面館的骨頭湯都是怎么熬制的，有沒(méi)有什么絕密配方？
骨頭湯是很有營(yíng)養(yǎng)的，所以很多家庭在日常生活里就會(huì)用骨頭湯做一些其他的。其實(shí)我們平時(shí)會(huì)經(jīng)常見(jiàn)到那些主打是骨頭湯熬制的面館，但是到底是不是真的，我們就不知道了。我們到面館里就能看到里面的骨頭湯都是很香的，很遠(yuǎn)就能聞到它的香味，而且湯的顏色大多是乳白色的。我們大家肯定都好奇那些面館都是如何熬制骨頭湯的，很多面館的老板都會(huì)說(shuō)，那骨頭湯，可是它們店里面祖?zhèn)骱芏啻牧粝聛?lái)的，其實(shí)這些都是騙人的話。我們可以大致猜測(cè)一下，熬骨頭湯熬制的時(shí)間本來(lái)就長(zhǎng)，如果要滿足顧客需求的話，那么在時(shí)間上一定會(huì)有壓縮，如果再加上一些她們口中的配料的話，那么相比會(huì)需要更長(zhǎng)的時(shí)間和精力，所以她們也為了能提高面館收入會(huì)壓縮成本。
其實(shí)很多面館骨頭湯的配制都是用質(zhì)量比較差的雞架子煮出來(lái)的，然后再往湯里面加一些比較廉價(jià)的香精來(lái)提味兒。還有些商家可能連雞架子都不用，就是只用香精和開(kāi)水勾兌做成的，雖然看上去美味，但湯里該有的營(yíng)養(yǎng)全沒(méi)有，甚至有些對(duì)身體還不好，所以我們要盡量避開(kāi)這類質(zhì)量低的面館。當(dāng)然也有些面館是真正的骨頭湯，她們熬制都是用真材實(shí)料熬制的，只有湯料夠地道才能做出更好吃的面。想要熬制營(yíng)養(yǎng)的骨頭湯，首先要準(zhǔn)備的材料就要很豐盛，在熬制之前需要準(zhǔn)備好老母雞或者豬蹄，以及筒子骨和龍骨等一些對(duì)應(yīng)的材料，除了要保證材料充足還要保證時(shí)間足夠，這樣才能熬制處地道的湯來(lái)。
其實(shí)我們經(jīng)常見(jiàn)到一些小的面館，她們之所以可以長(zhǎng)久地保存下去，就是因?yàn)樗齻冏⒅貙?duì)湯質(zhì)的追求，那么那些我們?cè)谌粘Ｉ钪幸?jiàn)到那些流傳時(shí)間久的面館，她們又是怎么熬湯的呢？首先一定要挑選高質(zhì)量的食材，最好選擇豬腿骨和牛腿骨，最好要整根的購(gòu)買，這樣里面的精華才不會(huì)流失掉。買到好骨頭之后先要把骨頭砸斷，這樣在做湯的時(shí)候就能把骨頭的美味充分的熬制出來(lái)了，這個(gè)時(shí)候也可以讓將骨頭里的精華充分地流出來(lái)了。
在鍋里面加足夠量的水之后我們就可以把骨頭放到鍋里面煮一煮了，當(dāng)然我們也不能忘了那些做湯的調(diào)料，把調(diào)料都放到鍋里面之后，再把火調(diào)小，這樣就可以慢慢熬出味道鮮美的骨頭湯了。等上半個(gè)小時(shí)后，骨頭湯不僅很有營(yíng)養(yǎng)，而且也會(huì)散發(fā)出鮮美的香味，如果和面搭配的話會(huì)更地道。只有合適的材料才能熬制出美味的湯，只有面館里的味道能長(zhǎng)久地留住顧客才是王道。骨頭湯做好之后正在關(guān)火的時(shí)候可以加一些鹽，這樣可以讓湯的味道更加鮮美，而且在飯店最重要的就是追求真實(shí)，所以最好不要在面湯里面隨意的添加調(diào)料，一定要以顧客的安全為最重要的服務(wù)宗旨。
1、大家做骨頭湯時(shí)，一定要把骨頭清洗干凈，然后劈開(kāi)，只有劈開(kāi)之后才能讓骨頭里面的精華充分融合到湯里面。
2、燉骨頭湯時(shí)一定要小火慢燉，最好是燉1個(gè)小時(shí)以上，這樣熬制出來(lái)的骨頭湯味美鮮香。
大家對(duì)于做骨頭湯時(shí)有什么好的方法和建議呢，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持！
牛肉面湯底料配方及制作方法
牛肉面湯底料配方及制作方法如下 湯料配方 花椒 胡椒粒 茴香 草果 肉蔻 干姜 草蔻 蓽撥 山奈 八角 丁香 制作的步驟 1 在煨制過(guò)程中火一定不能大 要小火熬制 不能讓湯大火滾 2 調(diào)料粉不可過(guò)早放入骨頭湯中 調(diào)料粉里面有好多帶色的香料 3 調(diào)料粉不要熬...
