湖南臭豆腐的來(lái)源
近租賃了幾間房，購(gòu)置了一些簡(jiǎn)單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣(mài)。時(shí)值夏季，有時(shí)賣(mài)剩下的豆腐很快發(fā)霉，無(wú)法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對(duì)策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來(lái)。之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。
秋風(fēng)送爽，王致和又想重操舊業(yè)，再做豆腐來(lái)賣(mài)。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開(kāi)缸蓋，一股臭氣撲鼻而來(lái)，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺(jué)得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱(chēng)贊不已。
王致和屢試不中，只得棄學(xué)經(jīng)商，按過(guò)去試做的方法加工起臭豆腐來(lái)。此物價(jià)格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動(dòng)人食用，所以漸漸打開(kāi)銷(xiāo)路，生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措，在延壽街中間路西購(gòu)置了一所鋪面房，自產(chǎn)自銷(xiāo)，批零兼營(yíng)。據(jù)其購(gòu)置房屋的契約所載，時(shí)為康熙十七年冬。從王致和創(chuàng)造了獨(dú)一無(wú)二的臭豆腐以后，又經(jīng)多次改進(jìn)，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，質(zhì)量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說(shuō)慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱(chēng)不雅，按其青色方正的特點(diǎn)，取名“青方”。
清朝康熙八年，由安徽來(lái)京趕考的王致和金榜落第，閑居在會(huì)館中，欲返歸故里，交通不便，盤(pán)纏皆無(wú)；欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無(wú)奈，只得在京暫謀生計(jì)。王的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開(kāi)設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學(xué)過(guò)做豆腐，于是便在安徽會(huì)館附
近租賃了幾間房，購(gòu)置了一些簡(jiǎn)單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣(mài)。時(shí)值夏季，有時(shí)賣(mài)剩下的豆腐很快發(fā)霉，無(wú)法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對(duì)策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來(lái)。之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。
秋風(fēng)送爽，王致和又想重操舊業(yè)，再做豆腐來(lái)賣(mài)。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開(kāi)缸蓋，一股臭氣撲鼻而來(lái)，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺(jué)得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱(chēng)贊不已。
王致和屢試不中，只得棄學(xué)經(jīng)商，按過(guò)去試做的方法加工起臭豆腐來(lái)。此物價(jià)格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動(dòng)人食用，所以漸漸打開(kāi)銷(xiāo)路，生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措，在延壽街中間路西購(gòu)置了一所鋪面房，自產(chǎn)自銷(xiāo)，批零兼營(yíng)。據(jù)其購(gòu)置房屋的契約所載，時(shí)為康熙十七年冬。從王致和創(chuàng)造了獨(dú)一無(wú)二的臭豆腐以后，又經(jīng)多次改進(jìn)，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，質(zhì)量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說(shuō)慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱(chēng)不雅，按其青色方正的特點(diǎn)，取名“青方”。
相傳清朝康熙八年，由安徽來(lái)京趕考的王致和金榜落第，閑居在會(huì)館中，欲返歸故里，交通不便，盤(pán)纏皆無(wú)；欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無(wú)奈，只得在京暫謀生計(jì)。王的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開(kāi)設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學(xué)過(guò)做豆腐，于是便在安徽會(huì)館附
大便（屎）水里面泡出來(lái)的就是臭豆腐，真的。親眼所見(jiàn)
為什么臭豆腐聞著臭吃著香?臭豆腐是怎么做出來(lái)的?
1、為什么聞著臭吃著香臭豆腐原理是利用特種細(xì)菌分解豆腐蛋白質(zhì)，含硫蛋白質(zhì)分解后就變成了硫化氫，臭味的來(lái)源，剩下的變成了氨基酸，鮮味的來(lái)源。2、臭豆腐的制作方法正宗的做法是靠發(fā)酵來(lái)解決發(fā)臭的問(wèn)題，比如莧菜汁之類(lèi)的，這過(guò)程會(huì)有一些細(xì)菌產(chǎn)生。當(dāng)然現(xiàn)在也有一些新鮮工藝，比如硫酸亞鐵，比如硼砂。3...
