豆制品怎么做好吃? 豆腐怎樣做才好吃？
豆制品料理-大煮干絲

用料 厚百葉250克；熟肉絲100克；干香菇3朵；青菜1顆；生粉2克；料酒5克；鹽適量 做法
干香菇提前溫水泡發(fā)后切絲，豬肉切絲后加1克鹽，5克料酒和2克生粉抓勻靜置10分鐘，鍋子煮水，水開后，放入厚百葉絲焯水，焯完撈出鍋加熱倒入油，先炒香菇絲然后加入肉絲、青菜、炒勻后我們加入干絲，加入水最后煮至干絲變軟加點鹽調(diào)味，撒上蔥花就完成了
沒有豆的豆制品-烤麩

用料 烤麩；木耳；干香菇；干金針菜 做法
原料：烤麩，干木耳，干香菇，干金針菜把干木耳，干香菇，干金針菜先用溫水浸發(fā)，烤麩洗干凈用手撕成小塊。如果你覺得刀切成一塊塊好看也可以，但是手撕的我覺得更容易入味。把烤麩塊放進沸水里焯一下然后冷水沖涼再把烤麩擠干，要把吸進去的水都擠出來。因為烤麩是發(fā)酵的，所以會有一股酸味，焯水并擠干就是為了去除這個酸味。有個以前的同事說她媽媽做的烤麩很好吃，每次燒很多，使用滾筒洗衣機脫水功能來把水分都去除干凈，人民的智慧真的是無窮。就是忘了問怎么保證烤麩衛(wèi)生的問題和怎么不讓衣服有酸味的問題。飯店里的做法是要把焯好水的烤麩先油炸一下，把孔洞里的水分都炸干，要炸到烤麩是脆硬的狀態(tài)，然后再燒制，讓烤麩再吸滿湯汁回軟。家里不大會起大油鍋炸，稍微多點油，溫度上來了就把擠干的烤麩放下去煎一下，多煎一會。等到烤麩表面有點脆了放入浸發(fā)好的香菇、木耳、金針菜（要擠干了下鍋），浸發(fā)的水不要倒掉，靜置沉淀一下。把所有原料翻炒一下，倒入老抽和少量生抽及白糖再翻炒一下加入浸發(fā)的水，要慢慢地倒，不要把沉淀在底部的雜質(zhì)倒進去，水量和所有原料齊平即可。加蓋燒開后轉(zhuǎn)小火燜一會。注意加調(diào)料和倒水的順序不要反過來，要先放調(diào)料翻炒再加水。因為先放調(diào)料這個時候鍋子溫度比較高會有一定的美拉德反應(yīng)，會增加風(fēng)味。如果先加水，溫度不高，就沒有那個特別的味道。如果不信你可以試試看。燜大概15分鐘，開蓋中火收汁即可。
鹵肉+豆制品

用料 五花肉600克；冰糖15克；生抽4勺；八角2個；老抽4勺；桂皮2塊；辣椒6只；豆腐干200克；豆腐1塊 做法
前腿肉切小塊，洗干凈炒前腿肉，炒完加水煮開，撇浮沫煮肉的時候切豆腐和豆腐干同時準(zhǔn)備調(diào)料放入所有的調(diào)料，煮1個小時然后再放入豆制品，再煮一個小時開吃，鹵干子味道不錯豆制品

用料 豆腐塊 做法
五香鹵豆腐（E路）北豆腐一塊（切成1公分厚塊），吸干水分，下140度油鍋炸至金黃色。起油鍋爆姜片3片，花椒5粒，干辣椒2條，桂皮1小段，炒香，加一湯勺醬油，香一下。加水或高湯300毫升煮沸，加冰糖少許，待冰糖化開，試試味，加鹽糖調(diào)味至合適。加入炸過的豆腐，蓋蓋小火煮5分鐘。然后連鹵汁倒入干凈容器，冷卻至室溫，切成合適尺寸。想吃熱的，淋上汁，微波爐叮30秒。油豆腐百葉包（e）肉餡100克，加鹽，醬油，白胡椒粉，料酒，姜末，蔥花，麻油，拌成餡百葉剪成10厘米見方的，用滾水煮下，去豆腥味和變軟身，放涼后再包肉餡，油豆腐剪兩半，塞肉餡。大火蒸8分鐘，然后放在高湯里煮5分鐘吸味。南乳腐竹燒油豆腐（e）油豆腐8片（切成和腐竹差不多大小，在滾水里煮2分鐘，擠出水分），腐竹4條（干腐竹泡水2小時，回軟后擠出水分，切成小段）蒜末3瓣，蔥花，半塊腐乳加點水壓爛，糖1茶匙，麻油1茶匙，起油鍋，下腐竹和油豆腐炒下，到有金黃色，下腐乳炒香，加水到材料齊平，加入生抽糖，中火燜至腐竹軟化，待汁基本干，加蔥花蒜蓉麻油，炒勻就可以了蜜汁豆腐干，一盒老豆腐，切片，切三角，油煎到兩面金黃，油鍋，加10調(diào)料匙的白糖，炒糖色。加豆腐，加老抽2茶匙，八角2顆，一碗水，一點鹽，試試味，大火燒開小火燜分鐘，大火收汁，收汁時加一點麻油蛋香豆皮（e路），千張100克（切菱形片），雞蛋2個，青蒜100克。醬汁：醬油1湯匙，蠔油半湯匙，料酒半湯匙，糖半湯匙，香油1茶匙，水淀粉，先炒雞蛋，炒香，下豆皮一起煸炒，下料酒，下一小碗水，一半高，下調(diào)料，蓋蓋燜3-5分鐘，開蓋先加青蒜白，再加青蒜葉，變色，加點水淀粉勾芡，出鍋前加點香油香菇面筋，香菇泡開，擠去水分，起油鍋炒香香菇，加2勺生抽，炒下，加水，加1勺海鮮醬，炒勻，加面筋，加鹽調(diào)味，小火燜下，面筋軟了，起鍋前加點五香粉，過火后加點芝麻油，拌勻
蘭花豆腐干，咸香甘甜，回味無窮

