如何煎m6牛排的家常做法 家常牛排的做法【步驟圖】

哈哈。。方法有很多，我來(lái)總結(jié)一下。
（忘記標(biāo)注牛排品種的）step1.烤盤(pán)中先刷一層蛋清，這個(gè)顏色一定要抹勻，再刷一層乳清，再刷一層蛋白霜。
烤箱預(yù)熱160，上下火，200度，烤40分鐘。
step2.烤箱中間放一塊方形圓盤(pán)，再撒上適量的糖、鹽、辣椒粉和黑胡椒粉。
將牛排豎直入烤箱，上下火，100度烤10分鐘。
（也可以沿著平行于牛排，將兩面都烤10分鐘，中間上層30分鐘，下層45分鐘。
依個(gè)人而定）step3.上下火，烤一條面，正反兩面都烤5分鐘。
烤箱預(yù)熱150，上下火，100度烤20分鐘。
將剛才取出的牛排切成兩片，裝盤(pán)。
step4.可以在烤箱內(nèi)撒上黑胡椒粒，好看，但不是必須的！
先說(shuō)說(shuō)都有什么東西~牛排：
又稱西冷、眼肉、牡蠣肉、肋眼肉、牛排、菲力（菲力也是牛排里的一種），分等級(jí)為三大塊，下面介紹它們的一個(gè)最基本的特征——肉質(zhì)厚度；
1.菲力牛排(m3)：
肉質(zhì)厚度約為5.5-8cm，真的厚度很厚，但是顏色一般呈深褐色。
是世界公認(rèn)的最好的牛排，入口即化，有嚼勁，有嚼頭。
2.眼肉牛排(m4)：
肉質(zhì)厚度約為8-9cm，顏色為深褐色，口感軟嫩，搭配牛排店配的各種醬汁，會(huì)非常好吃。
3.西冷牛排(m6)：
肉質(zhì)厚度約為10cm左右，口感粗糙，口感松散，對(duì)牛排熟度有要求。
tips：
菲力牛排非常適合下酒，牛排外面包裹的是黑色的內(nèi)皮，所以色澤深黑，切開(kāi)后的外形是較薄的方形，因此又得名“方肉”（方形肉最為常見(jiàn)）；
西冷牛排一般搭配生菜或者黃瓜片一起吃，肉質(zhì)酥甜，搭配生菜，口感清淡，搭配黃瓜的話，口感比較軟嫩。
說(shuō)完菲力牛排就是眼肉牛排和西冷牛排了；
眼肉牛排也叫沙朗，也是中等的口感，適合做甜品。
西冷牛排較普通牛排硬一些，口感相對(duì)粗糙一些。
最近有點(diǎn)劇荒，開(kāi)始深夜補(bǔ)追《孤獨(dú)的美食家》，前幾天看到五郎晃到箱根，吃了一碗肉光閃閃的牛排飯，屏幕里的五郎夾起一大片牛排時(shí)，滿臉都是藏不住的小興奮~
而屏幕外的我整個(gè)人都不好了，生生吞了一整集口水。
秉持著五郎吃過(guò)的，我也要努力吃到的態(tài)度，向相熟的日料廚師請(qǐng)教了日式牛排飯的做法，試下來(lái)發(fā)現(xiàn)操作很簡(jiǎn)單，最重要的是，真的太好吃了，一邊捧著牛排飯一邊追美食番的生活，完美！
這次的食譜呢，會(huì)詳細(xì)介紹如何在沒(méi)有烤箱的家里，煎出美味的牛排，看完這篇，不僅能做出五郎同款牛排飯，普通的家庭煎牛排更是不在話下，以下原文發(fā)于我的公眾號(hào)「味之道」。
在介紹具體做法之前，我們先花一點(diǎn)時(shí)間來(lái)解決如何挑牛排這個(gè)世紀(jì)難題。
- 如何挑牛排？-
牛肉的產(chǎn)地和品種。除國(guó)產(chǎn)牛肉外，市面上大部分牛排都是從澳大利亞進(jìn)口，所以能留給大家糾結(jié)的空間其實(shí)蠻小的。想犒勞自己或做一頓燭光晚餐，選好一點(diǎn)的澳洲安格斯牛肉或澳洲和牛都不會(huì)錯(cuò)。
油花。油花越豐富的牛肉越好吃？不一定。牛肉在煎烤時(shí)油花溶化，牛肉會(huì)變的柔軟多汁，同時(shí)呈現(xiàn)出更多的風(fēng)味。澳洲牛肉會(huì)根據(jù)油花的豐富度進(jìn)行分級(jí)，油花越多價(jià)格越高。但實(shí)際上呢，M 9 以上的油花，吃兩片就已經(jīng)膩的不行了，真要買回家吃的話，M 4~8 比較合適。
油花分級(jí)圖 | © openrice