酸辣粉佐料
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米粉湯料怎么做的?
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怎樣熬制冒菜底料?冒菜底料里要加雞油嗎
在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。有葷有素，不過(guò)據(jù)說(shuō)冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計(jì)沒(méi)人敢用勺子舀到嘴里去的。如果你想多吃幾個(gè)品種，也可以多冒幾種...
骨湯麻辣燙
骨湯麻辣燙怎么做? 原料: 蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調(diào)料包、調(diào)味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。做法: 1、火鍋第一步:熬湯,雖然有湯底調(diào)料,但是直接用清水是不行滴!所以每次我都要熬大骨湯,骨頭湯的味道配上調(diào)料,味道才不會(huì)顯的那么單薄。 2、我用的是電砂鍋,將大骨頭熬五個(gè)鐘頭,入口即化,湯的顏色...
西安有什么好吃的美食
秦鎮(zhèn)米皮：用大米制作而成，口感細(xì)膩爽滑，配上辣椒油、醋等調(diào)料，酸辣可口。biangbiang面：面條寬厚有嚼勁，通常搭配油潑辣子、蔥花、蒜末等調(diào)料，香氣撲鼻。肉丸胡辣湯：由牛肉丸、土豆、胡蘿卜、包菜等食材與牛骨頭湯熬制而成，湯汁黏稠，麻辣鮮香。賈三灌湯包子：以牛羊肉和洋蔥為主要餡料，包子...
酸辣粉怎么做好吃?可以自己制作嗎?
2、個(gè)人覺(jué)得放新鮮的小米椒要比辣椒面的味道要更香，喜歡吃辣椒紅油的朋友也可以放，由于菜菜家里人不喜歡吃太油膩的東西，所以選擇不放。3、家里有骨頭湯或者雞湯的放入酸辣粉里，既美味又營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)然如果沒(méi)有的話，放涼開(kāi)水也行，記住調(diào)醬油和陳醋的比例1：1。
麻辣燙配方做法學(xué)習(xí)?
提醒：因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經(jīng)營(yíng)者又添加了咸鮮口味的白湯。既白湯＝鮮湯+調(diào)料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調(diào)料：鹽， 味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海米。（成碗裝的麻辣燙）；麻辣湯汁：就是將骨頭制凈...
酸辣粉家常做法簡(jiǎn)單
醋大約50g，酸度可以嘗一下自己掌握 5、再加點(diǎn)白糖調(diào)和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可，這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線面條都是不錯(cuò)的選擇 6、開(kāi)水焯燙青菜，水開(kāi)后紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒(méi)嚼頭。7、紅薯粉墊點(diǎn)，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
西安有哪些好吃的?
涼皮、胡辣湯、牛羊肉泡饃、臊子面、烤肉、biangbiang面、葫蘆頭泡饃、小炒泡饃、臊子面、烤肉、柿子餅等等。都是西安有名的特色小吃。
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九龍縣功率： ______ 超市中有賣牛骨和豬大骨湯料,很方便味道也不錯(cuò),可以用作面條湯.自己再放些青菜和肉片.可以與拉面館里做的一比了,這道面完全沒(méi)有加到雞精,但吃起來(lái)鮮美無(wú)比.竅門就在它的湯底了,而它的湯底做起來(lái)也非常的簡(jiǎn)單.只要用我們平時(shí)...
九龍縣功率： ______ 開(kāi)面館學(xué)技術(shù)到食尚百川,將豬骨和雞骨用開(kāi)水煮一遍去掉血腥味,然后另外放水直接熬制發(fā)白就可以了啊
九龍縣功率： ______ 告訴你個(gè)秘訣,我老家做骨頭湯的館子會(huì)用個(gè)小布袋裝上些糯米和骨頭一起熬煮.湯稠,沒(méi)有別的味道.