用料 豆干250克；鵪鶉蛋150克；豬肉150克；桂皮1塊；老抽1勺；細(xì)砂糖20克；生抽2勺；姜2片；八角3個；香葉5片；海鮮醬2勺；干辣椒3個做法
豆腐干斜切18刀左右，再豎切（不切斷，三分之二深）。斜切不切斷橫切不切斷.切好的豆腐干曬干（更好的油炸分開不粘連）曬好的蘭花豆腐干和鵪鶉蛋油炸（炸至金黃微微起泡）五成油溫鹵豆干，水沒過豆腐干即可，加老姜、茴香桂皮、老抽、生抽、海鮮醬、糖。煮20分鐘，加雞精，夾出香料，大火收汁即可裝盤
魚頭豆腐湯，湯白，豆腐滑嫩

用料 豆腐1塊；姜5片；小蔥3根；油250克；魚頭半個；料酒3勺；青菜4顆；熟火腿4片；香菇4只；冬筍1只 做法
蔥打結(jié)，姜切片，青菜一開二，冬筍切片，香菇十字花刀。魚頭去牙，去黑膜洗凈，改刀。熱鍋冷油，剖面先煎再煎正面。加滾水，漠過魚頭，下入配料，加蓋大火燒5分鐘（中途不能開蓋，否則魚湯不白），開蓋下青菜，調(diào)味再煮1分鐘。出鍋盛菜，蓋上火腿片好了魚頭豆腐湯做好了
鹵豆制品（豆皮、豆腐）

用料 豆腐；豆皮；花生油；辣椒油；干辣椒；生抽；老抽；花椒；大料不宜多，兩瓣；香葉一片；桂皮少量；糖；鹽；蔥姜；水適量 做法
現(xiàn)將豆皮切絲，豆腐切薄塊。放花生油將豆腐煎至金黃備用熬湯汁：鍋中倒入適量的水，把準(zhǔn)備好的花椒大料、桂皮、香葉、干辣椒、老抽生抽、蔥姜放入鍋中煮沸，煮出料味，把豆腐豆皮放入調(diào)味：放入糖、鹽、辣椒油小火熬制15分鐘，這就可以關(guān)火出鍋了，不過最好在鍋里再燜會，就更入味了
甜辣豆制品-辣條辣片