部位。平時(shí)在超市或者肉鋪挑牛排，供選擇的主要就三個(gè)部位，肉眼、西冷和里脊，三種肉的部位圖可以參考下圖。挑選的時(shí)候呢，只需記住，如果喜歡嫩且瘦的牛肉，推薦里脊（ tenderloin )，餐廳里常見(jiàn)的菲力（ fillet ）就選自這一部位前端最嫩的地方。喜歡肥瘦相間且牛肉味濃郁的同學(xué)，更推薦肉眼（ ribeye ）或西冷（ sirloin ）。
牛肉部位分割圖 | © wiki
厚度。自己在家做牛排，除了挑對(duì)肉，還有一點(diǎn)很重要的是，買一塊厚度適中的牛排。不用烤箱的情況下，2~3厘米厚的牛排比較合適，太厚需要烤箱，太薄剛一下鍋就全熟了。我常在北京的三源里市場(chǎng)買牛肉，可以請(qǐng)老板切 2.5 厘米厚的牛排，現(xiàn)在很多超市也提供現(xiàn)切的服務(wù)。
最后的最后，不建議買超市提前腌漬好的薄切牛排，因?yàn)閷?shí)在太難吃了！
- 牛排飯的食材準(zhǔn)備 -
學(xué)會(huì)了挑牛排，接下來(lái)就可以開(kāi)始做牛排飯啦！以下是一人份食材：
2.5 厘米厚牛排 200 克，我買的這塊是西冷
洋蔥 1/4 個(gè)，小蔥三根
牛排調(diào)料：黑胡椒和海鹽適量，橄欖油 10 ml
醬汁調(diào)料：醬油、清酒和味琳各一茶匙（ 5 ml ），清酒可以用白酒代替（不要用黃酒，味道會(huì)怪），味琳可用酒釀汁或一小匙白糖代替
- 煎牛排 -
回溫和調(diào)味。牛排從冰箱里拿出來(lái)，一定要先恢復(fù)到室溫，避免煎牛排時(shí)過(guò)多血水釋出。2.5 厘米厚度以下的牛排，提前半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)拿出冰箱。回溫后的牛排，用廚房紙擦干水分，磨一點(diǎn)黑胡椒，撒上海鹽，海鹽比平時(shí)用量稍多一點(diǎn)，兩面分別淋上橄欖油。
煎牛排。想要煎出表皮焦脆的美味牛排，最重要的一點(diǎn)就是鍋夠熱！平底鑄鐵鍋大火燒到冒煙，再放入牛排。2.5 厘米厚的牛排，牛肉粉紅無(wú)血水的 medium rare 狀態(tài)，每一面煎一分半， rare 每面一分鐘就夠了。煎的過(guò)程中不要來(lái)回翻動(dòng)，一面煎完后再翻面，牛排表面才能形成完美的焦化層。
當(dāng)然，可以根據(jù)自己牛排的厚度，來(lái)調(diào)整煎的時(shí)間，最簡(jiǎn)單判斷牛排熟度方法——掐指一算。拇指和不同手指捏合時(shí)，掌墊的柔軟度不同，按照下圖，就能判斷牛排熟度了。
用手指判斷牛排熟度 | © http://beyerbeware.net
兩面煎好后，夾起牛排讓側(cè)面也煎上色，就可以出鍋啦。
靜置。剛出鍋的牛排，千萬(wàn)不能馬上切！將牛排放在盤(pán)中，用蓋子或者錫箔紙蓋住保溫，靜置 5 分鐘，讓肉汁均勻的回流至肌肉間，后面切的時(shí)候，才不會(huì)血水橫溜。
- 準(zhǔn)備醬汁 -
炒洋蔥。牛排 rest 的時(shí)間里，就可以來(lái)制作醬汁。洋蔥切絲，直接丟入剛才煎牛排的鍋中，炒至透明有香氣。
熬醬汁。加入醬油、清酒、味琳和一小碗水，中至大火熬煮三分鐘左右，醬汁變濃稠時(shí)，關(guān)火。
過(guò)濾。最后將醬汁濾出就完成啦。
- 擺盤(pán) -
切肉。靜置好的牛排，切片的時(shí)候基本不會(huì)有過(guò)多血水流出。如果不做牛排飯，跳過(guò)熬醬汁的部分，靜置好的牛排再配一杯好紅酒，就已經(jīng)足夠美味！
淋醬汁。盛一碗米飯，先淋一半的醬汁在米飯上。
擺盤(pán)。最后將切片的牛排蓋在米飯上，淋上醬汁，撒上蔥花末，完成！
多汁的牛排，配上柔軟的米飯和鮮美的醬汁，最高的治愈，也不過(guò)如此了吧。
相信你試過(guò)以后，也會(huì)像五郎一樣愛(ài)上它。
這牛排還是搞沒(méi)上，頂上烤烤出來(lái)的牛排也是特別的好，考的東西就被煮的東西好吃
那必須火候掌握的好才可以，所以就是說(shuō)必須家里有那個(gè)條件才能做
請(qǐng)問(wèn)下m12的牛排是不是很膩?
