婆婆“炸酥肉”有秘訣：調(diào)面糊時(shí)，不加水只加它，酥肉香脆不回軟
婆婆“炸酥肉”有秘訣：調(diào)面糊時(shí)，不加水只加它，酥肉香脆不回軟
在過年這個(gè)時(shí)候，是一定是要炸一些酥肉的，因?yàn)樵谶@之前會(huì)買好多豬肉，而它們不太容易儲(chǔ)存，炸成酥肉的話，既可以換一個(gè)口味，也能保存更長(zhǎng)時(shí)間。酥肉吃法也有很多，可以直接當(dāng)成小零食吃，撒上一些椒鹽或者孜然就非常美味了，還可以用番茄醬炒制，另外在燉菜的時(shí)候，也可以加上一些非常的好吃。但是有些人卻發(fā)現(xiàn)自己炸的酥肉非常的硬，一點(diǎn)也不酥脆，其實(shí)這主要是因?yàn)槊婧龥]有調(diào)好。
很多人都覺得在調(diào)面糊的時(shí)候，只加了一些水，但是這樣子如果火候掌握不好的話，就會(huì)非常的硬。所以我特地問了婆婆該怎么做才最合適，因?yàn)槠牌拧罢ㄋ秩狻庇忻卦E，她說如果我們調(diào)面糊時(shí)，不加水只加它，那就會(huì)炸出非常香酥的成品了。接下來我們就來了解一下它的具體做法吧。
首先要去市場(chǎng)上買一塊比較好的五花肉，最好有4到5層。回家以后洗干凈，切成長(zhǎng)條的形狀，這個(gè)條形不要太薄，不然下鍋就非常容易糊，但是也不能太厚，不然在炸的時(shí)候就會(huì)花費(fèi)太長(zhǎng)時(shí)間，這樣子吃油會(huì)更多也不健康。在切成細(xì)條狀之后就把它放到一個(gè)碗里，然后加上一些料酒生抽和食鹽腌制。
在腌肉的時(shí)候我們就要做面糊了，如果直接把豬肉下鍋的話，那么在它還沒熟的時(shí)候就外皮就已經(jīng)焦了，而且怎么炸都不會(huì)酥，所以必須要在外面掛一層面糊，但是面糊的組成也是有講究的，如果只用水和面粉的話，那么炸出的酥肉都會(huì)有一些硬，怎么都達(dá)不到酥的效果，其實(shí)在調(diào)面糊時(shí)，不加水只加它，“它”就是啤酒了，這樣會(huì)更加的好。
而且用的面粉也是有講究的。能不能用普通的面粉而是要用淀粉，但是也不要用平常用的玉米淀粉，而是要用紅薯淀粉，因?yàn)榧t薯淀粉的粘性會(huì)更加的好，并且把它和啤酒結(jié)合之后就會(huì)讓酥肉非常的酥脆。不過在調(diào)米糊的時(shí)候不是只加這兩樣就夠了，我們還要再加入一個(gè)雞蛋，雞蛋也可以幫助豬肉變脆。等面糊也調(diào)好了，肉也腌好了，接下來就可以正式炸制了。
把腌好的五花肉在面糊里過一下，這樣它的周身都會(huì)裹上一層濃稠的漿。然后把這一個(gè)的長(zhǎng)條放到油鍋里，注意在剛放進(jìn)去的時(shí)候千萬不要翻動(dòng)，等它自己浮起來的時(shí)候再放第二個(gè)，一面炸好了再翻一下就可以了，這樣子做出來的酥肉香脆不回軟，而且炸制時(shí)間也會(huì)縮短，大家可以試試看。
炸酥肉時(shí)用紅薯淀粉還是玉米淀粉?哪個(gè)口感更好?
它們大不相同，教你正確做法，別再弄錯(cuò)了！下面我來分享一下炸酥肉的正確做法，快看看。酥肉的口感是酥軟的不是酥脆的，所以外面的這層糊一定要掌握好，紅薯淀粉相對(duì)于玉米淀粉和面粉來說，更容易裹住糊，調(diào)面糊的時(shí)候一定不要放水，只需要用淀粉和蛋液混合加上一些簡(jiǎn)單的鹽和花椒粉就可以，這樣裹的...
