如用自來水浸泡、放室內(nèi)自然解凍、用溫水浸泡等。而不同的解凍方法有不同的打發(fā)量和穩(wěn)定性，如放冷藏柜解凍到2℃去打發(fā)，打起的起發(fā)量就有4.3-4.5倍，放冷藏柜隔夜后還變化不大，這種解凍的時間就要24小時左右。放室內(nèi)解凍到2℃去打發(fā)，起發(fā)量就有4.1-4.3倍，放冷藏柜過夜后，就稍微有點發(fā)泡，攪拌之后還可以裱花，這種解凍方法就要三小時左右。用自來水浸泡去解凍到2℃去打發(fā)，起發(fā)量就有3.8-4.1倍，放冷藏柜過夜后稍微有點氣泡，攪拌之后勉強可以裱花，這種解凍方法30分鐘就可以了，由此看出不同的解凍方法就有不同的起發(fā)量和穩(wěn)定性，也就是解凍的時間越短，起發(fā)量和穩(wěn)定性就越差。 2、植脂奶油的打發(fā)溫度
奶油的打發(fā)溫度和室溫有很大的關(guān)系，如果室溫在0℃-18℃之間，奶油的打發(fā)溫度在4℃-8℃之間最好。如果室溫在18℃-30℃之間，奶油的打發(fā)溫度在-4℃-2℃之間，也就是稍微有點冰粒，沒有完全解凍就要去打發(fā)，在以上這兩種溫度去打發(fā)打起來的植脂奶油溫度一般在13℃-16℃之間。植脂奶油的打發(fā)溫度會直接影響奶油的起發(fā)量和穩(wěn)定性、口感等。如果打發(fā)時的漿溫太高，在18℃-30℃之間的室溫，漿溫在2℃-6℃之間打發(fā)，那起發(fā)量就比-4℃-2℃之間的少了0.3倍左右。而將奶油放冷藏柜到明天后就會有些發(fā)泡、變軟，即穩(wěn)定性稍差。若將植脂奶油的漿溫提到6℃-10℃或以上打發(fā)，起發(fā)量就更低了，只有3.8倍或以下，放置冷藏柜隔夜后更有泡了，攪拌后變韌性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有漿口的感覺，入口不易化。反過來如果植脂奶油的漿溫很低（在00C-180C的高溫下漿溫去到-40C以下打發(fā)）。那打起來的奶油起發(fā)量會更高，超過4.3倍以上，但穩(wěn)定性就很差,奶油很浮弱，沒有支撐力。裱出來的花朵會反花瓣沾合在一起，擠出的動物會向下塌陷，變得又肥又矮的小動物。而且吃在口里象一陣風(fēng)一樣，象吃空氣，沒有質(zhì)感。總之，打發(fā)的漿溫是和室溫成反比，室溫越高，漿溫越低；室溫越低，漿溫就較高，但都有限度。 3、植脂奶油的打發(fā)速度
如果室溫在0℃-18℃之間打發(fā)奶油，因為奶油的漿溫在-4℃-2℃之間會有點冰渣沒有解凍，所要打發(fā)的速度是先慢速攪拌里面的冰渣，再中快速（若是無極變速的機器如廚寶、健伍機等）也就是十個檔的用六檔，若七個檔的用四檔去打發(fā)，打到適合使用的程度（也就是軟硬度適中時）就開慢速攪拌半分鐘左右。如果只有三個檔的大機器就先開一檔把冰渣攪拌溶解，再開快速打起來（也就是三檔），然后開慢速（一檔）攪拌半分鐘左右。為什么要分三種速度去打發(fā)奶油呢？原因是如果有冰粒的情況下快速打發(fā)，那冰粒和解凍的奶油不斷地磨擦就會把奶油里面的結(jié)構(gòu)打斷了。那打起來的奶油就穩(wěn)定性不強，容易發(fā)泡變軟。用中快速的原因是液體進入空氣會不斷地膨脹，油膜會裹住膨脹的氣泡，外面并有一層液體包住，而打發(fā)進入的空氣到一定的膨脹程度就最適宜。若打發(fā)的速度太快，進入的空氣太多，那液體氣泡膨脹的程度會超出并破裂，奶油就容易變粗、發(fā)泡，不宜裱花及制作其它用途。最后慢速攪拌就是把液體氣泡膜與膜之間的空氣排掉，令到奶油更光滑，更細(xì)膩，穩(wěn)定性更強。總之，植脂奶油的打發(fā)速度要根據(jù)自身的機器去確定。因為有些機器用長久了，八檔的速度也沒有好的機器四檔的快。以及有些機器的攪拌球有沒有折斷過鋼絲也有很大的關(guān)系。 4、打起來以后植脂奶油的儲存
一般按正常情況下植脂奶油打起來的溫度在13℃-16℃之間，如果室溫是30℃，那奶油在室溫里面不到半小時就會上升到30℃，這樣奶油就會發(fā)泡了。所以打起來的植脂奶油一定要加蓋放冷藏柜（2℃-7℃）去儲存，把13℃-16℃的溫度降下到2℃-7℃之間。這樣的奶油放一天一夜也變化不大。如果餅店的蛋糕量多，那就要循環(huán)不斷地去打發(fā)奶油，提早打好放冷藏柜儲存。在取出來用的時候又打一桶放進冷藏柜去，這樣植脂奶油在裱花間的使用時間就會長一點。為什么要加蓋放冷藏柜呢？因為冷藏柜有兩種：一種是直冷式的，走管道的，結(jié)冰的，蓋上保解紙等會預(yù)防水滴進去。另一種是風(fēng)冷式的，蓋上保解紙等也就預(yù)防表面的奶油風(fēng)干。如果一些餅店的規(guī)模較小，每天的生日蛋糕只有一、二個，那就將植脂奶油打好放冷藏柜儲存，要制作蛋糕時再用一個小盆子裝一點出來做這個蛋糕，不夠用時再從冷藏柜取出來一點。這樣就不會因做一個蛋糕而影響一大盆奶油的穩(wěn)定性。 自己打發(fā)奶油 簡單的說，需要如下材料和工具：
