韓國泡菜的芙蓉醬怎么做？ 韓式泡菜醬怎么做
揭秘韓國泡菜的靈魂秘籍：芙蓉醬
韓國泡菜，作為韓國傳統(tǒng)美食的代表，以其獨特的風味和營養(yǎng)價值聞名于世。而芙蓉醬，正是賦予泡菜鮮美靈魂的關鍵所在。
何為芙蓉醬？
芙蓉醬，又稱辣椒醬，是韓國料理中不可或缺的調(diào)味品。它是由鮮紅的辣椒粉、大蒜、姜、洋蔥、糖、鹽等食材調(diào)制而成，具有濃郁的辛辣味和獨特的鮮香。
芙蓉醬的制作秘訣
制作正宗的芙蓉醬，需要耐心和細致。以下幾個步驟將手把手教你如何打造出完美的芙蓉醬：
挑選優(yōu)質(zhì)辣椒粉
辣椒粉是芙蓉醬的靈魂，選擇優(yōu)質(zhì)的辣椒粉至關重要。一般來說，鮮紅色且質(zhì)地細膩的辣椒粉最適合制作芙蓉醬。
2. 調(diào)制醬料
將辣椒粉、大蒜、姜、洋蔥切碎或搗碎，加入糖、鹽、醋等調(diào)味料。比例可根據(jù)個人口味調(diào)整，一般以1斤辣椒粉搭配400克大蒜、200克姜、100克洋蔥、100克糖、50克鹽為宜。
3. 攪拌均勻
將所有食材攪拌均勻，確保充分混合。可以使用勺子或筷子，也可以戴上手套用手攪拌。
4. 發(fā)酵
將攪拌好的醬料裝入密封容器中，置于室溫下發(fā)酵。發(fā)酵時間約為2-3天，期間需每天攪拌一次。發(fā)酵過程中，醬料會產(chǎn)生大量的益生菌，不僅賦予芙蓉醬獨特的風味，還提高了營養(yǎng)價值。
5. 冷藏保存
發(fā)酵完成后，將芙蓉醬轉移到冰箱中冷藏保存。低溫環(huán)境可以抑制細菌生長，延長保質(zhì)期。自制的芙蓉醬可以在冰箱中保存約2-3個月。
芙蓉醬的妙用
芙蓉醬不僅是韓國泡菜的必備調(diào)味品，還廣泛應用于其他韓國料理中。它可以用來制作炒年糕、煎餅、燉湯等各種菜肴。芙蓉醬還具有開胃消食、增強免疫力的功效。
貼心小建議
如果你不能忍受太辣，可以減少辣椒粉的用量。
如果你喜歡更濃郁的風味，可以適當延長發(fā)酵時間。
自制的芙蓉醬比市售的醬料更加新鮮美味，但保質(zhì)期較短。
芙蓉醬可以用作蘸醬，搭配蔬菜、肉類或海鮮都可以。
親自制作芙蓉醬，不僅能體驗韓國料理的精髓，還能享受親手打造美味的樂趣。希望這篇指南能為你開啟韓國泡菜的美味之旅，讓你的味蕾盡情狂歡！
朝鮮泡菜的制作方法
腌辣白菜
主料：2500白菜克、蘿卜1500克、韭菜200克、芹菜100克
配料：細蔥40克、蝦醬200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精蔥10克
制作方法：(1)選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡后洗凈，控凈水分。
(2)先將著辣椒面與蝦醬汁拌好，蘿卜洗凈切絲、姜、蒜去皮切碎，韭菜和細蔥分別切成4厘米長的段。
(3)在切好的蘿卜絲上撒一層干辣椒面，待上色后放入蝦醬，蔥未、姜無黨派拌勻，再放入韭菜細蔥輕輕攪拌，最后放入精鹽調(diào)味。
(4)將上述拌好的料均勻的鋪入在每片白菜葉之間，再放入干凈的小壇中，用手輕輕壓緊，用塑料布袋蓋住壇口，在5度的溫度下放置15日
糖醋辣白菜
主料：白菜
配料：香菜、干紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥姜絲各適量
制作方法(1)坐勺，加底油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，再放入辣椒絲炸一下