九龍縣功率： ______ 開(kāi)面館骨頭湯熬制秘方:原料:大骨1000克,白蘿卜200克.特點(diǎn)就是白蘿卜可中和湯的油膩和肉酸味,更可以使湯變得鮮美無(wú)比,簡(jiǎn)單易學(xué),營(yíng)養(yǎng)健康.輔料:花椒5粒20克,八角一顆,蔥段10克,大蒜10克,姜片10克,也可加入枸杞10克,大棗10克,香油,10克,蔥花10克 具體方法:1,大骨洗凈,冷水下鍋,大火煮沸,用勺子把湯末撈出,改用中火,重復(fù)幾次撈干凈湯末;2,這時(shí)可加少許溫水(有說(shuō)法加冷水肉會(huì)變老).然后放入花椒5,八角,蔥段,大蒜,姜片,也可加入枸杞,大棗.3,煮沸后改用小火,煲40-70分鐘后.白蘿卜切絲投入湯中,加鹽一勺,白糖,10克(可以代替味精調(diào)味)更加健康.再煮開(kāi),放入香油和蔥花就可以了.
九龍縣功率： ______ 如果你經(jīng)常吃面條的話 我建議你一次多熬一些高湯 就是用豬骨和雞骨一起熬煮幾個(gè)小時(shí) 然后用很多容器封裝 放到冷凍下面 每次煮面的時(shí)候 都拿一份出來(lái)煮開(kāi)當(dāng)湯底 面的味道絕對(duì)好吃 如果你懶得自己做的話 就到超市買幾盒史云生清雞湯回來(lái) ...
九龍縣功率： ______ 面館熬大骨湯做法 材料 豬大骨1500公克,豬背油100公克,洋蔥絲150公克,蒜頭50公克,姜片30公克,蜆80公克,水5000㏄,鹽1小匙,糖1小匙,雞粉1小匙,胡椒粒6公克,胡麻油適量,米酒200㏄ 做法1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水,撈出沖洗干凈;蜆?lè)湃肭逅型律?備用.2.將所有材料及調(diào)味料放入鍋中煮至沸騰,轉(zhuǎn)中小火煮至湯汁剩約一半,且呈乳白色(約3個(gè)小時(shí))熄火放冷卻.3.再將作法2冷卻的湯頭,繼續(xù)以中小火再煮約3個(gè)小時(shí).
九龍縣功率： ______ 面館湯底一般用豬雜骨熬制,牛肉面的是用牛骨架
九龍縣功率： ______ 做面湯的要領(lǐng)就是調(diào)味料的運(yùn)用. 推薦讀蘇州面湯的烹制方式,也許您能從中獲得一些啟發(fā)呢:) 說(shuō)到面湯,可又是大有文章.蘇州人將蘇式湯面的湯比作其靈魂,是大不為過(guò)的.各家大小面食店都將湯料的配方視作傳家之寶,秘不外傳,可窺其一斑.也只能說(shuō)個(gè)大概:面館里的吊湯和飯店里的燒高湯一樣,是一點(diǎn)不能含糊的,常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨,以及各種自制秘方的調(diào)料,以文火慢熬而成.配上燜肉的原汁,再加上熟豬油,湯色透明如琥珀,不見(jiàn)任何雜質(zhì),噴香撲鼻,咸淡適中,鮮美無(wú)比. 我從前烹制面湯的方式很簡(jiǎn)單:取豬棒骨撇去血沫后加蔥段蒜瓣及生姜塊、花椒大料等混合的調(diào)料包猛火沸騰后文火煎熬.牛的脛骨也可以.方式同上.
九龍縣功率： ______ 脊骨,或者愛(ài)吃雞肉的,放雞骨頭,小火慢熬,出來(lái)的就是老湯
九龍縣功率： ______ 一般買骨頭的地方,可以請(qǐng)店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié),這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了.先要將豬骨過(guò)水一次:就是先燒一鍋開(kāi)水,將骨頭放入煮10分鐘左右,(看到骨頭表明剩下的肉熟了,或是沒(méi)有血水了),撈出.用冷水沖洗掉...