用料 腐竹等豆制品適量；花椒，八角，桂皮，香葉；蔥，姜，蒜；熟芝麻，孜然粉，辣椒碎，辣椒段；生抽，老抽，料酒；白糖，鹽 做法
豆制品水洗一下，不用泡蔥姜蒜切沫，花椒，大料，桂皮，辣椒碎辣椒段，熟芝麻，孜然粉，白糖，鹽，生抽，老抽，料酒可以買現(xiàn)成的辣椒碎，和辣椒段蔥姜蒜沫，桂皮，香葉，花椒，八角下油鍋炒香，然后放入所有的辣椒，再下熟芝麻和孜然粉，小火炒辣椒變色后，倒入水，然后加生抽，老抽，料酒，白糖，鹽，調(diào)味兒(甜口的白糖要多加，鹽一點就可以)水沸后加入不愛熟的腐竹，小火慢燉，大概10-15分鐘后加入干豆皮，再繼續(xù)煮大概5-10分鐘看顏色，如果淺可以再加點老抽，嘗湯汁味兒，可以再調(diào)整一下，最后放水淀粉把汁收濃就好啦
豆類食品是日常生活很普遍是食材，那樣的食材帶有的蛋白豐富多彩，并且那樣的食材對調(diào)養(yǎng)身子全是擁有非常好協(xié)助，典型性豆類食品便是水豆腐，那樣的食材對身體各層面，全是擁有非常好改進，另外長期性吃豆腐，也不會危害身體健康，對女士皮膚改進，全是擁有一些協(xié)助，因此 豆類食品的作法怎樣呢?
對豆類食品的作法怎樣呢，那樣食材在制做上，也是擁有與眾不同方法，對它的制做，全是不可以隨便的開展，不然對它的口味和營養(yǎng)成分，全是擁有非常大毀壞，對這一點也是要留意。
豆類食品的作法：
1.原材料解決。取大豆5Kg，去殼篩凈，清洗后放入大水缸內(nèi)侵泡，冬季侵泡4～5鐘頭，夏季2.5～3鐘頭。侵泡時間一定要把握好，不可以太長，不然喪失漿頭，做不了水豆腐。
將生紅熟石膏250克(1公斤大豆用熟石膏20～30克)放入火中培燒，這是一個重要工藝流程，熟石膏的培燒水平一定要把握好(以用錘頭輕輕地砸碎熟石膏，見到其燒好過心就可以)。熟石膏燃得太生，不太好用;太熟透不但做不了水豆腐，豆槳也有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。大豆浸好后，撈起來，按1公斤大豆6Kg水占比打漿，用包裝袋(水豆腐布縫制成)將打磨的漿體裝好，捏住封袋，用勁將豆槳擠壓成型出去。豆槳榨完后，可能開封袋，再放水3Kg，翻拌，再次榨一次漿。一般10Kg大豆排渣15Kg、豆槳60Kg上下。榨漿時，不必讓豆腐渣白帶混入豆槳內(nèi)。
3.煮漿點漿。把榨成的生漿倒進鍋內(nèi)燒開，無須蓋蓋子，邊煮邊去掉表面的泡沫塑料。火要大，但不可以過急，避免豆槳沸后外溢。豆槳煮到溫度達90～110℃時就可以。溫度不足或時間過長，都影響豆槳品質(zhì)。
把燒好的熟石膏碾碎粉末狀，用冷水一碗(約0.5Kg)調(diào)成熟石膏漿，沖進剛從鍋內(nèi)舀出的豆槳里、用湯勺輕輕地攪拌，幾分鐘后，豆槳凝固成豆腐腦。
4.制豆腐。豆腐腦凝固約15分鐘內(nèi)，用湯勺輕輕地舀進已鋪好軟布的木托盤盆(或其他器皿)里，裝滿后，用軟布將豆腐腦包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成豆腐。
根據(jù)以上詳細(xì)介紹，對豆類食品的作法也是擁有一些掌握，以上在水豆腐的制作方式 ，那樣的制做方法簡易，并且可以輕輕松松的學(xué)好，促使在家里的情況下，全是能夠開展制做，可是對水豆腐在吃的情況下，也是要適當(dāng)，特別是在夜里要少吃。
豆腐是一種經(jīng)濟又實惠的一種美食，只要你會做，而且豆腐吃起來口感順滑，口味獨特。而我們今天要講的就是我們在生活中也是經(jīng)常吃到的，它就是“麻婆豆腐”，我們先來想想我們之前吃的麻婆豆腐都是正宗的嗎，它的色香味真正的出來了嗎，沒出來要怎么才會色香味俱全，所以今天呢我們就帶著這些問題來學(xué)習(xí)一下到底該如何做麻婆豆腐，它到底復(fù)不復(fù)雜？
食材準(zhǔn)備：我們需要準(zhǔn)備豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、海椒面、花椒面、鹽、牛肉、淀粉、水、蒜，把這些食材準(zhǔn)備好之后，我們首先就是要把豆腐切成手指頭大小的方塊，切完之后再用一個碗裝入水，把豆腐放進去即可，把大蒜剝皮切成片就行了。豆腐的外貌是非常重要的，千萬不要切得大的大小的小，一定全部都一樣，做完這些呢，我們就可以下一步了。
第一步：首先我們先把豆腐焯水燙熱去掉豆腐的堿味，接著加入生抽，除去豆腥味，也增加了顏色，增加一點咸度，輕輕的用鍋鏟攪拌均勻，使它能夠融入生抽的味道。弄完之后，下面我們就要把牛肉用大火煮一下，不需要煮太熟，五分熟的樣子就行了，煮完之后的湯不要倒，在后面還有使用的地方，而且牛肉湯是非常有營養(yǎng)的，煮完之后稍微把牛肉切一下即可，這樣在后面容易翻炒。
第二步：接下來就是要翻炒牛肉了，起鍋燒火，這里一定要放豬油，正宗的一定要用豬油，這樣吃起來才更香，等豬油化開后，然后往鍋里放花椒爆香，把花椒爆香之后，接著加豆瓣醬、海椒面、豆豉即可，然后把牛肉倒入進去翻炒起來即可。待牛肉翻炒到差不多的時候，接著把豆腐倒入鍋中，跟牛肉一起翻炒起來，讓豆腐吸收到牛肉的味道，這里一定要大火煮，大火收汁，使用鍋鏟翻滾，讓每一塊豆腐都能吸收牛肉的香味。我們再把淀粉加水做成水淀粉，做成之后我們一定不要一次性全部加入，一定要分三次慢慢的加入。
第三步：第一次是為了增加黏性，是它在吃的時候有種絲滑的感覺，第二次是為了增加拉力，第三次可以使豆腐更加的粘合，這三次一次都不能急，千萬不可小視，在最后能否做出那種色香味，全靠這一步，加完之后，接著在出鍋前撒上蒜，這樣可以是豆腐更加的香，待煮到差不多了，就可出鍋，出鍋之后在撒上花椒面即可，就可以看到一道正宗的麻婆豆腐就完成了。
豆類食品是日常生活很普遍是食材，那樣的食材帶有的蛋白豐富多彩，并且那樣的食材對調(diào)養(yǎng)身子全是擁有非常好協(xié)助，典型性豆類食品便是水豆腐，那樣的食材對身體各層面，全是擁有非常好改進，另外長期性吃豆腐，也不會危害身體健康，對女士皮膚改進，全是擁有一些協(xié)助，因此 豆類食品的作法怎樣呢?
對豆類食品的作法怎樣呢，那樣食材在制做上，也是擁有與眾不同方法，對它的制做，全是不可以隨便的開展，不然對它的口味和營養(yǎng)成分，全是擁有非常大毀壞，對這一點也是要留意。
豆類食品的作法：
1.原材料解決。取大豆5Kg，去殼篩凈，清洗后放入大水缸內(nèi)侵泡，冬季侵泡4～5鐘頭，夏季2.5～3鐘頭。侵泡時間一定要把握好，不可以太長，不然喪失漿頭，做不了水豆腐。
將生紅熟石膏250克(1公斤大豆用熟石膏20～30克)放入火中培燒，這是一個重要工藝流程，熟石膏的培燒水平一定要把握好(以用錘頭輕輕地砸碎熟石膏，見到其燒好過心就可以)。熟石膏燃得太生，不太好用;太熟透不但做不了水豆腐，豆槳也有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。大豆浸好后，撈起來，按1公斤大豆6Kg水占比打漿，用包裝袋(水豆腐布縫制成)將打磨的漿體裝好，捏住封袋，用勁將豆槳擠壓成型出去。豆槳榨完后，可能開封袋，再放水3Kg，翻拌，再次榨一次漿。一般10Kg大豆排渣15Kg、豆槳60Kg上下。榨漿時，不必讓豆腐渣白帶混入豆槳內(nèi)。
