烀肘子需要哪些香料？
肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量，香菜。
制作步驟
l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內(nèi)。
3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)
調(diào)料：八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
制作步驟
1 去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗凈切段。
2 將豬肘子放入大碗里，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，腌制30分鐘。
3 把腌好的豬肘子放入微波爐內(nèi)高火加熱5分鐘后，放入2湯匙料酒、姜片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。
4 將小棠菜放入大碗里，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。
5 將豬肘子擺盤，倒出碗里剩余的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調(diào)勻，放入微波爐里高火加熱1分鐘。
6 把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦！
做法三
食材準(zhǔn)備
主料：豬前肘1只
輔料：蔥、老姜各10克 調(diào)料：老抽20ml，鹽5g，高湯500ml，黃酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
制作步驟1.蔥切寸段、老姜切片，待用；
2.豬前肘洗凈，放入鍋中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均勻上色；
3. 中火加熱鍋中的油至7成熱，放入豬肘煎炸，用燒熱的油反復(fù)澆在豬肘上，成紅棕色后取出，濾干油分，待用；
4.將炸過的豬肘放入大碗，加入生抽、鹽、蔥段、老姜片和高湯（100ml）。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時。
5.將蒸好的豬肘揀去蔥姜，放入炒鍋中，加入鹽、黃酒、高湯（400ml），用中小火加熱30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛入盤中，淋上湯汁即可。
烀肘子需要生姜、大蒜、大蔥、料酒、白酒等調(diào)料。
肘子在制作之前需要對其進(jìn)行焯水處理，可以去除豬肉的腥味，再放入鍋中燜燉，等燜煮好后加入黑胡椒粉可以增加豬肘子的香味，燉煮的時間越久豬肘子越是軟爛，湯汁越是濃郁鮮美可口，可以將高湯調(diào)好味后讓其涼成豬蹄凍后涼拌食用。
煮肘子的時間
1、需要注意一般肘子想要軟糯好吃，加工就有些復(fù)雜，肘子確實比較難熟，燉的時候就更得費心，特別是較大的肘子，燉的時間就越長。
2、用戶需要注意用水將血水和雜質(zhì)煮出來，將血沫撇掉，撈出清洗干凈，再將煮過一遍的肘子放入高壓鍋或者煮飯過里燉，先用大火煮開，大概十幾分鐘后開小火，這個時候就是慢火細(xì)燉了，要燉上40分鐘左右才會熟。
3、看有沒有熟的方法就是那一雙筷子，試著插入肘子內(nèi)，如果感覺阻礙不大，比較輕松就將肘子刺穿了，就是熟了。
以上內(nèi)容參考 百度百科-烀肘子
燉肘子都需要放什么調(diào)料
此外，糖在燉肘子時也起著重要的作用。它不僅能增加菜肴的甜味，還能使肉質(zhì)更加鮮嫩。同時，在燉煮過程中，糖還能與醬油等調(diào)料發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生更加豐富的味道。最后，香葉、桂皮、八角和花椒等香料則能為燉肘子增添一抹異域風(fēng)情。這些香料各有特色，如香葉的清香、桂皮的辛香、八角的回甘和花椒的麻味，...
鹵肘子香料配方?
鹵肘子是一道具有濃郁中國風(fēng)味的傳統(tǒng)美食，它以獨特的鹵汁香味和肘子的肥嫩口感而受到廣大食客的青睞。要制作出一道美味的鹵肘子，配料的選擇和比例至關(guān)重要。下面我們來分享一下鹵肘子的香料配方。首先，鹵肘子的主要香料之一就是八角。八角味道獨特，帶有微微的甜味和香氣，能夠有效中和肘子的腥味，給肘子...
肘子怎么做更好吃?
鹵制：準(zhǔn)備鹵料，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、花椒、干辣椒等香料，還可以加入姜片、蔥段、料酒等提香去腥。將鹵料和適量的水放入鍋中，加入肘子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。調(diào)味：在鹵制過程中，可以根據(jù)個人口味加入醬油、老抽、冰糖等調(diào)味品，使肘子色澤紅亮，味道鮮美。燉煮：肘子需要慢火長時間...