關(guān)于臭豆腐的來(lái)源
關(guān)于臭豆腐的由來(lái)有兩個(gè)說(shuō)法。一個(gè)說(shuō)法是明成祖朱元璋出身貧寒，有一次因餓得無(wú)法忍受，就撿別人的過(guò)期豆腐用油煎著吃，發(fā)現(xiàn)十分美味。后來(lái)在部隊(duì)里打了勝仗，也命令全軍吃臭豆腐慶祝，于是臭豆腐的美名開(kāi)始廣為流傳。還有一個(gè)說(shuō)法是康熙八年，安徽一位舉子王致和進(jìn)京趕考卻名落孫山 臭豆腐是在街邊小攤...
臭豆腐的臭味是怎么產(chǎn)生的?為什么會(huì)那么臭?
臭豆腐的臭味產(chǎn)生的原因臭豆腐的臭味有兩種來(lái)源，一是豆腐自身發(fā)酵從而產(chǎn)生的，眾所周知的就是王致和的臭豆腐。在豆腐中加入特殊的發(fā)酵霉菌，在經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵，臭豆腐就會(huì)展現(xiàn)出不同的風(fēng)味，這是發(fā)酵型臭豆腐。二是臭味來(lái)自臭鹵水，將豆腐放入臭莧菜桿之內(nèi)的臭鹵水中，這種是非發(fā)酵型臭豆腐。臭豆腐主要的臭...
臭豆腐的由來(lái),起源在哪里?
臭豆腐的由來(lái):相傳康熙八年，有一位安徽秀才王致和赴京趕考，名字叫孫山。此時(shí)所有的路費(fèi)都花光了，他只好留在北京參加下一次考試。他小時(shí)候做過(guò)豆腐。為了謀生，他在當(dāng)時(shí)的安徽會(huì)館賣(mài)過(guò)。有一次盛夏，有很多豆腐剩下來(lái)賣(mài)。當(dāng)他看到它時(shí)，他很擔(dān)心。如果倒掉就太可惜了。這時(shí)，他突然想起老家用它們來(lái)...
湖南臭豆腐的獨(dú)特風(fēng)味是如何形成的?
湖南臭豆腐的獨(dú)特風(fēng)味主要來(lái)源于其特殊的發(fā)酵過(guò)程。這一過(guò)程通常采用自然發(fā)酵的方式，利用空氣中的微生物（包括細(xì)菌和霉菌）進(jìn)行作用。豆腐塊被放置在特定的容器中，在一定的溫度和濕度條件下發(fā)酵。這一過(guò)程中，微生物分解豆腐中的蛋白質(zhì)、脂肪等成分，產(chǎn)生了豐富的氨基酸、脂肪酸和其他風(fēng)味物質(zhì)，形成了臭...
臭豆腐由來(lái)
臭豆腐：臭豆腐，中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類(lèi)型，臭豆腐在南方又稱(chēng)臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。在中國(guó)以及世界各地的...
臭豆腐來(lái)源于哪里
臭豆腐的歷史，誕生于清朝北京，發(fā)揚(yáng)于紹興、長(zhǎng)沙。臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，具有聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香的特點(diǎn)，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類(lèi)型，臭豆腐在南方又稱(chēng)臭干子，其名雖俗氣，卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老...
臭豆腐的由來(lái)
關(guān)于臭豆腐的由來(lái)有兩個(gè)說(shuō)法。一個(gè)說(shuō)法是明成祖朱元璋出身貧寒，有一次因餓得無(wú)法忍受，就撿別人的過(guò)期豆腐用油煎著吃，發(fā)現(xiàn)十分美味。后來(lái)在部隊(duì)里打了勝仗，也命令全軍吃臭豆腐慶祝，于是臭豆腐的美名開(kāi)始廣為流傳。還有一個(gè)說(shuō)法是康熙八年，安徽一位舉子王致和進(jìn)京趕考卻名落孫山。他為維持生計(jì)，就...