3.煮漿點漿。把榨成的生漿倒進鍋內(nèi)燒開，無須蓋蓋子，邊煮邊去掉表面的泡沫塑料。火要大，但不可以過急，避免豆槳沸后外溢。豆槳煮到溫度達90～110℃時就可以。溫度不足或時間過長，都影響豆槳品質(zhì)。
把燒好的熟石膏碾碎粉末狀，用冷水一碗(約0.5Kg)調(diào)成熟石膏漿，沖進剛從鍋內(nèi)舀出的豆槳里、用湯勺輕輕地攪拌，幾分鐘后，豆槳凝固成豆腐腦。
4.制豆腐。豆腐腦凝固約15分鐘內(nèi)，用湯勺輕輕地舀進已鋪好軟布的木托盤盆(或其他器皿)里，裝滿后，用軟布將豆腐腦包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成豆腐。
根據(jù)以上詳細(xì)介紹，對豆類食品的作法也是擁有一些掌握，以上在水豆腐的制作方式 ，那樣的制做方法簡易，并且可以輕輕松松的學(xué)好，促使在家里的情況下，全是能夠開展制做，可是對水豆腐在吃的情況下，也是要適當(dāng)，特別是在夜里要少吃。
豆制品的做法也是比較多的 比如說豆腐 你可以做紅燒豆腐或者魚香豆腐 還有比如豆片兒 你可以尖椒炒豆片 都是比較不錯的做法
蠻實19279322287： 豆腐怎么做最好吃啊
迎澤區(qū)重合： ______ 我有種燒家常豆腐(白玉豆腐)的方法`先把豆腐用油煎一下`雙面都有一小薄層的黃色脆皮之后,放入青蒜,口蘑(白色的那種蘑菇 帶有一點清香`根據(jù)個人喜好`) 然后再加些沙爹醬 鹽 雞精 放在一起燒`加入少量的水! 還有就是自家凍 凍豆腐`在超市買的白玉豆腐 回家自己在冷藏室凍好取出的凍豆腐燒菜味道也不錯 還有用老干媽燒豆腐`放些青蒜`大蒜`老干媽 一起炒`也還滿下飯的
蠻實19279322287： 豆腐怎么做好吃呢 -
迎澤區(qū)重合： ______ 麻婆豆腐 原料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、料酒、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖. 做法: 1、鍋內(nèi)加少許菜油,大火加熱,油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末.也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入. 炒香. 2、加入切成小塊的豆腐.改小火,煮沸. 待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、料酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁. 3、待芡汁均勻附著后,關(guān)火,起鍋,撒上花椒面即可.
蠻實19279322287： 豆腐怎么做最好吃?
迎澤區(qū)重合： ______ 豆腐易碎又不入味,要燒出色、香、味俱全,而形狀又美觀到 紅燒豆腐,首先要把豆腐切成三角形,入熱油鍋中煎到外黃內(nèi)嫩,再加上冬筍、香菇……等配料紅燒,用小火將豆腐煮到 入味就可以了. 材料 撈豆腐…………2塊 胡蘿卜…………少...
蠻實19279322287： 豆制品豆干怎么做好吃 -
迎澤區(qū)重合： ______ 用料 市售鹵豆干 4塊 青椒 2個 蔥花 適量 姜絲 適量 蒜片 適量 耗油 2茶匙 蒸魚豉油 1茶匙 油 適量 鹽 少許 料酒 2茶匙 水 適量 家常炒豆干的做法 【準(zhǔn)備過程】取市售鹵豆干(不要那硬硬的成品,要稍微軟點的表面只有一層茶色的豆干),燒沸水...
蠻實19279322287： 豆腐怎樣做好吃 -
迎澤區(qū)重合： ______ 麻婆豆腐 烹調(diào)類別:炒 菜系:川菜 食材類別:豆制品 味道:麻辣 適宜季節(jié):夏 色香味: 味麻辣 主料: 牛肉末(或豬肉末)(65克). 輔料:蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒. 制作: 1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊,用滾水煮二分鐘,以去除石膏味,瀝干水分; 2)另起旺豬油鍋,將牛肉末和豆瓣醬一起炒; 3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末,炒到入味; 4)再放豆腐和雞湯100克,用小火燜成濃汁; 2)再加菱粉收一下,放蔥末、花椒粉、味精
蠻實19279322287： 豆腐怎么做好吃
迎澤區(qū)重合： ______ 豆腐的做法大全 豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?具有益氣、補虛等多方面的功能.據(jù)測定,一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的,含有8種人體必需的氨基酸,還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸,卵...
蠻實19279322287： 豆腐怎么做好吃 -
迎澤區(qū)重合： ______ 家常豆腐 做法一: 1、切好一斤水豆腐,一定不要切爛呀! 2、豆腐切好以后最好拿開水焯一下,去掉豆腐的豆腥味呵! 3、油燒熱,先放入花椒,稍微炸炸. 4、小心的順鍋放入豆腐,進行油炸. 5、放鹽,鹽要放早一點,不然沒味. 6、...
蠻實19279322287： 干的豆制品怎樣做好吃 -
迎澤區(qū)重合： ______ 涼拌豆腐干 材料 原料:香豆腐干4塊,,調(diào)料:油辣椒半小勺,油花椒1/5小勺,花生醬半小勺,,蒜頭2瓣,姜一小片,糖半小勺,生抽2勺,水4勺,芝麻一勺,,香油1勺,醋1小勺,味精可放可不放,我沒放 做法1,香豆腐干過開水焯一下,橫剖二后切絲2,蒜和姜切成碎末,倒入2勺開水調(diào)成蒜姜水,花生醬加2勺水調(diào)開3,芝麻微波爐20秒2次轉(zhuǎn)熟4,把所有調(diào)料(除了醋),全部倒入豆腐干絲中調(diào)拌均勻,最后滴入醋拌和.
蠻實19279322287： 大豆腐怎么做好吃
迎澤區(qū)重合： ______ 蒸 切成塊放在盤里,加點醬油啊,麻油啊...,如果想吃葷的,再在上面鋪一層肉末,放在鍋里蒸,那叫一個香啊
蠻實19279322287： 豆制品豆丁怎么做好吃 -
迎澤區(qū)重合： ______ 步驟1 備豬肉,豆干.2 豬肉分出肥瘦后,分開煎至酥香.3 豆干改成豆丁,下鍋同煎.4 加入蒜苗粒.5 加入適量豆豉及清水,煮至收汁.6 轉(zhuǎn)小火,加入適量醬油,炒至均勻掛味即可出鍋.7 一份豆豉豆丁完成.

