在家做青椒肉絲，怎么做才能比飯店的還好吃？ 我們中國(guó)有哪些著名美食？
青椒肉絲怎么做最香？大廚告訴你訣竅，做出來(lái)的菜比飯店還好吃！
在我們的生活當(dāng)中，人們會(huì)吃到很多種的食物，在很多的菜里面，青椒炒肉也是一道非常容易見(jiàn)到的菜。不過(guò)有的人也發(fā)現(xiàn)了，在自己家里煮這道菜口感上總是沒(méi)有在飯店煮得來(lái)的好吃。今天就讓一位有著20年餐館經(jīng)驗(yàn)的師傅，告訴大家應(yīng)該怎么做吧。
第1步，從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)食材。主要就是青椒和肉還有一些配料。這里的青椒有兩種，一種是比較長(zhǎng)一點(diǎn)，細(xì)一點(diǎn)，還有一種是比較胖一點(diǎn)的，短一點(diǎn)，不管是哪一種辣椒，拿回家以后把它洗干凈了，還得把它里面的籽還有一些筋膜給去除，因?yàn)檫@兩種是辣味的主要來(lái)源，吃不了辣的人就一定要這樣子做。可以在把蒂去掉的時(shí)候先把蒂往里面伸一點(diǎn)，再一下把它往外拉，這樣可以很容易去除。同時(shí)還得把肉洗干凈，接著就要把它切成一小塊一小塊的。
第2步，當(dāng)肉切好以后我們還得進(jìn)行腌制，這樣子才能夠保證它比較好吃。而腌制的時(shí)候要加入料酒，生抽，鹽巴等等，腌制時(shí)間最好把握在10分鐘到20分鐘的樣子，當(dāng)時(shí)間到了以后，就可以把肉拿出來(lái)，同時(shí)還要再加入一些淀粉，用手把它抓勻來(lái)，這樣子做的目的當(dāng)然也是為了讓肉做的更加好吃，同時(shí)在腌制的時(shí)候我們還可以準(zhǔn)備好生姜和蔥。
第3步，準(zhǔn)備一口鍋，鍋里面倒入一些油，當(dāng)油熱上一會(huì)兒以后就可以把肉放進(jìn)去，這邊用的火候是小火，當(dāng)肉的顏色變得有些白的時(shí)候就可以把它拿出來(lái)。這個(gè)時(shí)候不用再另外換一個(gè)鍋，直接把生姜，蔥放到里面去繼續(xù)炒，當(dāng)鍋里面飄出香味的時(shí)候，就可以把青椒和肉再一次倒入鍋里面，而這個(gè)時(shí)候的火候用的是大火，只要炒一會(huì)兒就可以了，千萬(wàn)不能炒太久，因?yàn)榍嘟烦刺镁蜁?huì)不好吃，而且營(yíng)養(yǎng)也就會(huì)丟失很多。最后的時(shí)候再加入一些調(diào)味品，這樣一道菜就可以做成功了。當(dāng)這樣的菜做出來(lái)以后，大家就會(huì)發(fā)現(xiàn)，青椒的顏色特別的好看，比較綠，而肉吃起來(lái)也特別的鮮滑嫩。這樣子一道菜時(shí)候相信很多人都會(huì)就著它的湯汁配著飯都可以吃上好幾大碗。
各位網(wǎng)友們，你們?cè)谏钪杏袥](méi)有吃過(guò)這道菜呢？如果口味有些不對(duì)，不妨按照以上方法做一次吧，結(jié)果一定會(huì)讓你滿(mǎn)意的！
在家烹制青椒肉絲，媲美飯店美味
青椒肉絲，這道經(jīng)典的家常菜肴，看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)藏著深厚的廚藝功底。在家制作時(shí)，如何才能超越飯店的水準(zhǔn)，讓這道菜肴色香味俱全呢？讓我們一探究竟。
