在農(nóng)村熏制臘肉時,用哪些材料熏制出來的臘肉既好看又好吃?
1. 煙熏臘肉制作方法：
首先把帶著皮的后臀肉和豬五花肉把豬毛清理干凈后洗凈控水，改刀4-5厘米厚，放入餐具中，把八角、和花椒用菜刀，慢慢的切碎或者用粉碎機打碎，把生姜切成米備用。
2. 把肉中加入各種腌制輔料，（八角4個、花椒一小把、姜1塊、白糖1勺、食鹽2勺、生抽2勺、醬油2勺、白酒50克、）（個人口味而定）用手把他搓勻，給豬肉按摩一下），將盆密封，放至陰涼處開始腌制。
3. 這中間每隔1到2天翻看一下，使肉盡量腌勻，大概腌制個10天左右就可以撈出，然后把肉放到陰涼處風干，大概10至15天左右的時間就可以了。
4. 把肉熏制：將鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上干橘皮（會有果香味），然后放上不銹鋼篦子。
5. 熏制：然后將晾干的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點。
6. 把臘表皮熏到紅亮就可以了。松柏和香蒿等含有芳香物質(zhì)，隨著隨著熱氣升騰，更容易附著在肉上，并滲透到肉里面去。這樣熏制出來的臘肉更加香，風味獨特。
7. 農(nóng)村人在熏制臘肉時所用到的材料，我認為大致可分為二種方式，一種是當?shù)厝艘呀?jīng)習慣用某種材料熏制臘肉，并且這樣做的臘肉早已成為當?shù)赜忻奶禺a(chǎn)；另一種就是農(nóng)村人以就近或方便為原則，家里或某種薰制材料容易弄到手就用哪種材料。
8. 關(guān)于臘肉薰制很講究的地方，我僅知道湖南（小七家偶然還是會用杉木或木屑）與四川這二個地方在做臘肉時，所用到薰制材料是柏樹枝或柏木鋸末為最好，所以當?shù)剞r(nóng)村人在薰制臘肉時，就會自然而然的用到這種早已認定為最好的薰制材料，如更改用其他材料薰制臘肉，當?shù)厝司蜁杏X到臘肉再也沒有原來的味道。
9. 至于就地取材來薰臘肉的地方，有的臘肉也早成成為當?shù)氐闹禺a(chǎn)，有的地方僅把臘肉當作一種年味而已。如此在薰制臘肉的時候，有的地方所用薰制材料有：木炭，甘蔗渣，松樹木屑，木屑，花生殼，谷殼等家里現(xiàn)有材料，也有的地方把臘肉直接掛在柴火灶上方的火坑樓上接受百種草木煙薰制。
10. 正宗熏肉的正確腌制法 這樣熏肉才好吃！
熏肉是用新鮮豬肉腌制而成的肉，色澤更鮮艷，口感更鮮香，很多人都愛吃，但是要熏得好吃腌制手法很重要，那么正宗熏肉用什么材料熏呢？正宗熏肉怎么做好吃？
11. 正宗熏肉用什么材料熏
正宗熏肉通常在農(nóng)村用燕麥秸稈、玉米秸稈等熏。
12. 正宗熏烤房里除了需要柴火外，瓜子殼、花生殼、稻子等易燃谷物，都是熏烤用的材料。但5號網(wǎng)我提醒大家，不要用松柏，聽說用松柏熏了會致癌。所以建議大家，熏肉用無污染的谷物燃料。
13. 熏肉最好使用谷物材料熏制，肉才會香。熏肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“熏肉”。熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
14. 正宗熏肉怎么做好吃
主料：豬夾心肉（軟五花）1000克
調(diào)料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
15. 熏肉吃多了對身體有害么
熏魚、熏肉、熏腸為常見熏制品，以其風味獨特為人們所喜愛。。熏制口是我們的祖先保存食品的一種方法，因為一次殺頭豬或捕許多魚不可能短期內(nèi)吃完，同時也要儲備一些在冬天或平時食用，于是先人們經(jīng)過多年的 探索 創(chuàng)造了熏制食品，這無疑給生活提供了方便。但熏制食品的危害性在當時是無法認識的，近年來才發(fā)現(xiàn)其中含有苯并芘。苯并芘也是一種強烈的致癌物。可誘發(fā)多種臟器和組織的腫瘤，如肺癌胃癌等。熏制食品中的苯并芘有多個來源。首先，熏煙中含有這類物質(zhì)，在熏制過程中能污染食物。其次肉類本身所含的脂肪，在熏制時如果燃燒不完全，也會產(chǎn)生苯并芘。