自己在家炸酥肉應(yīng)該怎樣調(diào)制面糊呢?
肉條要炸兩次，這樣炸出來的酥肉才不會(huì)時(shí)間長(zhǎng)了變軟，而且外酥里嫩。面糊不能太厚，也不能太薄，像酸奶一樣厚。豬肉腌制好后，取出來，把腌制好的肉條放入面糊中，攪拌均勻，使每塊肉都能粘上面糊；有的人用面粉，有的人用淀粉，但我家經(jīng)常用雞蛋和玉米淀粉做面糊，稀稠適中，這樣炸出來的酥肉能...
炸酥肉調(diào)面糊,別用面粉生粉,川菜廚子教你做法,又酥又香還入味
也許您認(rèn)為，這和雞柳有什么區(qū)別？口感、味道都不一樣，不信您試試，絕對(duì)比炸雞柳好吃多了。炸好的酥肉放涼后，用保鮮袋裝好，放進(jìn)冰箱里冷凍，隨吃隨取，冬天做燉菜、蒸菜，涮火鍋都好吃。【小貼士】如果想用豬肉，做法是一樣的。記住一點(diǎn)，炸酥肉調(diào)面糊，不能用面粉和生粉，應(yīng)該用紅薯淀粉。紅薯...
炸酥肉面粉包不住肉什么原因?
炸酥肉是很多人都喜歡的一道菜,不僅口感滑嫩香酥、而且肥而不膩,下面小編為大家介紹炸酥肉面粉包不住肉什么原因？用什么粉酥脆蓬松？炸酥肉面粉包不住肉什么原因面糊包不住肉的話，我估記你在肉里加水了！炸酥肉除了洗的時(shí)候，之后調(diào)糊的時(shí)候是不能加水的！全加雞蛋！這樣炸出來的酥肉表皮才會(huì)酥脆...
炸酥肉最關(guān)鍵的一步就是掛糊,怎樣調(diào)面糊才最好呢?
這里需要注意調(diào)糊不能調(diào)制的太稀，否則肉很難掛上面糊；面糊太稠，五花肉表面的面糊太厚，炸出來的口感不好。把腌好的肉倒入面糊中，充分的攪拌均勻，讓每一個(gè)肉條都均勻的掛上糊，炸制酥肉掛糊這一步操作非常關(guān)鍵。四、炸制酥肉。熱鍋中加入足量的食用油，待鍋中的油溫達(dá)到四成熱，逐個(gè)將五花肉...
不管炸什么東西,按照這個(gè)方法調(diào)面糊,炸貨又香又酥脆,還不回軟
還有三四天就過年了，家里也開始忙碌了，老媽這幾天忙著蒸饅頭蒸包子蒸年糕，而老爸忙著買肉買魚，收拾收拾腌起來，等到大年三十就開炸了。炸魚、炸酥肉、炸香椿、炸蘑菇、炸扁豆等等，在北方也被稱為炸貨。不管是炸什么東西，炸肉炸魚炸蔬菜，除了要把食材準(zhǔn)備好以外，還有一個(gè)很重要的步驟，那就是...
炸酥肉,究竟放不放雞蛋?大廚教你調(diào)糊技巧,酥肉香酥不油膩
逢年過節(jié)，又或者平時(shí)饞了的時(shí)候，我就喜歡自己在家炸酥肉，買一塊里脊肉炸一炸，再撒上一些調(diào)料，孩子喜歡極了。很多人跟我一樣，喜歡自己在家炸，但是同樣也聽到了不少人的吐槽。為何自己炸出來的酥肉，口感不香酥，還有一點(diǎn)油膩呢？其實(shí)要想酥肉好吃，其中最關(guān)鍵的就是面糊的調(diào)制，這一步做不對(duì)的...
炸酥肉時(shí)要怎么掛糊不掉呢?