選材是關(guān)鍵
食材的選擇至關(guān)重要。青椒應(yīng)挑選表皮光滑、顏色翠綠的，肉質(zhì)厚實(shí)，這樣口感才會(huì)脆嫩爽口。肉絲則推薦選用里脊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，爆炒后易于入味。
刀工精湛
青椒和肉絲的切法同樣影響著菜肴的口感。青椒切菱形塊，既能保留營(yíng)養(yǎng)，又便于入味。肉絲則應(yīng)順著紋理切成細(xì)長(zhǎng)條，這樣爆炒時(shí)易熟入味，口感也會(huì)更加嫩滑。
火候掌控
爆炒是青椒肉絲的烹飪方法，火候的掌控尤為關(guān)鍵。熱鍋涼油，下入肉絲爆炒，不斷翻炒至肉絲變色。此時(shí)加入青椒塊，快速翻炒均勻，直至青椒斷生，保持脆嫩。整個(gè)爆炒過(guò)程應(yīng)在旺火下完成，避免青椒出水過(guò)多，影響口感。
醬汁調(diào)味
醬汁是青椒肉絲的靈魂所在。生抽、老抽、蠔油、糖、鹽等調(diào)味料缺一不可。炒制過(guò)程中，逐一加入醬料，不斷翻炒，讓醬汁充分包裹住青椒肉絲。掌握好醬汁的比例，讓青椒肉絲咸鮮適口，回味無(wú)窮。
出鍋點(diǎn)睛
出鍋前，撒入少許蔥花或蒜苗，不僅增添視覺(jué)美感，還能提升菜肴的香氣。這簡(jiǎn)單的點(diǎn)綴，讓青椒肉絲的味道更上一層樓。
細(xì)節(jié)決定成敗
除了以上關(guān)鍵步驟，一些細(xì)節(jié)也對(duì)青椒肉絲的口味產(chǎn)生影響。爆炒前，肉絲可提前用料酒、生抽等調(diào)味料腌制，使其更加入味。爆炒時(shí)，適當(dāng)加入少許水，保持肉絲和青椒的鮮嫩度。出鍋前，淋入少許香油，讓菜肴更加油亮誘人。
在家制作青椒肉絲，若想超越飯店的水平，需從食材選取、刀工精湛、火候掌控、醬汁調(diào)味、出鍋點(diǎn)睛以及細(xì)節(jié)把握等多方面入手。只要用心烹飪，細(xì)致把握，相信這道經(jīng)典菜肴會(huì)為你帶來(lái)舌尖上的驚喜。
做青椒肉絲一定要選好青椒，不能選那種水分特別足的大辣椒，最好是選用本地采摘的青椒，辣椒全部切成絲，然后肉腌制一下再炒。
青椒肉絲很簡(jiǎn)單，首先先準(zhǔn)備青椒切成絲，瘦肉切成絲，瘦肉切成絲之后腌制在碗中，先將鍋中油熱之后，下瘦肉翻炒，加入調(diào)味品，最后加入青椒爆炒，10分鐘出鍋。
首先將肉切成細(xì)絲，放入碗中，加入適量的蛋清淀粉抓拌均勻，然后再起鍋燒油，將肉絲放入其中炒熟，再把青椒放入其中，加入適量的生抽鹽，胡椒粉，大火翻炒5分鐘左右即可。
飯點(diǎn)里的炒肉絲是怎么做的?自己在家怎么做才好吃?
3、起鍋燒油，油溫4成熱的時(shí)候，放入肉絲，輕輕滑開(kāi)至肉絲變色發(fā)白，然后放入蔥姜蒜絲，翻炒均勻，倒入青椒絲翻炒一下，準(zhǔn)備一勺甜面醬加適量的水溶解，倒入鍋中。4、迅速翻炒一分鐘，家一勺食用鹽和少量雞精調(diào)味，就可以出鍋了，這樣做出來(lái)的肉不僅嫩，而且彈性十足，吃到嘴里特別的爽滑，和飯店...
餐飲青椒肉絲怎么做的好吃,飯店的青椒肉絲做的好吃,原來(lái)是多了這幾個(gè)...
