怎么樣炒的牛肉才鮮嫩
2、第一步油浸就是在上漿拌肉時(shí)加些油，放1～2小時(shí)這樣，油會(huì)滲入肉中，炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了第二步上漿上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調(diào)成的糊，可起到。
3、牛肉炒嫩方法 第一漿牛肉先把牛肉腌一下 加入食鹽 味精 胡椒粉 蠔油 料酒 再放入半個(gè)蛋清，反復(fù)抓揉 讓牛肉吸收調(diào)料和蛋液抓拌至牛肉片發(fā)黏 ，加入適量的生粉繼續(xù)拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 ，保持鮮。
4、2炒牛肉的時(shí)候還是要加生粉，適量即可，不可過多再加一些雞蛋清會(huì)讓肉質(zhì)更加鮮嫩3炒的時(shí)候鍋里的油一定要足夠，火也要開的旺4仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)肉色一變就可以馬上起鍋了，不然就會(huì)變老5若是把牛肉和其。
5、新鮮牛肉不需要處理直接切成絲稍微腌一下，就可以炒了大火翻炒它可以在幾分鐘內(nèi)煮熟，以保持牛肉的鮮嫩提前把牛肉腌好，縮短煎的時(shí)間芫荽很容易煮在鍋里稍微翻炒一下，香菜稍微變軟就可以出鍋了這道煎。
6、1取出一塊牛肉，先用刀背將牛肉的兩面拍軟，拍打可以破壞牛肉的纖維組織，讓牛肉內(nèi)部的肉汁釋放出來，使炒出來的牛肉更嫩2在切牛肉時(shí)，不能順著牛肉紋路的方向切，要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，然后將。
7、1將牛肉稍微清洗干凈，然后切成細(xì)條，青椒切成斜刀塊，大蒜先拍扁再切碎備用2牛肉中倒入1勺食用油1勺醬油1勺蠔油1勺料酒1勺生粉，抓取均勻，再放置一旁腌制15分鐘左右3鍋內(nèi)倒入適量食用油，油熱后。
8、將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒炒的時(shí)候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)變得爽滑鮮嫩裹蛋清和裹淀粉結(jié)合起來使用，效果更好3加啤酒 在牛肉片里淋上適量啤酒。
9、這種方法的“嫩肉”效果不如前兩種方法最后，如果想炒新鮮牛肉，買牛肉的時(shí)候最好選擇瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉切牛肉的時(shí)候也要注意逆著肉的紋路切，切的越薄越好，這樣煎出來的牛肉會(huì)更嫩。
10、將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會(huì)在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩。
11、做個(gè)爆炒牛肉又嫩又好吃新鮮牛肉不需要處理直接切成絲稍微腌一下，就可以炒了大火翻炒它可以在幾分鐘內(nèi)煮熟，以保持牛肉的鮮嫩提前把牛肉腌好，縮短煎的時(shí)間芫荽很容易煮在鍋里稍微翻炒一下，香菜稍微變。
12、牛肉怎樣炒才嫩加淀粉法 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口加啤酒法 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風(fēng)味雞蛋清法 在肉片中加入。
13、第一步，先要將牛肉清洗干凈，放在水中，最好浸泡六十分鐘左右，這樣才可以逼出牛肉中的血水，然后進(jìn)而達(dá)到去腥的目的我們?yōu)榱四茏屌Ｈ飧拥乃绍浺恍@樣炒出來的牛肉才會(huì)更加的嫩滑像是浸泡之后就不需要焯水這一步了。
14、這里的牛肉我們要買牛里脊或是腰條，比較不會(huì)有筋膜，口感也會(huì)更嫩2將牛肉放入盤中，加1勺生抽，1勺胡椒粉，少許姜絲，攪拌均勻，腌制半小時(shí)左右洋蔥切成絲，起鍋倒油，倒入洋蔥青椒翻炒至變色后，倒入盤中備用。
15、降低牛肉的韌性和硬度5選材 牛肉怎么炒才嫩呢想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時(shí)候最好選擇又瘦又嫩的，如里脊外脊等切牛肉的時(shí)候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才不會(huì)又老又硬。
炒牛肉滑嫩不老的技巧
炒牛肉滑嫩不老的技巧主要包括逆紋切肉、腌制處理、火候控制和適時(shí)出鍋等步驟。首先，逆紋切肉是關(guān)鍵。牛肉的纖維較粗，如果順著紋理切，炒出來的牛肉容易老且難嚼。因此，需要逆著牛肉的紋理切，將肌肉的纖維切斷，這樣炒出來的牛肉才會(huì)更加嫩滑。同時(shí)，切片的厚度也要適中，過薄容易炒老，過厚則不...