(2)鍋內(nèi)放白糖，添適量湯燒開，點味精，稍晾涼，澆在白菜盆內(nèi)拌勻，放在陰涼處腌2個小時，撒上香菜段即可
酸辣白菜絲
主料：白菜
配料：干紅辣椒、鹽、醋、白糖
制作方法：(1)將白菜絲、辣椒絲分別用開水焯2分鐘，撈出控凈水。
(2)取盆。在盆里鋪一層白菜絲，撒少許精鹽，再撒一些辣椒絲，淋點醋，撒一些白糖，這樣一層一層地鋪好，將盆蓋嚴，30分鐘后，即可食用
腌酸辣蘿卜
主料：白蘿卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天后即成成品
酸辣蘿卜條
主料：大蘿卜或青蘿卜
配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、
甜辣小黃瓜
主料：鮮黃瓜10公斤
配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以后每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以腌透。將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調(diào)料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
腌蒜茄子
主料：嫩小茄子1000克，用水洗凈后放放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝?nèi)テび玫杜囊幌拢湃胨夤蘩飺v碎，加鹽，味精調(diào)拌均勻。把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調(diào)制均勻的蒜泥。然后擺放在盆里或壇里，放在冰箱、
糖醋蒜頭
主料：鮮蒜頭10公斤
配料：鹽2公斤、白糖2公斤，涼開水2公斤，醋1公斤。
制作方法：削去蒜頭的須根，留2＿3厘米的長蒜梗，剝?nèi)ジ善ぃ逑春笕敫祝?0公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續(xù)6天，然后撈出蒜頭，瀝干水份，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤，白糖2公斤，涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。
朝鮮族狗寶咸菜
主料：桔梗
配料：熟芝麻要，鹽、醬油，辣椒面，白糖，醋、蔥姜、蒜未，香油味精各適量
制做方法：
將干桔梗放在涼水中泡12個小時，撕開。再泡，以解除異味，撈出控干水分。
將桔梗絲放在盆內(nèi)，放入鹽醬油白糖醋蔥姜未，香油味精辣椒面拌勻，蓋上蓋，放在冰箱里腌透即可食用，食用時撒上熟芝麻。
拌白菜
是吃完儲藏泡菜時或不愿意吃酸泡菜時制作、食用的即制即食的泡菜，因具有白菜鮮嫩的味道，味道鮮美，爽口。醬汁最好使用味道不濃的清淡蝦醬。調(diào)料也不做得過于粘稠。若在吃完儲藏的泡菜或吃厭了酸白菜時，將白菜心腌漬片刻后撕成長條拌和，能品嘗到清爽的美味。
主材料
白菜1棵, 粗鹽 1/3杯(60g)
配料
蔥白半捆(200g), 大蔥1根, 蒜1頭, 生姜 半棵, 辣椒面1杯, 紅辣椒 2個, 蝦醬 4大勺, 香油 4大勺, 陳釀醬油 少許, 白糖5大勺, 炒熟的黃豆 4大勺
備料
①挑選芯實、葉子柔軟而薄的白菜，摘掉外層葉子，洗凈后切成4塊，撒上粗鹽腌漬。欲使白菜早日腌熟，用刀將莖部切開后腌漬。
