如何做剁椒魚頭怎么做好吃 魚頭的做法
如何做剁椒魚頭怎么做好吃 魚頭的做法
食材
魚頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
做法
1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。
2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。
3.魚頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。
7.放上蔥絲即可上桌
剁椒魚頭的做法 如何做剁椒魚頭
食材
主料鰱魚頭1個(gè) 輔料茶油適量鹽適量自制剁椒適量白胡椒粉適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量
步驟
剁椒魚頭的做法步驟11.準(zhǔn)備食材。
剁椒魚頭的做法步驟22.將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。
剁椒魚頭的做法步驟33.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。
剁椒魚頭的做法步驟44.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。
剁椒魚頭的做法步驟55.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。
剁椒魚頭的做法步驟66.將腌制好的魚頭平鋪在盤中。
剁椒魚頭的做法步驟77.在魚頭上鋪滿剁椒。
剁椒魚頭的做法步驟88.鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。
剁椒魚頭的做法步驟99.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。
剁椒魚頭的做法步驟1010.開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
剁椒魚頭的做法步驟1111.在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
剁椒魚頭的做法步驟1212.鍋中放適量茶油，燒熱。
剁椒魚頭的做法步驟1313.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
剁椒魚頭的做法步驟1414.吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。
剁椒魚頭的做法，剁椒魚頭怎么做好吃，剁椒魚頭的家常
剁椒魚頭的做法
材料
主料：胖頭魚頭1個(gè)，剁椒50克
輔料：生姜2片，蔥2根，小香蔥4根，料酒，白胡椒粉少許，生抽少許，蠔油少許，魚露少許
做法
1、胖頭魚去鱗洗凈后，將頭與魚身分開。
2、將魚頭從中間剖開，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒醬、魚露、蠔油調(diào)成的醬料，再加姜片與蔥結(jié)一起腌制。
3、將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好后放冰箱冷藏2小時(shí)以上。
4、蒸鍋放水置火上燒開，將腌好的魚頭均勻澆上一湯匙油后上鍋蒸15至20分鐘。
5、蒸好的魚頭會有很多水。這些水很腥，要倒掉哦！這樣你的魚頭就成功一大半了！
6、另準(zhǔn)備一個(gè)大盤，小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上，什么蔥結(jié)、姜片通通不要！再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
7、炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油，用幾粒花椒，油熗香后燒至八成熱，將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可。
剁椒魚頭的家常做法 剁椒魚頭怎么做如何做好吃
主料
花鰱魚頭
1個(gè)
輔料
剁椒
4湯勺
豆豉
1湯勺
小香蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
料酒
適量
雞粉
適量
鹽
適量
蒸魚豉油
適量
植物油
適量
步驟
1.魚頭收拾干凈，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。
2.姜、蒜切末，蔥切小環(huán)狀；豆豉泡水稍洗后瀝干備用，海天太子剁椒備用。
3.炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。
4.將3~4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5.盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
6.蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘。
7.出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最后燒1勺熱油澆在上面即可。
剁椒魚頭的做法，酸爽剁椒魚頭怎么做好吃
材料：魚頭，剁椒
配料：姜，蔥，蒜，料酒，鹽，糖，蒸魚豉油
步驟：
1、將魚頭洗凈剖開，均勻抹上料酒和少量鹽（因?yàn)槎缃酚宣}，所以鹽一定要少），腌約15分鐘
2、生姜切碎末均勻撒在魚身上
3、將剁椒平鋪在魚身上
4、蒸鍋加水，水沸騰后看到蒸汽了，再上鍋蒸約15分鐘，然后關(guān)火悶幾分鐘
5、蒜瓣，蔥切碎
6、魚端出后，撒蔥花蒜末，然后炒鍋燒點(diǎn)熱油澆魚身上
魚頭的做法，剁椒魚頭怎么做好吃，剁椒魚頭的家常做法
前言冬季，魚頭又成了人們餐桌上的熱門貨。尤其是在飯店里，魚頭湯、魚頭沙鍋、魚頭火鍋成了點(diǎn)擊率很高的菜肴。為什么要在魚頭下面墊蘿卜絲呢，因?yàn)轸~頭蒸的時(shí)候那湯汁滴下來正好讓魚頭下面的蘿卜絲吸收了，這樣蒸出來的蘿卜絲相當(dāng)?shù)暮贸浴?/p>
如何做剁椒魚頭怎么做好吃 魚頭的做法大全
1.準(zhǔn)備食材。
2.將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。
3.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。
4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。
5.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。
6.將腌制好的魚頭平鋪在盤中。
7.在魚頭上鋪滿剁椒。
8.鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。
9.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。
10.開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