用料 厚百葉250克；熟肉絲100克；干香菇3朵；青菜1顆；生粉2克；料酒5克；鹽適量 做法
干香菇提前溫水泡發(fā)后切絲，豬肉切絲后加1克鹽，5克料酒和2克生粉抓勻靜置10分鐘，鍋子煮水，水開后，放入厚百葉絲焯水，焯完撈出鍋加熱倒入油，先炒香菇絲然后加入肉絲、青菜、炒勻后我們加入干絲，加入水最后煮至干絲變軟加點鹽調(diào)味，撒上蔥花就完成了
沒有豆的豆制品-烤麩

用料 烤麩；木耳；干香菇；干金針菜 做法
原料：烤麩，干木耳，干香菇，干金針菜把干木耳，干香菇，干金針菜先用溫水浸發(fā)，烤麩洗干凈用手撕成小塊。如果你覺得刀切成一塊塊好看也可以，但是手撕的我覺得更容易入味。把烤麩塊放進沸水里焯一下然后冷水沖涼再把烤麩擠干，要把吸進去的水都擠出來。因為烤麩是發(fā)酵的，所以會有一股酸味，焯水并擠干就是為了去除這個酸味。有個以前的同事說她媽媽做的烤麩很好吃，每次燒很多，使用滾筒洗衣機脫水功能來把水分都去除干凈，人民的智慧真的是無窮。就是忘了問怎么保證烤麩衛(wèi)生的問題和怎么不讓衣服有酸味的問題。飯店里的做法是要把焯好水的烤麩先油炸一下，把孔洞里的水分都炸干，要炸到烤麩是脆硬的狀態(tài)，然后再燒制，讓烤麩再吸滿湯汁回軟。家里不大會起大油鍋炸，稍微多點油，溫度上來了就把擠干的烤麩放下去煎一下，多煎一會。等到烤麩表面有點脆了放入浸發(fā)好的香菇、木耳、金針菜（要擠干了下鍋），浸發(fā)的水不要倒掉，靜置沉淀一下。把所有原料翻炒一下，倒入老抽和少量生抽及白糖再翻炒一下加入浸發(fā)的水，要慢慢地倒，不要把沉淀在底部的雜質(zhì)倒進去，水量和所有原料齊平即可。加蓋燒開后轉(zhuǎn)小火燜一會。注意加調(diào)料和倒水的順序不要反過來，要先放調(diào)料翻炒再加水。因為先放調(diào)料這個時候鍋子溫度比較高會有一定的美拉德反應(yīng)，會增加風(fēng)味。如果先加水，溫度不高，就沒有那個特別的味道。如果不信你可以試試看。燜大概15分鐘，開蓋中火收汁即可。
鹵肉+豆制品

