日本菜刺身
日本料理中，最為人所知的美食當(dāng)屬刺身，常被中國人稱為生魚片。盡管通常與醬油和芥末相伴，但這并不是自古以來的傳統(tǒng)，因為醬油的普及是在江戶時代的中期。實際上，刺身的歷史相對較短，得益于現(xiàn)代流通業(yè)的發(fā)達(dá)，包括快速交通和冷藏技術(shù)，人們現(xiàn)在才能在遠(yuǎn)離海岸的地方品嘗到新鮮的海鮮。
制作刺身有三大關(guān)鍵要素：選料、刀工和裝盤。首先，新鮮是選擇刺身食材的首要條件，只有新鮮的魚肉才能烹制出色香味俱全的料理。刀工的精準(zhǔn)要求厚薄適中，切割時紋理與刀具呈90度角，以保證魚片筋紋短，易于咀嚼，凸顯魚的原汁原味。裝盤則需講究，刺身拼盤通常精美，恰當(dāng)?shù)臄[盤能激發(fā)食欲。
制作刺身時需注意淡水魚可能含有寄生蟲，不適合制作，比如鱈魚、淡水螺、豬肉和羊肉。刺身原料在儲存時需冷凍在零下18度或以下，冷藏溫度保持在4度以下。加工時刀法要講究，避免順著魚肉紋理切割。至于厚度，根據(jù)魚種不同而變化，一般三文魚、吞拿魚等厚度約5毫米，而如鯛魚等肉質(zhì)緊實的魚類則需切薄些。
裝盤時，生魚片需無骨，以確保安全。常見的裝盤方法有平面、四角形、薄片和花式拼擺，通常以奇數(shù)如三、五、七片來擺放。食用時，刺身需配以清淡調(diào)料，如醋醬油、海苔醬油等，具體調(diào)料制作需針對不同種類的刺身進(jìn)行調(diào)整，如墨魚適用醋醬油，海膽則適合海苔醬油等。
在品嘗順序上，通常從北極貝開始，依次是八爪魚、象拔蚌等，最后是金槍魚等。總的來說，刺身的制作和搭配是一門藝術(shù)，既要保證食材的新鮮，又要注重口感和視覺效果，同時還要根據(jù)不同的魚類選擇合適的調(diào)料，以呈現(xiàn)最佳的味覺體驗。
擴(kuò)展資料
日本菜，按日本人的習(xí)慣又稱為“日本料理”。日本菜發(fā)展至今已有三千多年的歷史。據(jù)考證，日本料理借鑒了一些中國菜肴傳統(tǒng)的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐漸滲入日本，使日本料理從傳統(tǒng)的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基礎(chǔ)上逐漸形成了今天的日本菜系。
日本菜刺身
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怎樣形容日本刺身的味道?
1. 刺身，作為日本料理的標(biāo)志性菜肴，以其新鮮、精致和清新的風(fēng)味著稱。品嘗刺身，就像參與一場味覺的盛宴，令人沉醉。2. 刺身的味道首先可以用“鮮美”來形容。它通常選用的是最新鮮的海鮮，如金槍魚、三文魚和鯛魚等。這些海鮮肉質(zhì)柔嫩，富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，入口即化，令人回味無窮。3. 其次，...
日本料理中的"刺身"是什么意思
日本料理中的”刺身“一般指刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。刺身的原料可以是各種魚類，也可以是螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），蝦和蟹，海參和海膽，章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，還有雞肉、鹿肉和馬肉，這些都可以成為制作刺身的原料。
刺身為什么叫刺身?
刺身作為日本料理中的一種常見菜式，是切成薄片并蘸醬油食用的生魚片。那么為什么稱之為刺身呢？以下是詳細(xì)的解答。“刺身”這個詞最早出現(xiàn)在日本的《和漢三才圖會》一書中，該書撰寫于18世紀(jì)。其中“刺”指的是魚肉刺子，也就是魚肉中那些不好吃的筋或骨頭。“身”則指的是魚的身體，即魚肉。在傳...
刺身是什么意思
刺身的解釋 刺身（“さしみ”，日語音“沙西米”，即生魚片），是日本料理的 著名 菜式。刺身，就是將新鮮的魚、貝肉或牛肉等，依照 適當(dāng) 的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(日語音“瓦 * ”，即芥末) 調(diào)和 之沾醬的一種菜式。 詞語分解 刺的解釋 刺 ì 用有尖的 東西 插入：刺繡。...
刺身是什么做的
“刺身”是日本的傳統(tǒng)食品.‘刺身’是日本料理出了名的食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人歡迎，但是實際在日本內(nèi)陸，20世紀(jì)早期冰箱尚未發(fā)明前，很少有人吃。只是沿海比較流行。現(xiàn)在隨著保鮮和運輸技術(shù)的條件改進(jìn)后，食用‘刺身’的人也多了起來，而且越來越受世界各地人的歡迎。1....
刺身是什么,刺身拼盤都有什么?
“刺身”是日本料理中最著名也是最具代表性的食物。日本廚師們認(rèn)為刺身是正式用餐中最好的菜，應(yīng)該在品嘗其它菜肴之前食用它，避免其它的味道影響刺身的口感。所以，日式料理中一般將刺身作為第一道菜，但也有將其作為主菜的。刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸...
日本料理都有什么菜
經(jīng)典日本料理菜有：刺身、壽司、天婦羅、壽喜燒、味噌湯。1、刺身 日本料理中最著名的莫過于刺身了，也就是我們常說的生魚片，日本人自稱為“徹底的食魚民族”，日本捕魚量居世界第一位，但是每年還要從國外大量進(jìn)口魚蝦，一年人均吃魚100多斤，超過大米消耗量。日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種...
日本刺身的烹飪方法有哪些?
切片：刺身的基本烹飪方法是將新鮮的海鮮切成薄片。這種烹飪方法要求廚師具備高超的刀工技巧，以確保刺身的口感和美觀。切片時，廚師會根據(jù)食材的種類和質(zhì)地選擇合適的刀具，如柳刃、壽司刀等。切片時要注意切得薄而均勻，以保持刺身的口感。腌制：部分刺身在切片后需要進(jìn)行腌制處理，以增加風(fēng)味。常用的腌制...
刺身什么意思
刺身的意思是指一種特殊的料理方式，主要是將新鮮的魚、貝類等海鮮，經(jīng)過簡單處理后直接食用。詳細(xì)解釋：刺身作為日本料理的一種，主要以海鮮為主材料。它是通過將新鮮的海魚、貝類等海鮮，采用特定的刀工技法切成薄片或塊狀，然后放置在裝有冰塊的盤子上，再配以醬油、芥末等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味的一種料理方式。
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馬尾區(qū)軸向： ______ 材料:米飯4碗 紫菜4張 肉松1/2碗 菠菜1/2斤 蛋3個 胡蘿卜4長條 竹簾 1張 白糖、白醋各3大匙 鹽少許 作法: 1、米飯趁熱拌上白糖、白醋,放涼備用. 2、蛋打散,加少許鹽調(diào)味,入平底鍋中煎成蛋皮后,切成長方型,再切作長條. 3、菠菜放進(jìn)加鹽的熱水中燙熟,漂涼后擠干水分. 4、取竹簾墊底,上鋪紫菜,米飯鋪至3/4處,中間放進(jìn)所有內(nèi)餡包卷起來,卷到前端時,傾斜下壓,縫口用米飯沾粘,成水滴狀. 6、以利刀將水滴壽司切薄片,排列于盤中.