②將紅辣椒切成兩半后掏出里邊的辣椒籽，切成2~3cm的段。蔥白擇好后切成3~4cm的段。
③大蔥只取白色部分粗略地切成絲，蒜和生姜則搗碎。
④在辣椒面中倒入1杯溫水，再加白糖泡開。
⑤將蝦醬中干的部分徹底搗碎
作法
①將腌漬好的白菜洗凈后控干水分，撕成便于食用的大小。
②在泡開的辣椒中放入辣椒絲、蔥白、搗碎的調(diào)料、醬汁后攪勻。
③把白菜放入腌制步驟②中的調(diào)料中攪拌，并添加醬油、白糖、香油、芝麻粒等調(diào)味。
桔梗泡菜
是香和味俱全的泡菜。桔梗是屬于桔梗科的多年生草本植物，其根部是維生素和無機物的供應源。另外，廣泛使用于民間療法、中藥以及食品方面，麻味和苦味的成分是皂貳元、皂草苷等，具有抗炎、祛斑、抗?jié)⒛c、鎮(zhèn)咳、解熱、鎮(zhèn)痛等藥物作用。欲突出桔梗的白顏色腌得透亮，則應使用澄清的醬汁(魚或蝦)。有時也使用澄清的湯泡菜泡制，此時不使用醬汁(魚或蝦)。
主材料
桔梗1kg, 鹽四分之一杯
配料
蔥白 1/4捆(100g), 蒜2頭(80g), 生姜1棵, 辣椒面1杯(80g), 鳳尾魚醬 1杯, 芝麻粒3大勺, 鹽和白糖 少許, 糯米糊 半杯(水 半杯+糯米粉 1大勺)
備料
①桔梗去皮后切成6cm的段，然后再切片。
②把桔梗放入容器中，撒鹽后揉搓至滲出白色汁液，以去除苦味。
③蔥白擇洗后切成4cm的段。
④蒜和生姜去皮后放入臼中搗碎。
⑤用涼水沖開糯米粉，熬成糯米糊之后冷卻。
作法
①使用糯米糊和鳳尾魚醬把辣椒面泡開后，放入搗碎的蒜和生姜拌勻。
②把桔梗放在干紗布上面擠干水分后，放入蔥白和搗碎的調(diào)料拌勻，不足的味道用鹽調(diào)味，因帶有苦味，加適量的白糖。
③撒上芝麻粒拌和后放入罐兒中。
蘿卜咸菜
因在晚春至夏季期間食用，做得較咸。是在高濃度鹽水中腌漬的泡菜，若是淡了，蘿卜就易發(fā)囊，表皮也易脫落。在泡制儲藏泡菜的季節(jié)，把咸菜罐兒埋在地下，一直存放至炎熱夏季。湯水上有一層霉，且過于咸，所以不食用。切成方塊，用水涮洗后再次倒入清水浸泡，拔出咸味后再食用。若添加適量的食醋，味道非常清爽。還可切成條后添加辣椒面和調(diào)料，制成辣辣的料理。
主材料
蘿卜(長蘿卜)50棵, 粗鹽20杯(3.2kg)
配料
辣椒籽5杯
備料
①挑選長而新鮮的蘿卜后將其洗凈。
作法
①一邊往罐兒里碼入收拾好的蘿卜一邊撒鹽，越到上層需撒越多的鹽，并為避免漂浮，用石頭壓住。
②撒鹽時，摻和辣椒籽一起撒。
③洗凈干草，晾干水分后用石頭壓住或用大葉子蓋住。只有如此，才能防止腐爛。
蘿卜是四季都能常見到的蔬菜，但制作儲藏泡菜的季節(jié)產(chǎn)出的蘿卜尤其甜而結實，最適合制作泡菜塊兒等蘿卜下飯菜。若摻入蘿卜的莖葉、芥菜、細蔥、白菜葉等一起泡制，味道更鮮美。醬汁多使用蝦醬，如果使用鳳尾魚醬，就會發(fā)黑，看起來不清爽，若放入大量的牡蠣，味道就更鮮美，但不能長期儲藏。
主材料
蘿卜4棵(6kg), 白菜心半棵(1kg)
配料
蔥白200g, 水芹、大蔥分別100g, 芥菜200g, 蒜2頭(80g), 生姜1棵(30g), 辣椒面3杯(250g), 蜂蜜2杯(400g), 蝦醬四分之一杯, 鹽1杯, 白糖2大勺 (20g)
備料
①挑選堅實而光滑的蘿卜去除蘿卜須，清洗干凈后抹干水分。
②把收拾好的蘿卜切成2×2.5×1.5cm方形。
③白菜心撒鹽腌漬后按蘿卜的寬度切段。
④擇洗蔥白、芥菜、水芹后以3cm長切開，大蔥只取白色部分粗略地切開。