11.在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
12.鍋中放適量茶油，燒熱。
13.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
14.吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。
酸爽剁椒魚頭的做法，酸爽剁椒魚頭怎么做好吃
材料：魚頭，剁椒
配料：姜，蔥，蒜，料酒，鹽，糖，蒸魚豉油
步驟：
1、將魚頭洗凈剖開，均勻抹上料酒和少量鹽（因?yàn)槎缃酚宣}，所以鹽一定要少），腌約15分鐘
2、生姜切碎末均勻撒在魚身上
3、將剁椒平鋪在魚身上
4、蒸鍋加水，水沸騰后看到蒸汽了，再上鍋蒸約15分鐘，然后關(guān)火悶幾分鐘
5、蒜瓣，蔥切碎
6、魚端出后，撒蔥花蒜末，然后炒鍋燒點(diǎn)熱油澆魚身上
心得：
＊蒸魚頭的具體時(shí)間要根據(jù)自己家情況，我一般是蒸10-15分鐘左右，關(guān)火悶幾分鐘可以去腥
＊剁椒含鹽的，所以抹鹽腌的時(shí)候，鹽一定一定要少！切忌！
＊蒸好后盤中多余的水分可以倒掉，不過我每次拿出鍋時(shí)都會端撒些湯水，省的倒了
剁椒魚頭的做法步驟圖，剁椒魚頭怎么做好吃
材料
雞蛋2枚，料酒，鹽，里脊肉，淀粉，生抽，花椒粉，青椒，麻椒，淀粉，木耳，蔥花，姜末
做法
1.雞蛋2枚，打入碗中，加入一滴料酒和少許鹽，打散蛋液
2.里脊肉少許，洗凈，切片，用少許蛋清、淀粉、生抽和花椒粉抓勻，腌制5分鐘，入味
3.青椒一只，麻椒一只，洗凈，去籽，切成小塊
4.木耳提前泡好，淀粉水洗凈，用手撕成小塊
5.蔥花、姜末少許
6.鍋內(nèi)倒入足量多的油，燒熱，倒入蛋液，攤好，盛出備用
7.鍋內(nèi)留少許底油，稍熱，放入蔥花、姜末，爆出香味
8.放入肉片，劃開，變色
9.放入木耳、青椒和少許生抽，翻炒
10.放入攤好的雞蛋，淋入少許水淀粉，之后加入少許鹽調(diào)味
11.翻炒均勻，出鍋
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- 準(zhǔn)備食材。
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將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。
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用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。
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將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。
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將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。
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將腌制好的魚頭平鋪在盤中。
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在魚頭上鋪滿剁椒。
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鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。
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蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。
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開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
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在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
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鍋中放適量茶油，燒熱。
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將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
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吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。
剁椒魚頭，舌尖上的至味
剁椒魚頭，一道令人口水直流的湘菜經(jīng)典，以其鮮嫩的魚頭和香辣酸爽的剁椒而聞名。想要在家復(fù)刻這道美味，幾個(gè)關(guān)鍵步驟不可忽視。
選材：魚頭的挑選與處理
魚頭的選擇至關(guān)重要，推薦選用新鮮的胖頭魚頭，魚頭肉質(zhì)肥美，膠原蛋白豐富。魚頭買回后，要先用清水沖洗干凈，去除內(nèi)臟和腮。再用刀從魚頭中部豎直劈開，將魚頭分為兩半，方便入味。
剁椒：香辣的靈魂伴侶
剁椒是這道菜的靈魂所在，新鮮的紅辣椒剁碎，加入蒜末、姜末、鹽、糖等調(diào)味料，再淋入少許香油，攪拌均勻。剁椒最好提前一天制作，腌制后的剁椒更加入味。
腌制：入味的前奏
魚頭劈開后，用鹽和料酒抹勻，腌制約30分鐘。腌制過程可以讓魚頭更好地吸收調(diào)味料，使其更加鮮嫩。
燜煮：火候的掌控
腌好的魚頭放入鍋中，加入剁椒、姜片、蔥段，倒入適量的水，水量沒過魚頭即可。大火煮開后，轉(zhuǎn)中火慢燉30-45分鐘。燉制過程中，可以在湯汁中加入豆豉、醬油等調(diào)味料，增添風(fēng)味。
收汁：香濃味美的點(diǎn)睛
燉煮至湯汁濃郁后，開大火收汁，讓剁椒的香辣酸爽滲透魚肉。不斷翻動魚頭，以免粘鍋。收汁至湯汁濃稠，包裹著魚頭，色澤誘人。
配菜：錦上添花
剁椒魚頭除了主角魚肉，還可以搭配一些配菜，例如豆腐、蓮藕、豆芽等。這些配菜吸滿了湯汁，口感豐富，使得這道菜更加美味。
小貼士：
魚頭一定要清洗干凈，去除腥味。
剁椒的辣度可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，嗜辣者可以多加一些。
燉煮時(shí)間不宜過長，以免魚肉過老。
收汁時(shí)注意火候，避免湯汁糊底。
剁椒魚頭可以搭配米飯或饅頭一起食用，別有一番滋味。
結(jié)語：
掌握這幾個(gè)步驟，在家也能輕松做出鮮嫩酸爽的剁椒魚頭。這道經(jīng)典湘菜，不僅滿足味蕾，更傳遞著一段美食文化。品嘗剁椒魚頭，感受舌尖上的湘味風(fēng)情。
相關(guān)評說：
甘洛縣圓柱： ______ 1、食材:大魚頭1.25公斤,剁椒300克,豆豉50克,蒜頭50克,醬油20克,油10克.2、將大魚頭刨開洗凈放在碟子上備用.3、在鍋上把原粒蒜頭用油爆香.4、加入湖南剁椒醬和豆豉,以大火翻炒后再以醬油調(diào)味.5、把3放在魚頭面上蒸十分鐘左右就可以.