制作東坡肘子需要準(zhǔn)備哪些材料?該怎么做?
2、自來水燒沸，放入適當(dāng)蔥、姜和香葉，將解決好的肘子煮到七、八完善，撈起來，上不銹鋼蒸鍋。3、上鍋蒸一個半小時。這期內(nèi)可調(diào)式調(diào)料，炒菜鍋中倒進(jìn)適當(dāng)食用油。4、燒開后炒蔥蒜至出香氣，放入八角茴香、香葉、八角煸炒。5、隨后添加適量水(水流量基本上把控在小火烤40min后剩一小碗為宜)。6...
醬肘子的正確方法和配料
醬肘子的正確方法和配料因個人口味和地域特色而有所不同，但以下是一種典型的醬肘子制作方法及其所需配料。配料：主料：豬前肘1個。香料：包括八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香、草果等，這些香料能給醬肘子增添香氣和味道。調(diào)料：包括老抽、生抽、料酒、鹽、冰糖、蔥姜等，用于調(diào)味和提色。方法：1. ...
燉豬肘子放什么調(diào)料
料酒：去腥解膩，可在焯水時加入，燉煮過程中也可適量添加，通常10-15毫升左右。鹽：調(diào)味的基礎(chǔ)，根據(jù)個人口味和肘子的大小適量添加，一般在燉煮后期加入。糖：白糖或冰糖均可，可使豬肘子表面色澤紅亮，還能增添甜味，改善口感，大約10-15顆冰糖或1-2勺白糖。香料類調(diào)料 八角：又稱大料，有濃郁的...
肘子的做法 最正宗的做法
2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關(guān)火。3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。5、放入肘子、剩下的料酒、...
烀肘子的家常做法
烀肘子的家常做法通常包括準(zhǔn)備食材、處理肘子、燉煮以及調(diào)味等步驟。首先，需要準(zhǔn)備好食材，包括豬肘子、蔥姜、花椒、八角、紅辣椒、干紅棗、陳皮、茴香粒、香葉、桂皮等香料，以及生抽、老抽、冰糖和鹽等調(diào)味料。這些食材和調(diào)料的選擇可以根據(jù)個人口味和喜好進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。接下來是處理肘子的步驟。肘子需要...
燉肘子的三放三不放
燉肘子的三放三不放原則是指：放入增香料、調(diào)味料、配菜，不放重味調(diào)料、腥味食材、多余香料。燉肘子時，合理添加增香料是提升菜品香味的關(guān)鍵。例如，常用的增香料有蔥、姜，它們能去除肘子的腥味，增添鮮香。此外，八角和桂皮等香料也能為燉肘子帶來獨特的香氣，使其更加誘人。調(diào)味料的選用同樣重要，...
燉肘子香料配方
主料：肘子1000克。輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。制作步驟 紅燒肘子 1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒...
相關(guān)評說：
喬口區(qū)凸輪： ______ 1.準(zhǔn)備好蔥姜,花椒,大料,香葉,干辣椒,丁香,冰糖,丁香,肉桂,草果,豆蔻等調(diào)料 2.肘子用水浸泡洗干凈,把殘留的豬毛拔干凈,然后入涼水焯水,打去浮沫,撈出洗凈 3.鍋中放入水,放水蔥姜等所有的香料,老抽,生抽,煮開 4.鍋中放少許油,倒入冰糖,小火翻炒,直到顏色變成紅色,起大泡冒煙,離火,倒入開水. 5.然后把糖色倒入鍋中,再放入肘子,水一定要沒過肘子.然后大火燒開,放料酒.在等大火燒開,轉(zhuǎn)小火,燉制,直到用筷子很輕松的就能扎透肉皮,差不多要2-3個小時左右,然后大火收汁,即可出鍋.
喬口區(qū)凸輪： ______ 烀豬肘子用高壓鍋更容易爛. 主料:豬后肘(2個) 調(diào)料:白糖10克、醬油5克、料酒10克、花生油(適量)、蔥段、姜塊(2-3塊)、大料(2個)、桂皮(2個)、花椒5克、小茴香4克、香葉豆蔻(適量) 做法: 1、將肘子洗凈,用開水煮,...