⑤生姜和蒜去皮洗凈后搗碎。
⑥蝦醬只撈出干的部分粗略地搗碎，醬汁仍然留在容器內(nèi)。生牡蠣挑出殼之后放入淡鹽水中涮洗后撈出。⑦準備粗細適中的辣椒面。
作法
①在切得均勻的蘿卜中撒入辣椒面揉拌，將其染成紅色。
②添加搗碎的蒜、生姜和醬汁拌和后，再輕輕摻入蔥白、芥菜、水芹、大蔥。
③撒上鹽調(diào)味后不直接放進罐兒里，而是放置一晚。
④第二天品嘗咸淡后決定是否添加咸鹽，拌入牡蠣后放入罐兒中。蓋上菜葉，上好蓋子發(fā)酵。儲藏泡菜塊兒是用沒有腌過的蘿卜直接制作的，所以很難一次調(diào)好咸淡。
①把收拾好的蘿卜以2×2.5×1.5cm大小切成長方形塊兒。
②用辣椒面染紅蘿卜。
③放入蔥、芥菜、水芹等配料之后拌和。
④制成的泡菜塊兒。
作為夏季泡菜，是既經(jīng)濟，又開胃的下飯菜。夏至前用咸鹽水將細小的黃瓜腌熟后食用。黃瓜的纖維素收縮而彎曲，心兒空且按紋理裂開的是熟得好的腌黃瓜。是炎熱夏季里清爽的湯泡菜，能增進食欲。若吃剩，不要直接倒入已發(fā)霉的鹽水中，而是將其清洗后晾至半干程度。若做成醬菜，是四季都可食用的菜肴。切開腌黃瓜，將其洗凈后放入水中食用，或切成圓片擠出水分后用調(diào)料拌和后食用。
主材料
黃瓜(腌咸菜用小黃瓜)50棵(5kg)
配料
鹽(準備用)1杯, 腌漬用鹽水- 鹽4杯+水15杯(3L)
備料
①用鹽揉搓清洗黃瓜的表皮。
②放入簍子里控干水分后，用抹布擦凈水漬。因為如果進水就容易發(fā)霉。
③把適量的鹽和水倒入鍋中燒開，直至鹽完全溶解為止。
④把黃瓜整齊的放入缸中，澆入煮沸的鹽水。
⑤重新燒開腌漬用的鹽水，待完全冷卻后澆入，兩天后再將鹽水倒出燒開，冷卻后再澆入。過一周左右即可食用。
作法
①用鹽揉搓清洗黃瓜的表皮。
②放入簍子里控干水分后，用抹布擦凈水漬。因為如果進水就容易發(fā)霉。
③把適量的鹽和水倒入鍋中燒開，直至鹽完全溶解為止。
④把黃瓜整齊的放入缸中，澆入燒開的鹽水。
⑤重新燒開腌漬用的鹽水，待完全冷卻后澆入，兩天后再將鹽水倒出燒開，冷卻后再澆入。過一周左右即可食用。
使用刀魚醬的地區(qū)并不多，但與蘿卜一同食用發(fā)酵好的魚肉，味道很獨特。在慶尚道延海地區(qū)經(jīng)常食用。
主材料
蘿卜 4棵(6kg), 粗鹽 一杯半(250g)
配料
蔥白 1捆(400g), 大蔥 5根, 蒜 3頭, 生姜 3棵, 辣椒面 2杯, 碾磨的紅辣椒20個(300g), 刀魚醬1杯, 鳳尾魚醬4大勺, 鹽和白糖少許
備料
①挑選堅實而光滑的小蘿卜后用刷子刷洗。將蘿卜莖葉切開，去除枯萎的葉子，將里層的莖葉備好。
②將蘿卜切成三角形厚塊后腌漬。蘿卜莖葉不切開，與蘿卜一起腌漬。
③刮掉刀魚的魚鱗，去除內(nèi)臟后，在整條刀魚上撒鹽，發(fā)酵3~4個月，達到可撕開魚肉的程度后即可使用。撕開刀魚醬的魚肉或切成2cm的段。
④待腌漬的蘿卜發(fā)蔫時，澆入少量的水清洗1次，然后放入簍子里控干水分。如果這時用大量的水清洗，則會失去蘿卜的味道，變得太淡。
⑤將腌漬的蘿卜莖葉也涮出來切成4cm的段。
⑥蒜和生姜去皮后搗碎。
⑦蔥白擇洗后切成4cm的段，大蔥只取白色部分粗略地切開。
⑧去除紅辣椒的柄，切成兩半掏出里邊的辣椒籽，用粉磨機碾磨。干辣椒用水浸泡后再使用。
作法
①在蘿卜莖葉和控干水分的蘿卜中添加辣椒面和搗碎的辣椒后攪拌。
②放入鳳尾魚醬、刀魚醬以及準備好的搗碎的調(diào)料和蔬菜調(diào)料后拌和。
③再添加適量的鹽和白糖調(diào)味后放入缸中壓實。