臭豆腐是不是用屎做的嗎
臭豆腐不是用屎做的。臭豆腐是一種中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，在南方又稱(chēng)為臭干子，制作材料有大豆、豆豉、純堿等。我國(guó)各地制作臭豆腐的方法不同，其味道也相差甚遠(yuǎn)，但都具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。臭豆腐的臭味來(lái)源于臭鹵水，這一類(lèi)臭豆腐是經(jīng)過(guò)腌制過(guò)的，而不是所謂的用屎做出來(lái)。臭豆腐是不是...
臭豆腐的臭是來(lái)自哪里呢?怎樣自己做臭豆腐呢?
后來(lái)聽(tīng)聞臭豆腐里面檢查出了一種糞便中的菌，于是就有許多人傳言說(shuō)，臭豆腐的臭是來(lái)源于糞便，讓很多人都望而生怯，不敢再去吃了，其實(shí)這個(gè)根本就是謠言，臭豆腐的臭味其實(shí)是來(lái)源于一種菜——莧菜梗，用它腌制出來(lái)的汁水莧菜梗汁也就是臭水，加工而成的。莧菜梗在江南一帶種植較多，...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
南沙群島工步： ______ 湖南長(zhǎng)沙
南沙群島工步： ______ 臭豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過(guò)程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解,所含的不同類(lèi)型臭豆腐照(19張)硫氨基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味. 在蛋白質(zhì)分解后,即產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故“吃著香”.
南沙群島工步： ______ 長(zhǎng)沙,長(zhǎng)沙最有名了.
南沙群島工步： ______ 1》湖南臭豆腐: 油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香,是中國(guó)小吃一絕.“臭豆腐”各地皆有,而湖南長(zhǎng)沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣.據(jù)說(shuō),50年代,有名人去湖南搜集民間資料,曾來(lái)過(guò)以“臭豆腐”聞名當(dāng)?shù)氐摹盎饘m殿”.這里...
南沙群島工步： ______ 1》湖南臭豆腐: 油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香,是中國(guó)小吃一絕.“臭豆腐”各地皆有,而湖南長(zhǎng)沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣.據(jù)說(shuō),50年代,有名人...
南沙群島工步： ______ 這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個(gè)由來(lái)呢?相傳清朝康熙八年,由安徽來(lái)京趕考的王致和金榜落第,閑居在會(huì)館中,欲返歸故里,交通不便,盤(pán)纏皆無(wú);欲在京攻讀,準(zhǔn)備再次應(yīng)試,又距下科試期甚遠(yuǎn).無(wú)奈,只得在京暫謀生計(jì).王的家庭...
南沙群島工步： ______ 這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個(gè)由來(lái)呢?相傳清朝康熙八年,由安徽來(lái)京趕考的王致和金榜落第,閑居在會(huì)館中,欲返歸故里,交通不便,盤(pán)纏皆無(wú);欲在京攻讀,準(zhǔn)備再次應(yīng)試,又距下科試期甚遠(yuǎn).無(wú)奈,只得在京暫謀生計(jì).王的家庭...
南沙群島工步： ______ 這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個(gè)由來(lái)呢?相傳清朝康熙八年,由安徽來(lái)京趕考的王致和金榜落第,閑居在會(huì)館中,欲返歸故里,交通不便,盤(pán)纏皆無(wú);欲在京攻讀,準(zhǔn)備再次應(yīng)試,又距下科試期甚遠(yuǎn).無(wú)奈,只得在京暫謀生計(jì).王的家庭...
南沙群島工步： ______ 臭豆腐的由來(lái) 阿劉 清朝康熙年間,一個(gè)名叫王致和的人,在北京前門(mén)外延壽街開(kāi)了一家豆腐坊.一年夏天,王致和因要給兒子娶媳婦,急等著用錢(qián),就讓全家人拼命地多做豆腐.說(shuō)也不巧,做得最多的那天,來(lái)買(mǎi)的人卻最少.大熱的天,眼看...
南沙群島工步： ______ 1, 臭豆腐原名叫“青方”,起源于清康熙八年(公元1669年).那時(shí)候,北京前門(mén)外延壽街有個(gè)叫王致和的人,開(kāi)了一爿豆腐坊,每天都做很多豆腐.沒(méi)想到,有一天豆腐全剩了,而且受熱發(fā)了霉.王致和舍不得擁掉,就把這些豆腐抬到后院...