材料：糖（我用糖粉），生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店里面買，和牛奶放在一起， 屬于冷藏品）
工具：電動攪拌機（必備）
步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因為heavy cream在溫度低的條件下打發(fā)的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之后，將容器底部浸入冰水里面（事先準(zhǔn)備好冰水），用電動攪拌機高速打發(fā)。打發(fā)之前可加入少量糖，在打發(fā)的過程中一點點地加糖，自己體會甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發(fā)的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！
注：剩下的打發(fā)奶油可以冷藏，下次接著用。 暫時我就想到這么多，隨時補充吧！ 更簡單的做法就是，到店里面買現(xiàn)成的打發(fā)好的奶油，如圖，但是甜度我可不保證你會喜歡。
如果你買了food color(實用色素)的話，可以加入里面，調(diào)出自己喜歡的顏色。圖片中的“草帽”蛋糕是我自己設(shè)計的形狀和顏色，照片未用閃光燈，所以顏色偏暗。有了它，你就可以隨心所欲的制作自己喜歡的cake了~~:)
1、一般來說，3個蛋的用6寸模具，5個蛋用9寸模具；如果mm使用6寸覺得小的話，下次更換一個稍微大一點的試驗一下。:)
2、所用的應(yīng)該為左邊的那種打發(fā)頭，右邊的感覺是用于攪拌，兩者功能和效果差異很大。打發(fā)蛋白目的是用高速將空氣帶進蛋白中，從而實現(xiàn)打發(fā)的效果，后者只是攪拌，無法實現(xiàn)打發(fā)。（詳細(xì)講解見后）
3、如果雞蛋味道比較重的話，在制作蛋糕的攪拌蛋黃，面粉混合物的步驟中加入-香草精，1--2小滴就足夠，保證你的蛋糕烘烤出來的是迷人的香草味。:) 打發(fā)奶油的一個忌諱就是有水，有油。絕對不能加入水分。
方法1：
在超市里買2盒光明的奶油，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細(xì)沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發(fā)。
這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續(xù)打。(不過，現(xiàn)在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)
最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2：
買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）
一般在大超市里能買到，麥德龍、沃爾碼等。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細(xì)沙糖。糖放的越多，越好打發(fā)。
要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。
或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。
OK，打發(fā)的奶油做好了。
把雞蛋蛋黃蛋青分開，蛋青裝在大碗里，碗要大。
先把蛋青攪打到起泡，然后分次加入1/2杯糖，每加一點之后都要使勁快速攪打，直到碗里的蛋青體積一直變大成3-4倍原來體積，而且變得濃稠。
蛋黃加入1/4杯糖，攪勻，加入牛奶。
蛋黃溶液分次加入蛋白中攪勻。
面粉加入泡打粉，過篩，放入大碗。
蛋白入面粉，攪勻，成粘稠裝。
烤盤中涂油，倒入溶液，烤箱180攝氏度，烤35-40分鐘，直到插入牙簽拔出來之后牙簽上沒有東西占住為止。拿出來，等涼了以后就可以涂奶油了。
材料：液體奶油（就像很濃的牛奶），糖，工具：電動打蛋器
（1）鮮奶油倒入攪拌機，加糖
（2）高速攪拌1分鐘
奶油還是黃油？液體奶油的話最簡單的方法：打發(fā)，然后冰凍，當(dāng)冰淇淋吃。
在家里怎么自己做奶油?