用料 五花肉600克；冰糖15克；生抽4勺；八角2個；老抽4勺；桂皮2塊；辣椒6只；豆腐干200克；豆腐1塊 做法
前腿肉切小塊，洗干凈炒前腿肉，炒完加水煮開，撇浮沫煮肉的時候切豆腐和豆腐干同時準(zhǔn)備調(diào)料放入所有的調(diào)料，煮1個小時然后再放入豆制品，再煮一個小時開吃，鹵干子味道不錯豆制品

用料 豆腐塊 做法
五香鹵豆腐（E路）北豆腐一塊（切成1公分厚塊），吸干水分，下140度油鍋炸至金黃色。起油鍋爆姜片3片，花椒5粒，干辣椒2條，桂皮1小段，炒香，加一湯勺醬油，香一下。加水或高湯300毫升煮沸，加冰糖少許，待冰糖化開，試試味，加鹽糖調(diào)味至合適。加入炸過的豆腐，蓋蓋小火煮5分鐘。然后連鹵汁倒入干凈容器，冷卻至室溫，切成合適尺寸。想吃熱的，淋上汁，微波爐叮30秒。油豆腐百葉包（e）肉餡100克，加鹽，醬油，白胡椒粉，料酒，姜末，蔥花，麻油，拌成餡百葉剪成10厘米見方的，用滾水煮下，去豆腥味和變軟身，放涼后再包肉餡，油豆腐剪兩半，塞肉餡。大火蒸8分鐘，然后放在高湯里煮5分鐘吸味。南乳腐竹燒油豆腐（e）油豆腐8片（切成和腐竹差不多大小，在滾水里煮2分鐘，擠出水分），腐竹4條（干腐竹泡水2小時，回軟后擠出水分，切成小段）蒜末3瓣，蔥花，半塊腐乳加點水壓爛，糖1茶匙，麻油1茶匙，起油鍋，下腐竹和油豆腐炒下，到有金黃色，下腐乳炒香，加水到材料齊平，加入生抽糖，中火燜至腐竹軟化，待汁基本干，加蔥花蒜蓉麻油，炒勻就可以了蜜汁豆腐干，一盒老豆腐，切片，切三角，油煎到兩面金黃，油鍋，加10調(diào)料匙的白糖，炒糖色。加豆腐，加老抽2茶匙，八角2顆，一碗水，一點鹽，試試味，大火燒開小火燜分鐘，大火收汁，收汁時加一點麻油蛋香豆皮（e路），千張100克（切菱形片），雞蛋2個，青蒜100克。醬汁：醬油1湯匙，蠔油半湯匙，料酒半湯匙，糖半湯匙，香油1茶匙，水淀粉，先炒雞蛋，炒香，下豆皮一起煸炒，下料酒，下一小碗水，一半高，下調(diào)料，蓋蓋燜3-5分鐘，開蓋先加青蒜白，再加青蒜葉，變色，加點水淀粉勾芡，出鍋前加點香油香菇面筋，香菇泡開，擠去水分，起油鍋炒香香菇，加2勺生抽，炒下，加水，加1勺海鮮醬，炒勻，加面筋，加鹽調(diào)味，小火燜下，面筋軟了，起鍋前加點五香粉，過火后加點芝麻油，拌勻
蘭花豆腐干，咸香甘甜，回味無窮

用料 豆干250克；鵪鶉蛋150克；豬肉150克；桂皮1塊；老抽1勺；細(xì)砂糖20克；生抽2勺；姜2片；八角3個；香葉5片；海鮮醬2勺；干辣椒3個做法
豆腐干斜切18刀左右，再豎切（不切斷，三分之二深）。斜切不切斷橫切不切斷.切好的豆腐干曬干（更好的油炸分開不粘連）曬好的蘭花豆腐干和鵪鶉蛋油炸（炸至金黃微微起泡）五成油溫鹵豆干，水沒過豆腐干即可，加老姜、茴香桂皮、老抽、生抽、海鮮醬、糖。煮20分鐘，加雞精，夾出香料，大火收汁即可裝盤
魚頭豆腐湯，湯白，豆腐滑嫩

用料 豆腐1塊；姜5片；小蔥3根；油250克；魚頭半個；料酒3勺；青菜4顆；熟火腿4片；香菇4只；冬筍1只 做法
蔥打結(jié)，姜切片，青菜一開二，冬筍切片，香菇十字花刀。魚頭去牙，去黑膜洗凈，改刀。熱鍋冷油，剖面先煎再煎正面。加滾水，漠過魚頭，下入配料，加蓋大火燒5分鐘（中途不能開蓋，否則魚湯不白），開蓋下青菜，調(diào)味再煮1分鐘。出鍋盛菜，蓋上火腿片好了魚頭豆腐湯做好了
鹵豆制品（豆皮、豆腐）