加鹽調(diào)味后，再倒入肉絲，加入預(yù)先調(diào)好的味汁，快速翻炒均勻，最后淋上蔥油提升風(fēng)味。在烹飪過(guò)程中，注意火候的控制，避免青椒過(guò)熟導(dǎo)致口感不佳。這樣一道香辣開(kāi)胃的青椒肉絲就完成了，不僅美味，還適合拌飯食用，是冬季營(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜。如果你也想嘗試，按照這個(gè)方法，一定能做出飯店級(jí)別的青椒肉絲。
請(qǐng)指點(diǎn)下青椒炒肉絲怎么做才好吃?
調(diào)料：蔥姜適量、鹽適量、、蛋清1個(gè)、糖3克、料酒10克、生抽20克、雞精少許、淀粉適量。做法 1.木耳提前泡發(fā)， 里脊肉切絲加入鹽、蛋清、生抽、糖、雞精、料酒、淀粉抓拌均勻腌制片刻，泡好的木耳洗凈切絲，青椒洗凈切絲，蔥姜切碎。2.油鍋燒熱，倒入肉絲翻炒，炒至肉絲變色堅(jiān)挺盛出備用。3.鍋中...
青椒肉絲郫縣豆瓣醬怎么做,肉絲怎么炒
好的下飯菜制作指南：青椒肉絲、麻婆豆腐與更多選擇 想讓餐桌更加豐富多樣，不妨嘗試做這幾道美味的家常下飯菜。從經(jīng)典青椒肉絲到麻辣香鍋，每一款都能讓你的食欲大增。首先，讓我們來(lái)學(xué)習(xí)如何制作一道美味的青椒肉絲。選用新鮮的里脊肉，切成絲后用蛋清、淀粉和調(diào)料腌制，確保肉質(zhì)嫩滑。在熱油中快速炒至...
青椒炒肉絲的家常做法,辣妹子辣
清末，青椒肉絲已經(jīng)進(jìn)入富貴人家了。據(jù)載，滿(mǎn)族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孫唐魯孫家試廚時(shí)，要求文火菜煨雞湯，武火菜做青椒炒肉絲，其中“肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。隨之經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展和人口流動(dòng)，川菜館逐漸散至全國(guó)各地，青椒肉絲這些菜品也成了餐館的必備菜。做法 食材 大青椒4...
青椒肉絲能不能放小蘇打,飯店的青椒炒肉為啥好吃?
最后，飯店菜肴的另一個(gè)秘訣是多加油，增加了菜肴的豐富度和肥美度。而家庭烹飪更注重健康，少油少鹽，這使得食物口感略顯干燥。雖然飯店菜肴依賴(lài)調(diào)料，但家中的新鮮食材保證了真正的健康。總的來(lái)說(shuō)，想要做出和飯店媲美的青椒肉絲，需要掌握合適的腌制方法、精準(zhǔn)的調(diào)料比例，以及火候和油量的平衡。至于...
...我炒的青椒肉絲有點(diǎn)苦味,不是很鮮,怎么做才好吃呢
又能防止過(guò)火變苦。飯店里的秘訣在于，肉絲腌制時(shí)添加適量水淀粉，炒制時(shí)先用鹽和糖調(diào)味，再用水淀粉勾芡，這樣肉絲會(huì)更嫩滑有汁水。總的來(lái)說(shuō)，做好青椒肉絲，要從肉絲的腌制、火候掌握、調(diào)料使用以及青椒的選擇上全方位考慮。通過(guò)以上步驟，你將能炒出鮮美無(wú)腥的青椒肉絲，每一口都回味無(wú)窮。
青椒肉絲為什么加雞蛋清,青椒牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃
對(duì)于青椒炒肉，選材同樣重要，青椒富含維生素和碳水化合物，搭配適量的調(diào)料，如鹽、老抽等，炒至虎皮狀，味道更佳。至于飯店的青椒炒肉為何美味，除了嫩肉處理和精準(zhǔn)調(diào)料外，還有猛火快炒的技巧和多油的烹飪手法。在家做時(shí)，雖然健康，但控制油鹽和火候是提升口感的關(guān)鍵。至于青椒肉絲，注意腌制和火候控制...