韓國以糧食為主食。因此，泡菜和任何碳水化合物食品都很相稱。例如，一天沒有泡菜，就吃不下去飯，或地瓜與泡菜一起食用，不但能促進消化還能添加地瓜、土豆的美味等等說法都出于這一原因。在沒有合適的下飯菜或春季沒有胃口時，只要放上一盤泡菜就變成一桌盛餐了。是任何人都能制作的食品。除泡菜之外，還可添加洋蔥、胡蘿卜等蔬菜制作別具風味的炒飯。此時，最好用硬米飯炒，用涼飯炒時更好吃。容易制作。在煮拉面時，最后放入酸泡菜，則拉面湯和酸泡菜的味道相調(diào)合，變成好吃的泡菜拉面。另外，如果喜歡辛辣而爽口的拉面湯，可添加辣椒面。與泡菜拉面一樣。面條的味道最關鍵的還是面湯要爽口。如果放入泡菜，就在爽口的面湯里增添了泡菜清爽的味道。此外，如果再添加蔬菜或蘑菇，就會變成非常好吃的泡菜面條。是市場上常見到的食品之一。在只用肉餡制作的油膩的餃子中，加入適量的泡菜，不僅能除去油膩的味道，回味也非常清爽。炎熱夏季沒有胃口時，可輕松制作。冷面是否好吃，關鍵在于冷面湯。將肘子肉煮得爛爛的，制作肉汁，濾凈后以1比1的比例與泡菜湯混合。然后，根據(jù)自己的愛好，添加白醋、芥末等調(diào)料，即可食用。在平安道，只使用蝦醬、蔥、蒜來制作調(diào)料。雖然泡菜是用生的，但因使用魚蝦醬汁發(fā)酵，具有在其他泡菜中無法品嘗到的獨特味道。茄子具有麻味，表皮堅硬，茄心卻很軟，所以一般不生吃。茄子因表皮光滑，需像餡黃瓜一樣添滿餡。只有這樣，調(diào)味品才能滲透進去。茄子原來是在盛夏沒什么泡菜材料時，腌制一、兩次食用的農(nóng)村泡菜，像餡蔬菜一樣別有風味。因是季節(jié)性蔬菜，有時用鹽腌得咸咸的，與其他泡菜一起腌制。這是以蘿卜和白菜為主材料腌制的菜湯充盈，不辣而清淡的泡菜。任何季節(jié)都可食用，以不使用魚蝦醬為原則。若因為蔬菜腌制過咸而直接倒入凈水或不腌制蔬菜，直接倒入咸湯，則泡菜就會變軟。因此，主材料和湯料都需事先用調(diào)味品調(diào)制。另外，佐料必須切成絲后添加，只有如此，菜湯才不會混濁。如果從蔥中流出過多的蔥汁，則使菜湯變滑。因此，只將蔥的白色部分切成絲用水洗一下之后添加。泡菜變得粘稠是因為淀粉、白糖以及調(diào)料的汁液粘合在一起。如果在鹽水中直接添加辣椒面，菜湯就會變得混濁，且辣椒面也會沉底，所以必須用紗布包扎后泡進去，將湯料染紅。水芹也可直接拌進去，但如果在食用的前一天添加，能保持原有的綠色。如果將泡菜湯煮開，冷卻至溫熱的程度后，再添加2大勺白糖，可加快發(fā)酵速度。韭菜泡菜是慶尚道人愛吃的泡菜，如果使用鳳尾魚醬腌制后添加辣味拌制，則麻辣爽口，是即拌即食的夏季特色小菜。因韭菜葉子柔軟，如果像其他泡菜一樣用力拌制，會有青澀味，因此要小心拌制。另外，如果用鹽腌制，則會因水分的滲出而變硬，所以只使用醬汁腌制成沒有湯的為宜，且不能頻繁地來回翻，應快速腌制。韭菜泡菜容易變酸，如果變酸就會失去美味，因此每次都應少量腌制。如果在夏季，腌制一天后就食用，或即拌即食。作為春季和夏季別有風味的泡菜，以黃瓜的清脆和爽口的菜湯為特征。切開無籽黃瓜后添滿餡的餡黃瓜，與其他泡菜相比，容易變酸，且不適合做燉菜，所以應腌制適當份量。另外，黃瓜需腌制好，才可以直到食用完都不變軟。切3刀能減少調(diào)料餡的脫落，但在量多時，從上部切成十字。為做出清淡、爽口的味道，最好不添加魚蝦醬。若腌制時放入一層層小蘿卜，則會更加爽口、豐盛。調(diào)料餡主要把韭菜切成絲之后使用，但以前在宮中，主要是塞入腌制后切碎的黃瓜腌制。