刺身是什么，刺身拼盤都有什么？
“刺身”是日本料理中最著名也是最具代表性的食物。
日本廚師們認為刺身是正式用餐中最好的菜，應該在品嘗其它菜肴之前食用它，避免其它的味道影響刺身的口感。所以，日式料理中一般將刺身作為第一道菜，但也有將其作為主菜的。
刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。生魚片為世界多地起源，日本古代為漁獵加農(nóng)耕文化，有傳統(tǒng)生食習慣，《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片。
生魚片在中國古代是常見的魚類菜品，后來在古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚為食材的關系。一般淡水魚寄生蟲多于海水魚。
1、刺身最常用的材料是魚：
多數(shù)是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鲹魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。
2、刺身的佐料：
主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、姜末、蘿卜泥和酒（一種“煎酒”）。在食用動物性原料刺身時，前兩者是必備的，其余則可視地區(qū)不同以及各人的愛好加以增減。有的地方在食用鰹魚時使用一種調(diào)入芥末或芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鲇魚時放入芥子泥、醋和味噌,甚至還有辣椒末。
3、刺身拼盤有很多，比如：
日本真鱸刺身、三文魚刺身、三線磯鱸刺身、沙丁魚刺身、龍蝦刺身、鮑魚刺身、霜降牛肉刺身、河豚刺身、黃金貝刺身、海膽刺身等等。
（1）日本真鱸
日本真鱸又稱花鱸，一般認為關西瀨戶內(nèi)海出產(chǎn)的鱸魚品質(zhì)最佳。鱸魚的最佳季節(jié)在盛夏，魚肉中脂肪較多，食用前鱸魚的最佳季節(jié)在盛夏，魚肉中開始慢慢蓄積脂肪，口味也變的鮮美。
（2）三文魚刺身
國人一進日料店，必點的一道料理就是三文魚刺身。其實，在日本，以前人們是很少吃三文魚的。三文魚類的價格相對日本本土所產(chǎn)魚類比較便宜，而且過去遠洋運輸和食品保險技術(shù)不夠發(fā)達，進口的三文魚運到日本后被認為鮮度不夠達到做刺身的標準，所以高端料理店很少會用三文魚。
（3）三線磯鱸
三線磯鱸又稱三線雞魚,俗名黃雞仔、雞仔魚，肉質(zhì)鮮嫩細滑,有種特殊的香味。夏天是吃三線磯鱸的最佳季節(jié),此時的魚肉最為肥美,適合刺身。
（4）沙丁魚刺身
沙丁魚跟秋刀魚相似，但體型更小，在日本這種魚也有著“魚弱”的稱號，因為非常容易腐爛，對鮮度要求極高,只有對自己的貨源和保鮮很有自信的料理店才有銷售。
（5）鮑魚刺身
鮑魚刺身，有兩種，一種是熟的，切片，蘸芥末，有人把它也稱為刺身，還有一種活鮑魚刺身，壹碟說的是第二種。
活鮑魚刺身的口感風味極佳，本身沒有一絲腥味，稍帶的咸味襯托出濃郁的鮮美，甚至入口都沒有生肉的感覺。鮑魚在清洗后會變得很硬，因此切片的鮑魚，盡量要薄，活鮑魚嘗起來口感很脆，很有韌勁。
參考資料：百度百科-刺身
日本刺身是生吃嗎?
1. 刺身拼盤通常由多種生魚片構(gòu)成，搭配芥末醬油食用，體現(xiàn)了日本傳統(tǒng)料理的特色。2. 刺身食材包括鱈魚、真鯛、黃立鯧、赤貝、金槍魚、章魚、三文魚等，以及調(diào)味料刺身醬油和青芥末。3. 并非所有刺身都是純粹的生食，有些會經(jīng)輕微加熱處理，通過急速冷卻來增添獨特的口感和風味。4. 古代日本，鯉魚是刺身...
刺身拼盤食材名稱大全
這些食材大多是深海魚類和海鮮，因為刺身要求食材新鮮，而深海魚類和海鮮的新鮮度較高，口感也更好。每一種食材都有其獨特的口感和風味，例如，三文魚刺身口感細膩，帶有淡淡的甜味；金槍魚刺身則肉質(zhì)鮮美，口感肥美。此外，刺身拼盤還可能包括一些配菜，如芥末、生姜片、青芥末醬、醬油等，這些配菜可以增添...
酒店有一種海鮮切成一片一片放在冰上是什么菜
日本人特別鐘情于鰤魚，對它的稱呼多種多樣，甚至在每個生長階段都不同，生長到10公斤以上的被稱為出世魚。貝類方面，常見的有北極貝、象拔蚌、赤貝、三文魚、章魚、海膽、大葉、白蘿卜絲、綠海草、紅海草、黃瓜等。這些貝類和蔬菜的搭配，使得刺身拼盤更加豐富多彩。總的來說，刺身拼盤是一個集合了各種...
原神刺身拼盤獲取攻略,食譜配方、使用效果與制作方法
原神中刺身拼盤食譜的獲得方法是在世界任務全能美食隊吃飽的重要性完成后獲得，是一份新鮮食材組成的水產(chǎn)料理，直接進行烹飪就可以獲得，他的主要效果就是提升角色的攻擊力和暴擊率，特別是大世界使用神里綾華、迪盧克等主c角色打輸出的時候很有用。在原神里刺身拼盤是比較實用的提升角色攻擊力和暴擊率的食物...
三文魚刺身和刺身拼盤有什么區(qū)別?