青椒炒肉絲中的肉絲需要提前腌制嗎?怎樣炒才好吃?
過(guò)去只知道吃，現(xiàn)在才知道做一頓讓全家人都滿(mǎn)意的飯菜是多不容易，比如炒肉。全家都愛(ài)吃炒肉，不管是肉絲還是肉片，尤其是青椒肉絲。很多人炒肉絲時(shí)，一下鍋就粘鍋，沒(méi)炒幾下肉都碎了，但吃起來(lái)還是又老又柴，才發(fā)現(xiàn)炒肉是多么困難。很多人都在飯店里吃過(guò)青椒肉絲，又嫩又滑，香噴噴的，大廚們炒...
自己做菜,肉絲如何炒得嫩
炒肉絲，是一道很傳統(tǒng)的葷菜，家庭做怎么能讓肉絲，即鮮嫩又保持肉肉的口感，需要一個(gè)重要環(huán)節(jié)！我來(lái)說(shuō)說(shuō)。炒肉絲，很多品種，蒜黃肉絲，青椒肉絲，竹筍肉絲，香辣肉絲，京醬肉絲，粉皮肉絲，，，。無(wú)非是配菜不同，或辣或醬或咸。最大的問(wèn)題是，飯店的肉絲鮮嫩口感好，那是因?yàn)榛?炒菜放多多的油，...
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沙市區(qū)退刀： ______ 青椒200克左右,精豬肉80-100克,姜少許,醬油,淀粉, 1.青椒,豬肉均切絲,豬肉切絲后加少許醬油淀粉拌勻. 2.開(kāi)火,放油少許,放入姜絲(一點(diǎn)就行),待油較熱,將肉絲放入,燒至略帶金黃色抄起,當(dāng)然要加鹽少許. 3.再放油少許,待熱,將青椒絲倒入鍋中,加鹽,翻炒,炒至7-8成熟,將先前炒好的肉絲倒入.一起翻炒. 4.喜歡口味重的可加點(diǎn)雞精之類(lèi),喜歡吃脆點(diǎn)的就把青椒炒的生點(diǎn),放點(diǎn)醋翻下就可以起鍋了. 其實(shí),青椒肉絲是特別簡(jiǎn)單的一道菜,只要燒熟,鹽放的適量就一定好吃.鹽的量可以在炒的過(guò)程中自己不斷嘗試來(lái)確定. 這是針對(duì)兩個(gè)人的量,一定可以做的很好的
沙市區(qū)退刀： ______ 燒法對(duì)了但肉絲不嫩,味道不對(duì)了.肉絲要醬下,切絲洗凈涼干水份,再肉絲里放入雞蛋,料酒.加小量料打五分鐘,后放生粉即可,燒法開(kāi)油鍋肉絲油里過(guò)熟青椒也可以,后加水味道放入肉絲青椒勾踐即可
沙市區(qū)退刀： ______ 原料: 尖椒250克,豬肉絲200克,蔥姜30克,糖、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉適量. 做法: 1、將肉絲用糖、鹽、淀粉、胡椒粉和雞粉加少量水拌勻;尖椒切成絲,蔥姜切末.將淀粉、雞粉、胡椒粉加少量水調(diào)成汁. 2、將鍋中油燒熱,下蔥姜爆香,下肉絲炒散,再下尖椒,翻炒幾下,待快熟時(shí)加入勾兌好的汁翻炒幾下出鍋即可. 特色: 味道可口,是下菜的佳肴.
