【城市名片】臺(tái)灣酒文化
【城市名片】臺(tái)灣酒文化
酒是中國傳統(tǒng)文化中不可或缺的一部分，同時(shí)也是人們飯桌上不可缺少的東西。酒能夠調(diào)節(jié)人與人之間的關(guān)系，能夠讓人與人之間的感情變得更加深厚，幾乎各個(gè)領(lǐng)域都離不開喝酒。從古到今幾千年的積淀，酒已經(jīng)不單單是用來飲用，而真正變?yōu)榱艘环N文化。下面就讓我們一起看看臺(tái)灣文化中的酒是什么樣的吧?
臺(tái)灣原住民的熱情與豪爽在酒桌上可窺一二。因著漁家人的生活環(huán)境，帶給了他們暢飲的豪放酒文化。到了酒鄉(xiāng)金門，豪爽的主人會(huì)拿出最好的白酒與你頻頻碰杯。在筵席上，還有一個(gè)有意思的規(guī)矩——當(dāng)飯桌上的雞頭或魚尾對著你的時(shí)候，你便是全桌的主客，必須仰頭干一杯高粱酒，然后用筷子剪斷雞頭或魚尾，其他人才可以開始用菜。
主客喝完酒后可以加杯后轉(zhuǎn)給其他桌友，大家依次喝完一輪，最后又回到主客收尾。金門人待客的熱情、酒鄉(xiāng)的風(fēng)范就從這“雞頭魚尾”的杯杯盛情中開始濃烈。
關(guān)于“雞頭魚尾”這有一個(gè)典故。相傳清末民初，金門青年紛紛背井離鄉(xiāng)下南洋打拼。其中有一人取了當(dāng)?shù)嘏訛槠蓿@位鄉(xiāng)僑到了晚年萌發(fā)回鄉(xiāng)的念頭。女子為了防止愛人一去不回，便在菜中下蠱。這位鄉(xiāng)僑的女兒不忍父親受蠱毒之苦，臨別時(shí)，提醒父親吃雞要從雞頭吃起，而吃魚則該從魚尾吃起，肚子疼一定要多喝水，這樣才能逢兇化吉。
鄉(xiāng)僑牢記在心。果然在路上肚痛難忍，他聽了女兒的話拼命喝水，不一會(huì)兒，先從喉嚨跳出一只雞來，接著又蹦出一條魚來，解了蠱毒，轉(zhuǎn)危為安。從此，這雞頭魚尾便成了金門人對主客的特別禮遇，也衍生出獨(dú)樹一幟的勸酒文化。
承襲了傳統(tǒng)古法釀制的金門高粱利用花崗巖坑道窖內(nèi)自然的濕冷空氣，使酒中各成分在長時(shí)間的相互融合吸收后自然醇化。酒質(zhì)芳香、甘冽、香郁醇和，回味愈陳愈香。相比之下，八八坑道的口感剛中帶柔，甘醇勁爽。醇厚內(nèi)斂的酒質(zhì)是時(shí)間與空間的淬煉的結(jié)果。
而玉山高粱酒則是精選淀粉較高、顆粒飽滿的高梁米，使用生小麥自然培育而成的大麴，再引用臺(tái)灣嘉南地區(qū)之天然水庫水，經(jīng)過三次蒸餾與釀造，三年熟成后得到的經(jīng)典之作，酒質(zhì)醇、順、郁。臺(tái)灣對于高粱酒的偏愛，讓他們對于高粱酒的釀造特別講究與細(xì)致。憑著代代沿襲下來的經(jīng)驗(yàn)，臺(tái)灣高粱酒釀造技術(shù)愈發(fā)精湛。高粱酒也因此成了臺(tái)灣酒文化的代名詞。
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