蘇子葉泡菜是將蘇子葉用鹽水腌漬2~3天后，另外制作調(diào)料，涂抹于蘇子葉而制成，是一種清香可口的泡菜。在泡菜發(fā)酵成黃色后取出來食用，看起來可口，味道也是一流。因蘇子葉具有濃濃的香味，且有點兒苦，一般使用鳳尾魚醬制作調(diào)料。水芹泡菜是清脆、香氣久留的泡菜，一般在春季或夏季食用。在寺院，制作時不使用魚蝦醬汁，而是與蘿卜混合在一起，做成湯泡菜食用。若鹽份過量，莖干的水分就會滲出，進而變艮。牛蒡泡菜具有獨特的香味，咀嚼時的感覺也很特別，是添加許多鳳尾魚醬腌制的慶尚道、全羅道地區(qū)的泡菜。因牛蒡的纖維又硬又艮，所以輕輕拍打后，再腌制。牛蒡的顏色是黑色，在南部牛蒡山區(qū)經(jīng)常食用。因含水量少，泡菜容易發(fā)干，佐料不宜做得過稠。小蘿卜形狀細小，但蘿卜莖部粗大，枝葉茂盛，從春季到夏季一直作為泡菜的主原料使用。一般添加魚蝦醬汁或糯米糊制作成不帶湯汁的泡菜或加糯米糊制作清爽的泡菜湯。炎熱夏季的小蘿卜泡菜拌飯或小蘿卜泡菜冷面是人人都喜歡吃的食品。茼蒿泡菜濃香宜人，選用莖部筆直而粗大的茼蒿為宜。在使用青澀味很濃的蔬菜來腌漬泡菜時，若添加糯米糊，可去除青澀味。茼蒿泡菜是需要即泡即食的泡菜，只有小心翼翼地拌才能減少青澀味。是在沒胃口時可增進食欲的泡菜。
芹參白菜泡菜
材料：白菜5棵、大粒鹽5杯、水25杯、水參5根、蘿卜2根、水芹菜1捆、小蔥200g、芥菜1捆、栗子和大棗各20個、石耳15張、梨一個、紅辣椒5個、蝦醬湯3大勺、蒜泥3大勺、生姜1大勺、食鹽適量
白菜去老葉，對等切，用鹽水腌約15小時，撈出用清水涮兩三次，控水。洗凈的水參 3根切絲，蘿卜、大棗、栗子、石耳、紅辣椒、梨、大蒜、生姜也均切絲。水芹菜、小蔥、雪里紅切成4cm長條，收拾干凈。把以上切好的絲均勻地塞入白菜葉里，用老葉包好以免散開。把白菜放入壇子里壓緊，放入2根豎切的水參，蝦醬湯對水調(diào)好鹽度注入壇子，使白菜浸在水中。
甘藍泡菜
材料：甘藍1kg，蘿卜半個，小蔥、水芹菜、韭菜各50g，蒜泥3大勺，辣椒末半杯，白糖1大勺，食鹽，芝麻適量，蝦醬2大勺
甘藍挑中等大小新鮮的，用鹽水輕輕一腌，撈出控水。蘿卜切絲，小蔥、水芹菜、韭菜洗凈切4cm長條。往辣椒末里放白糖水和蒜泥、生姜、蝦醬拌成調(diào)料。用這個調(diào)料將蘿卜、水芹菜、小蔥、韭菜拌勻，加鹽調(diào)咸度，然后再加芝麻，泡菜餡就做成。掰開甘藍葉涂抹泡菜餡后，折成對半卷好放入壇子里。
金達萊花菜
原料：金達萊花30朵，五味子 100克，白糖50克，涼開水 1000毫升，蜂蜜15克，綠豆淀粉 25克，松仁15克
制作過程：
花菜，是具韓國內(nèi)，它的確物花，如金達萊、梨花、蜜柑花、馬林果花、櫻桃花等，加入補藥汁、蜜或糖配制而成的一種湯飲，這種湯飲在進餐時，起促進食欲、暢腸順氣的功能，在飯后，起促進消化作用，平時飲用補身養(yǎng)氣，因此，韓國花菜是韓國風味菜的一部分
1、取熟透的五味子，除去疵點，洗凈，放入涼開水中浸泡24小時
2、取潔凈透明的玻璃盆，放入浸過五味子的水，放入蜂蜜，加入燒開放涼的白糖水，調(diào)好顏色和口味
3、摘取正在盛開的金達萊花30朵，用清水摻入少量洗滌精，將花沖洗干凈，然后，再用凈清水沖洗多次，控凈水分，但不能碰傷花瓣
4、除去金達萊花的并蒂，只留紅色花瓣，蘸上綠豆淀粉，蘸勻，然后，在沸開水中焯一下，放入立即撈起，用凈清水沖一下，然后將金達萊花瓣放入盛有五味子水和甜味調(diào)料和玻璃盆中，撒上松仁，即可
韓國泡菜的芙蓉醬怎么做?