甘洛縣圓柱： ______ 1、將魚頭洗凈后,從魚身的部位下刀,對半切成魚皮相連的兩部分,用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水.2、在魚頭中放入蔥,切好的姜片,料酒,并用鹽內(nèi)外涂抹一層腌制10分鐘.3、在剁椒中加入高度白酒拌勻備用.4、將腌好的魚頭,魚皮朝上,均勻鋪上一層剁椒,放入已經(jīng)冒氣的蒸箱,大約蒸8分鐘后取出.(如果用蒸鍋?zhàn)龅脑?鍋中放入水大火煮開后,將魚放入蓋上蓋子,大火蒸10分鐘左右).5、把蒸好的魚頭取出后,擦掉盤中多余水分,并撒上蔥花.6、鍋中倒入植物油和香油,燒熱后趁熱淋到魚頭上即可.
甘洛縣圓柱： ______ 食材魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油.做法1.將魚頭從腦袋處劈開,洗凈鋪在盤子里;蔥、姜、蒜切碎備用.2.起鍋倒油燒熱,加剁椒翻炒.3.加蔥姜蒜碎炒香.加糖生抽和胡椒粉調(diào)味.4.將炒好的料鋪在魚頭上,水開后計(jì)時(shí),十分鐘左右出鍋.將花椒油辣椒油燒熱,澆在魚頭上,放上香菜即可.
甘洛縣圓柱： ______ 胖頭魚頭(花鏈)1個(gè)、泡椒、小米辣、姜、蒜、料酒、淀粉、生抽、胡椒、小蔥 大家都知道魚的腥味是非常大的,這道菜的成敗關(guān)鍵在魚頭的處理上 1、魚頭先用鹽腌10分鐘后,用水洗凈,抹料酒、姜片一起再腌10分鐘,水洗凈后砍成皮肉相連的兩半,抹上薄薄的一層干淀粉,魚頭處理完成 2、泡椒,小米辣剁碎,姜切姜米,蒜1瓣拍碎切蒜米,鍋中放兩大勺色拉油小火將姜蒜炒香,加生抽、鹽、味精、少量胡椒調(diào)味 3、魚頭入盤,淋上炒好的辣椒醬,放入已燒開水的蒸鍋中,大火蒸8分鐘 4、魚出鍋灑一些蔥花,炒鍋燒一勺油至6成熱淋到蔥花上即成 特點(diǎn):色美味濃、魚頭鮮美無腥味、操作簡單適用
甘洛縣圓柱： ______ 1、剁椒魚頭:魚頭洗凈切兩半,撒鹽、胡椒粉、生抽腌制半小時(shí),盤底鋪姜、蒜,把剁椒放魚頭上,加姜絲,大火蒸幾分鐘,放入生抽.2、胖頭魚燉豆腐:洗干凈魚頭,切成兩半,抹上調(diào)料,放入油鍋煎一會,放入豆腐燉半個(gè)小時(shí),湯剩1/3時(shí)加入香菜末出鍋即可.3、魚頭火鍋:魚頭洗凈切塊,煎一會撈出,取大砂鍋置火鍋?zhàn)乐醒?加入川鹽、配料大火燒開,即可食用.
甘洛縣圓柱： ______ 1.準(zhǔn)備食材. 2.將魚頭撕去里面的黑膜,用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔. 3.用刀剖開從魚肚至魚嘴,再用刀切一下,使魚頭能平整展開成一條直線. 4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味. 5.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底. 6.將腌制好的魚頭平鋪在盤中. 7.在魚頭上鋪滿剁椒. 8.鍋中加適量水,大火上氣后,放入魚頭,蒸制. 9.蒸約二十分鐘,魚眼鼓起突出即熟,關(guān)火后再燜二分鐘. 10.開蓋后,將盤中蒸出的湯汁倒掉不用. 11.在蒸魚的過程中,將姜蔥蒜切成末備用. 12.鍋中放適量茶油,燒熱. 13.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上,將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可. 14.吃時(shí),將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻.
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甘洛縣圓柱： ______ 原料:花鰱魚頭一個(gè),泡紅辣椒二十多個(gè),料酒兩大匙,雞精一咖啡匙,豆豉一大匙,香蔥三棵,老姜一小塊,蒜半個(gè),鹽適量.做法:1、將魚頭洗凈吹成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,...
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