另外，烤焦的淀粉也能產(chǎn)生這類物質(zhì)。 熏制食品致癌性的大小決定于許多因素： 與食入量有關(guān)，吃得越多，攝入的苯并芘等致癌物也越多，所以熏制品不宜作為日常食品。 與熏烤方法有關(guān)，用炭火熏烤，每千克肉能產(chǎn)生2.6～11.2微克的苯并芘，而用松木熏烤，每千克紅腸能產(chǎn)生苯并芘88.5微克，所以最好選用優(yōu)質(zhì)炭作為熏烤烯料。另外，熏烤時食物不宜直接與火接觸，熏烤時間也不宜過長，尤其不能烤焦。 和食物種類有關(guān)，肉類制品致癌物質(zhì)含量較多，1千克煙熏羊肉相當于250支香煙產(chǎn)生的苯并芘，而淀粉類熏烤食物，如烤白薯、面包等含量較小。 當然，不是說熏制品不能吃，熏制品作為一種風味食品，偶而吃些還是別有風味的，也是安全的。但是考慮到它有潛在致癌性，所以不宜常所累月地作為日常食品食用。另外，如果是家庭制作熏制品，要注意熏制方法，選用優(yōu)質(zhì)焦炭作為燃料，避免過度熏烤。
作為一個從小看長輩們熏制臘肉的人，這個問題，我來回答。
其實到今天我們這個國家的發(fā)展，要找到以前熏制臘肉的地方也實屬不易。小時候，都是廠礦為主，人人家里都有類似煤棚的地方，每逢過年，家家戶戶都要熏制臘肉、香腸等物。邊聊天，邊熏制，悠然自得。嗨，回憶了下小時候。
熏制臘肉，其實熏烤材料都是很隨意的，松枝、陳皮、甘蔗皮、茯苓皮、還有平常家里常吃的瓜子皮、花生殼、柚子皮，這些東西都是熏制臘肉的好材料，但是這些東西畢竟是少數(shù)，大多數(shù)人也不會擁有太多，因為熏制臘肉，要文火經(jīng)過長時間熏制才能達到色香味俱全的東西。如果認識木匠，他們的鋸木面是最好的材料，配上上述這些類似材料，臘肉熏烤出來可以有限長時間保存。但我個人覺得，年味臘肉，是先有年才有肉。一家人團團圓圓，這個是最重要。上述材料有幾味足矣。因為味道與顏色差別不會太大。只是需要耐心文火慢熏。
最后祝樓主新年快樂，希望我的方法可以幫到你。
在農(nóng)村熏制臘肉時,用哪些材料熏制出來的臘肉既好看又好吃?
熏制臘肉，其實熏烤材料都是很隨意的，松枝、陳皮、甘蔗皮、茯苓皮、還有平常家里常吃的瓜子皮、花生殼、柚子皮，這些東西都是熏制臘肉的好材料，但是這些東西畢竟是少數(shù)，大多數(shù)人也不會擁有太多，因為熏制臘肉，要文火經(jīng)過長時間熏制才能達到色香味俱全的東西。如果認識木匠，他們的鋸木面是最好的材料...
農(nóng)民熏制臘肉都用哪些材料?
農(nóng)民熏制臘肉用的材料有松柏樹、香蒿、木材、瓜子殼、花生殼、稻子、苞米芯等等。首先要使用這些比較容易燃燒且有香味的材料熏臘肉。然后熏的時候火焰不能夠太大，慢慢燃燒才能讓材料香味一同熏入肉中，這樣子熏出來的臘肉吃起來口感才會比較醇香，肥而不膩，色澤上也會比較有光澤，熏后記得放置10天左右才能...
熏肉用什么材料熏 用什么材料熏出來的臘肉好吃
1、正宗熏肉通常在農(nóng)村用燕麥秸稈、玉米秸稈等熏。正宗熏烤房里除了需要柴火外，瓜子殼、花生殼、稻子等易燃谷物，都是熏烤用的材料。但5號網(wǎng)小編提醒大家，不要用松柏，聽說用松柏熏了會致癌。所以建議大家，熏肉用無污染的谷物燃料。2、熏肉最好使用谷物材料熏制，肉才會香。熏肉是中國腌肉的一種，主...
在農(nóng)村熏制臘肉時,用哪些材料熏制出來的臘肉既好看又好吃?
不同的地方有不同的特色，在農(nóng)村熏制臘肉時，所使用的材料也有很大的差距。有的地方的臘肉熏制會用豬肉、鹽、干柏樹枝，也有的地方會使用燕麥秸稈、玉米秸稈這些東西來熏制，甚至有的地方會使用瓜子殼、稻子、花生殼這些東西來熏制臘肉，由于材料的不同，所熏制出來的臘肉口味也便有了很大的區(qū)別。熏制臘肉...
臘肉用什么熏
臘肉用谷糠熏熏制臘肉可以使用谷糠，鋸末等來進行熏制，也可以用柏樹葉，用柏樹葉熏制的肉會帶有樹葉的清香。因為熏制臘肉時不能使用明火，所以可以準備一個鐵桶或者廢棄的水缸，用木板蓋上后用煙慢慢熏制。要把肉掛在離熏料33cm左右的距離熏制24小時左右，期間每隔四個小時進行翻面。煙熏臘肉一般在農(nóng)村比較...