辣椒粉是芙蓉醬的靈魂，選擇優(yōu)質(zhì)的辣椒粉至關重要。一般來說，鮮紅色且質(zhì)地細膩的辣椒粉最適合制作芙蓉醬。2. 調(diào)制醬料 將辣椒粉、大蒜、姜、洋蔥切碎或搗碎，加入糖、鹽、醋等調(diào)味料。比例可根據(jù)個人口味調(diào)整，一般以1斤辣椒粉搭配400克大蒜、200克姜、100克洋蔥、100克糖、50克鹽為宜。3. 攪拌均...
哈利怎么做好吃
1。滾一鍋熱水，將洗凈的蛤蜊燙熟，一開口就撈起放涼；2。準備好的蒜茸、姜茸、洋蔥末，蔥段混和，加入所有調(diào)味料，試試味道（又咸又甜就對了）3。這時才把新高梨，磨成梨茸狀，并調(diào)入上述醬料中；4。把哈喇放入醬料攪勻，放入冰箱冰2小時可食用 小訣竅 1。這樣的醬料，其實就是腌制韓國泡菜的醬...
誰知道一些韓國菜譜!
.干貝魚肚 .干貝黃肉翅 .干貝海參 .蓋澆飯 .芙蓉蝦仁 .芙蓉蹄筋 .鳳凰氽牡丹 .鳳凰里脊 .粉絲煨牛肉絲 .翡翠鮮貝球 .翡翠雞茸豆腐湯 .方塊辣蘿卜泡菜 .方塊辣蘿卜泡菜 .番茄小白菜 .番茄黃燜雞塊 .燉真鯛 .燉排骨 .燉牛掌 .燉牛尾湯 .燉年糕 .燉美沙參 .燉鮟鱇 .豆葉泡菜 .豆腐葷雜燴 .豆腐餅 ....
農(nóng)村這種野菜,俗稱“螺絲菜”,做泡菜清脆爽口,現(xiàn)在10多元一斤
下面小編簡單整理了今日寶塔菜產(chǎn)地最新價格行情：河北省邯鄲市永年區(qū)寶塔菜15.8元\/斤；山西省大同市云州區(qū)寶塔菜12.3元\/斤；河南鄭州市惠濟區(qū)寶塔菜10.28元\/斤；遼寧省鐵嶺市昌圖縣寶塔菜13.6元\/斤；湖南長沙市芙蓉區(qū)寶塔菜10.28元\/斤；廣東廣州市天河區(qū)寶塔菜11.5元\/斤等，以上價格來自惠農(nóng)網(wǎng)，僅供參...
家常菜的做法_家常菜做法_家常菜菜譜_家常菜食譜
1.涼菜:五香魚、紅醬絲、紅燒豬耳朵、紅燒豬頭、五香牛肉、紅燒鴨、白切雞、黃瓜、四兒四川泡菜、酸豆角、糖醋紅蒜和鹽水鴨。2.熱菜:紅燒鯉魚、紅燒豬蹄、熱腰子、五香豬肝、芹菜肉絲、蕓豆牛肉、孜然羊肉、蔥花炒羊肉、板瓢燒雞、重慶辣子雞、宮保雞丁、香噴噴的炒雞蛋等。3.湯:鯽魚湯、酸菜湯、黃花魚...
湖南特產(chǎn)
唆螺。選大小均勻之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油小許，使之吐出雜質(zhì)污物。二三天后，用冷水洗凈，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反復搓洗干凈，置炒鍋內(nèi)旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復炒，起鍋后，與生姜、辣椒...
湖南有什么特產(chǎn)呢
安化黑茶的湯色紅明艷亮，帶有淡淡的松煙香。2、燈芯糕，這是一種湖南地區(qū)的特色糕點小吃，它的原料是糯米，制作好的燈芯糕顏色潔白柔潤，外形和燈芯相似，但是味道甜辣，清涼芳香。3、湘繡，和蜀繡、蘇繡、粵繡并稱中國四大名繡。傳統(tǒng)的湘繡有72種針法，繡出來的圖案形象生動。
芙蓉肉是哪個地方的菜.
芙蓉肉，屬于浙江菜，此菜色澤美觀，香鮮可口。目錄材料 做法 功效 食物相克編輯本段材料芙蓉肉的制作材料： 芙蓉肉主料：豬里脊肉500克 輔料：蝦仁100克,豬油（板油）125克,火腿10克,油菜心3克,雞蛋清25克, 調(diào)料：香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黃酒25克,辣醬油10克,鹽2克,味精3克,...