然后在加入淀粉與水調(diào)制均勻，并用手反復(fù)的抓捏，使淀粉與水和制的更加均勻，在抓糊的過程中，要時(shí)刻觀察粉糊與肉條的均勻度，如果粉糊過硬，可以在添加適量的清水，只要保證粉糊抓起以后不流淌，能緊密的包裹在肉條上就可以了。3.炸制酥肉時(shí)的油溫與火候 即使我們將粉糊調(diào)制的符合標(biāo)準(zhǔn)，而且肉條與粉...
炸酥肉怎么才做,才會(huì)足夠酥脆?
炸酥肉不要單獨(dú)調(diào)配面糊,因?yàn)閱为?dú)調(diào)配面糊的缺點(diǎn)比較明顯,不過要想讓炸好的酥肉酥脆不回軟,面糊確實(shí)也有著不可分割的直接關(guān)系。苕芡粉、面粉的比例要為5:1。油量一定不要吝嗇,多放點(diǎn)油炸出來才會(huì)更酥脆。放上油燒熱至8成熱的時(shí)候,將豬肉一條一條放進(jìn)去開始炸.炸到金黃酥脆的時(shí)候,先撈出來,要想...
炸酥肉的時(shí)候都要放什么調(diào)料,少一樣都不正宗?
面糊調(diào)好后，再給面糊里加少許食用油攪拌均勻。接著將腌制后的豬肉放進(jìn)面糊里攪拌，每個(gè)肉都裹上面糊。鍋中加食用油，大火燒熱到五成熱，將豬肉一個(gè)個(gè)放進(jìn)鍋中，放肉時(shí)不要太著急，一次放少一些，中火炸到豬肉定型且微黃時(shí)撈出。最后油溫再升到七八成熱，將酥肉倒進(jìn)鍋中，炸成金黃色，快速撈...
相關(guān)評(píng)說：
鶴慶縣法面： ______ 1、不喜歡瘦肉,用五花肉也好.2、有的做法介紹肉洗后控干水分,切片后直接入到糊里,但我喜歡先腌一下,感覺更入味兒.3、糊用的面粉稍多一點(diǎn),裹得厚一些,一半肉一半面的來吃,怕攝肉過多,胖啊.4、肉片兒下油鍋時(shí),用筷子將肉片展開放入,否則成一個(gè)團(tuán)了,不好炸透.
鶴慶縣法面： ______ 炸小酥肉 原料: 豬肉(后臀尖)300克、雞蛋3個(gè)、水淀粉45ml、鹽5克、啤酒30ml、蔥2段、姜5片、八角2個(gè)、桂皮1根、醬油15ml、白糖8克、鹽5克、白胡椒5克.做法: 1、豬肉洗凈后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超過1厘米,放入...
鶴慶縣法面： ______ 炸酥肉的好吃的三個(gè)秘訣: 1、肉要提前腌制才入味; 2、面糊里要加適量油,充分?jǐn)嚢杈鶆? 3、大火加熱油后,要轉(zhuǎn)中火慢炸.材料:五花肉250克、白糖10克,料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克 制作過程: 1、五花肉切條狀,加入白糖,料酒、生抽拌勻; 2、拍三個(gè)大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上; 3、將300克油炸粉用水調(diào)和,加入些許鹽、味精; 4、加入適量油,調(diào)成稀糊; 5、將腌好的肉條倒進(jìn)面糊中,使肉條分別裹上面糊; 6、在鍋內(nèi)倒入油,加熱后,逐一放進(jìn)掛糊的肉條,炸至面糊呈金黃色即可.
鶴慶縣法面： ______ 其實(shí)在做炸酥肉的時(shí)候,面粉和淀粉兩者都是需要的.要放入一點(diǎn)面粉,再放入一點(diǎn)淀粉,這樣炸出來的酥肉,不僅顏色金黃香酥,還能夠保持肉質(zhì)的口感,這就是炸酥肉的技巧.做糊很重要,我們先將一個(gè)雞蛋打入碗中,再加入適量的面粉和...