臘肉用什么木材薰的
1、一般制作煙熏臘肉都是用松樹或者柏樹枝，因為這樣做出來的臘肉味道更香。2、臘肉則有兩種做法，一種是用濕的松柏樹枝輕度燃燒所散發(fā)的煙來熏制一個月左右，這種肉叫熏肉或熏臘肉；另一種則是將腌制好的肉放在通風處自然風干，這樣的叫做風干肉或咸肉。風干肉的香味大概可以達到熏臘肉的六七成。臘腸是...
臘肉熏制方法
傳統(tǒng)的臘肉是用谷類外皮或者樹葉、樹枝進行熏制的；現(xiàn)代改良的是用一些有香味的材料進行熏制。煙熏臘肉最初是豬肉保存的方式之一，使用的熏制材料是以好操作且不易產(chǎn)生明火的材料進行的，如果熏制的材料有香味，熏出來的臘肉也會帶有一些熏香味，口感會更好，現(xiàn)代常見的臘肉一般都是這種有香味的。放什么...
熏肉用什么木材熏制
在湖南瀏陽，傳統(tǒng)的熏臘肉工藝十分講究。人們喜歡使用柏樹枝和映山紅樹枝作為熏制材料。這些枝條會放在炭火之上，而炭火則被谷殼子壓著，以保持溫和的火焰。除了柏樹枝和映山紅樹枝，還會加入柚子皮進行熏制，但必須控制火候，避免出現(xiàn)明火，而是讓青枝條壓制下的火溫和地釋放煙霧。這種獨特的熏制方法使得臘肉...
臘肉用什么熏
臘肉是中國傳統(tǒng)的一種食品制作方法，熏制臘肉使用的材料因地而異，但木材是常見的熏制材料。以下是關(guān)于臘肉熏制過程的詳細解釋：1. 木材種類選擇：熏制臘肉常用的木材有柏樹、杉樹、橡樹等。這些木材的樹皮和樹脂含有豐富的香味成分，能夠為臘肉帶來獨特的煙熏香味。不同地區(qū)可能因當?shù)啬静馁Y源的豐富程度而...
熏制臘肉怎么熏制
3、新鮮木屑、油茶殼，熏烤的材料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最里面，燒起來后，再將新鮮干燥的木屑堆放在油茶殼上，這樣材荷里會慢慢的冒出需要的煙來。4、隔一段時間查看，一般隔幾個小時查看一下盆火，隨便翻看一下熏肉，以便了解熏制的進度，當然，如果盆火快燒盡了，那么需要...
相關(guān)評說：
陸川縣位姿： ______ 主料:五花肉2000克. 輔料:食鹽bai50克、醬油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒面100克、白糖100克、花椒粉50克. 1、備五花肉,用大腿肉也可以. 2、燙去細毛切塊.du 3、備醬油、zhi白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉...
陸川縣位姿： ______ 樟樹枝不可以熏臘肉,我們可以用柏木.樟木除了含有樟腦外,還含有烷烴類、酚類、烯類和樟醚等有機成分,它們對人體均有不同程度的毒副作用,最好還是不要用樟樹...
陸川縣位姿： ______ 川臘肉有兩種做法,一為煙熏肉,一為醬肉. 做醬肉調(diào)料要齊全 選肉:腌制臘肉選肉非常關(guān)鍵:一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉.這三種肉肥瘦搭配均勻,肉質(zhì)有層次感,做出來的臘肉肥瘦參半,又有賣相.先請賣肉的師傅將肉分...
陸川縣位姿： ______ 這是集市上賣的熏臘肉的柴—柏樹丫.雖然其它的一些雜柴(松樹、板栗樹、茶樹、皂角樹)也可以用來熏制,但香味和色澤遠遠沒有柏樹丫熏出來的好.有些自家有柴林的,殺年豬之后就會特意去砍一些柏樹丫回來,沒有柴林或者柴林里沒有...
陸川縣位姿： ______ 1、備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條.如制作無骨臘肉,還要切除骨頭.加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤.加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公...
陸川縣位姿： ______ 臘肉的制作方法.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈). 2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的...
陸川縣位姿： ______ 煙熏臘肉詳細制作步驟 快過年羅,湖南人都偏愛吃臘味, 如煙熏臘肉 .每逢臘月,家家戶戶都會在陽臺上晾曬各種臘味,以備春節(jié)食用.湖南的煙熏臘肉做出了色澤紅亮,肥而不膩,煙薰味濃的美味臘肉.原來做臘肉就是這么簡單,在廣東一...
陸川縣位姿： ______ 主料: 豬肉(肥瘦) 5000克 調(diào)料: 鹽 350克 白砂糖 200克 醬油 175克 八角 8克 茴香粉 8克 桂皮 8克 花椒 10克 胡椒 8克 各適量 自制香味臘肉的做法: 1.拌料:將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾細和其他調(diào)料拌和.再把肉拉成厚3至4...
陸川縣位姿： ______ 原料: 豬肉:5000克 精鹽:200克 五香粉:30克 料酒:100克 白糖:50克 松柏未;500克 步驟: 1、將無骨豬肉改成寬6---15CM,長20--40CM的寬條,用竹扦在肉上扎滿小眼. 2.用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調(diào)料不燙手時,...