口碑和舌頭來(lái)判斷。不能迷信油花等級(jí)，唯一的判斷標(biāo)準(zhǔn)是自己的舌頭。嘗試不同的品牌和等級(jí)，才能找到符合自己口味的牛排。我個(gè)人喜歡使用M6-8級(jí)別的和牛制作牛排，這樣的牛排肉汁更多，口感更有嚼勁。近期我喜歡將牛排切片后燒烤，油花豐富的肉質(zhì)在全熟時(shí)更加香濃，煎制牛排則略顯可惜。
高級(jí)餐廳煎牛排和自己在家煎牛排相比有什么優(yōu)勢(shì)?
高級(jí)餐廳的牛排使用的肉比自己在家煎得更好。而且高級(jí)餐廳的廚師更能掌握火候，知道熟到哪種程度更好吃。另外在高級(jí)餐廳吃牛排，更有氛圍。希望能夠幫到您，望采納。
什么牌子的牛排好?
我是2015年開(kāi)始做進(jìn)口牛肉，做了3年多，比較有發(fā)言權(quán)，最早做原切牛排的少，都是什么腌制、調(diào)理牛排、拼接，國(guó)家后來(lái)出臺(tái)了政策，這些“牛排”大點(diǎn)的平臺(tái)都不納入牛排類目下的，但某寶還是有一堆自嗨的。我自己現(xiàn)場(chǎng)總結(jié)幾條吧。原切牛排，看看在哪兒產(chǎn)的，小地方的最好還是不要買了，某些食品加工廠，...
淘寶上的牛排能買嗎?
熱鍋融化黃油，下牛排煎5分鐘 翻面繼續(xù)煎3分鐘，關(guān)火，用余溫繼續(xù)熱一會(huì)。西蘭花焯水盛出，就可以擺盤(pán)啦。煎牛排的時(shí)間要根據(jù)牛排的厚度調(diào)整。這樣煎牛肉基本都熟了，喜歡生一點(diǎn)的可以縮短時(shí)間。問(wèn)題六：為什么淘寶上牛排那么便宜 我做過(guò)某品牌牛排的天貓旗艦店運(yùn)營(yíng)，我來(lái)告訴你，1、線下成本高，線下...
盒馬鮮生的雪花M3牛排口感如何?
我覺(jué)得盒馬鮮生的雪花牛排還挺不錯(cuò)的。比在外面西餐廳吃那些好吃一點(diǎn)。他這個(gè)更加嫩，入口即化的感覺(jué)。煎的話不要煎得太老了。
牛排是幾分熟是最好吃的?
牛排一般是七分熟最好吃。七分熟的牛排已經(jīng)經(jīng)過(guò)高溫殺菌消毒，既不生，又比較嫩，吃起來(lái)香氣四溢、非常的可口。
沙朗牛排 惠靈頓牛排 眼肉牛排 安格斯牛肉 澳洲和牛哪個(gè)更高級(jí)美味...
經(jīng)典菜式有很多，比如香煎牛仔骨就很鮮嫩，下火鍋也是一個(gè)很棒的選擇哦。推薦餐廳：Jervois Steak House Queenstown（新西蘭）獲得TripAdvisor貓途鷹“卓越獎(jiǎng)”的Jervois Steak House Queenstown是個(gè)吃牛排的好地方。這里有各式各樣牛排供食客選擇，最棒的就是用當(dāng)?shù)匦迈r紐西蘭牛肉制成的牛排，還有多種醬汁你...
頓頓吃牛排是什么體驗(yàn)?
另外，安格斯牛排一般M5封頂，澳洲和牛一般從M6開(kāi)始，不要搜索安格斯M6或澳洲和牛M4。更新后，有朋友詢問(wèn)購(gòu)買渠道，直接在阿里巴巴搜索“安格斯M3西冷”（其他部位也適用，比如安格斯M3肩胛小排、澳洲和牛M6上腦等），選擇整條牛排，不要買切割好的片狀。阿里巴巴上通常都是一箱起批，大約25kg左右，根據(jù)個(gè)人...
快速減肥的方法?mmm6
我所提成的減肥方法,是經(jīng)過(guò)了3個(gè)多月的快速減肥法后,結(jié)合一些實(shí)際經(jīng)驗(yàn)以及網(wǎng)絡(luò)中的資料和朋友的幫助,而做的一些計(jì)劃,而我深信,這個(gè)方法會(huì)讓你在吃飽的同時(shí),達(dá)到減肥的作用。 1、減肥前先用本子記錄自己的體重、三圍、大腿、小腿、胳膊等地方的尺寸 2、運(yùn)動(dòng)是減肥不可缺少的部分,所以,如果單純的靠減少吃的量,減...
牛排怎么煎才嫩
材料:牛排180克、黃油30克、黑胡椒醬30克。首先，選擇無(wú)鹽牛排。一定要買原切牛排。原來(lái)切的牛排形狀不規(guī)則。二、鍋加熱3分鐘左右，加入黃油，一定要在黃油沸騰后加入牛排。第三，根據(jù)口味不同，煎的時(shí)間不同，一般推薦五分熟。這時(shí)候的牛排味道最好，中間部分微熟，鮮嫩多汁；煎三分熟每面3.5分鐘...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
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