炒牛肉怎樣炒又嫩又好吃
因?yàn)槠【浦械拿缚梢苑纸馀Ｈ庵械囊恍┑鞍踪|(zhì)，進(jìn)而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果不如前兩種方法。最后，如果想炒新鮮牛肉，買牛肉的時(shí)候最好選擇瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的時(shí)候也要注意逆著肉的紋路切，切的越薄越好，這樣煎出來的牛肉會(huì)更嫩。
牛肉怎么炒才嫩滑?
2. 第一次炒牛肉時(shí)油溫一定不能過大，否則牛肉會(huì)收縮變硬。3. 小蘇打不能過多，要按比例放，一斤牛肉6錢即可，否則會(huì)有堿味影響口感。4. 水要放足，多放一點(diǎn)沒關(guān)系，分多次抓至牛肉吃水，牛肉吃水越多肉質(zhì)越嫩。5. 腌制牛肉時(shí)小蘇打和水應(yīng)最先加入，然后是調(diào)味品，淀粉其次，香油一定是最后加...
要想牛肉炒的嫩有什么方法呢
水分多了，吃起來自然就比較嫩。大家平時(shí)在炒牛肉絲，不妨試一試上文介紹的這些方法，不僅可以讓牛肉炒得更嫩，而且口感也會(huì)變得更好，炒牛肉還要講究的一點(diǎn)，就是牛肉必須要保證新鮮的才行，有些變質(zhì)或者放置時(shí)間太長的牛肉是不宜食用的，希望本文的介紹能對大家提供一些有效的參考和幫助。
清炒牛肉怎樣炒才鮮嫩
清炒牛肉想要炒得鮮嫩，需要從食材選擇、腌制、烹飪技巧等多個(gè)方面著手，以下是具體方法：食材選擇 選對部位：適合清炒的牛肉部位有里脊、牛柳等，這些部位的肉質(zhì)較為鮮嫩，纖維細(xì)，口感好。挑選新鮮的牛肉：新鮮的牛肉顏色呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白或淡黃色，按壓后能迅速恢復(fù)原狀，無異味。食材處理 ...
怎樣炒牛肉不會(huì)老?
【想炒嫩牛肉有三個(gè)要點(diǎn)】1）要用牛里脊。牛里脊肉干干凈凈的，沒有筋膜，肉質(zhì)細(xì)膩軟嫩，最適合炒著吃。千萬別拿一塊牛腩來炒肉，這樣就是神仙大廚也炒不嫩的。2）切牛肉要逆著肉紋理切，牛肉纖維組織比較粗，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?，才能把筋切斷，這樣牛肉...
牛肉炒得嫩的竅門 牛肉怎么炒才又嫩又好吃
這3大步驟是腌制牛肉片的關(guān)鍵，做對了，一道嫩滑爽口的爆炒牛肉已成功一半。3、想牛肉片嫩而不柴，對火候掌握和拿捏牛肉片爆炒時(shí)間相當(dāng)重要，全程要大火快炒，當(dāng)牛肉片下鍋后，就要迅速撥散，以免粘連，讓牛肉片受熱均勻，如擔(dān)心無法掌握牛肉和配菜的熟度混合，可以先把牛肉片預(yù)炒一遍，再混合爆炒。
牛肉怎么炒最嫩
炒牛肉的火候要大，炒的時(shí)候速度要快，這樣炒出來的牛肉才會(huì)嫩。首先炒牛肉的火候一定要大，快速翻炒肉片，讓肉片快速變色，短時(shí)間內(nèi)完成炒制，以保持肉質(zhì)的鮮嫩。其次要將牛肉分成幾次加入炒鍋中，每次加入少量的肉片，這樣能夠避免過多的肉片同時(shí)炒制，導(dǎo)致肉片互相粘連，影響口感。再者，在炒制過程中...
牛肉怎么炒比較嫩
炒制牛肉使其更嫩的關(guān)鍵在于選擇合適的部位、合適的處理方法以及恰當(dāng)?shù)呐腼兗记伞Ｏ旅婢褪菐讉€(gè)實(shí)用的小技巧。首先，選擇適合炒制的牛肉部位至關(guān)重要，如牛腿肉和牛里脊，因其肉質(zhì)細(xì)嫩。將牛肉切成薄片或細(xì)絲，這樣烹飪時(shí)易熟，更容易吸收調(diào)料，炒出的牛肉口感更嫩滑。腌制也是關(guān)鍵步驟。將牛肉片用生粉、...
牛肉怎么炒才嫩
(1)在牛肉燒至二三成熟時(shí)加入幾顆鳳仙子；(2)在牛肉上撒上干芥末，過24小時(shí)后用冷水沖凈再燒煮；(3)在燒牛肉的同時(shí)往鍋里加入幾粒冰糖，也可使牛肉發(fā)嫩。要牛肉嫩還有個(gè)秘籍，把菠蘿切小塊和牛肉伴一起腌制，過15~20分鐘后去掉菠蘿，再加上生粉抓下，然后快火炒~菠蘿能使牛肉變嫩~超市里有...