沙市區(qū)退刀： ______ 1.建議選用瘦肉切絲(可用里脊肉),切成筷子粗細(xì)的絲即可,切好后,把肉絲放入加了少量鹽的涼水里浸泡一會(huì)(可保持肉絲下鍋后的鮮嫩).2.青椒切成絲,蒜切成片備用.3.把鐵鍋燒熱,不要放油,先將青椒絲放進(jìn)去稍微煸炒一下,可以去掉部分水份,變軟就可以了.4.鍋里放入少量油,油溫不太熱的時(shí)候,將蒜片放進(jìn)去爆香,然后迅速滑入肉絲(盡量擠干水,不然會(huì)濺你一身油),快速翻炒,肉絲變白色后,加入適量料酒,白糖,醬油,最后放入青椒絲一起翻炒,因?yàn)橹叭饨z用鹽水泡過(guò),所以你可以嘗一下咸淡適量放點(diǎn)鹽,起鍋時(shí)再放入雞精就可以了
沙市區(qū)退刀： ______ 先切好肉絲,放醬油,蛋清,鹽,味精,淀粉攪拌.紅辣椒切成絲,鍋里倒油,把肉絲倒油里面,弄熟了撈出來(lái),把油倒掉,倒香油,把紅辣椒放里面,炸好澆肉絲上面
沙市區(qū)退刀： ______ 尖椒這么切不用說(shuō)了吧隨便,肉切絲用蛋清,淀粉,雞精,味精,鹽,淹十分鐘,下鍋炸,炸好撈出備用,鍋里放油蔥花把切好的尖椒倒進(jìn)鍋里炒一下放肉,調(diào)料交一下就好了
沙市區(qū)退刀： ______ 原料: 里脊肉300克、紅青椒各1只、蔥、姜、蒜適量. 調(diào)料: 鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉適量. 做法: 1、瘦肉切成絲,調(diào)入鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉攪拌均勻,紅青椒切成絲待用. 2、鍋中倒入油,快速劃散肉絲,倒入紅椒青椒絲和蒜片煸炒片刻盛出裝盤(pán)即可. 小提示: 辣椒食用過(guò)量反而危害人體健康.因?yàn)檫^(guò)多的辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸黏膜,引起胃疼、腹瀉,誘發(fā)胃腸疾病.
沙市區(qū)退刀： ______ 尖椒肉絲的制作材料: 主料:豬肉(肥瘦)200克 輔料:辣椒(青、尖)70克,木耳(水發(fā)),20克,玉蘭片20克, 調(diào)料:花生油75克,鹽2克,料酒13克,甜面醬13克,大蔥13克,醬油20克,淀粉(玉米)5克,味精3克,姜8克 尖椒肉絲的做法: 1. 將肉、蔥、姜和青尖椒(去籽和蒂)均切成絲,肉絲用少許醬油、料酒、鹽拌勻,然后漿上濕淀粉,再抹些花生油; 2. 用醬油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉、高湯配成芡汁; 3. 鍋置火上,下植物油燒執(zhí),放入肉片炒散,下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下,再加下水發(fā)木耳、玉蘭片、蔥花炒勻,烹入芡汁,翻炒均勻,起鍋裝盤(pán)即成.
沙市區(qū)退刀： ______ 步驟1、肉絲我買(mǎi)了6塊錢(qián)的,買(mǎi)的時(shí)候叫賣(mài)肉師傅幫我切好的.回來(lái)洗干凈,然后加一匙豆瓣醬,這是重點(diǎn).然后加點(diǎn)醬油,淀粉,少些油,然后抓一下,腌制15分鐘. 步驟2、肉用豆瓣醬腌制出來(lái),味道比較香.青椒切絲. 步驟3、鍋中放些油,油熱倒入腌制好的肉絲,大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來(lái). 步驟4、然后把鍋洗一下,在加點(diǎn)油,油熱倒入青椒煸炒1分鐘. 步驟5、倒入待用的肉絲,加鹽一起翻炒2分,然后加雞精起鍋.
沙市區(qū)退刀： ______ 1.把香菇柄細(xì)細(xì)洗凈,上面黑黑的顆粒要去干凈,然后用手撕成兩半.青椒切絲; 2.把香菇里的水?dāng)D干凈,放入生粉; 3.拌勻,讓香菇的所以地方都粘到粉; 4.油鍋放姜蒜粒爆香; 5.下香菇翻炒一直到生粉的白色變?yōu)橥该? 6.下青椒一起炒至青椒稍微有點(diǎn)變軟,關(guān)火,調(diào)入鹽拌勻可起鍋.