想在家做小點心，但是沒有奶油怎么辦？有牛奶就能自制奶油哦
做蛋糕沒有奶油可以用什么代替
做蛋糕時若沒有奶油，可以使用牛奶和煉乳作為替代品。首先準(zhǔn)備好所有材料，包括面粉、雞蛋、煉奶、白糖以及黃油。接著，將蛋白與蛋黃分離。在蛋黃中加入20克白糖，然后與煉乳攪拌均勻。接下來，加入適量的清水和融化的黃油，繼續(xù)攪拌直至混合物均勻。在蛋清中分三次加入剩余的40克白糖，打至尖角小彎勾的濕...
沒有打蛋器,怎么制作奶油?
搖晃法：如果你有一個帶蓋的容器（如玻璃瓶或密封罐），可以將重奶油倒入容器中，然后緊閉蓋子。接下來，用力搖晃容器，讓里面的液體充分接觸空氣，從而促進脂肪分子凝固形成奶油。這種方法可能需要一段時間才能達到理想的效果，而且會比較耗費體力。不過，這是一個不需要任何工具就能制作奶油的好方法。使用...
自己用牛奶怎么做奶油
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有沒有最簡單的做奶油方法啊???
制作奶油的方法其實很簡單，首先將雞蛋蛋黃和蛋清分開，蛋清用大碗裝。先將蛋清打發(fā)至起泡狀態(tài)，然后分次加入1\/2杯糖，每次加糖后都要快速攪拌，直到蛋清體積增至3-4倍，變得濃稠。接著，將蛋黃與1\/4杯糖混合，攪拌均勻后加入牛奶，再將蛋黃與牛奶的混合物分次加入到打發(fā)的蛋清中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?..
有沒有做奶油最簡單的方法,.
方法1：在超市里買2盒光明的奶油，125g那種。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細(xì)沙糖。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發(fā)。這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了...
沒有淡奶油怎么做奶油?
我可以教你做可以代替奶油比較簡單的方法 適合家用 大豆油（必須是大豆油）加雞蛋清（不要蛋黃）順著一個方向攪拌 （這個需要你自己慢慢摸索的，攪拌的時間需要很長）記住先攪拌蛋清攪成蛋粕糊（像泡沫似的）然后慢慢加入大豆油 不要一次加進去 期間需要加少量的白醋自己把握好啊 這樣一直攪拌慢慢就會...
自己做生日蛋糕,但是沒有奶油,什么可以代替啊
可以使用煉乳代替。煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。煉乳因為是濃縮奶，糖分比較高，一般用煉乳直接涂抹面包、饅頭，制作木糠、蛋撻等。煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等，皆比奶粉少...
有沒有做奶油最簡單的方法,.
打發(fā)大全(植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋)ZT鮮奶油打發(fā)方法 1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi),其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài),能從罐中輕易的倒出來,乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時機。〕 2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā),如鮮奶油乃有碎冰存在時,可先用...
沒有打蛋器的話,有什么簡單的辦法能夠做出奶油?
平常，都是在商店里購買有奶油的制品直接食用，但是如果想自己制作健康的奶油，但是有沒有奶油的關(guān)鍵工作打蛋器，有什么簡單的辦法做出奶油呢？其實在家里做出奶油主要需要準(zhǔn)備的原材料是：蛋清3個，15克奶粉，適量白砂糖，一個撕掉標(biāo)簽的干凈礦泉水瓶。首先需要拿出三個雞蛋，打開后，進行蛋黃和蛋清分離，...
