炸酥肉的面糊如何調(diào)配？
炸酥肉的面糊如何調(diào)配
炸制小酥肉的方法有很多種，滾、掛、拖糊，還有裹面包屑。其中最關(guān)鍵的就是掛面糊，這決定了炸出的酥肉是不是酥脆的。
炸酥肉的7個(gè)秘訣：
1、制作炸酥肉五花肉太肥，里脊肉太瘦，因此，選擇肥瘦相間、沒有筋膜的五花肉最佳。另外，在炸制前，肉要提前腌制一下才更佳入味。
2、制作小酥肉的面糊，可以用全面粉，也可以用全淀粉，但是用面粉和淀粉對半，這樣，炸出的酥肉口感和顏色都是最好的。
3、和面糊時(shí)，加雞蛋要加雞蛋清，因?yàn)榈扒蹇梢云鸬剿执嗟淖饔茫包S太多反而會回軟。
4、制作面糊時(shí)，往里面加一些食用油，充分?jǐn)嚢杈鶆蚩梢苑乐谷馄尺B，另外炸的時(shí)候，一片一片的往鍋里放，也能防止粘連。
5、酥肉要酥脆好吃，油溫的控制非常重要，而且要復(fù)炸一次。第一次，油溫略低，將肉炸熟；第二次，油溫要高一些，將肉炸酥，還能逼出一部分油脂。
6、制作小酥肉時(shí)調(diào)的糊要稠一些，讓糊完全包裹住肉不能露出來。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那樣肯定起不至酥脆的效果，而且還容易把肉炸的水分流失變干，口感大大下降。
7、炸酥肉火候很重要，一定要中小火慢慢的炸，不能用大火猛炸。因?yàn)橛蜏靥咧皇撬查g把表面炸脆了，一旦離開熱油，里邊的熱氣和濕氣還會往外滲，那么外邊一層薄薄的脆殼肯定就軟了。炸制的時(shí)間也要控制好，時(shí)間大長，肉里邊的水分也會流逝，肉肉就會變硬。
酥肉如何炸酥脆不回軟
【炸酥肉】
所需食材：五花肉1斤，鹽、白糖 、胡椒粉適量，啤酒半瓶，雞蛋3個(gè)，紅薯淀粉5勺，料酒1勺，生抽2勺。
制作方法：
第一步：將豬肉五花肉洗凈切薄片。
第二步：把豬肉放到一個(gè)盆中，加入生抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉，用手抓勻腌制15-20分鐘使其入味。
第三步：取碗，加入雞蛋、面粉、紅薯淀粉放入碗中，再倒入半瓶啤酒，攪拌至均勻沒有顆粒。
提示：用啤酒制作面糊，不需要添加其它酥松劑，就能炸出酥脆的酥肉，而且久放不軟，健康又好吃。啤酒的用量根據(jù)實(shí)際面粉的吸水量來定，標(biāo)準(zhǔn)就是調(diào)好的面糊濃稠度和酸奶差不多就好了。
第四步：熱鍋?zhàn)⒂停瑠A少量的肉放入面糊中，攪拌一下，使每一片肉都均勻地裹上面糊。
第五步：油溫六成熱的時(shí)候，將肉一片一片的放入鍋中炸至兩面金黃時(shí)撈出。
第六步：將油溫再次升高，然后將酥肉放入鍋中炸復(fù)炸，一般10-20秒即可出鍋享用了。
小酥肉粉怎么調(diào)配
把豬肉放到面糊內(nèi)攪拌均勻，再加入一湯匙油，攪拌均勻，這樣炸制時(shí)，肉條不會粘連一起。鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至5-6成熱，把肉條逐條下入油鍋內(nèi)炸制，把肉條炸制定型，將肉條撈出待用。升高油溫至7-8成熱，下肉條復(fù)炸，把肉條炸至外表酥脆，顏色金黃，撈出瀝凈油，小酥肉就炸好了。成都酥肉 選...
炸酥肉是放面粉還是淀粉?
2.豬肉切好后不要著急腌和炸，先用溫水沖洗一遍后再腌制，沖洗掉多余的血水，這樣炸出的酥肉不腥不膩，顏色更漂亮！3.豬肉裹好面糊后，再滴入幾滴明油攪拌均勻，這樣可以防止炸的時(shí)候，豬肉條之間相互粘連！4.炸酥肉的油要稍微多一點(diǎn)，防止下入肉條后，油溫瞬間降低，導(dǎo)致炸出的酥肉不酥脆！而且不...
如何自制炸酥肉?