三文魚刺身就是裸體，刺身拼盤幾可以根據(jù)標準就合理安排，可以加金槍魚，象拔海綁，北極貝等
日本料理里這叫什么
這個是刺身拼盤，大多由生魚片制成，配芥末醬油汁沾食，口味清新獨特，是具有傳統(tǒng)的日本料理特色的食品。刺身拼盤用主材料裝盆，用大葉、白蘿卜絲、綠海草、紅海草、黃瓜等配盆裝飾，跟上青芥末和剌身醬油即可。刺身的器皿用淺盤，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形...
刺身有哪些品種 刺身拼盤有哪些食材
刺身有哪些品種 金槍魚，學名為吞拿魚。常見的有藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚，其中藍鰭金槍魚肉質(zhì)最佳。金槍魚肉分為紅色瘦肉和桃紅色帶脂肪部分。三文魚，學名鮭魚，肉色橙紅，口感鮮美。日本有規(guī)定，三文魚需冷凍解凍或無菌處理后才能食用。鰹魚，肉質(zhì)鮮甜，適合碳烤至半生熟。柴魚高湯...
刺身拼盤的做法
將上述材料及海膽裝盆，用大葉、白蘿卜絲、綠海草、紅海草、黃瓜等配盆裝飾，跟上青芥末和剌身醬油即可。 刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)味料，強烈地吸引著人們的注意力。近些年，隨著餐飲業(yè)國際間交往的增多，世界各國好吃的東西都能在國內(nèi)找到。刺身也是這樣，它...
刺身拼盤怎么做
刺身拼盤的做法如下：【材料】鮮鮑魚，鮭魚，白金槍魚，清酒，芥末醬，醬油。【做法】1、鮮鮑魚用尖刀除去殼再洗凈，立即放入冰水，兩分鐘後鮮鮑魚就變爽脆；2、然后拿出切去黑色臟腸沙，再切成薄片，擺放于盤中；3、鮭魚與白金槍魚也切成片一起擺放于盤中，刺身拼盤終告完成；4、配清酒與沾芥末醬與...
刺身拼盤特點
刺身拼盤以其獨特的魅力吸引著食客。它以其漂亮的造型、新鮮的食材、柔嫩鮮美的口感和帶有刺激性的調(diào)味料，成為一道令人難以抗拒的美食。近年來，隨著國際餐飲業(yè)的交流，世界各地的美食都能在國內(nèi)找到，刺身也不例外。從傳統(tǒng)的日本料理店，到數(shù)量眾多的中高檔中餐館，刺身已經(jīng)成為人們餐桌上的常客。它的主要...
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松嶺區(qū)正垂： ______ “刺身”是外來詞.以前,日本北海道漁民在供應生魚片時,由于去皮后的魚片不易辯認其種類,故經(jīng)常是取一些魚皮,并用竹簽刺在魚片上,以便于識別.這刺在魚片上的竹簽和魚皮,當初被稱作“刺身”,后來雖然不使用這種方法了,但“...
松嶺區(qū)正垂： ______ 這個詞是從日本漂來的,指生吃的海魚水產(chǎn) 很多食物都可以:三文 金槍 加吉 旗魚 龍蝦 八爪魚 象拔蚌 北極貝 毛蚶 只要符合新鮮,衛(wèi)生,少刺的都可以做刺身 加上海鮮醬油和辣根,吃之前如果能用碎冰加檸檬片鎮(zhèn)一下口感更好
松嶺區(qū)正垂： ______ 生魚片(日語中叫＂刺身＂)是日本料理中最有代表性最具特色的食品.江戶時代以前,生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚為材料,這些魚肉都是白色的.明治以后,肉呈紅色的金槍魚,鰹魚成了生魚片的上等材料.現(xiàn)在,日本人把貝類、...
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松嶺區(qū)正垂： ______ 日語漢字寫作:刺身 假名:さしみ 羅馬音:sashimi “刺身”是日本的傳統(tǒng)食品.'刺身'是日本料理出了名的食品,是日本料理中最'清淡'的菜式.也非常受日本人歡迎,但是實際在日本內(nèi)陸,20世紀早期冰箱尚未發(fā)明前,很少有人吃.只...
松嶺區(qū)正垂： ______ “刺身” 刺生和刺身的意思是一樣的是生吃. 主要加工一些熟食,和拼盤類等直接食用的食物
松嶺區(qū)正垂： ______ 原材料:三文魚300克,章紅魚、吞拿魚各200克,北極貝、蟹黃各100克,小龍蝦1只,鮮鮑300克 調(diào)味料:生抽1瓶,花椒、八角、香葉、香果各少許 制作方法 1.三文魚、章紅魚洗凈去鱗、骨,切段,凍24小時,取出切片;吞拿魚解凍切塊. 2.北極貝治凈凍24小時,小龍蝦治凈取肉凍30分鐘,取出切片. 3.鮮鮑入鍋,加入調(diào)味料煲熟,取出凍12小時,再將所有原材料擺放在刺身盤上即可.
松嶺區(qū)正垂： ______ 加入干冰,液氮,一般常用的就這些,干冰就是固體二氧化碳,保存溫度很低,暴露空氣中直接氣體化不會液化,
松嶺區(qū)正垂： ______ 原料:挪威三文魚肉、日本雕魚片、即食特大八爪魚各150克,白蘿卜絲、胡蘿卜絲... 制作:1、取一個刺身木方舟把胡蘿卜絲、白蘿卜絲墊入盤底,周圍擺放生菜葉. 2、...
松嶺區(qū)正垂： ______ 日本料理--刺身 [ 刺身]即是生魚片,有人直接音譯為「沙西米」.刺身是將新鮮的魚或是貝肉,依照適當?shù)牡斗ㄇ谐?享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調(diào)和之沾醬的一種生食料理. 一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用,事...