昆明的小吃什么最好吃
店里的招牌菜“大救駕”尤為推薦，它是由騰沖產(chǎn)的餌絲切成菱形片，配以鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥花、菠菜、番茄、糟辣子、雞蛋等，再加入少量肉湯燜軟，最后用醬料調(diào)味。這道菜辣香十足，風味獨特。此外，還有出水芙蓉餌絲，將肉蛋卷、烤肉與餌絲一起煮，餌絲細膩柔滑，湯汁鮮美。騰沖酸腌菜也是不容...
韓國的風景名勝和特色美食有哪些?
泡菜，韓國人對泡菜情有獨鐘。 然后大醬。韓國人一直深信“食物味道全靠醬味”，認為再好的原料，若沒有醬味作鋪墊，也絕對做不出好菜。因此，大醬、辣椒醬和醬油是韓國家庭一年里最重要的家底兒，這三種醬蘊含了韓國飲食的秘訣。由大豆做成的大醬，含有豐富的蛋白質(zhì)和植物性脂肪等營養(yǎng)成分，還含有...
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文水縣網(wǎng)上： ______ 材料:大白菜、蒜、鹽、小魚干、蝦醬(我用的是朋友送的韓國蝦醬,這個是配著吃的,所以可以根據(jù)自己的口味選擇)、辣椒粉、糖. 1、將一顆大白菜對半剖開,洗凈,不要將菜掰下來,要半個整的,不過要注意一定要將每片白菜都洗干凈 ...
文水縣網(wǎng)上： ______ 最簡單的泡菜 材料:大白菜、蒜、鹽、小魚干、蝦醬(我用的是超市買的韓國蝦醬,這個是配著吃的,所以可以根據(jù)自己的口味選擇)、辣椒粉、糖. 1、將一顆大白菜對半剖開,洗凈,不要將菜掰下來,要半個整的,不過要注意一定要將每片...
文水縣網(wǎng)上： ______ 第一步——腌制大白菜.如今,儲存大白菜已經(jīng)上市,正是你大顯身手的好時機.韓國泡菜源遠流長,在韓國人中流行的說法是“沒有金齊(韓語:泡菜)的飯不是給韓國人準備的.”可見泡菜在韓國人心中的地位.一顆大白菜需要用2兩鹽來...
文水縣網(wǎng)上： ______ 腌泡菜,首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有缽形蓋,托盤放水蓋蓋即可密封. 1、先將壇子洗凈晾干,裝入冷開水,加食鹽(一碗水放一匙鹽), 2、可加花椒、大蒜、辣椒. 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等,洗凈、切塊、晾干,放入壇中. 4、蓋好蓋,倒水密封,放在陰涼的地方.大約一星期即可食用.泡菜吃完后,可再往里續(xù)新菜. 5、味道嫌淡,可再加一些鹽和鹽水.若嫌酸、可加少許白酒.
文水縣網(wǎng)上： ______ 時令巧制作 簡單正宗韓國泡菜主料:圓白菜3斤輔料:白面糊100克,韓國辣椒醬100克,香蔥100克,韭菜100克,蒜末1大勺,姜末1大勺,白糖半勺,鹽適量.制作方法:圓白菜洗凈掰碎,用粗鹽淹2-3小時,用清水漂洗兩邊,白面糊是白面...
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文水縣網(wǎng)上： ______ 韓國泡菜制作方法(工藝流程) 主料:大白菜 配料:大蘿卜、大洋蔥、韭菜、小蔥、銀針魚、海帶、辣椒、雪梨、鮮姜、大蒜、魚露、蝦醬、白糖、味精、鹽.選料:選擇質(zhì)地厚實的大白菜,重量在4-5 斤的為宜.大蘿卜為1.5-2斤左右的為宜...
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文水縣網(wǎng)上： ______ 韓國泡白菜: 白菜洗凈剖為四瓣,撒滿粗鹽,入容器腌2至3個小時后翻面,過夜后白菜變軟,取出洗去鹽份,瀝干備用. 小魚干、海帶,加水煮沸濃縮,待汁醇時晾涼,加入蜂蜜及剁葺的醬蝦,加姜、蒜末,辣椒粉,糖,鹽調(diào)味,制成腌汁. ...
文水縣網(wǎng)上： ______ 取出-放水-取出-插入-放水