喬口區(qū)凸輪： ______ 材料 醬肉料:花椒10粒,八角4個,香葉4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜醬,黃豆醬、糖、干辣椒4個.原料:肘子一個、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml.做法1、把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的...
喬口區(qū)凸輪： ______ 準(zhǔn)備材料:豬肘子8個、八角桂皮等等香料若干、料酒半瓶、鹽半袋 制作步驟: 1、豬肘子先用鹽拌勻. 2、準(zhǔn)備好所需要的八角大料干辣椒等調(diào)料. 3、所有香料放在豬肘子上. 4、用手拌勻,盡量每個地方都有調(diào)料,再倒入料酒. 5、拌勻之后用塑料袋封好,密封保存. 6、十天之后,豬肘子就腌制好了. 7、吃的時候切片炒制或者蒸著吃都可以,完成,
喬口區(qū)凸輪： ______ 烀肘子的做法 1. 主料:豬肘子 2. 輔料:冷凍老湯 3. 把洗凈的豬肘子用陳皮水浸泡1小時 4. 然后,冷水入鍋 5. 燒開后,煮2分鐘 6. 撈出沖洗干凈 7. 熱油,放入豬肘子煎制,把肉皮兩面煎制微微發(fā)黃就可以 8. 放入蔥姜、陳...
喬口區(qū)凸輪： ______ 配方 (按50kg豬肉或豬肘子計算) 花椒 100g 蔻仁 25g 大料 100g 丁香 10g 桂皮 150g 陳皮 25g 大蔥 500g 白糖(炒糖色用) 100g 鮮姜 250g 大鹽 2.5~3kg 香葉 25g 白鞏 適量(1~2塊搗碎,以備清湯用) 砂仁 25g 將以上各種香辛調(diào)味裝...
喬口區(qū)凸輪： ______ 冰糖肘子原料:肘子1個(約2.5斤)、冰糖80克、生姜1塊(15克)、8角5枚、丁香10粒、桂皮兩段、香葉兩片、大蔥3小段、鹽3茶匙(15克)、花雕酒3湯勺(45ml)、老抽2湯勺(30ml)、油1湯勺(15ml).做法1、肘子洗凈放入煮過中,...
喬口區(qū)凸輪： ______ 材料:肘子1個、冰糖適量、桂皮、八角、香葉、丁香、草果、花椒、甘草 做飯: 1、先將肘子洗凈,將肘子皮劃些小口,一會烹飪時能夠很好入味. 2、肘子洗凈后焯水(水中放入姜片、蔥一根、一勺高度白酒),取出后沖洗干凈備用. 3、起鍋燒油,將冰糖放入炒化,呈棕色,然后加入所有的香料、生抽、鹽、蔥姜蒜翻炒. 4、拿出一個高壓鍋,將肘子放入,倒入之前炒的香汁.然后倒入白開水淹沒肘子. 5、高壓鍋上汽后用小火壓一個小時,然后關(guān)火在燜40分鐘.燜好后加入醬油,用小火收汁.湯汁收的差不多時勾芡、出鍋. ? 肘子肉 出鍋后撒上蔥花香菜就可以了,并且顏色看起來非常好看.吃起來肥瘦相間,不比飯店里的肘子差.
喬口區(qū)凸輪： ______ 主料 豬肘1個 輔料 細(xì)香蔥6根 姜5片 香葉3片 桂皮1小段 花椒20粒 大料3個 腐乳30克 香其醬50克 蠔油30克 生抽50克 白酒20克 老冰糖20粒 食鹽4.5勺 干淀粉10克 西蘭花1顆 干山楂3克 肉蔻1個 白糖1勺 香油1勺 水 適量 醬肘子的做法1.醬肘子一...
喬口區(qū)凸輪： ______ 1、準(zhǔn)備肘子一個,表皮上的毛用鑷子夾掉; 2、準(zhǔn)備的香料,陳皮撕成小塊,所有的香料要裝入料包中;準(zhǔn)備好的料包,大蔥、姜、干紅椒、冰糖; 3、鍋中入水燒開,倒入適量的蔥姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中間翻動一下,煮至...