待油溫升至六七成熱時(shí)，再次放入豬肉復(fù)炸，直至達(dá)到理想的酥脆程度，即可食用。炸酥肉的秘訣在于“211”比例的面糊調(diào)配，紅薯淀粉的加入，以及恰當(dāng)?shù)挠驼记伞４朔ㄖ谱鞯恼ㄋ秩猓馄に执啵瑑?nèi)里肉質(zhì)鮮嫩，香而不膩，讓人心滿意足。通過本文的詳細(xì)步驟，您將學(xué)會如何制作美味的炸酥肉，快來嘗試吧！
炸酥肉調(diào)面糊,別用面粉生粉,川菜廚子教你做法,又酥又香還入味
外面賣的炸酥肉，它的面糊是怎么調(diào)的呢？今天我和大家分享一下技巧，保證酥肉又酥又香，嫩滑不腥，還不油膩。喜歡吃酥肉的朋友快學(xué)學(xué)吧。【炸酥肉】準(zhǔn)備雞脯肉、大蔥、生姜、花椒、食鹽、白糖、醬油、料酒、白胡椒粉、雞蛋、紅薯淀粉。具體做法 1、酥肉的選肉沒什么講究，最常見的就是豬肉，但其它...
炸酥肉的粉是什么粉
2、接下來調(diào)制一個(gè)面糊，碗里加入兩勺紅薯淀粉、一勺面粉和一勺糯米粉，再加入少許鹽給面糊一個(gè)底味，然后加入清水?dāng)嚢瑁瑪嚢璩伤崮坛硐《鹊拿婧蠹尤胧秤糜停俅螖嚢杈鶆蚣纯伞Ｕ{(diào)制面糊的時(shí)候，切記不要加雞蛋，加了雞蛋雖然顏色更黃一些，但會影響酥脆度，而且稍微一涼，酥肉的口感就會回軟；面糊調(diào)...
酥肉用淀粉面粉的比例
使肉條表面均勻掛上面糊；最后將肉條放入熱油中炸制至金黃色即可撈出控油享用。總的來說，采用2:1的淀粉面粉比例來制作酥肉是一個(gè)比較合理且實(shí)用的選擇。這個(gè)比例能夠確保炸出來的酥肉具有酥脆的外皮和鮮嫩的口感，滿足人們的味蕾需求。當(dāng)然，具體比例也可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。
炸小酥肉的配方有哪些啊?
選擇新鮮的豬后腿肉或里脊肉作為原料，這樣炸出來的小酥肉口感更佳。腌制時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)味料的種類和用量。面糊的調(diào)制要適中，過稠或過稀都會影響炸制效果。炸制時(shí)要注意控制火候和時(shí)間，避免炸焦或未熟透。總的來說，炸小酥肉的配方并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于食材的選擇和烹飪過程中的細(xì)節(jié)把握。按照...
婆婆“炸酥肉”有秘訣:調(diào)面糊時(shí),不加水只加它,酥肉香脆不回軟
但是有些人卻發(fā)現(xiàn)自己炸的酥肉非常的硬，一點(diǎn)也不酥脆，其實(shí)這主要是因?yàn)槊婧龥]有調(diào)好。很多人都覺得在調(diào)面糊的時(shí)候，只加了一些水，但是這樣子如果火候掌握不好的話，就會非常的硬。所以我特地問了婆婆該怎么做才最合適，因?yàn)槠牌拧罢ㄋ秩狻庇忻卦E，她說如果我們調(diào)面糊時(shí)，不加水只加它，那就會炸出...
30年賣酥肉大爺:炸酥肉時(shí),記住這“3步”,金黃酥脆,不回軟
炸酥肉“3步曲”第1步：腌制肉片 把五花肉洗凈切片，不用切的太薄，切好后放入碗中，加入少許料酒、老抽、胡椒粉、五香粉、白糖、鹽，用手抓勻后，蓋上一層保鮮膜，腌制15分鐘，使肉片更好的入味，同時(shí)能提升肉片的鮮嫩度，下面就可以開始調(diào)制面糊了。第2步：肉片掛糊 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入面粉和...
小酥肉是用面粉還是淀粉?
1、豬肉去皮，切成條狀，然后盛到一個(gè)碗中，蔥姜切成末，也放入碗中，加入一個(gè)雞蛋、兩勺料酒、兩勺生抽、半勺食鹽、半勺雞精、半勺五香粉，充分的將其攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)以上，這樣把肉提前腌制一下會更加的入味。2、接下來是炸酥肉最重要的一步，調(diào)面糊，到底是用面粉還是用淀粉？炸酥肉一般...
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鹽津縣平行： ______ 小酥肉粉的用途是用來炸酥肉專用的粉,除了炸酥肉也可用于干炸海鮮油餅薯片,還能炸花生豆腐果蔬.酥肉粉的作用其實(shí)只是為了炸酥肉的時(shí)候更加的方便才發(fā)明的.傳統(tǒng)的酥肉做法是不會用這種調(diào)料...
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