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清豐縣孔加： ______ 干奶粉,放在容器里一點一點的加熱水,加一點攪拌一下,如果太干就再加一點水,使勁攪拌,慢慢的就成了奶油狀的,這就是最簡單的做奶油方法了.(鄙人是沖奶粉時厭倦牛奶而少加水意外得出奶油!)
清豐縣孔加： ______ 兩種方法供你選擇一種是買液體奶油然后回家自己用打蛋器打發(fā)此種方法比較省事而且容易 二是用兩個125g的光明奶油(250g) 350ml鮮奶,這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了 奶油放進牛奶里,放了一會之后,就讓它熱水浴慢慢的開水變...
清豐縣孔加： ______ 材料:液體奶油(就像很濃的牛奶),糖,工具:電動打蛋器 (1)鮮奶油倒入攪拌機,加糖 (2)高速攪拌1分鐘 糖的多少根據(jù)各人口味,不過越多越容易打發(fā),而且這部基本沒可能手動完成
清豐縣孔加： ______ 1、蛋黃蛋清分離,各自用無水無油的干凈容器裝起. 2、打發(fā)蛋清: A.蛋清加幾滴檸檬汁(可以用白醋代)朝一個方向打至出現(xiàn)粗泡 B.分三次加糖打至硬性發(fā)泡.(硬性發(fā)泡標(biāo)志:容器倒拿蛋液不流下,或是拎起一個角不會塌) 3、制作蛋...
清豐縣孔加： ______ 1)細(xì)砂糖250克,涼開水300克,SP適量.放到容器里打發(fā),直到發(fā)白成奶油壯.2)將雞蛋白放到容器里(注意只要蛋白,一點蛋黃都不要),然后放入蛋白1/3的砂糖用打蛋器打,打到發(fā)大泡泡的時候再放1/3的砂糖,再打,打到有細(xì)泡泡的時候再加1/3的砂糖一直打到成奶油壯,加入吉士粉拌勻去掉雞蛋的腥味.
清豐縣孔加： ______ 油制作方法 第一種, 鮮奶油 250克(雀巢金鉆的就好) 糖粉 100克 (可以用攪拌機把白砂糖打碎) 全脂牛奶 0.1升 香草香精 混合鮮奶油和牛奶,用攪拌器打成硬性發(fā)泡的樣子(蛋白發(fā)泡的感覺),最好在涼快的環(huán)境下面完成. 慢慢的,奶油...
清豐縣孔加： ______ 在超市里買2盒光明的奶油,125g那種. 再買盒純牛奶,最好是蒙牛的,最終用量為350ml. 然后把奶油放在容器里,最好是不銹鋼的. 用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入奶和細(xì)沙糖. 容器下面最好放上冰水,溫度低更容易把...
清豐縣孔加： ______ 兩種方法供你選擇 一種是買液體奶油 然后回家自己用打蛋器打發(fā) 此種方法比較省事 而且容易 二是用兩個125g的光明奶油(250g)+350ml鮮奶,這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了 奶油放進牛奶里,放了一會之后,就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了,奶油有一部分化成液態(tài),剩下的變得很軟 然后用打蛋器打,一邊打一邊放糖,可以加的時候嘗一嘗 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫 PS :如果打了一會還很軟就稍微放一會,發(fā)現(xiàn)它會自己變硬一些 再PS:我一般都打得不是特別硬,但是裱簡單的花可以的.(可能鮮奶稍微少一點會硬一些) 這樣的奶油一點都不膩
清豐縣孔加： ______ 方法1: 在超市里買2盒光明的奶油,125g那種. 再買盒純牛奶,最好是蒙牛的,最終用量為350ml. 然后把奶油放在容器里,最好是不銹鋼的. 用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入奶和細(xì)沙糖. 容器下面最好放上冰水,溫度低...
清豐縣孔加： ______ 油制作方法 第一種, 鮮奶油 250克(雀巢金鉆的就好) 糖粉 100克 (可以用攪拌機把白砂糖打碎) 全脂牛奶 0.1升 香草香精 混合鮮奶油和牛奶,用攪拌器打成硬性發(fā)泡的樣子(蛋白發(fā)泡的感覺),最好在涼快的環(huán)境下面完成. 慢慢的,奶油...