鶴慶縣法面： ______ 炸酥肉,真的是外焦里嫩,濃濃的孜然味讓人回味無窮啊!食材【主料】瘦肉400克 【輔料】花椒粉、雞蛋、料酒、鹽、油、孜然粉、味精適量步驟:1.準(zhǔn)備一塊瘦肉.2.切成小方塊.3.加點(diǎn)鹽.4.加胡椒粉.5.加點(diǎn)花椒粉.6.放點(diǎn)孜然粉.7.加點(diǎn)料酒.8.少許味精.9.加入一個(gè)雞蛋,掛全蛋糊.10.加點(diǎn)炸粉.11.放在碗里入入味.15分鐘左右.12.鍋內(nèi)熱油,下肉塊.13.炸第一遍,盛出.14.再炸第二遍,才能有外焦里嫩的口感.15.美味出鍋.【小貼士】1.肉要炸兩遍才會(huì)有外焦里嫩的口感.2.肉掩的時(shí)間久一點(diǎn)會(huì)更好吃.
鶴慶縣法面： ______ 炸酥肉并無特別的功夫,簡(jiǎn)單易做.首先是選料,豬肉以前胛肉或五花肉為佳,洗凈后切成約二三厘米見方均勻的坨;其次是拌料,按肉的多少打入適量的雞蛋,只取蛋清為最好,并摻入適量的鹽、姜粒、花椒粉、白糖以及足夠的面粉;再次是攪拌、調(diào)勻,加適量的清水,將各種調(diào)味品與肉、蛋、粉融為一體,不可太干,也不可太濕,以筷子能一坨一坨夾起來而不滴流為準(zhǔn);最后是下鍋,將菜油燒至八成開后,就一坨坨地將肉均勻放入,并不時(shí)翻弄,使之平均受熱.掌握好火候是最關(guān)鍵的一環(huán),要特別注意.待炸到一定的時(shí)候,用鍋鏟碰它,如已有“硬”感或乒乓作響,即可起鍋,要讓它的表層既不是軟的,又不可太硬.如此制作出來的酥肉,就會(huì)色、香、味、形兼具,酥脆可口
鶴慶縣法面： ______ 你好,酥肉的做法如下: 原料:五花肉適量,雞蛋適量,生粉(或者豌豆粉,紅署粉)適量,花椒粉適量,鹽適量,雞精適量,胡椒粉適量,五香粉適量. 做法: 1. 買回的五花肉放鍋里烙至金黃色. 2. 然后洗干凈. 3. 然后切薄片或條,下次...
鶴慶縣法面： ______ 用料 帶肥的梅花肉 1斤 雞蛋 3個(gè) 紅薯淀粉 350g 大蔥、姜、麻椒 五香粉、花椒粉 鹽、白砂糖 川味炸酥肉的做法 帶一點(diǎn)肥肉的梅花肉,去皮,用水沖洗干凈,切成半厘米厚的小長(zhǎng)條;炒鍋燒干,放一把麻椒用小火炒香,半分鐘即可,千萬不要炒...
鶴慶縣法面： ______ 材料:五花肉(或排骨)、鴨蛋、淀粉、鹽、生抽、十三香、面粉、啤酒 做法:1、五花肉洗凈,切小塊,用少許鹽、十三香抓勻,腌制10分鐘.2、碗中加入淀粉、面粉,敲入鴨蛋,攪拌均勻.3、兌入適量啤酒,攪勻至濃稠(用筷子挑起,會(huì)...
鶴慶縣法面： ______ 1,糊 調(diào)全蛋糊;面粉加雞蛋拌勻成稠糊放一點(diǎn)油拌起來不費(fèi)勁,放入肉,金鳴牌炒焗佐料精,掛好糊. 2 油溫 5 ——6成熱下拌好的肉,不要太多,定型后在翻動(dòng),撈起,依次炸完全部肉.油溫升起在復(fù)炸一面.外酥里脆. 3,糊里也放少許的調(diào)料,這樣,炸好就可以美吃了.4 注意安全.下料順鍋邊,接近油面里輕輕放開,不要扔.