用料 豆腐；豆皮；花生油；辣椒油；干辣椒；生抽；老抽；花椒；大料不宜多，兩瓣；香葉一片；桂皮少量；糖；鹽；蔥姜；水適量 做法
現(xiàn)將豆皮切絲，豆腐切薄塊。放花生油將豆腐煎至金黃備用熬湯汁：鍋中倒入適量的水，把準(zhǔn)備好的花椒大料、桂皮、香葉、干辣椒、老抽生抽、蔥姜放入鍋中煮沸，煮出料味，把豆腐豆皮放入調(diào)味：放入糖、鹽、辣椒油小火熬制15分鐘，這就可以關(guān)火出鍋了，不過最好在鍋里再燜會，就更入味了
甜辣豆制品-辣條辣片

用料 腐竹等豆制品適量；花椒，八角，桂皮，香葉；蔥，姜，蒜；熟芝麻，孜然粉，辣椒碎，辣椒段；生抽，老抽，料酒；白糖，鹽 做法
豆制品水洗一下，不用泡蔥姜蒜切沫，花椒，大料，桂皮，辣椒碎辣椒段，熟芝麻，孜然粉，白糖，鹽，生抽，老抽，料酒可以買現(xiàn)成的辣椒碎，和辣椒段蔥姜蒜沫，桂皮，香葉，花椒，八角下油鍋炒香，然后放入所有的辣椒，再下熟芝麻和孜然粉，小火炒辣椒變色后，倒入水，然后加生抽，老抽，料酒，白糖，鹽，調(diào)味兒(甜口的白糖要多加，鹽一點就可以)水沸后加入不愛熟的腐竹，小火慢燉，大概10-15分鐘后加入干豆皮，再繼續(xù)煮大概5-10分鐘看顏色，如果淺可以再加點老抽，嘗湯汁味兒，可以再調(diào)整一下，最后放水淀粉把汁收濃就好啦
豆類食品是日常生活很普遍是食材，那樣的食材帶有的蛋白豐富多彩，并且那樣的食材對調(diào)養(yǎng)身子全是擁有非常好協(xié)助，典型性豆類食品便是水豆腐，那樣的食材對身體各層面，全是擁有非常好改進，另外長期性吃豆腐，也不會危害身體健康，對女士皮膚改進，全是擁有一些協(xié)助，因此 豆類食品的作法怎樣呢?
對豆類食品的作法怎樣呢，那樣食材在制做上，也是擁有與眾不同方法，對它的制做，全是不可以隨便的開展，不然對它的口味和營養(yǎng)成分，全是擁有非常大毀壞，對這一點也是要留意。
豆類食品的作法：
1.原材料解決。取大豆5Kg，去殼篩凈，清洗后放入大水缸內(nèi)侵泡，冬季侵泡4～5鐘頭，夏季2.5～3鐘頭。侵泡時間一定要把握好，不可以太長，不然喪失漿頭，做不了水豆腐。
將生紅熟石膏250克(1公斤大豆用熟石膏20～30克)放入火中培燒，這是一個重要工藝流程，熟石膏的培燒水平一定要把握好(以用錘頭輕輕地砸碎熟石膏，見到其燒好過心就可以)。熟石膏燃得太生，不太好用;太熟透不但做不了水豆腐，豆槳也有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。大豆浸好后，撈起來，按1公斤大豆6Kg水占比打漿，用包裝袋(水豆腐布縫制成)將打磨的漿體裝好，捏住封袋，用勁將豆槳擠壓成型出去。豆槳榨完后，可能開封袋，再放水3Kg，翻拌，再次榨一次漿。一般10Kg大豆排渣15Kg、豆槳60Kg上下。榨漿時，不必讓豆腐渣白帶混入豆槳內(nèi)。
3.煮漿點漿。把榨成的生漿倒進鍋內(nèi)燒開，無須蓋蓋子，邊煮邊去掉表面的泡沫塑料。火要大，但不可以過急，避免豆槳沸后外溢。豆槳煮到溫度達90～110℃時就可以。溫度不足或時間過長，都影響豆槳品質(zhì)。
把燒好的熟石膏碾碎粉末狀，用冷水一碗(約0.5Kg)調(diào)成熟石膏漿，沖進剛從鍋內(nèi)舀出的豆槳里、用湯勺輕輕地攪拌，幾分鐘后，豆槳凝固成豆腐腦。
4.制豆腐。豆腐腦凝固約15分鐘內(nèi)，用湯勺輕輕地舀進已鋪好軟布的木托盤盆(或其他器皿)里，裝滿后，用軟布將豆腐腦包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成豆腐。
根據(jù)以上詳細(xì)介紹，對豆類食品的作法也是擁有一些掌握，以上在水豆腐的制作方式 ，那樣的制做方法簡易，并且可以輕輕松松的學(xué)好，促使在家里的情況下，全是能夠開展制做，可是對水豆腐在吃的情況下，也是要適當(dāng)，特別是在夜里要少吃。
豆腐是一種經(jīng)濟又實惠的一種美食，只要你會做，而且豆腐吃起來口感順滑，口味獨特。而我們今天要講的就是我們在生活中也是經(jīng)常吃到的，它就是“麻婆豆腐”，我們先來想想我們之前吃的麻婆豆腐都是正宗的嗎，它的色香味真正的出來了嗎，沒出來要怎么才會色香味俱全，所以今天呢我們就帶著這些問題來學(xué)習(xí)一下到底該如何做麻婆豆腐，它到底復(fù)不復(fù)雜？