相關(guān)評說：
辛集市輸出： ______ 牛肉先用小蘇打粉像撒雞精樣撒一些,拌一下,過半小時(shí)再烹燒,牛肉肯定嫩.
辛集市輸出： ______ 牛肉纖維組織比較粗,內(nèi)部水分易流失.烹炒時(shí)應(yīng)選用較嫩的牛肉切成薄片,先加入適量小蘇打粉或嫩肉粉,用手反復(fù)抓拌,然后分次加入少量水抓拌,使水滲進(jìn)牛肉內(nèi),再用淀粉和蛋清上漿,放入油中滑熟,這樣肉片含水量增加,質(zhì)地就會(huì)變得滑嫩.
辛集市輸出： ______ 宜用啤酒:在炒制牛肉之前,應(yīng)先 用啤酒來調(diào)稀面粉,然后將其澆在牛肉片上 面,拌勻之后腌30分鐘,采用此法可以使牛 肉鮮嫩快熟.因?yàn)槠【浦械拿改軌蚍纸馀Ｈ?中的一些蛋白質(zhì),從而增加牛肉本身的鮮嫩程度.不宜用堿:很多人喜歡在炒牛肉時(shí) 加堿,這樣雖然使牛肉易熟,但牛肉當(dāng)中的氨 基酸會(huì)和堿發(fā)生反應(yīng),蛋白質(zhì)會(huì)沉淀變性,使 得牛肉中所含的營養(yǎng)素遭受到很大的破壞.除 此之外,脂肪也會(huì)發(fā)生水解,從而降低了利用 率.而且維生素Bl、B2以及尼克酸,還有磷、 鈣等礦物質(zhì),也都會(huì)因?yàn)閴A性作用而影響人體 對它們的吸收和利用.
辛集市輸出： ______ 以下是我自己炒牛肉的經(jīng)驗(yàn) 首先——選肉 牛肉的不同部位肉質(zhì)不一樣,做法也不一樣,像炒肉一般可以選牛柳,炒出來口感好比其他的嫩.超市里賣的牛肉都會(huì)標(biāo)明出各個(gè)部位,很方便. 其次——切肉 肉都有紋理,切肉要按著紋理切…… 在切...
辛集市輸出： ______ 牛肉要炒得嫩,主要在腌制和泡油:將牛肉片或絲,用醬油、胡椒粉(黑胡椒粉更惹味)、少許糖和生粉(加蛋白更好)腌制十分鐘后,大火泡油兩分鐘撈起.在其他配菜炒至將熟時(shí),回鍋快速拌炒一分鐘起鍋.這樣就能吃到滑嫩可口的牛肉了.
辛集市輸出： ______ 方法/步驟 1 首先,切肉的時(shí)候要看清肉的紋路,要將肉的紋路切段. 2 接著是腌制,腌制的時(shí)候要先放鹽、生抽、胡椒粉,充分抓勻,讓肉入味. 3 然后加淀粉抓勻,肉里一定要放入淀粉抓勻,鎖住水分,這樣才會(huì)嫩滑. 4 抓入淀粉后還要放入香油,不能太少,沒有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油后攪拌順滑,這樣就充分鎖住了瘦肉的水分. 5 炒的時(shí)候,鍋要先燒熱,熱鍋冷油,這樣才不粘鍋,油燒到七成熱. 6 下入肉絲,迅速劃散開,翻炒均勻即可,這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的.
辛集市輸出： ______ 可將待炒的肉質(zhì)較老的牛肉切成肉 片、肉絲或是肉丁,在當(dāng)中拌好作料,然 后加入適量的菜籽油或是花生油,調(diào)和均 勻后腌制半個(gè)小時(shí),最后用熱油下鍋.利 用這種方法炒出來的肉片能使得其表面金 黃玉潤,而肉質(zhì)也不老.
辛集市輸出： ______ 首先要選對牛肉的部位,不是所有部位的牛肉都適合炒,牛里脊肉,也就是常說的牛柳,是最適合炒的.首先切牛肉的時(shí)候要注意不要順著肉的絲向切,而要切斷肉絲的方向,另外先用生粉和雞蛋清和鹽等調(diào)味...
辛集市輸出： ______ 首先要選好肉,一般里脊肉比較適合用來炒,腿肉和臀肉較適合燒醬和燉煮.切肉時(shí)要順紋切條,橫紋切片.1,切牛肉前要用刀拍松,然后橫切 2,用鹽,黑胡椒粉,淀粉和蛋清拌勻,腌十五分鐘 3,炒牛肉用大火,時(shí)間不要太長 要讓牛肉炒...
辛集市輸出： ______ 淀粉法:將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質(zhì)嫩化,入口不膩. 啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口. 雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑. 食油法:炒牛肉絲時(shí),先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質(zhì)細(xì)嫩.