食材準(zhǔn)備：我們需要準(zhǔn)備豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、海椒面、花椒面、鹽、牛肉、淀粉、水、蒜，把這些食材準(zhǔn)備好之后，我們首先就是要把豆腐切成手指頭大小的方塊，切完之后再用一個碗裝入水，把豆腐放進去即可，把大蒜剝皮切成片就行了。豆腐的外貌是非常重要的，千萬不要切得大的大小的小，一定全部都一樣，做完這些呢，我們就可以下一步了。
第一步：首先我們先把豆腐焯水燙熱去掉豆腐的堿味，接著加入生抽，除去豆腥味，也增加了顏色，增加一點咸度，輕輕的用鍋鏟攪拌均勻，使它能夠融入生抽的味道。弄完之后，下面我們就要把牛肉用大火煮一下，不需要煮太熟，五分熟的樣子就行了，煮完之后的湯不要倒，在后面還有使用的地方，而且牛肉湯是非常有營養(yǎng)的，煮完之后稍微把牛肉切一下即可，這樣在后面容易翻炒。
第二步：接下來就是要翻炒牛肉了，起鍋燒火，這里一定要放豬油，正宗的一定要用豬油，這樣吃起來才更香，等豬油化開后，然后往鍋里放花椒爆香，把花椒爆香之后，接著加豆瓣醬、海椒面、豆豉即可，然后把牛肉倒入進去翻炒起來即可。待牛肉翻炒到差不多的時候，接著把豆腐倒入鍋中，跟牛肉一起翻炒起來，讓豆腐吸收到牛肉的味道，這里一定要大火煮，大火收汁，使用鍋鏟翻滾，讓每一塊豆腐都能吸收牛肉的香味。我們再把淀粉加水做成水淀粉，做成之后我們一定不要一次性全部加入，一定要分三次慢慢的加入。
第三步：第一次是為了增加黏性，是它在吃的時候有種絲滑的感覺，第二次是為了增加拉力，第三次可以使豆腐更加的粘合，這三次一次都不能急，千萬不可小視，在最后能否做出那種色香味，全靠這一步，加完之后，接著在出鍋前撒上蒜，這樣可以是豆腐更加的香，待煮到差不多了，就可出鍋，出鍋之后在撒上花椒面即可，就可以看到一道正宗的麻婆豆腐就完成了。
豆類食品是日常生活很普遍是食材，那樣的食材帶有的蛋白豐富多彩，并且那樣的食材對調(diào)養(yǎng)身子全是擁有非常好協(xié)助，典型性豆類食品便是水豆腐，那樣的食材對身體各層面，全是擁有非常好改進，另外長期性吃豆腐，也不會危害身體健康，對女士皮膚改進，全是擁有一些協(xié)助，因此 豆類食品的作法怎樣呢?
對豆類食品的作法怎樣呢，那樣食材在制做上，也是擁有與眾不同方法，對它的制做，全是不可以隨便的開展，不然對它的口味和營養(yǎng)成分，全是擁有非常大毀壞，對這一點也是要留意。
豆類食品的作法：
1.原材料解決。取大豆5Kg，去殼篩凈，清洗后放入大水缸內(nèi)侵泡，冬季侵泡4～5鐘頭，夏季2.5～3鐘頭。侵泡時間一定要把握好，不可以太長，不然喪失漿頭，做不了水豆腐。
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3.煮漿點漿。把榨成的生漿倒進鍋內(nèi)燒開，無須蓋蓋子，邊煮邊去掉表面的泡沫塑料。火要大，但不可以過急，避免豆槳沸后外溢。豆槳煮到溫度達90～110℃時就可以。溫度不足或時間過長，都影響豆槳品質(zhì)。
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4.制豆腐。豆腐腦凝固約15分鐘內(nèi)，用湯勺輕輕地舀進已鋪好軟布的木托盤盆(或其他器皿)里，裝滿后，用軟布將豆腐腦包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成豆腐。
根據(jù)以上詳細(xì)介紹，對豆類食品的作法也是擁有一些掌握，以上在水豆腐的制作方式 ，那樣的制做方法簡易，并且可以輕輕松松的學(xué)好，促使在家里的情況下，全是能夠開展制做，可是對水豆腐在吃的情況下，也是要適當(dāng)，特別是在夜里要少吃。
豆制品的做法也是比較多的 比如說豆腐 你可以做紅燒豆腐或者魚香豆腐 還有比如豆片兒 你可以尖椒炒豆片 都是比較不錯的做法
怎么做肉皮凍?
烤成這樣的焦黃色時取出來，用清水刷洗干凈。2、豬皮焯水。鍋內(nèi)燒水，把洗干凈的豬皮冷水放入鍋中焯一下水，水燒開以后再煮兩分鐘就可以了。把豬皮倒出來，用溫水清洗干凈。這里最好不要用涼水，以免豬皮遇冷收縮變硬，難以去除油脂。3、二次處理清洗。把豬皮劃成長條，片去上面的油脂，這樣做出來的...
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干豆腐皮怎么做才好吃
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